『24年12月の傳れびゅ～』車大好きさんの日記

＜24年12月　再訪　＞

【あちき的オススメ】
・鴨葱の椀

【お会計】
・合計　・・・　35000円（二人分：お任せコース、シュワシュワ、白ワインボトル、日本酒3合）

【内容】
・傳特製最中　丹波の栗、フォアグラ、胡瓜、生姜紫蘇漬け等
・蕪のクレームブリュレ　白みそと豆乳のソース
・芋ほり　海老芋発見！　ほうじ茶の中に・・・
・鰤のしゃぶしゃぶ風
・鰆の餡かけ　酢橘　おこげ添え
・野菜サラダ　牛蒡、トマト、太牛蒡等
・自家製唐墨ポッキー
・鴨葱の蕪出汁椀
・桜海老ご飯
・ワカメの味噌汁
・お新香
・カスタードモンブラン　味わい2種
　アップルと湯葉のパイチップを加えて・・・

・発泡清酒　すず音　一ノ蔵
・MARIA ANDREA RIBEIRO 2010
・三重錦　超辛純米
・滝水流　辛口一徹純米
・陸奥男山　超辛純米

【詳細】
怒涛の和食3連戦！
第二弾は押しも押されぬ人気店、待望の「ででんの傳」再訪でやんすよ～

前回は長谷川さんの「演出と笑い」がメインになってしまった感があり・・・
今回は長谷川さんの「味」をメインにしようと、愉しみにしておりましたぁ～
でも、笑いもね☆

まずは地元のお土産をご挨拶代わりに差し上げる。
すると大変な喜びよう？？？
聞くと商品名となっている地元名士（？）ケンちゃんの大ファンだと！！！
成程、これが長谷川さんの「笑い」の源泉でやんしたかぁ～～～
親近感☆

さてさて、そろそろ今宵の宴のお時間でやんすねぇ～
いつもの長谷川さんの手締めでスタート！
いいっすねぇ☆

最初に登場するのは定番の最中・・・
あれれ？？？
箱で登場？？？
開けるとそこには先ほど差入れした菓子袋に「傳」の千社札が？？？
うわぁ～、さすがの気遣いと心遣いでやんすねぇ～
短時間の内にこのような演出の妙・・・
さすが「笑い」のつかみＯＫ☆
思わず「アィ～ン」！

密閉された袋の中から特製最中。
丹波栗、フォアグラ、胡瓜、生姜紫蘇漬け・・・
栗のほんのりした甘さとフォアグラのまったり感、そして胡瓜の食感の混然一体感！

「蕪のクレームブリュレ」は秀逸！
出汁で柔らか～く煮込まれた蕪に白味噌と豆乳のソースを掛けて焼き目を・・・
あられの食感もいいっすが、何と言ってもこの蕪の繊細な味付けがいいすね。

続いて軍手が用意され、芋ほり体験をと！
土を模したほうじ茶の中から掘り出したのは「海老芋」。
一ヶ月熟成させた海老芋を出汁でゆっくり時間を掛けて炊き、油で揚げたそう！
手間暇掛けての海老芋はほっくりしてて優しい味わいでやんすねぇ～
添えられる黒キャベツの葉のパリパリ感も面白い。
まさかお江戸のど真ん中で芋ほりが出来るとはねぇ（笑）

「鰤のしゃぶしゃぶ風」は鰹出汁で4時間ズケにしたそう！
鰤は丁度いい脂の塩梅に仕上がり、おろしポン酢と添えられる白菜の芯とがナイスバランス。
素直に美味く、酒が進む一品。

「鰆の餡かけ」は酢橘の風味が爽やかでとっても好きな味で登場☆
具材の根菜とおこげの食感がまた楽しいっすねぇ～
おぉ、銀杏が笑ってますねぇ！

定番の「野菜サラダ」は丁寧な下拵えが光る。
太牛蒡は出汁で、細牛蒡やトマトは酢漬けにと、味の変化がまた楽しいっす。
そしてチップスの顔が！

「自家製唐墨ポッキー」は塩っ気が丁度いい塩梅でやんすねぇ～
酒が進んじまいやすよ！

そして「鴨葱椀」の登場！！！
大将が捌いていたあちきの大好物「鴨」がどのように調理されるか興味津々でやんした。
それがまたしてもあちきの大好物「汁」仕立てで供されやしたよ～
大将によれば蕪出汁とのこと・・・
身厚の鴨肉から染み出た脂が汁の表面に浮かび、何とも食欲をそそりまする☆
一口・・・
おぉぉぉ、上品な味わいで丁度いい塩梅に仕上がってまするねぇ～
そして鴨肉も滋味豊かで味わい深いっすよ！
葱との相性は勿論抜群。
こりゃ、あちき的オススメでやんすよ～

ご飯は「桜海老」の炊込みでやんす。
これは普通に美味しいって感じかなぁ～
喰えない分はおにぎりにしてお土産に・・・
お新香とワカメの味噌汁が添えられる。

で、デザートの趣向は？？？
まずは「カスタードモンブラン」が運ばれ、「半分残してくださいねぇ～」って。
これだけで十分美味しい☆
そこに刻んだアップルと箱に入れて供されるパイチップを投入・・・
このパイチップは湯葉で作ったそう。
これを混ぜ混ぜして喰う・・・
ん～、微妙・・・かな？

これら美味しい料理に合わせた酒は・・・
あちきは翌日が朝早くからのゴルフだったんで、今日は日本酒は止めておこうと心に誓う・・・

最初は大将が乾杯用に用意してくれやしたぁ～
イタリアか日本のシュワシュワだってんで、てっきり日本のスパークリングワインと思いきや？
日本酒でやんしたぁ～
「発泡清酒　すす音　一ノ蔵」。
まぁ、ちょっとだしシュワシュワだからいいかなぁ～って・・・
ほんのり甘口ながら、中々口触りと喉越しのいいお酒でやんすねぇ☆

で、お次は本日の意志通り白ワインに・・・
大将からスペインワイン「Maria Andrea」を薦められそれに。
おぉ、中々辛口すっきりで和食にも合いまするねぇ～
早々にボトルも空に・・・（汗）

もうこうなったら明日の事などどうでもいい状態に（笑）
やっぱ和食にゃ日本酒だよねぇ？？？
なんて自分に言い聞かして、大将に辛口をお願い。
結局「三重錦」、「滝水流」、「陸奥男山」と3種類いっちゃいましたぁ・・・
どれも美味しかったなぁ～

さて、そろそろ〆ますかねぇ。
二人で35000円也ぃ～
改めて「ででんのでん」を味わい、料理のレベルも実感☆
高級食材がって訳じゃないっすが、その分ＣＰは素晴らしい。
お客さまを愉しませるという「おもてなし」の心も何処か自然体に感じやしたぁ！

この日も1階カウンター、2階個室共に満席の様子・・・
全てに気遣い、心遣いをするにはちょいと箱が大きい気が・・・
そこはチーム力でカバーするしかないかぁと・・・
その点では、今少しの成長が必要なかぁ・・・っと。

今回は純粋に味を愉しみ、もてなしの心を感じましたぁ☆
さてさて、これからどう成長していくか、気になりまするねぇ～
また、確認に来ますよ。

最後に大将と女将さんがお見送りに・・・
そして出口で「ダブル　アイ～ン」☆
女将さんの満面の笑顔に比べ、大将の笑顔には元気が・・・
少々痩せたようですし、ちょいと頑張り過ぎが影響してるんでは？？？
一度リセットして、パワーを蓄えて欲しいっすねぇ～
次回の予約もしたし、応援してまするよ☆