この口コミは、しばいぬ喜遊曲 feat. しろくま食堂さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.5
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.5
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク- ］
印西市訪問 創作料理編 Ｐａｒｔ １ 【集え♪ 野菜たち 第１８菜 ２ｎｄ】
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猪内モモ肉 ビーツ
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魬 キュウリ
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野菜×野菜
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無花果～チーズ～甘糀～ミント～黒胡椒
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新蓮根のデクリネゾン
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ゴーヤ 苦味に寄せて
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茄子を重ねて
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自家製天然酵母のパン
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2025/07/26 更新
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.5
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク- ］
印西市訪問 創作料理編 Ｐａｒｔ １ 【集え♪ 野菜たち 第１８菜】
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猪内フィレ肉 ビーツ
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初鰹 カリフラワー
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春の出逢いもの
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筍のデクリネゾン
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野菜×野菜
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筍をあつめて
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ビーツ～赤紫蘇～ブルーベリー～梅～生姜
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自家製天然酵母のパン
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2025/07/26 更新
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訪問日 ： ２０ＸＸ年ＸＸ月ＸＸ日 （Ｘ曜日） ディナータイム 同伴者 ： しろくま お会計 ： ￥１６，７２０
オーダーメニューとコメント
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ディナーコース ￥１６，７２０（￥７，７００×２＋￥６６０＋￥６６０）
＜構成＞
① 自家製酵素ジュース（ブルーベリー）（炭酸割り） ￥６６０ ※１
① 自家製酵素ジュース（河内晩柑）（炭酸割り） ￥６６０ ※２
② 前菜Ⅰ（ゴーヤ 苦味に寄せて）
③ 前菜Ⅱ（茄子を重ねて）
④ 前菜Ⅲ（野菜×野菜）
⑤ 自家製天然酵母のパン
・カンパーニュ
・セーグル
⑥ 魚料理（魬 キュウリ）
⑦ リゾット（新蓮根のデクリネゾン）
⑧ 肉料理（猪内モモ肉 ビーツ）
⑨ デザート（無花果～チーズ～甘糀～ミント～黒胡椒）
⑩ カフェ（ハーブティー（エルダーフラワー）） ※１
⑩ カフェ（ハーブティー（エキナセアベア）） ※２
※１は、しばいぬのオーダー
※２は、しろくまのオーダー
しろくまのつぶやき・・・
ゴーヤ 苦味に寄せては、ニンニクオイルでローストしたピーマン（ひじり）を下敷きに、ゴーヤ（島さんご）のムースとリコッタチーズをのせ、その上に、レモングラスのゼリーをかぶせて、かたわらには、ローストしたクルミ、無花果のピクルス、卵黄の味噌漬けが添えてあります。ゴーヤのムースというものを初めていただきましたが、口当たりはなめらかながら、苦味はしっかり残っていて、まわりにあしらった、クルミと卵黄の味噌漬けの食感と塩味でバランスよくいただけます。茄子を重ねては、ナスのペーストを下敷きに、揚げ焼きした春巻きの皮の器をのせ、中に、揚げ浸しにしたナスのピューレ、発酵塩レモンを合わせたタマネギのチャツネ、焼きナス、自家製ハムを重ね、てっぺんに紫蘇と茗荷を添えてあります。ナス（筑陽、うぐいす、白丸）をいろいろな調理法で表現した、手の込んだ料理。種類の違うナスのいろいろな味わいを食感の違いとともに楽しめてよかったです。野菜×野菜は、カボチャ（ジェジェＪ）をつなぎにして、キュウリ（バテシラズ）、タマネギ、ナス、オクラ（エメラルド）、新レンコンをいろいろな調理法でまとめあげたものに、焼きピーマンのピューレ、オクラと塩麴のピューレを合わせてあります。てっぺんには酸味のあるオキサリスをあしらって。カボチャサラダと野菜のタルタルを合わせたような料理・・・混ぜ合わせる割合で、酸味や甘味の味わいのベクトルが変わりますが、どちらかというと、さっぱりいただける感じ。自家製天然酵母のパンは、２種類・・・小麦のカンパーニュとライ麦のセーグル。魬 キュウリは、プロヴァンスハーブをまとった魬（はまち）に、キュウリとアンチョビのピューレをのせて、付け合わせに、野菜出汁と塩バターなどで蒸し煮した冬瓜とジャガイモ（キタアカリ）、焼き煮した甘長唐辛子、てっぺんにモロヘイヤの揚げ焼きを合わせてあります。魚の火入れ具合が抜群で、身もふっくら、やわらかくジューシーで、精度が高く、魚料理のプロのお手本のような味わい・・・付け合わせの野菜もそれぞれが美味しい。新蓮根のデクリネゾンは、レンコンは、すりおろして、煮出して、バターで焼いて、揚げて、玄米とタマネギと一緒にリゾットにしてあります。仕上げにパルミジャーノをたっぷりふりかけて。この料理は２回目ですが、今回は黒米はなく、また、新蓮根使用、みずみずしい甘味が感じられますね。猪内モモ肉 ビーツは、猪肉が、やわらかく、旨味もあり、臭みもなく、ジビエ特有のクセは全く感じられません。付け合わせには、唐辛子（伏見甘長）、カボチャ（くりりん）、ビーツ（デトロイト）、ゴーヤのローストを添えて、ビーツと赤ワインの甘味のあるソースとの相性もよかったと思います。付け合わせの唐辛子の辛味とカボチャの甘味がアクセントにもなっていますね。無花果～チーズ～甘糀～ミント～黒胡椒は、エキナセアベア入りのメレンゲの上に、マスカルポーネとクリームチーズのムースと無花果コンポートを重ねたもの、フレッシュな無花果（ドーフィンとバナーネ）、梅のジュレ、ミントと甘糀のシャーベットと黒胡椒のクランブルの組み合わせを合わせたもので構成されています。いちじくのバリエーションを楽しめるデザートで、ミントのシャーベットも爽快です。