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事前にコース予約をしての初訪問。
個室でゆっくりできました。
今回予約したのは佐賀牛ステーキコース13,200円。
洋のエッセンスを感じられる和食、という印象の個性的なのに安心して味わえる安定的なおいしさが魅力でした。
さらにはドリンクメニューが魅力的。
ビールだけでも数種類あり、ワインもソフトドリンクも充実。
少し変わった珍しいドリンクもあり、ついついお酒が進んでしまう楽しさ。
しかも、スタッフさんが丁寧にドリンクの相談にのってくれてほぼペアリング状態。
スタッフさんとの会話を楽しみ盛り上がれたのも充実した時間でぜひまた再訪したい。
▶アミューズ×シャンパン
・沖縄の生もずく、秋田のじゅんさい
・イサキの棒寿司(佐賀の赤酢を使用)
・熊太郎とまと
・山菜 金山寺みそ
・佐賀牛のだしづけローストビーフ
・ウイキョウとますのテリーヌ
▶蓋物(佐賀牛甘酒煮)×プロヴァンスの白ワイン
丸茄子とほろりと柔らかい佐賀牛を甘酒で煮たもの。
これに白味噌と実山椒が素敵なアクセント。
これに合わせた白ワインが、はちみつっぽくて
白味噌や甘酒など優しい旨みと調和がとれていました。
▶冷菜(佐賀牛肉もも肉 昆布締めタルタル仕立て)
×ピノ・グリージョ(白ワイン)
佐賀牛の昆布締めのタルタルの上には
甘エビとホタテのタルタル。
有明の海苔、雲丹のソース、わさび、サハラ砂漠の塩が添えられていて
サラハ砂漠のお塩は「カドがないまろやかさ」と紹介してもらい、
ほんとだ〜と盛り上がる。
▶ステーキ(佐賀牛赤身ステーキ 無農薬サラダとともに)
×ピノ・ノワール(赤ワイン)
ランプステーキ。
美しき、しっかりとした肉質。
カンボンジアの生胡椒やトマトとオリーブオイルでつくられたタプナードソースが添えられており
そのタプナードソースだけでお酒が進んでしまう。
サラダは無農薬にこだわっているそうで
ケールとわさび菜は、濃い味。
お肉と合うしっかりとした存在感。
お肉には8年熟成のカベルネ・ソーヴィニヨンとエクストラヴァージンのソースがかけられており
こだわりが垣間見えつつも、あくまで主役は佐賀牛というメッセージが伝わってくる。
肉々しさと繊細さに合うのはピノ・ノワールだそう。
▶焼き物と〆
(佐賀牛サーロインすき焼き/炊き立て土鍋白ご飯)
×宗政(佐賀の日本酒)
土鍋ごはんのうまいこと！
つやっつやで甘みがある。
米の銘柄はみのりさかす。
サーロインすき焼きは、目の前で網で焼いてくれます。
▶本日のデザート
(ブルーベリーのクレームダンジュとレモンのシャーベット)
▶佐賀県嬉野茶の水出し
この嬉野茶の水出し、黄金に輝く美しい色合いもさることながら
飲んだ瞬間口の中にとどまらずぶわっと強いお茶の香りが鼻に抜けて
贅沢な旨みを感じられて目を見開く。
4時間もかけてゆっくりと抽出したのだそう。
最初から最後まで、本当に楽しいコースでした。
ワクワクしたし、感動したし、新しい味わいが体験できて大興奮のディナー。
イタリアンとフレンチのシェフがおりなす新感覚の和食は、
遊び心と感動がいっぱい詰まっていました。