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1回
夜の点数：4.8
2012/09 訪問
夜の点数：4.8
スタイリッシュな空間で頂く、手間暇とあらゆる食材を駆使した料理の数々。帰りにシェフ自らお見送りとは、頭が下がります。
2012/09/08 更新
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＜雰囲気＞
閑静な住宅街にさりげないながらも凛と佇むスタイリッシュな外観。
まずは、やや狭いウェイティングスペースで少し待ちます。
間もなくして、メインダイニングへ。
奥から2番目の席に通されました。
席数も多くなく、こじんまりとした店内ですね。
どうやら個室もあるようです。
シンプルですが、スタイリッシュな雰囲気。
隣席とは最低限ではありますが、ちゃんと間隔が確保されており、落ち着けました。
＜注文＞
・おまかせコース・・・16,800円/人
-椎茸のスライスの上にボルチーニ茸のパウダーをのせて、
土台のビスクの上にソテーしたエシャレットを挟んだアミューズ
-スイカのガスパチョ
-塩、オリーブオイルと山羊乳のババロア 百合根をのせて
-？失念。。。
-？失念。。。
-アーティチョークのベニエとアナゴ
-リンゴのタルトにブータンノワール、さらにフォアグラをのせたもの
-のどくろの皮を直火焼き フレッシュバジルソース 島オクラ添え
-イベリコ豚のロースト黒オリーブソース、筍、リゾット添え
-酒粕のアイスクリームにクラウンメロンをのせたデザート
-ココナッツのクリームとピスタチオクリームとエスプレッソクリームのデザート
-イタリア産チョコムースの上に生マジパンをのせ、和三盆クリームを添えたデザート
-メレンゲを崩して再度固めてアイスクリームにし、能登の海水を吹き付けたアイスクリーム
-茶菓子（ホワイトチョコクリームをけしの実で包んだお菓子）
・ミモザ（グラス）・・・1,890円
・スルジーヴァ（750ml）・・・840円
・サービス料・・・10%
＜味＞
■椎茸のスライスの上にボルチーニ茸のパウダーをのせて、
土台のビスクの上にソテーしたエシャレットを挟んだアミューズ
ほんのり温かいです。
パウダーの口当たりがいまひとつ。
■スイカのガスパチョ
ガスパチョは苦手ですが、ここのガスパチョはなかなか美味しいです。
スイカが甘みが効いています。
■塩、オリーブオイルと山羊乳のババロア 百合根をのせて
ババロアの食感はとても口当たり滑らか。
ちょっと塩が効き過ぎていています。
■アーティチョークのベニエとアナゴ
アナゴが苦手なんですが、とても香ばしく焼きあがっていて、
美味しかったです。
■リンゴのタルトにブータンノワール、さらにフォアグラをのせたもの
ブータンノワールがかなりしつこいです。
フォアグラも濃厚な味わいなので、少しかち合っています。
■皮目を直火焼きし、身はレアで頂くのどくろフレッシュバジルソース 島オクラ添え
香ばしい香りが立ちます。
大ぶりで肉厚ののどくろ。
これは、希少なんじゃないでしょうか。
カリカリに焼きあがった皮と、新鮮で淡白な味わいののどくろ。
これは、美味しいです。
■イベリコ豚のロースト黒オリーブソース、筍、リゾット添え
イベリコ豚をオーブンで1分焼いた後、余熱で5分焼き、それを20回繰り返したものだそうです。
なんて手間暇がかかっているんでしょうか。
とても柔らかいです。
脂身も多いのですが、脂身までとろけます。
■ココナッツのクリームとピスタチオクリームとエスプレッソクリームのデザート
それぞれが、うまく分離しているので、混ぜてしまわずすくい、
口の中で混ぜ合わすんだそうです。
う～ん。
なんだかうまくいかないですね。
口の中でも分離してしまいます。。。
■メレンゲを崩して再度固めてアイスクリームにし、能登の海水を吹き付けたスペシャリテ
これまた手間暇がかかっていますが、絶品です！
濃厚で肌理の細かいアイスクリームなんですが、その形が表すとおり、味の膨らみを感じます。
元々メレンゲだったものを使っているからでしょうか。
空気感というか、未知の食感。
海水のミネラルと塩分がさらに深みを加えているのかもしれません。
■茶菓子
ホワイトチョコクリームをけしの実で包んでいます。
普通です。
■ホットコーヒー
これエスプレッソ？と思うほどストロングです。
■パン
パン・ド・カンパーニュですかね？
どちらかというと苦手なパンですが、
こちらで出されるパンは、外側がパリパリとしたとても香ばしい食感。
内側の生地はかなりもちもちした食感です。
酸味が強過ぎず、程良いです。
ちょっとバターが物足りず、素っ気ない味わいです。
＜接客＞
見る限り全員男性店員さんでした。
1名を除くほか、皆さん素晴らしい接客でした。
料理の説明は丁寧。
挨拶、料理を出すタイミングや下げる手際もいいです。
気配りも出来ていて、素晴らしいですね。
1人だけ、怖い顔をしてぼーっと突っ立っている青年がいました。
全く接客に向いていないと見受けるのですが、研修中でしょうか。。。
帰りに、わざわざシェフ自ら挨拶とお見送りをしてくれます。
これには、ほんと驚きました。
料理人の鏡ではないでしょうか。
客としては、やはり作り手の顔をみたいですし、直接お礼もいいたいので、嬉しいです。
そして、頭が下がります。
是非、この姿勢を続けて欲しいと思います。
手間暇とあらゆる食材を駆使した料理には、感動しました。
ほんの僅かながら、味付けが口に合わないと感じる部分はありましたが、
完成度は高いと思います。
また、近いうちに是非伺いたいと思います。