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【訪問1回目】
土曜日のランチタイムに妻と利用。
2人の記念日なので贅沢しようと思い、訪れたものの、驚きのCP。
ランチとはいえ、これだけクオリティーと満足のいく内容で2人で3万円を切るとは、、、
会計時に値段を思わず2度見してしまいました(笑)
＜雰囲気＞
お店は、長谷寺（ちょうこくじ）の南側にある一方通行の道に面した一軒家レストラン。
外からは一見レストランとは気付かない造り。
シンプルでいて重厚感があります。
ウェイティングスペースも落着け、トイレも綺麗で清潔。
メインダイニングを利用。
一方がソファー席のため、落着ける位置でした。
中庭のグリーンと陽光がとても心地よいです。
＜注文＞
・テロワール～海と大地が出会う場所で・・・10,800円×2
・伊予柑と甘夏のジュース・・・900円×2
・加賀棒茶・・・700円
・ジンジャエール（辛口）
・サービス料10％
＜料理＞
■ハロー～鳩、伊勢海老、豆と紫蘇
初夏らしく爽やかで美しい器。
まずは濃厚なピジョンを頂き、豆と紫蘇のソルベを頂きます。
ややピジョンのクセは残りますが、ソルベで上手く昇華されます。
■アップルパイのように#28～毛蟹、茴香（ういきょう）、虎杖（いたどり）
ファストフードのようなややチープな装いで、外側も確かに美味しそうなアップルパイに留まります。
ところが、中身は全くの別物。
ほぐした毛蟹が繊細で口当たりがよく香り高い。
茴香と虎杖が良いアクセントとなり、季節感も感じることが出来ます。
■パン
ここで、まさかのル・シュクレクール。
シェフが選び抜かれたものが、私が大好きな大阪のパン屋のものだとは嬉しい限りです。
豆腐とサワークリームを併せたものにオリーブオイルがかかったオリジナルのバター？を付けて頂きます。
これがまたシュクレのライ麦パンのもっちりとした食感と酸味によく合います。
■市井の山居～あいなめの乳清ポシェと山菜たち、山椒ラヴィゴット、マッシュルーム＆ブラックオリーブ
焼いたあいなめは良く頂きますが、こちらは蒸したものだそうです。
とても肉厚。
■定点～蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ
蕪を丸ごと火入れしたシェフのスペシャリテ。
蕪は、他の食材とは違い、旬を問わず年中通して出されそうです。
その時々の蕪の微妙な味の変化を味わうべく、定点との名がつけられています。
面白い視点。
5時間弱火で火入れされているそうで、香ばしい香りが漂っていますが、瑞々しさや食感はしっかり保たれているため、
やけど注意です。
■マイグレーション～とうもろこしの冷たいスープと発酵乳、モーレネグロ
先日メキシコに2週間旅をされたシェフがメキシコの家庭料理からインスピレーションを得た、見た目にも味的にもインパクトのある一品。
シンプルな冷製スープをサワークリームがせき止めています。
その先に、何種類ものスパイスを絡めた刺激的な味わいのモーレネグロが控えています。
モーレネグロの塊を食べてしまうと、面食らうので、バランスが重要です(笑)
■遺産～今帰仁（なきじん）アグーを薪火で、蕗の薹（ふきのとう）とブルーチーズ二世古空（ニセコクー）、あおさのりと春キャベツ
今帰仁のアグー豚は120頭ほどしかいない沖縄生粋の希少豚。
市場に出回らないものを贅沢に頂きます。
香り、歯応え、肉の旨みが際立ちます。
脂の塊も別添えされいますが、無駄な脂を落とし、薪火でカリカリに火入れされていました。
■陽だまりの縁側～”ビワ・マンジェ”と甘酒のムース、抹茶ケック、品川萩の花のアイス
■ミニャルディーズ・お薄・World peace
外国人スタッフさんがワゴンでお茶セットをテーブル脇に運んできて、お薄（抹茶）を立ててくれました。
立ち居振る舞いが粋で、見事なお点前でした。
フレンチで抹茶とはこれまた貴重な経験。
＜接客＞
どのスタッフの方もとても感じがよく、落ち着いていて、丁寧な対応
説明もわかりやすく、笑顔も良いので、接しやすく、会話もしやすい。
気持ちよく、心地よく食事を楽しむことができる環境を提供してくれます。
もっと早く訪問しておけば良かったと思えるお店でした。