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冷蔵庫
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氷で冷やす
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玉露
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ガリ角切り
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とうもろこしすりながし
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煮だこ
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本日のネタ
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手巻き
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赤身の手巻き
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はも
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はも
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はも
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まこがれい
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まぐろたち
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かます唐揚げ
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5日寝かせたあおりいか
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しまあじ
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あわびちゃわんむしごはん
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煮はまぐり
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あかみ
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中とろ漬け
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中トロ
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大トロ
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うに箱
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ウニ軍艦 上を食べても下にはこんなに。
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うにを積んでくれました
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ほっき貝
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しめ ごまさば
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煮あなご
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焼あなご
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かんぴょう
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かっぱ巻
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あかだし
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玉
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駅からの登り坂を上がっていくと、くろっぽい建物があり、一階がサカナバル。その横の階段を２階へ上がると新しい和食のしつらえのお店がありました。
小さめの品のある看板。
中は新しい広いカウンター席のみで、私はど真ん中の席へ知人と着席。
素敵な桐ダンスのような冷蔵庫があり、ネタを氷で冷やしています。
湿度があってちょうど良いという氷の冷蔵庫、すごいです。
今日は落ち着いてお寿司を食べるべく、おまかせコース22000円（税込）です。
私はドリンクは玉露。水出しだそうで、冷たくきりっとした味。
生魚にビールのテイストが個人的には好きではなく、玉露からのスタートは幸せ♪
ガリは角切り。これはまねよう♪
まずはマグロの手巻きから。
塩釜産のマグロ赤身を「こんとび」という海苔で巻いたもの。「こんとび」とは青のりが混ざった海苔で、大将が即決したそう。香りが良い海苔です。
わさびは御殿場産。
大将の横で、職人さんが細かい目のおろし金で丁寧にたくさんおろしています。
次は、白とうもろこしのスリ流しスープ。かつをだしと、とうもろこしの甘味が美味しい。とうろもこしはホワイトショコラという種類だそう。
次は、お刺身。
三日寝かせたマコガレイはうま味が増している。エンガワもついて、アカモク入りの藻塩でいただく。
次は、煮だこ。千葉産のもの。
ぬかでもみ、大根で炊くとやわらかになるそう、とってもやわらか。
たこの吸盤にぬかが入り、洗うのが大変と大将が言っていました。手間がかかってます。おろしたてのわさびをつけて♪
次は、金目鯛の炙りの握り。
稲取産の金目で、切り身の裏には隠し包丁をし、食べやすくしてある。
次は、あおりイカ。5日寝かしたもの。ゆずと塩でいただきます。
ねっとりとした食感とシャリが一体化して美味しい。
次は、天草産のはもをほねぎりして串に刺したもの。ふっくらとしていい炙り加減。
藻塩と絞ったゆずで。香りが良い！
次は、木更津産かますのから揚げ。自家製ポン酢で。ふんわりサックリでポン酢が美味しい。
次は、西伊豆産しまあじの握り。食べやすく包丁が入り、見た目にも美しく美味しい。
次は、まぐろの赤身。漬ける時間が短い、浅漬け3分を施したまぐろの握り。ゆずがみえない所にはさんであり、ゆずがいい具合に香る！
中トロは王道の味わい。
塩釜産104キロのまぐろからとったもので、夏は脂がさっぱりしているそう。
中トロの漬けは、さっと表面を湯にくぐらせたものを使い、福井の地がらしとともに。
このためだけに購入しているという、地からしのこだわりがよくわかるマッチングです。
大トロ握りはもちろん美味しい。
しょうゆは、赤酒などを配合しねかしたもので、ねかすと塩かどが取れてマイルドになるとのこと、魚の表面に塗られた量がちょうど良いです。
次の握りはほっき貝。
片面だけあぶり、片面は生というやわらかさもある素材。噛む美味しさのある厚みで美味しいです。
大分ごまさばのしめさば握り。
酢の味が程よい、鮮度のある脂ののったしめさばは美味しい。
あわび茶碗蒸しごはん
加熱したあわびをスライスして細く切り、茶碗蒸しの上に乗せた丸いシャリの上ののせあわびのきもと青のりを混ぜたソースをかけてあります。これをよく混ぜて♪
次は海老のはずなのですが、煮はまぐりに変更していただきました。
低温調理で加熱したもので、塗られたツメの甘味がいい味です。
次は、ウニをハイタワーに積み立てた軍艦巻き。根室、羅臼産のウニです。味の濃いウニだけで味わったあとに軍艦で。
次は穴子炙り。対馬産の200gもある穴子を使用。
1カンを塩とツメに分離して、食べ比べができる。ふんわりした穴子が美味しい。塩もいい味。
最後は巻物。
大将がこだわって煮たかんぴょうはとても美味しい。
食感が残るように煮てあり、甘さ濃いめの味付で、ごはんが少量。かんぴょうを味わう巻寿司。
かっぱ巻きの方は、桂向きしてから細く細く千切りにしたきゅうりの外側だけを使用した歯ざわりのよいもの。シャクシャクという食感が良いです。
最後に赤出汁。
ホッと落ち着く優しい味わいです。やっぱり寿司には赤出汁がいいですね。
デザートのような玉子は和風のクレームブリュレという表面のシャリっと食感と卵がプルンとした美味しいもの。一口サイズがいい。
美味しい熱いお茶で〆ました。
美味しかったです！
最後は大将が出口で見送ってくれました。
しいて言えば、トイレでの使用したタオルを入れる箱が小さくて、店員さんにこれでいいのか確認したのが気になるところ。
また伺いたいです♪