『23年11月　初めてのレフェルヴェソンス』車大好きさんの日記

れびゅ～本文が一杯になったんで、初訪問れびゅ～を日記に移動。
内容はリニューアル前のお店ですので。


＜23年11月＞

【あちき的オススメ】
・信州和牛モモ肉のロティとそのジエ（あちきのメイン）
バターナッツのピュレとヴェネーグルレデュイ、フダンソウ、ジロール茸

【お会計】
・料理　・・・　4800円（牧場・より道共に）×二人分
・飲物　・・・　10780円（二人分：シャンパン1890円×2杯、ワインマリアージュ＠3杯3500円×二人）
・サービス料10％

【あちき的シチュエーション】
・素晴らしいモダンフレンチを素敵な空間で堪能したいとき～出来れば記念日で

【詳細】
お友達に誘われて超人気店に初訪問でやんすよ～
西麻布の閑静な住宅街の中に佇む素敵な空間。
駅からはちょいと歩くが、行くまでの道のりが来るべき至福のひと時への期待を高める。
緑の多いエントランスを抜けると、まずはウェイティングルームで一休み。
一同が揃ったところでいよいよテーブルにご案内！
広々とした店内は窓からの採光も心地よく、そして何よりテーブルがゆったり配置。
地下には個室と厨房等があるそうですぅ～
で、あちき達のチョイスした内容は次の通りでやんすよ～

＜あちき　・・・　牧場＞
・アミューズブッシュ
・秋の色～天使海老のポワレ　人参のソースとクリュ、泡立てたヘーゼルナッツとパンプルネル
・お野菜の一皿　・・・　当店のスペシャリテ「蕪」
・収穫～信州和牛モモ肉のロティとそのジエ　
　バターナッツのピュレとヴェネーグルレデュイ、フダンソウ、ジロール茸
・蝶のさがしもの～カルダモン香る紅玉と発酵乳のアイスクリーム
　ジャックローズのジュレとフイヤンティーヌ、ベコニアのお花
・おしゃべりのひととき　小菓子4種

＜相方　・・・　より道＞
・アミューズブッシュ
・秋刀魚をフリュで　その肝とブラックオリーブオイルのソース
　ヴァイオレットトマト、紫蘇、芥子水菜
・お野菜の一皿　・・・　当店のスペシャリテ「蕪」
・アップルパイの様に～熊野地鶏のラグー、手長海老、フォアグラ
　堀川ごぼうのソース、時季のサラダ
・軽快なモンブラン
・おしゃべりのひととき　小菓子4種

中でもあちきのオススメは「信州和牛モモ肉のロティ」でやんすよ～
レギオールのナイフで切る牛肉はストレス無く切れ味抜群！
バターナッツカボチャの甘みあるピューレと相俟って至極旨味が口一杯に広がりまする☆
ん～口の中で程よいモモ肉の弾力が心地よく、肉汁が噛む毎に溢れ出る・・・
塩の塩梅も絶妙でこれは唸る逸品でやんすよ☆

次なるオススメは相方の前菜「秋刀魚をフリュで」。
秋刀魚が存在感抜群に真ん中にドーン。
でもその味わいは繊細かつ旨味が凝縮。
特に肝ソースがほろ苦さを含んでめっちゃ絶妙の味☆
紫の色合いがあちきの天使海老の黄色と対照的でナイスバランスでやんす。
フレンチでありながら和風の雰囲気も醸し出す、素材の美味さを存分に惹きたてる一品でやんすよ～

そして当店のスペシャリテである「蕪」がまた感動的☆
4時間かけてじっくり火入れされた千葉産の「蕪」は正しく自然の甘さを主張する一品☆
熱々の富士溶岩プレートに載せられ、ナイフを入れるとジューシーな汁が滲み出る。
バターの味が風味良く蕪に深味を持たせてくれまするよ～
スペシャリテと呼ぶにふさわしい、ザ・蕪。

あちきの前菜である「天使海老のポワレ」も美味いっすよ～
ニューカレドニアの天使海老はプリップリで弾力も甘味も十分。
黄色い色合いは正に秋の色で目にも鮮やかなひと品。
クリーミーな人参のピューレにヘーゼルナッツの食感と甘みがナイスバランス。

相方の「熊野地鶏のラグー」は面白いひと品でやんすねぇ～
手長海老、フォアグラ、堀川ゴボウ・・・混然一体となった味わい深いひと品はパイに包まれて風味も豊か。
食感の楽しいひと皿でやんすよ☆

アミューズブッシュは2種類。
秋田ワタリ蟹の入った冷製ロワイヤルはスタートに最適なひと品でやんす。
ピスタッチオの泡がソフトで優しいっすね～
そして柚子のグラニテが口の中をさっぱり爽やかにしてくれまする。

デザートはまた趣向を凝らした品々でやんすよ☆
あちきのは紅玉を使った蝶がシンボルとなっており、発酵乳のアイスクリームの味が美味い。
相方のモンブランはメレンゲの細工にアイス、マロンムース等バランス良い仕上がりで繊細。

そして最後の小菓子がまた素晴らしい出来栄え。
紫芋のマカロンは芋の甘みが引き立つ品。
ココナッツクランチはサックリした歯応えがイイ。
黄金に輝く林檎をイメージした品はゼリーの食感が絶妙。
で、チュッパチャプス・・・チョコレートコーティングされた丸い物体を口に入れると～変化に驚く！
程なくして口の中がシュワシュワっとした刺激で不思議な味わいが充満。
最後の最後に愉しませてくれる遊び心豊かな一品でやんすよ～

さすがに人気あるフレンチだけあって、味は勿論、見た目の愉しさやバランスの良さは抜群！
そしてサーヴィスの質もきめ細かく行き届く。
席数、テーブルに比してサーヴィスの方が多いのはそうしたレベルの高さを物語るって感じ。

合わせるワインもまた素晴らしく、特にあちきの肉と合わせた赤ワインはドンピシャリ☆
日本のワインも取り混ぜてとってもバランス良く美味しかったでやんすよ～
若きシェフのレベルの高さとセンスの良さ・・・ナイスバランスの素敵なレストランでやんすね。
愉しく最高のひと時をゆっくりゆったりした時間の中で味わえる、極上の空間でやんすよ。
ぜし、再訪したいと思うお店でありんすぇ～
点数は0.5刻みなんで4.5でやんすが、あちき的には「4.8」でやんすよ☆