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香取市産マッシュルーム 白トリュフ 自家製ニョッキ
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熊本県産あか牛ヒレのオーブン焼き マルサラソースで
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鰻 ポルチーニ茸 自家製タリアテッレ
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秋刀魚 松茸 トマト ルッコラ 自家製オレキエッテ
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香取市産イチジクのキャラメリゼ ガトーショコラ
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香取市産シャインマスカットのクレームダンジュ
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銚子港直送 コショウダイのオーブン焼き サフラン風味のスープ仕立て
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香取市産ピュアホワイトの冷製スープ
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銚子港直送 キンメダイのクルード 海苔 キュウリ トマト
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自家製パン
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パイナップルのグラニテ
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小菓子
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訪問日 ： ２０２４年９月ＸＸ日 （Ｘ曜日） ディナータイム 同伴者 ： しろくま お会計 ： ￥２７，９７０（端数処理）
オーダーメニューとコメント
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特別な日の贅沢ディナーコース ￥２３，１２０（（￥１０，９１０×２）＋￥６００＋￥７００） 外税（サ別）
＜構成＞
① ドリンク（ノンアルコールワイン メルロー） ￥７００ 外税 ※１
① ドリンク（和歌山県 伊藤農園 みかんしぼり） ￥６６０ 外税 ※２
② アミューズ（銚子港直送 キンメダイのクルード 海苔 キュウリ トマト）
③ 前菜Ⅰ（香取市産ピュアホワイトの冷製スープ）
④ 前菜Ⅱ（銚子港直送 コショウダイのオーブン焼き サフラン風味のスープ仕立て）
⑤ 自家製パン
・自家製フォカッチャ
・自家製穀物パン
⑥ パスタⅠ（秋刀魚 松茸 トマト ルッコラ 自家製オレキエッテ）
⑦ パスタⅡ（鰻 ポルチーニ茸 自家製タリアテッレ）
⑧ パスタⅢ（香取市産マッシュルーム 白トリュフ 自家製ニョッキ） ★ オッティモ！
⑨ お口直し（パイナップルのグラニテ）
⑩ メイン（熊本県産あか牛ヒレのオーブン焼き マルサラソースで）
⑪ デザート（香取市産シャインマスカットのクレームダンジュ） ※１
⑪ デザート（香取市産イチジクのキャラメリゼ ガトーショコラ） ※２
⑫ 小菓子
・自家製カヌレ
・自家製フィナンシェ
⑬ カフェ（紅茶） ※１
⑬ カフェ（カフェマキアート） ※２
※１は、しばいぬのオーダー
※２は、しろくまのオーダー
しろくまのつぶやき・・・
銚子港直送 キンメダイのクルード 海苔 キュウリ トマトは、塩とオリーブオイルのみの下味をつけたキンメダイの刺身に、海苔と魚醤のソース、トマトと大豆の泡、キュウリとミントのソースを合わせてあります。刺身で食べたことのなかったキンメダイが美味しいですね、海苔と魚醤のソースは「〇〇〇ですよ」を彷彿とさせますが、気分をアゲてくれる上々のスターター・・・それぞれのソースも美味しかったと思います。香取市産ピュアホワイトの冷製スープ）は、ほぼトウモロコシと牛乳で、つなぎに塩を少々とのこと・・・確かにそれぞれの旨味が味わえる感じで、サラっといただけます。白いトウモロコシもなかなかいただけないのでよかったです。銚子港直送 コショウダイのオーブン焼き サフラン風味のスープ仕立ては、コショウダイは皮目もパリッとして、コショウダイで出汁をとったサフラン仕立てのスープを合わせてあり、まさに、コショウダイを味わうための料理・・・スープはテーブルで注ぐ演出もあり、オサレですね・・・。自家製パンは、食感というよりも風味先行なパン・・・卓上のしぶくないフルーティーオイルでいただきました。秋刀魚 松茸 トマト ルッコラ 自家製オレキエッテは、セミドライトマトとルッコラのペーストで和えたオレキエッテに、パン粉、かぼすの皮をふりかけてあります。松茸の香りを楽しむ感じではないですが、秋刀魚の風味と旨味、ドライトマトの酸味が楽しめました。鰻 ポルチーニ茸 自家製タリアテッレは、鰻の白焼きがのっかったパスタを初めて食べましたが、ポルチーニ茸とも合うんですね・・・豪華な組み合わせゆえの「発見」というか・・・タリアテッレもこれらをしっかり受け止めていて美味しかったです。香取市産マッシュルーム 白トリュフ 自家製ニョッキは、さすが、お店のスペシャリテなだけはあります・・・美味しすぎる感じ・・・白トリュフオイルで風味付けした、マッシュルームのクリームソースに浸る、独特食感のニョッキ・・・これほどまでに美味しいニョッキは、よそではなかなかいただけないかも・・・香り高く、濃厚でいて、くどすぎることなく、非常に精度の高い料理・・・もう１皿食べたいくらい、否、毎日食べてもいいくらい。パイナップルのグラニテは、ワンスプーンでは足りない感じ・・・パイナップル好きなので・・・。熊本県産あか牛ヒレのオーブン焼き マルサラソースでは、短角和牛ヒレ肉の火入れも良く、やわらかくジューシーで、生粒胡椒、黒トリュフとフォンドボーとマルサラワインの甘辛のソースとの相性もイイですね。付け合わせは、ナスのシェリーヴィネガーマリネ、ジャガイモのコンフィ、キノコのオーブン焼き、マイクロハーブを添えてあります。コースの最終到達点の料理として、最高なモノが提供されたと思います。香取市産シャインマスカットのクレームダンジュは、アーモンドのクランブル、白ワインのジュレ、自家製ヨーグルトとリコッタチーズを使ったチーズケーキ、はちみつとレモンのソースの組み合わせ・・・ムースのようなチーズケーキというか、フルーツで楽しむ高級なレアチーズケーキ・・・マスカットとのバランス感もあって美味しかったです。香取市産イチジクのキャラメリゼ ガトーショコラは、いちじくとの対比というか、パリパリのキャラメリゼ具合が秀逸・・・オ－ドソックスなガトーショコラがかすむくらい。合わせてあるのは、アングレーズソースと赤ワインソースでした。小菓子は、２種類・・・いずれも、小菓子ながら、最後まで手を抜いてない感じで、美味しかったです。