noble_mindedさんが投稿したキュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ（東京/都庁前）の口コミ詳細 [食べログ]

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閉店キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ都庁前、西新宿、西新宿五丁目/フレンチ、レストラン

1回

夜の点数：4.5
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.5

1回目

2013/10 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

酸味とスパイスの融合に限界まで攻めているアーティスティックで繊細な料理

【初訪問】
ご近所ながら、初訪問です。
彼女が誕生日祝いでディナーに連れて来てくれました。
しかも、自宅から歩ける距離にもかかわらず、
優雅にタクシーでエスコートしてくれました。

ミシュラン星付きフレンチといえば、
「カンテサンス」や「ガストロノミージョエルロブション」など
これまで6店訪れてきましたが、
直近のロブションでは苦い思い出があります。

一方、トロワグロが展開するカフェ・トロワグロは悪くはなかったですし、
ブティック・トロワグロのパンは大好きでよく買っています。
なので、ここはさすがに間違いないだろう！
ということで、やって参りました。

＜雰囲気＞
2階の正面玄関を入ってエスカレーターを下って1階へ。
何度見てもストラスビーズ製の巨大シャンデリアには圧倒されます。
お店はエスカレーターを下りて右手にあります。

スタイリッシュな木目調のエントランス。
エントランスに1名、レセプションに2名のスタッフが待ち構えてくれました。
レセプションでカバンを預けて店内へ。
優雅な一人掛けのソファーが並ぶウェイティングスペースもありました。

すぐ目に飛び込んでくるのは、ガラス張りのキッチン。
グランメゾンでは珍しいのではないでしょうか？
シェフは大変でしょうか、客としては清潔感溢れるキッチンを目の当たりに
することで、とても安心感が生まれます。
シェフらの活気も伝わって来るので好印象。

新宿中央公園に沿って窓があるのですが、傾斜と奥行きのある花壇によって、
開放的でありながら、隠れ家的な雰囲気を出しています。
ディナータイムだからか、少し花壇が殺風景にも感じましたが。

奥の方の窓側の席に着席。
天井がやや高めで、席の配置もとてもゆったりしています。
これは快適。

＜メニュー＞
彼女が記念日プランを申し込んでいてくれていました。
シャンパンのハーフボトル付きのコースでしたが、
いつものごとく、お任せのフレッシュジュースと
アクアパンナに変更してもらいました。
わがままな客で申し訳ないです。

旅の途中で…　15,000円（税・サ込）／1人
・エクスヴィスのマノア風
・鮟鱇レーズンとケイパー
・仔鳩とカシス　野菜のラヴィオリ
・米のフィーユベルガモット

＜味＞
■フレッシュジュース
1杯目にライムで香り付けしたブラッドオレンジジュースを用意してくれました。
これが、目の覚める美味しさ。
果肉でどろっとした濃厚なブラッドオレンジだけでも十分美味しいのですが、
このライムの効きが絶妙でした。

■フィンガーフード
メニューには載っていませんでしたが、食感を楽しめる可愛らしくて
繊細なフィンガーフードが3種類。
イクラとアボガドをイカ墨を練り込んだ生地で包んだものなど。
どれも美味しく、次の料理への期待を高めます。

■パン
1つ目のパンは、コーンブレッド。
コーンは苦手なのですが、コーンの嫌な香りやクセは一切なく、
風味豊かで旨味があり、バター要らず。実際バターは付いてきません。
硬めのデニッシュ生地という感じでサクサク感もとてもいいです。

2つ目以降のパンはお代わり自由ですが、パン・ド・カンパーニュのみ。
こちらも手堅い美味しさですが、こればかりだと少し飽きてしまいます。

一方、面白い器の濃い味のバターとの相性もいいです。
ただ、この器はやたらにバターを取り辛いですが。

■前菜
エクスヴィスのマノア風。
北海道阿寒湖産エクスヴィス（ザリガニ）の前菜。
席でビーツと柑橘やビネガーで酸味を効かせたソースをかけてくれます。
結構酸味は強いです。
なので、エクスヴィスに臭みがあるのかと思いきや、全くありません。
やや水っぽさが残りますが、身が詰まり、ぷりぷりとした食感を楽しめます。

■鮟鱇レーズンとケイパー
冬の食材を先取りですね。
鮟鱇鍋は食べたことありますが、このような形で食べたのは初めて。
こんなに淡白でぷりぷりとした味わいなんですね。

一方、こちらは温かいソースをかけてくれます。
和風出汁を使った濃厚なクリームソース。
淡白な味わいの鮟鱇との相性抜群です。
ソースだけも美味しく頂けます。

■仔鳩とカシス　野菜のラヴィオリ
低温調理した仔鳩の胸肉にパン粉をまぶしてローストしたもの。
仔鳩も初めて頂きました。
かなりレアですが、とても柔らかいです。
ややレバーのような臭みは残りますが。
パン粉はじとっとしていますが、クドいとまではいきません。
和風出汁を効かせたソースをたっぷりかけ、
柑橘系のクリームを詰めた野菜のラヴィオリと合わせて頂くと
バランスがいいです。

■1つ目のデセール
柑橘系やヴィネガーを使ったゼリーとそば粉のパンナコッタの2層になったデザート。
そば粉のパンナコッタとは驚きの発想ですが、そば粉の主張が強いにも関わず、
全体として調和しています。

上のゼリー状の部分も柑橘、ビネガー、スパイスを多用しているにも関わらず、
透明感があり、さっぱりとした味わいにまとまっていて驚かされました。

■小菓子
色使いがとても鮮やかで、美しいです。
器に映えますね。
黄粉をまぶしたガナッシュ、冷たいクリームチーズをコーン生地で挟んだものや
赤いビーツを使ったお菓子など、どれもなかなかです。

■米のフィーユベルガモット
葉っぱをかたどったお米のデザート。
南欧などではポピュラーとのことですが、更に求肥を使って和のテイストを注入。
お餅のような仕上がりに。
美味しいです。

■ドリンク
ハーブティーのレモンディライトにしました。
レモンの清涼感はそれほど感じませんが、さっぱりとしていて、
後から緩やかに柔らかい味わいが広がります。

＜接客＞
スタッフの皆さん、特に女性スタッフの方は笑顔があり、とても感じが良かったです。
テーブル担当の男性スタッフの方もフレンドリーで物腰も柔らかく、いい距離感。
間のいい気配りなかなか。
僕らのことをフレンチを食べ慣れていない若造と思った訳ではないとは思いますが、
料理の説明も丁寧ですし、フィンガーフードは手にとって食べることや、
ピジョンのもも肉用にフィンガーボウルを持って来た時には、
フィンガーボウルで手を洗うことなどを、嫌みのない感じで教えてくれました。
配膳やソースの注ぎ方なども手さばきがよく、丁寧。
久々にクオリティの高いサービスを受け、満足できました。

酸味とスパイスの多用が特徴の一つということで、若干心配していましたが、
全体として見事に調和し、驚きもありと、刺激的な体験でした。
是非再訪したいと思います。

テーブルセット

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ライムで香り付けしたブラッドオレンジジュース

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フィンガーフード

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コーンブレッド

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マテ貝のみかんゼリー寄せ

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マテ貝のみかんゼリー寄せ（アップ）

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パン・ド・カンパーニュ

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パン・ド・カンパーニュ（アップ）

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バター

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北海道阿寒湖産エクスヴィス（ザリガニ）のマノア風

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北海道阿寒湖産エクスヴィス（ザリガニ）のマノア風（アップ）

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鮟鱇レーズンとケイパー

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鮟鱇レーズンとケイパー（アップ）

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カトラリー

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カトラリー

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仔鳩とカシス　野菜のラヴィオリ

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仔鳩とカシス　野菜のラヴィオリ

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仔鳩とカシス　野菜のラヴィオリ（左が胸肉）

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ハイビスカスティー

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そば粉のパンナコッタ

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そば粉のパンナコッタ（アップ）

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小菓子

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小菓子

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米のフィーユベルガモット

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米のフィーユベルガモット（アップ）

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ハーブティー（レモンデイライト）

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カプチーノ

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2013/11/27 更新

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