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江田牛フィレ フヌイユのピューレにレフォール
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平貝 みる貝 新玉ねぎのピューレ カルダモンクリームソース ハーブオイル クルトン
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オマールブルー 清瀬の人参 エストラゴン カシューナッツとオマールの爪の部分のソースと人参、クミン、ターメリックのソース
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ホワイトアスパラ② ピューレ状のソースにウニ、ホワイトバルサミコ酢
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リュバーブ 蜂蜜ムース メレンゲ
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ホワイトアスパラ① 軸から作ったスープ すごく美味しい！
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春巻き／キャビア／平目/クグロフ/フォアグラ
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キャビア 蕎麦粉のタルト グリーンピース
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ヒラメのカルパッチョ ゴマ
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クグロフ タプナードソース
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フォアグラ ガトー仕立て ペリグーソース
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ホワイトアスパラ③穂先をベニエに。卵黄ソースにケッパー、コルニション
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発酵バターに燻製の香りをつけて
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美味しいパン①シフォンサレ グリュイエルチーズが中に
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美味しいパン② アジョワン マドレーヌ
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ノドグロ ホタルイカ ブイヤベース
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お肉の付け合わせとして 芽キャベツ 牛頰肉 ラグーソース ジャガイモピューレ チーズ
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美味しいパン③レモンコンフィチュールを巻き上げたパン
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素敵なナイフ
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八丈島フルーツレモン デコポンと紅まどんな
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フレッシュハーブティー スペアミントとレモングラス
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ショコラ キャラメルソース マスカルポーネムース
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お土産にいただきました。
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アマラントスが移転されたということで、友人のお誘いを受けて初訪問しました。銀座のマリアージュフレールの隣のビルの9階です。ビルの下にはアマラントスさん宛の白い胡蝶蘭が並びます。
エレベーターを上がると、優しくお出迎えしてもらいました。荷物と上着を預けてお手洗いに行った後、カウンターへの扉が鏡になっていて、入るのに少しだけ迷いました笑。
店内は大きなカウンター。11名満席でした。個室もいくつかあるそうです。
現在ランチ営業はないようですが、いずれ土曜日を考えていらっしゃるとか。ぜひ期待したいです。
現在夜のコースは一択。33000円のコースです。ワインペアリングもつけられますが、今回はグラスワインを白と赤でいただきました。この赤ワインかなり美味しかったです。
春巻き／キャビア／平目/クグロフ/フォアグラ
ホワイトアスパラ3種
平貝 新玉葱 カルダモン
オマールブルー 清瀬の人参 エストラゴン
のどぐろ ホタルイカ ブイヤベース
江田牛 フヌイユ 芽キャベツ
八丈島フルーツレモン
リュバープ 蜂蜜 メレンゲ
ショコラ キャラメル マスカルポーネ
最初のお皿からもう間違いないお店だなと確信できました。小さなアミューズはそれぞれかなり手が込んでいます。
続くホワイトアスパラ3種もすごかったです！
最初の軸から作ったというスープがとにかく美味しかった！2番目は、ピューレにしてウニ、ホワイトバルサミコ酢と。3番目は、穂先をベニエに。
この辺りから美味しいパンが提供され始めます。それに合わせたバターの見た目も美しい。パンは、グリュイエルチーズの入ったシフォンサレ、アジョワンのマドレーヌ、レモンコンフィチュールを巻き上げたパンの3種です。見た目も味もガラッと変化させて、それでいて料理とワインに寄り添っています。流石ですね！！
お料理は美しく完成されたものが次々と。魚貝を使った前菜2品はかなり私の好みです。最後のお肉は江田牛という初耳のお肉でした。宮崎県の無添加和牛だそうで、とても柔らかくて美味しいお肉でした。
そしてお土産にシフォンサレをいただきました。
以前のお店も良かったですが、また更に進化されている感じがしました。
また機会をみてお伺いしたいです。