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ビュルゴー家シャラン鴨とマンゴーの冷製パスタ
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サマートリュフのパスタ タリオリーニ
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トウモロコシの冷製スープ フォアグラのポワレ添え
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鮎のジェノベーゼ カラスミ添え
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甘鯛のウロコ焼き
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尾崎牛ミスジの低温ロースト
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ヒメジとズッキーニのフリット 生ハム添え
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イワシのカルパッチョ 初夏の野菜を添えて
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枝豆のジュレ
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桃のコンポート プラムのソース
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カボチャのプリン キャラメルジェラート添え
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自家製フォカッチャ
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訪問日 ： ２０ＸＸ年７月ＸＸ日 （Ｘ曜日） ディナータイム 同伴者 ： しろくま お会計 ： ￥２３，３００
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初夏のおまかせコース ￥２３，３００円 （￥１１，０００×２＋￥７００＋￥６００）
＜構成＞
① 季節の自家製ノンアルコールワイン 白 ￥７００ ※１
① ４種のブドウのブドウジュース ￥６００ ※２
② 前菜Ⅰ（枝豆のジュレ）
③ 前菜Ⅱ（トウモロコシの冷製スープ フォアグラのポワレ添え） ★ オッティモ！
④ 前菜Ⅲ（ヒメジとズッキーニのフリット 生ハム添え） ★ オッティモ！
⑤ 前菜Ⅳ（イワシのカルパッチョ 初夏の野菜を添えて） ★ オッティモ！
⑥ パン（自家製フォカッチャ）（おかわり可）
⑦ パスタⅠ（ビュルゴー家シャラン鴨とマンゴーの冷製パスタ） ★ オッティモ！
⑧ 魚料理（甘鯛のウロコ焼き） ★ オッティモ！
⑨ パスタⅡ（鮎のジェノベーゼ カラスミ添え） ★ オッティモ！
⑩ パスタⅢ（サマートリュフのパスタ タリオリーニ） ★ オッティモ！
⑪ 肉料理（尾崎牛ミスジの低温ロースト） ★ オッティモ！
⑫ ドルチェⅠ（桃のコンポート プラムのソース）
⑬ ドルチェⅡ（カボチャのプリン キャラメルジェラート添え） ★ オッティモ！
⑭ カフェ（アイスティー） ※１
⑭ カフェ（エスプレッソ） ※２
※１は、しばいぬのオーダー
※２は、しろくまのオーダー
しろくまのつぶやき・・・
枝豆のジュレは、枝豆もさることながら、ジュレ部分もその茹で汁を使用しているということで、風味もあり、豆好きには嬉しいスターター。トウモロコシの冷製スープ フォアグラのポワレ添えは、ヤングコーンの実と姫皮のフリット、実とヒゲのサラダに、火入れ抜群のフォアグラが添えてあって、非常に豪華なお皿ですね・・・スープにはペンタスを浮かべて、これはアガります。ヒメジとズッキーニのフリット 生ハム添えは、ヒメジが初見でしたが、揚げたて、サクサク、アツアツのコロモに包まれたヒメジの身がふっくら（揚げ物向きの魚ですね）・・・散らしてあるミモレットが非常に効果的に働いていて、これは非常に美味しかったです。北海道のワラビと切りたてのサンダニエーレ産の生ハムが添えてあって、組み合わせにも妙があります。イワシのカルパッチョ 初夏の野菜を添えては、脂の乗ったイワシの身も柔らかく、タマネギとレーズンのワインビネガーマリネと合わせると、一層、イワシの甘味が引き立ちます・・・やはり、酸味と甘味は相性がよいなと・・・ナスやプチトマトも美味しかったし、自家栽培の花オクラと初見のピンクアスパラガスもお皿に彩りを添えています。前菜はいずれも好みの食材で、毎年食べたいくらいの逸品です。自家製フォカッチャは、塩の効いた、正統派のフォカッチャで、こういうちゃんとしたフォカッチャを提供できるお店をなかなか知りません。ビュルゴー家シャラン鴨とマンゴーの冷製パスタは、肉質よく、柔らかく、ジューシーで、旨味のある鴨肉と完熟のマンゴーの相性が抜群ですね・・・冷製の細麺のパスタはバルサミコで和えてありますが、水切りもしっかりしていたし、このパスタは非常に完成度が高いです。甘鯛のウロコ焼きは、揚げ焼きのウロコがサクサクで香ばしく、甘鯛の身との食感のコントラストが楽しめます。鮎のジェノベーゼ カラスミ添えは、鮎とカラスミがＮＧ食材で、正直、コースに組み入れることに頭を悩ませたのですが、いやいや、組み込んで正解でした・・・それなりにクセはあるものの、骨も完璧に取り除いてあって、枝豆とインゲンとの相性もイイんですね・・・それに、しっかりジェノベーゼだったし・・・食べず嫌いは良くないなと感じた一品。サマートリュフのパスタ タリオリーニは、香り高いサマートリュフをたっぷり投入してあって、非常に豪華ですね・・・パルミジャーノ、バター、マッシュルームペーストが手打ちパスタのタリオリーニにしっかり絡んで、正直、唸るしかありません。尾崎牛ミスジの低温ローストは、入手困難な尾崎牛のミスジ・・・サシも入って、低温ローストで旨味も凝縮して、やわらかく、ジューシー・・・噛むほどに肉汁が溢れ出します・・・これはいいものをいただきました。付け合わせは、おかひじき、トマト、ナス、ソースは、醤油を一滴垂らしたバルサミコ、そして、ローズマリーエキスのエスプーマ・・・味変も楽しめます。桃のコンポート プラムのソースは、プラムのスープが刺激的な酸味で（個人的にはウェルカム）、桃のコンポートの甘味と調和しつつ、さらに、ライム（皮入り）とミルクのジェラートの爽快感が加わって、猛暑にぴったりのデザート・・・添えてあるビオラも華やかですね。カボチャのプリン キャラメルジェラート添えは、コーヒー豆とアーモンドのチュイールを添えて、こちらも組み合わせの妙が光るデザート・・・とりわけ、チュイールがお気に入り・・・店名のカボチャを使用したプリンでフィニッシュというのも・・・こちらのお店のスペシャリテを満喫できた、素晴らしいコース料理だったと思います。