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葱のポタージュ オシェトラのキャビア
上海蟹のコンソメで炊いた聖護院カブのフリット
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四川風 よだれ鶏
トラフグ皮と色人参の和え物
伊東産 マンボウの腸 乳酸発酵で
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四川風 よだれ鶏
トラフグ皮と色人参の和え物
伊東産 マンボウの腸 乳酸発酵で
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トラフグの唐揚げ 鮎塩で
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俵マゼランの炒め物、ほうれん草の炒め物、黒トリュフ、玉子
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俵マゼランの炒め物、ほうれん草の炒め物、黒トリュフ、玉子
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長井産 イバラ蟹の"黄金"麻婆豆腐 自家製の枝豆豆板醤で
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長井産 イバラ蟹の"黄金"麻婆豆腐 自家製の枝豆豆板醤で
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長井産 イバラ蟹の"黄金"麻婆豆腐 自家製の枝豆豆板醤で
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塩水鴨と白菜、酸菜、金華ハムのコンソメの蒸しスープ
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塩水鴨と白菜、酸菜、金華ハムのコンソメの蒸しスープ
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佐島産 鮟鱇の香り蒸し
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佐島産 鮟鱇の香り蒸し
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佐島産 鮟鱇の香り蒸し 白飯投入
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鳥取産 桃蟹のかに玉 白トリュフ塩で
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鳥取産 桃蟹のかに玉 白トリュフ塩で
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鳥取産 猪の鍋仕立て 荏胡麻の香りで
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トラフグの白子の汁なし担々麺
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トラフグの白子の汁なし担々麺
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トラフグの白子の汁なし担々麺
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熊本産 晩白柚と苺の泡、レモンのタルト、青きな粉干し芋
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レモンのタルト
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熊本産 晩白柚と苺の泡
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青きな粉干し芋
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イチローズモルト（1200円）
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セッティング
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看板
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新宿のレンゲ跡地は姉妹店のワインバー
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ドア
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入口
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新宿時代に2度行きました。
銀座に移転してから未訪だったので、訪問してみました。
小生にとっては意味のある店なので、今後も行くことになるでしょう！
メニューはコースのみで、15000〜20000円くらい。これにドリンク代が追加されます。
ただし、上海蟹のコースはもっと高いです。
熱いお茶で身体を温めた後、イチローズモルト（1200円）をチビチビいただきました。
お茶はポットで2回分あるので、最初から最後まで飲み続けられるくらいの量ありました。
葱のポタージュ オシェトラのキャビア上海蟹のコンソメで炊いた聖護院カブのフリット
フレンチかwと思うくらいそれぞれの料理名が長かった。
葱ポタは甘みがあり、キャビアが負けてる・・・と思えるほど。柔らかいのに煮崩れしていないカブはさらに美味でした！
四川風 よだれ鶏、トラフグ皮と色人参の和え物、伊東産 マンボウの腸 乳酸発酵で
この日もっとも中華料理らしかったのは、よだれ鶏だったと思います。ちょい辛め。
トラフグはコリコリで人参はシャキシャキ。マンボウの腸はコリくらい。
鶏が辛い以外、他の2つはあっさりした味付けでした。
トラフグの唐揚げ 鮎塩で
唐揚げ単独でも十分美味しいのですが、鮎塩に閉じ込められた旨味が凄すぎて驚愕しました。
鮎塩をつけたほうが断然美味。
俵マゼランの炒め物、ほうれん草の炒め物、黒トリュフ、玉子
フタをあけると、もわっと黒トリュフの香りが立ち上ってきました。
半熟の玉子を俵マゼランというジャガイモとほうれん草に混ぜ込んでいただきました。黒トリュフの香りだけでも良いのに、それをガラスの器に閉じ込めたもんだから、食べた時の風味までが素晴らしい仕上がりでした。
長井産 イバラ蟹の"黄金"麻婆豆腐 自家製の枝豆豆板醤で
タラバガニ科に属するイバラ蟹。甘みが強く、引き締まった身が特徴です。
麻婆豆腐と書かれているものの、中身はほぼ蟹（笑）。麻婆の部分がおまけではないのか！？と思いました。
塩水鴨と白菜、酸菜、金華ハムのコンソメの蒸しスープ
酸菜は白菜を乳酸発酵させたものだそうです。
鴨も出汁がよく出ますが、金華ハムのパワーが圧倒的すぎました（笑）。肉も野菜も入っているのに、ほぼ一気飲みです。
佐島産 鮟鱇の香り蒸し
香り蒸しの名に恥じない素晴らしい香りでした。
プリプリの鮟鱇の身がこんな複雑な味わいになるの！？と驚かされました。複雑すぎて、いったい何の香草なのかわかりませんでした。周りのスープがあまりに美味しいので、希望で少量の白米を投入してくれます。
メイン
鳥取産 桃蟹のかに玉 白トリュフ塩で
鳥取産 猪の鍋仕立て 荏胡麻の香りで
メインは1人1品ずつ選択できます。鳥取県産で揃えてみました。
蟹の王様ズワイガニと同種の桃蟹入りのかに玉。これ以上高級なかに玉があるでしょうか！？
表面を香ばしく焼かれた玉子の中に、桃蟹の旨味がぎゅっと濃縮されていました。玉子の中で蒸し上げられたような。
もう一品は、とろとろに煮込まれた猪肉や椎茸、ごぼうを荏胡麻の香りと共にいただきました。野生の強さを感じるのかと思ったら、意外と繊細な味わいでした。
〆
トラフグの白子の汁なし担々麺
〆は白子の担々麺。追加で、黒トリュフをかけていただきました。
マイルドで辛味があって香りが良くて美味。途中で黒酢をスプレーして味の変化を楽しみました。
担々麺にトラフグの白子を入れるなんて、どういう発想なのでしょうか！
デザート
熊本産 晩白柚と苺の泡
レモンのタルト
青きな粉干し芋
デザートは、まったく系統の異なる3種盛り合わせ。
お茶とあわせて、ゆったりまったりいただきました。
中華料理を懐石という文脈で表現すると、レンゲが提示するようなコースになるのだろうと感じました。中華と和食の融合を中華料理側から見たような経験でした。季節ごとに訪れたい中華料理屋です。