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手打特中華そば
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麺
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雲呑
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チャーシュー
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味玉
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ビール＆おつまみチャーシュー
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おつまみチャーシュー
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卓上
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券売機
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外観
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外観
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2024年5月中旬平日 手打特中華そば1400円＋ビール中瓶つまみ付600円
先日臨休でフラれた此方をリベンジ訪問。食べログ100名店、TRY名店醤油部門などに選出され気になっていた店だ。
店主さんはとら食堂出身。もともと梅ヶ丘駅前でご両親と中華料理屋を営んでいたが、とら食堂の味に惚れ込み弟子入りして修業。2002年に中華料理屋を白河中華そば 一番・胤暢番（いちばん）にリニューアルオープン。2008年には今の場所に移転し営業を続けている。
店は町田駅から徒歩10分ほどのビルの１階。
平日なのでそれほど並ばないだろうと開店10分前に行ってみると、既に外待ち11人。少々甘く見ていたようだ。
定刻に開店し30分ほど待って入店。
店内は厨房を囲むカウンター8席。店主さんと奥さんの２人での切盛り。
メニューは中華そばと生姜そばの二本立て。麺が手打ちと細麺ストレートがあり手打ちの方が100円高い。
手打特中華そばとビールの食券を買い席で待つと。直ぐに赤星中瓶とつまみのチャーシューが配膳される。チャーシューは焼豚と鶏チャーシュー。モモはサッパリした味で鶏チャーは炭火焼した香りが素晴らしい。
ビールを飲み終わった所で丼が登場。
スープは鶏清湯醤油。とら食堂系の酸味がある醤油とは違い円やかでスッキリとした醤油味。ここに鶏メインな深い旨みがじわじわと湧き上がりこれは旨い。スッキリと淡麗なのにこれほど旨みが深いスープははじめての経験。好みのど真ん中に嵌る衝撃的な旨さだ。
麺は手打ちの平打ち縮れ。ピロピロとして白河らしいふわりとしてモチモチの食感。なによりもスープが良く絡んでとても旨い。量は150ｇくらいか。
具は豚チャーシュー、鶏チャーシュー、ワンタン、味玉、メンマ、小松菜。焼豚は炭火焼のモモとバラだろうか。モモはサッパリと肉の味を感じ、バラは脂がのってとても旨い。鶏チャーも薫香が素晴らしい。ワンタンは2個。白河系は餡が一寸で皮を楽しむスタイルが多いが此方は肉餡がタップリと入り旨い。味玉も絶妙の茹で加減。トッピングはどれも隙が無く特製にして大正解だった。
一気に完食。スープももちろん飲み干して終了。出身元から独自の進化をとげた旨い一杯、ご馳走さまでした。