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牡蠣
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雛鳥
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山羊のチーズ
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すり身
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白海老とタピオカ
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鱧
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鱧
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ツバイ
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ツバイ
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ツバイ
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Virgin egg
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Virgin egg
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鶏
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鶏
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甘鯛
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甘鯛
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むぎやポーク
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むぎやポーク
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アロエ
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バタバタ茶
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バタバタ茶
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米粉のパン
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全粒粉のパン
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紅茶
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パン
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バター
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2017 Kerner
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勝駒 純米酒（富山県）
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苗加屋 琳青 純米吟醸（富山県）
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幻の瀧 純米酒（富山県）
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おしぼり
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山をイメージした箸
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カトラリー
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入口
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2015年7月6日放送の「プロフェッショナル 仕事の流儀」を観て以来、いつか行かねばならないと思っていました。ようやくその機会を得ることができました！
フレンチという技法を通して、富山の食材や酒、道具を最大限に活かす店がL'evoです。
風の盆に合わせて伺いましたが、シェフの谷口英司氏を目当てに来られるお客さんも多数おられることでしょう。季節ごとの楽しみがあり、定期的に訪れることができれば最高でしょうね〜。
メニューには、富山の地名とともに、各皿の主役となる食材が記載されていました。
〜prologue〜
〜四方 鱧〜
〜新湊 ツバイ〜
〜婦中 Virgin egg〜
〜L'evo鶏〜
〜生地 甘鯛〜
〜城端 むぎやポーク〜
〜高岡 アロエ〜
〜朝日町 バタバタ茶〜
テーブルの下に引出があり、そこにメニューやカトラリーが収納されていました。
台湾のRAW（フレンチ）も同じような造りでしたが、フレンチの共通点なのでしょうか。
一品目、盛り合わせのような5種が一気に登場しました。
牡蠣、雛鳥、山羊のチーズ、すり身、白海老とタピオカ
調理方法が複雑な上に一気に出てきたものですから、説明を一瞬で忘れました（笑）。何の魚のすり身だったか・・・
瞬時に食欲が最大値まで上昇するビジュアル、一口で消え余韻を残すボリューム、初めて味わう富山のテイストがそこにありました。ここに来て良かったと最初から思わされました。
二品目、四方の鱧。
円形の皿の一部に盛りつけられた面白い型でした。
ソースは2種類、これまた失念・・・どれも芸が細かいと言いますか、複雑で覚えられないw
三品目、新湊のツバイ。
いわゆるバイ貝のことです。
イカ墨などといっしょに和えたもので、日本酒もワインも進む逸品。
イカ墨が酒の肴感を出しているので、食欲がさらに増します！
四品目、婦中のVirgin egg。
鶏が初めて産んだ卵だけを使用した一皿。
鶏の出汁と山羊のチーズが溶け込んだスープに浮かぶ卵。山羊の臭みがなく、ほどよいクセだけが残っていました。当然、一気飲み（笑）。
五品目、鶏。
L'evoの名前が入っている通り、スペシャリテなのでしょう。
鶏のもも肉にもち米をまぶし、どぶろくに一晩浸けてから焼きあげたもの。
中身は熱々で、どぶろくをまとった鶏エキスが飛び出し、さらにもち米の食感が加わり、未体験の鶏に仕上がっていました。
六品目、生血の甘鯛。
パリパリの皮、触れただけでほぐれる身。
美味しすぎる・・・もう1つほしい・・・
七品目、城端のむぎやポーク。
豚とは思えないほどやわらかく、噛むと淡いピンク色の断面から肉汁が溢れました。
小さなブロックの中に旨味が濃縮された豚でした。
ここからデザートです。
八品目、高岡のアロエ。
アロエとキウイのグラニテや皮をあわせたデザート。口直しのさっぱりした風味。
九品目、朝日町のバタバタ茶。
最後にお茶を飲んで終わりなのかと思ったら、これもデザートでした（笑）。
バタバタ茶を4種のデザートに変化させ、それらを1つに統合した和テイストの洋菓子。お茶の風味、胡麻の香り、バニラアイスの滑らかさが複雑に絡み合っていました。最後の一品まで感動しきりのコースでした。
北海道のワインや富山の日本酒をお供に、富山を味わい尽くせた大満足のコースでした。
次回は別の季節に伺いたいと思います！