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今日の食材
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秋鮭、茸、新イクラのリゾット
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出汁とトマトのスープ
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炭火焼き A5佐賀牛イチボ 二つのソースで
柚子と味噌のソース、トリュフソース
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熊本赤茄子・夏の海の思い出
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伊勢海老の茶碗蒸しと鮮魚のブイヤベース
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自家製ブリオッシュトーストと和牛のタルタル 上からサマートリュフをたっぷり
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気仙沼鰹のカルパッチョと焼き松茸 煎り酒のソース
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蕃茄の定点観測 トマト2品
出汁とトマトのスープ
ドライトマト、生ハム、クリームチーズ
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お口直し 薔薇と白桃のスープ 薔薇の香りのジュレ
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山梨藤稔とシャインマスカットのコンポート、アーモンドのブランマンジェ
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チーズケーキといちじくのコンポート
チーズケーキはレアとベイクドの間くらい
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リゾットにはたっぷりの新イクラを添えて
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全部かけるとこんな感じ
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本日の食材勢ぞろいです！
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本日のアルコールペアリング
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最後のお飲み物はここから選びます
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ハーブティー
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どうしても行ってみたくて1人で初訪問です。予約はテーブルチェックからで、支払いもそちらからできるので便利でした。エレベーターが開くとすぐ店内です。カウンターメインですが、4人用のテーブルもありました。
お願いしてあったのは、ワインペアリング付きお任せコース(食事16500ペアリング8800)
最初に食材とワインを見せてくださり、ワクワクが高まります。
白露の頃 夏の名残と秋の走りの食材を合わせて
蕃茄の定点観測
熊本赤茄子・夏の海の思い出
自家製ブリオッシュトーストと和牛のタルタル
気仙沼鰹のカルパッチョと焼き松茸
伊勢海老の茶碗蒸しと鮮魚のブイヤベース
特別栽培米飛興銀の朏 秋鮭と茸、新いくら
お口直し 薔薇と白桃のスープ
炭火焼き A5佐賀牛イチボ
山梨藤稔とシャインマスカットのコンポートと アーモンドのブランマンジェ
お茶と焼き菓子
どのお料理も素材の味を活かしたとても美味しいお料理でした！！
最初の蕃茄とは店名にもなっていますが、トマトの古い呼び名だそうです。出汁とトマトのスープは出汁の味がよく出ていました。
次の赤茄子・夏の海の思い出は、赤茄子のムースに、甲殻類のジュレ、雲丹、蟹がたっぷり。赤茄子の旨味と甲殻類の組み合わせがかなり美味しかったです。
伊勢海老の茶碗蒸しと甘鯛のブイヤベースには、はまぐりも入っていて、伊勢海老の味が濃厚で、甘鯛の皮もパリパリでこれもかなり美味しかったです。
秋鮭と茸、新イクラを使ったリゾットはおかわりできますし、量も調節できます。これは普通サイズ。新イクラがたっぷりと別添えで出されます。
メインのお肉も量の調節ができるようでしたが、普通でお願いしたら、結構たっぷりあってお腹いっぱいになりました。次回は少なめにしようかな笑。柔らかくて美味しいお肉でした。
デザートもしっかりと2品。
最後の飲み物は、8種から匂いを嗅いで選べます。
アルコールペアリングも美味しくて、お料理に合うものでした。お好きならおつぎしますよ。と言ってくださいましたが、量も数も多かったので.今回はお代わりはしませんでした。
日本の24節気にちなんで、約2週間毎にメニューを変えるとか。また日本とフランスの融合をコンセプトにされているのが、お料理、食器、お店の内装など、いろいろなところに現れています。
また再訪したいお店です！