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友人に誘ってもらい、行ってきました。
個室割烹という店名から、個室でゆっくりとなのかな？と思ったら
カウンター席を予約してくれたとのこと。
お寿司と天ぷらはカウンター派なので楽しみだ！
おまかせコースにしました。
季節や入荷したお魚によってメニューはその日によっていろいろ変わるようです。
コースは温かいお出汁からはじまりました。
先付、前菜、お造り、鍋、握り、焼物、揚物、再び握り、水菓子
というコース構成。
今日の食材はこんな感じです、と見せて頂いたりと
やはりカウンター席はやはり楽しい。
調理したり仕上げたり、盛り付けたり。
その様子を見ながら板前さんと会話でき、できたてを味わえる。
先付は鮑のやわらか煮、肝ソース。
とても大きな鮑はコリっとしながらも柔らかく、
少し苦味のきいた大人の味の肝ソースが
お酒とも良く合います。
酒の品揃えにもかなり満足。
おすすめを出してもらった白ワインや芋焼酎は
ちゃんとその時の料理に合うようなものを提案してくれました。
（やはり接待に強いお店は提案力も品揃えも違う）
前菜も豪華。
これでもかと華やかな盛り具合で、毛蟹の蟹身がた～っぷり。
見た目も和食らしい繊細さを感じられます。
お造りは牡丹海老や平目、横には本マグロの赤身握り。
器の美しさに目が釘付け。
着物の帯から作ったオリジナルのお皿なんですって。
外国の方も喜びそう。
お造りは、いきている元気な牡丹海老に少々ビクビクしながらも
食べる頃にはおとなしくなってきたのでパクリ。
プリプリ感がたまらない。
赤身握りの横には刷毛が添えられていました。
自分で刷毛で塗って食べるということらしい。
こういう自分で何かするというのも遊び心があって楽しい。
続いて板前さんのリズミカルな鱧の骨切りを見ながら、鱧しゃぶを待ちます。
天草の鱧だそうで、マグロのだしと鱧のだしでしゃぶしゃぶ。
やさし～いお出汁味わいでした。
次は握りの時間。
マグロを板前さんが握って「はい」と手渡し。
うわ～、手渡しって珍しい。こういうの好き。
とろけるうまさに笑いが止まりません。おいしいと笑うよね。
雲丹もそんなに乗せる？とびっくりする大盤振る舞い。
濃厚な旨みを感じられる雲丹でした。
焼物、揚物のあとは再び握り。
イカ、車海老、トロ巻き。
トロ巻きは海苔を軽く炙り、そこにシャリとたっぷりのトロ。
鼻に抜けるような強い海苔の香りは他ではあまり体験したことがなく
海苔がトロに負けない存在感。
そのどちらも負けないバランス感がナイス。
水菓子は「金魚すくい」。
季節感ある素敵なデザートは、桶から自分で水菓子をすくって
食べるというもの。
かわいい金魚も桶にいましたが、これはもちろん食べられません。
フルーツやあんこをゼリーで包みこんだぷるんとしたデザートは
とてもとても暑い夜を涼やかにしてくれました。