『28年2月のラッセ』車大好きさんの日記

＜28年2月　再訪　＞

「二月　初春を香り、そして味わう」
【内容】
「至福のひととき」
・帆立のタルタル　魚醤風味　キャビアを添えて
・松葉かに　葱とレモンのソース　華やかなサラダとともに
・鰆のレアソテー　さっと炒めた春菊　温かいバーニャカウダのソース
・黒トリュフを練り込んだタリオリーニ　椎茸と鮑
・男爵イモでしか作れないこだわりのニョッキ　ウチムラサキ　バターのソース
・北海道より　エゾ鹿のロースト　肉の旨味と茸、トリュフのソース
・「情熱を込めて」　焼きたてふわっふわのスフレ　オレンジのソース
・小菓子

・泡
・CASTELLO DI TASSAROLO Il Castello GAVI 2014
・PETITE ARVINE 2014
・POGGI REALI GUIDO MARSELLA GRECO DI TUFO VENDEMMIA 2011
・Vigneto Tsasco 2014 ROSSESE LA FAMIGLIA RUFFINO IN VARIGOTTI
・CHATEAU MIREBEAU 2012

【詳細】
2月のラッセ☆
本文がいっぱいなんで今回の内容は日記でご紹介。

今回も村山シェフ渾身の内容は素晴らしかったっすよぉ！
店内の設えも美しいヴェネチアングラスが印象的。

「帆立のタルタル」、葱が入りキャビアが添えられる味は絶妙なバランス。
清涼感ある泡との相性は抜群でやんす。

ミネラル感ある白に合わされるのは「松葉かに」。
蟹出汁でさっと湯がいた松葉はほぼレアー、爽やかな葱とレモンのソースがピッタシ☆
蟹味噌と和えられたサラダはこれだけで十分な料理でもっと喰いたい衝動に駆られまする！
美味・・・

スイスとフランスの境、酸味と果実味があるスイスの葡萄で作られた白。
料理は「鰆のレアソテー」、さっと炒めた春菊が添えられる。
さっとソテーされた鰆はしっとりとジューシー。
白ワインは春の苦味に合わせてすぅ～っと呑めまする。

熟成感あるナポリの白は好きな味わい。
これには「黒トリュフを練り込んだタリオリーニ」が合わされまする。
とってもいい風味と食感のタリオリーニは超絶に美味しい・・・
しかも身厚の椎茸と鮑が何とも贅沢で素晴らしい味わいでやんす☆
この日一番のひとさらになりんしたぁ～

続くリグーリアの赤は甘みから心地よい落ち着いた酸味が感じられまする。
料理は「男爵イモでしか作れないこだわりのニョッキ」。
ウチムラサキバターのソースと良く合いまする。

メインは「北海道より　エゾ鹿のロースト　肉の旨味と茸」。
トリュフのソースは香りが素晴らしい☆

デザートは「焼きたてふわっふわのスフレ　オレンジのソース」。
蕩ける程のふわふわ感に感動！

ワインも堪能でやんすよぉ～