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グリーンアスパラガス 三層になっていて、焼いたアスパラ、アスパラムース、シェリー酒ジュレ。もちろんソースもアスパラ。ウニと共に。
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車海老と鶏のムースを花ズッキーニに詰めてフリット。ソースは瘤蜜柑と甲殻類。上に車海老の頭を乾燥したものと唐辛子。
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仔牛フィレ肉 ジロール茸と赤ワインソース キノコペーストも。 蕪、ジロール茸
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熟成させてポワレにしたスジアラ 青紫蘇ソース ホタテリゾット オリーブオイルの黒いソース
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フレッシュハーブティーを目の前でシェフが作ってくださいます
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鶉はモモ肉はコンフィ、胸肉はローストして、九条ネギのソースで。寿翟卵をトリプルコンソメに付けた漬け卵！
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アミューズ ビーツとフランボワーズ バラのリキュールと卵白で作られたチップス
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グジェールは真珠が作られるイケチョウ貝に乗せられています。
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グジェール インカの目覚めのムース、西洋わさび、キャビア サワークリーム 冷たい一品かと思ったら温かいもので驚きました
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コンソメ3
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車海老
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とうもろこしゴールドラッシュを使ったスープは甘くて美味しい！
泡は皮を焦がして作っているそう。
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ソーセ こちらのソースは鮎の肝、骨、身が入ってます。パンで拭っていただく一品です。この自家製パンもすごく美味しい。
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コンソメロワイヤル
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トリプルコンソメのコンソメロワイヤル 寿翟卵 焼いた翡翠茄子ソース はまぐり オリーブオイルに青ゆずの泡
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ルバーブソルベ ライチの花のリキュールのグラニテ
下にはヨーグルト、蜂蜜
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モワールショコラ 温かいショコラ パッションフルーツソース 練乳ミルクアイス キャラメルバナナ
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フレッシュハーブティー
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小菓子 ローズヒップと発酵バターのサブレ
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フレッシュハーブティー お代わりもいただきました
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素敵な食器たち
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本来昼営業されていないのですが、今回は幹事様のおかげで、お昼に貸し切りで訪問いたしました。
お店は少しわかりにくいのですが、ビル名を頼りに辿り着きました。
メニューは夜用のお任せコース24200円
ミネラルウォーターチャージ1100円
グラスワインは、各3000円
アミューズ
グジェール
コンソメ3
グリーンアスパラガス
車海老
玉蜀黍
ソーセ
鶉/寿雀卵
スジアラ／青紫蘇
コンソメ・ロワイヤル／翡翠茄子
仔牛
ルバーブ
モワルー・ショコラ
店内はカウンターとテーブル席がありますが、この縦にも横にも広いカウンターは、照明や色合い、質感なども相まってとても居心地が良かったです。もちろん優しい素敵なシェフのお仕事を間近に拝見できます。
ソムリエ様の説明も丁寧で的確で、ワインも美味しくいただきました。店内赤い薔薇がお店のモチーフとしていろいろ置かれていました。
お料理のベースに使われているのが3日間かけて同じ工程を3度繰り返し20→3リットルになるまで丁寧に作られるトリプルコンソメ。色も濃く、味わい深いです。
旬の食材に添えられるのはさすがのソースたち。美味しくて店名通り、全部拭って毎回食べてしまいました。食器も全てシェフが選ばれているそうで、とっても素敵です！
アスパラガスの一皿は、アスパラガスを、焼き、ムース、ソースに調理され、一度にそれをウニとシェリー酒のジュレと一緒にいただく贅沢！すごく好きな一品でした。
車海老は大好きな花ズッキーニが使われていて、ソースも瘤蜜柑と甲殻類から。そこに赤唐辛子とエビの頭を乾燥したものをちらします。トムヤムクンのイメージなんだそうです。これも独特で面白いお料理でした。
鶉や仔牛の肉料理もとても良かったです。その他の料理については簡単に写真の方に載せてあります。
最後にシェフが目の前でフレッシュハーブティーを作って入れてくださいました。これ私にとってはとても嬉しい一品でした。
夜のみの営業でお値段も高めではありますが、それだけの価値を感じる素晴らしいフレンチでした。ありがとうございました。