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今回、レストランウィークのディナーが予約できたので、友人と訪問。
ドアマンがいらして緊張する。
入店し、二階までの回転階段は緊張・・・。
素敵な２階の店内。
テーブルのセットも素敵。お皿はオリジナルで家紋入り。
私は下戸なので、ガスウオーターでスタート。
MENU より、
France Restaurant Week
L'Amuse-bouche
近隣老舗とのコラボスナック ３種
種亀最中の皮を使ったミニタルト
〇La mini tartelette de Tanekame Monaka Le goût de casse-croûte
一口で感じるcasse-croûte『カスクート』ジャンボンフロマージュのイメージで
〇Nabeno-Gougères été 2025
雲丹と焦がしアボカド、オクラ、カレー風味の卵黄とパルメザンチーズのフォンダンを詰めて
〇 Pinchos de châtaigne Sucré et salé
ラム酒とマジョラム香る甘栗とアンチョビのピンチョスシナモン風味のブール・サレを纏い、エスプレッソコーヒー豆を挽きかけて
La Soupe de saison
長野県産南水梨とセロリ、アボカドのガスパチョ
フレッシュライムとオー・ド・ヴィ・ポワールを一ールを一零ミント香るエキュームを浮かべ、
-20°Cの南水とブラックタピオカをひそませて
La Farine de sarrasin
両国江戸蕎麦ほそ川の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で仕上げたそばがき
奥井海生堂蔵囲い2年物極上利尻昆布のジュレとのアンサンブル
キャビア 《オシェトラ》、塩ウニ、 ウォッカクリーム、おろしたて天城山葵をあしらって
Le Filet d'agneau
ニュージーランド産仔羊フル肉のア・ラ・プランチャ オニオンのコンポートと秋ナスのAMGH
バーナー炙りをあしらい 焼き茄子のムーズリーヌと
『江戸前ハーブ』の種亀最中タルトレット・ア・ラ・サラドと共に
ソース・エッソンス・オリーブノワールピストゥーを添えて
Le Dessert < Gâteau au Opéra >
ガトーオペラ @KOMAGATA
慶応四年創業 浅草木村家人形焼 と 日本堤バッハコーヒー
イタリアンエスプレッソとのデュオ
Café et Mignardises
日本堤 バッハゴーヒー、駒形をイメージした小菓子
パンはフランスから輸入されたもので、これも美味しい。
素晴らしいとしかいいようがない。
とくに、デザートは工夫の限りで。
炭酸を加えてふわっとさせたジェラートやムースを組み合わせ、デセールでしか食せない内容。
サクっとしたり、ふわっとしたり、もう美味しい。
最後の焼き菓子は、胡麻のマカロンと抹茶カヌレ、手作りキャラメル、クッキー。
これもとても美味しい。
アレルギー対応も完璧。
私はカフェラテにしたので、バッハコーヒーのではないと思う。
シュガーポットや、スープの時の飾りの縄など、ご近所の製品を使い、素敵な和風の仕上がり。
帰りにシェフと料理に関する質疑応答ができ、満足でした。
お土産にカレー味のラスクをいただいた。
サービスの方々がすごくて、友人とのちょっとした会話も拾ってくれて疑問に答えてくれる。
料理に関してもすべて答えてくださる完璧さ。
絶対にまた来たいと思うお店でした。