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千曲川信州サーモン キノコソース
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蓼科ハーブルポーク 断面アップ
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豆のテリーヌ 小豆、パンダ豆、人参、紫大根・・・
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はじめに 地元のマツコさんが作った落花生の塩茹で
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アケビのロール＆小鮒の甘露煮風
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信州サーモンキノコソース アップ
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信州サーモンキノコソース 断面アップ
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蓼科ハーブルポーク アップ
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豆のテリーヌ アップ
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アケビのロール アップ 豆とひき肉、バジル風味
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小鮒甘露煮風 赤ワインで煮たもの
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付け合せのトマトピクルス
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バターナッツカボチャのロワイヤル
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野菜のお寿司３種 原木椎茸、紅しん大根、平茸 お米はごろベエ米
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野菜のお寿司 原木椎茸 アップ しゃきしゃき
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野菜のお寿司 紅しん大根 アップ
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野菜のお寿司 平茸 アップ 目の前の畑で採れた平茸を炙ったもの
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野菜のお寿司付け合せ 野菜のピクルス 蓮、人参、牛蒡、胡瓜、柿
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蓼科ハーブルポーク
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蓼科ハーブルポーク 脂身アップ
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デザート チョコレートケーキ 佐久ｎプルーン＆栗のアップ
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デザート チョコレートケーキ 全景
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搾りたてミルクプリン
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清水さんの小麦で作った自家製パン 素朴で美味しい
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パンにつける塩２種 どちらもミネラルタップリ
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パンにつける菜種油 美味い
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あちきのエスプレッソ
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相方のミルクティー
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あちき分 おいしそうに注いで頂いたノンアルコールビール
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相方の白ワイン ハーフボトルで
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相方用 白ワインハーフボトル
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マークベラのシュガーポット 可愛らしい造り
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バターナッツカボチャ 面白い素材
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入口の看板
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天井にあるシャンデリア 素敵
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お席 テーブルは少な目
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設え
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ワイングラスとか・・・
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店内の暖炉
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ベランダにあるお花 ほのぼの
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＜プチ・信州ツアー編 でやんすよ☆＞
【あちき的オススメ】
・千曲川の信州サーモン キノコソース
【お会計】
・料理 ・・・ おまかせコース＠5500円×2人分
・飲物 ・・・ 2280円（白ワインハーフボトル1700円、ノンアルコールビール580円）
【あちき的シチュエーション】
・の～んびりとした空間で体に優しいフレンチを食べたいとき
【詳細】
あちきの大好きな信州ツアー。
前から行きたかった扉温泉に行く前に、ぜしランチはこちらでとサポート担当相方がチョイス。
長野県佐久市の郊外にある農村レストランで、雑誌で見て気になってたお店。
おまかせランチコースをお願いし、一路江戸から関越・上信越自動車道を通って佐久南ＩＣ下車。
送って頂いた地図を頼りに地道をくねくね、11時半の開店前に何とかお店に到着。
しばし店の周りを散策すると、ほのぼのした風景と景色が広がり、コスモスが綺麗に咲き誇ってたでやんすよ～
程なく開店し、靴を脱いで店内へ。
こじんまりした店内は天井が高く素朴な造り。
テーブルは4席程の小さな空間だが、なんだかホッとする雰囲気。
で、あちき達のチョイスしたランチおまかせコースは次の通りでやんすよ～
・塩茹でした落花生 地元のマツ子さんが育てた豆
・豆のテリーヌ 小豆、パンダ豆、花豆、人参、紫大根・・・
・郷土料理のアレンジ アケビのロール＆小鮒の洋風甘露煮、トマトピクルス添え
・バターナッツカボチャのロワイヤル
・野菜のお寿司 原木椎茸、紅しん大根、平茸を地元ゴンベエ米で、自家製ピクルス添え
・千曲川信州サーモンのキノコソース
・蓼科ハーブルポークグリル
・自家製パン 地元清水さんが育てた小麦で作ったパン、2種類の塩と菜種油添え
・デザート2種 チョコレートケーキ＆搾りたてミルクプリン
・エスプレッソ、ミルクティー
・ソアベハーフボトル、アインベッカーノンアルコールビール各1個
あちき的オススメは「千曲川信州サーモン キノコソース」でやんすよ～
岩茸、ムレオウフウセン茸、クリ茸、原木ナメコ、コウ茸、花びら茸等地元の貴重なキノコが7種。
存分にキノコの旨味が凝縮したスープの味が凄い！
ベースが確りとしており無茶苦茶美味いスープでやんすよ～
爽やかな信州サーモンがそのキノコスープを吸って旨味倍増☆
焼いたネギが添えられ、塩の塩梅も素晴らしく素材そのものの味を最大限に引き立てる！
キノコ好きには堪らない、思わず唸ってしまう超逸品でやんすよ～
そして「豆のテリーヌ」がまた素敵な味わいでやんす☆
地元で豆造りの名人と言われる「マツ子」さんが育てた美味しい豆をふんだんに活用。
小豆、パンダ豆、花豆、人参、紫大根の葉が綺麗な層になって登場。
味噌と菜種油のマヨネーズが添えられ、オリーブオイルとバルサミコが掛かる一品。
一言で言えば「優しい味」。
郷土料理をアレンジしたという「アケビロール＆小鮒甘露煮風」もまたアイデア満載のひと品。
地元ではアケビを料理に利用するとの事で、豆とひき肉をバジル風味で味付けしアケビでロールした品。
アケビにほろ苦さと食感が絶妙～
そして小鮒は赤ワインとバルサミコで柔らかく煮込まれた甘露煮風のひと品。
小鮒の苦みが堪らない一品であり、和洋折衷のバランスが生み出した素晴らしい味わい。
素材の味が十分に引き立つ美味さはシェフの感性を十分に感じる品でやんすね★
付け合せのトマトピクルスがまた美味～
バターナッツカボチャのロワイヤルがまた不思議な一品。
瓢箪のような形状のバターナッツカボチャは主にヨーロッパで食される食材だそう。
それが地元で良く作られるようになったとのこと。
2層になっており、自然の甘みが美味くてホッとするひと品。
野菜のお寿司が3種、「原木椎茸、紅しん大根、平茸」が地元ごろべえ米とマリアージュ！
シャキシャキの椎茸の歯応えは抜群。
紅しん大根の酢の塩梅は絶妙。
平茸は目の前の畑で採れたものでちょいと炙っており甘味を感じる。
美味い米を如何に活用するかとシェフが悩んだ末に考案した品だそう。
フレンチの枠を超えた素材の価値を高めるひと品と思いまするよ～
添えられるピクルスは蓮、人参、牛蒡、胡瓜、柿とこれまた口の中をさっぱりする品ばかり。
メインは「蓼科ハーブルポーク」のグリル。
トマトのジャムが薬味に添えられ、程よい酸味と甘みが味に深みを増しますね☆
脂身も程よい甘味があり、野菜中心の献立の中でバランス良い肉料理と言えますね～
添えられるブロッコリー、紅しん大根、人参、牛蒡、緑トマトがまた素朴な味わい。
外せないのが地元の清水さんの麦で作った自家製パンでやんすよ～
添えられるのは菜種油と2種類の塩。
白い塩はフィリピンの塩田で作り新潟で2・3年熟成させたらしい真っ白な塩。
茶色の塩はギンバソウという海藻を利用し薪で炊き込んで作ったという塩。
どちらもミネラルタップリで旨味も充満している。
素朴な麦の味が引き立つパンの旨味をアップするそれらの薬味はとても素晴らしい！
特にあちきは地元の菜種で作った菜種油をつけて食すのが一番美味いと感じましたぁ～
オリーブオイルには無い微妙な甘みと味わいが何とも言えず、パンとの相性が抜群☆
最後はデザート2種。
「チョコレートケーキ」は佐久のプルーンを赤ワインに漬けたものと栗が入る。
ビター感が具材と相俟ってとても爽やかなひと品。
「搾りたてミルクプリン」は濃厚で美味しい～って感じのプリン。
それらをあちきは運転手なんでノンアルコールビールで合わせましたぁ～
ドイツのアインベッカーという銘柄で、奥さんが美味しく泡立てて入れてくれました！
相方はソアベの白ワインハーフをチョイス。
我慢してハーフのみに止めた模様でやんすよ～
こちらは大自然の真ん中にポツンと佇むレストラン。
地元の自然で育てられた野菜を中心に、素材の味を大事に活かした素敵な料理に仕上がってます☆
若く真摯な姿勢のシェフがその感性を存分に活かして作る料理は本当に感動でやんすよ～
奥さんの気さくで明るい雰囲気とお話しがまたこのお店の温かみを感じさせまするね。
不便な場所ではありますが、またぜし来てみたいそんな素晴らしレストランと思いまする。
体に優しく、スーっと体内に溶け込んでいくような、そんな料理です☆
ある意味都会では絶対に経験出来ない贅沢な時間と食材を堪能出来るレストランではないでしょうか。