車大好きさんが投稿したうぶか（東京/四谷三丁目）の口コミ詳細

＜25年9月　再訪　最初の写真36枚がおにゅ～＞

【お会計】
・合計　・・・　24150円　（2人分：コース料理、酒）

【内容】
・はじめに　オリーブ　木の芽オイル、サーモン白子のスモーク
・先付　自家製豆腐の海老コンソメジュレ掛け　雲丹、鮑、山葵
・蒸し物　車海老のウォッカ蒸し　銀杏蟹
・椀物　知多半島産鱧と松茸　毛ガニ、酢橘
・向付　才巻海老　麻辣ソース　蒼柚子の香り、大葉、あられ
・口直し　茹で生落花生のバタピー
・焼物　鬼海老の白幽庵焼き　賀茂茄子しぎ焼き
・揚物　海老フライ　実山椒のタルタルソース
・飯物　タラバ蟹　冬瓜、新生姜、三つ葉
・赤出汁　若芽　茗荷　小口葱
・香の物　胡瓜昆布漬け
・水物　無花果のキャラメリゼ　ピノノワール煮　シャンパンの泡　ライムの香り

・エビス生ビール　（700円×2）
・CHARDONNAY LORON　（4500円）
・発泡清酒すず音　（1700円）

【詳細】
オープン間もない昨年6月に訪問して以来、1年強が経過。
その間各種雑誌にも取り上げられるようになり、人気店に成長！
久しぶりに成長したお姿と味を愉しもうって事で再訪致しやしたぁ～

暖簾をくぐり店内へ。
既に2組程のお客さまが食事を楽しんでいらっしゃる。
相変わらず控えめな笑顔の加藤さんと挨拶を交わし、今宵の宴がスタートでやんすよ～

では加藤さんの料理を愉しむ前にエビス生で乾杯！

はじめに登場したのが「オリーブ　木の芽オイル、サーモン白子のスモーク」
甘みあるオリーブ風味が口に広がりまする。
そしてサーモン白子はまったりクリーミーでほんのりスモークの香り！
酒のつまみにはピッタシでやんすねぇ～

つづく先付は「自家製豆腐の海老コンソメジュレ掛け」、雲丹、鮑、山葵が入る贅沢な一品。
濃厚な旨味がジュワァ～と、こりゃ美味☆

さて、今日は白ワインにしましょかねぇ～
「CHARDONNAY LORON」をチョイス。
シャルドネらしい、い～い味で料理にも合いますねぇ！

蒸し物は「車海老のウォッカ蒸し」、スコットランド産銀杏蟹の身と内子が添えられる。
車海老は活きてる間にウォッカ蒸しにするそうで、ワイルドに手掴みでガブッと！
フィンガーボウルも出してくれますんで安心っすね。
さて・・・・・おぉぉ、ウォッカの風味で車海老の味が際立ちまするねぇ～
頭から尻尾まであちきは残さず喰ってしまいやしたが、殻もバリバリっと抵抗無く喰える程でやんすよ！
そして添えられる銀杏蟹の身と内子も濃厚な蟹の味わいで美味しいっすよ☆

あちきの好きな椀物は「知多半島産鱧と松茸」、そこに毛ガニ、冬瓜、酢橘がご一緒に☆
炙った鱧は2.8㎏という大きな代物だそう、脂ものっててい～い味わい。
そして大きな松茸が贅沢にも・・・
薄味の出汁は素材の味を引き立て幸せな気分にさせまするよ～

向付には「才巻海老　麻辣ソース」、蒼柚子の香り、大葉、あられが添えられる。
プリッとした才巻は舌の上にねっとりと纏わりついて甘みが広がりまるすよ☆
そして麻辣ソースのピリ辛が後からパンチ！
酒が進む・・・

口直しに供されたのが「茹で生落花生のバタピー」、温かい落花生は口の中をリセットしてくれまするね。
何だか温かいから（？）か「ホッと」っする味・・・

焼物は「鬼海老の白幽庵焼き　賀茂茄子しぎ焼き」、鬼海老は香ばしく身はプリップリ！
柚子のタレに漬けて焼かれた白幽庵焼きは風味も良くって海老の味わいが増しますねぇ☆
加茂茄子の甘みに味噌の甘辛さが何とも言えませぬ。
ホクホクの栗、旨味凝縮の銀杏、サツマイモの銀杏とすっかり秋の気配でやんすねぇ～

ここで酒は白ワインから「発砲清酒すず音」に移る・・・
ほんのり甘みのあるスパークリングは口の中を爽やかにしまするねぇ～
最近は泡の日本酒が増えて、あちきとしちゃ嬉しい限りでやんすよ！

さて、ここで名物（？）の揚物、「海老フライ」が登場！
実山椒のタルタルソースがまた絶品なんすよねぇ～
まずは慎重に慎重に頭の方から・・・
ワンタンの皮（初回はそういわれてました）で海老味噌を包んで身と一体感を保ってまする。
なもんでそこを噛むと当然ながら中から熱っつあつの味噌がドピュっと！！！
ん～～～～～～、味噌の旨味が口の中に広がりまするよ～～～～～
超贅沢な海老フライは以前にも増して進化したよう☆
あぁ、美味い★

そしてもう飯物のお時間に・・・
「タラバ蟹　冬瓜、新生姜、三つ葉」の炊込み御飯でやんすよ～
冬瓜が御飯に入るってのも珍しい感じっすが、蟹の風味もふわぁ～っと鼻から入って食欲を誘いまする。

「赤出汁」は若芽、茗荷、小口葱が、「香の物」は胡瓜昆布漬け。
この胡瓜の漬物で酒が呑みたい・・・気分・・・

水物は「無花果のキャラメリゼ」、ピノノワールで煮た無花果とシャンパンの泡にライムの香りが。
中々手が込んでまするね。
無花果って好きなんっすよねぇ～

加藤さんも大分貫禄も出てきたって感じで、何だか嬉しい気分☆
料理にも応対にも自信と安定感がありんす。
今までになくお話しも出来やしたぁ～
カウンターの上にある珍しい蟹の説明をする加藤さんは「水を得た魚」・・・いや「水を得た蟹」って感じ！
スコットランドの銀杏蟹は可愛らしい顔でやんすね☆
今日頂いた銀杏蟹は加藤さん曰く、とってもいい銀杏蟹が入ったんでぇ～っと。
相模湾で採れるオオエンコウガニは不気味で厳つい顔つき。
同じ相模湾のイバラガニは角が沢山あり採り難そう・・・
改めて甲殻類が大好きなんだなぁ～って痛感（笑）

そしてカウンター脇にはお世話になった修行先の大将からの激励が・・・
なんだかジ～ンとしてきちゃいます・・・

〆て2人で24150円也ぃ～
大満足の海老・蟹尽くしでやんすよ☆
甲殻類好きには堪りませぬわいなぁ～～～
加藤さんから近隣の素敵なお店の情報も。
では、また来ますんでこれからバーに行ってきますね！
お見送り頂き、あちきと相方は階段で3階へ・・・
（評価を上げましたぁ～）

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＜24年6月＞

【あちき的オススメ】
・車海老のビスク

【お会計】
・料理　・・・　30800円　（＠7700円コース×4人）
・飲物　・・・　13260円　（4人分：スパークリングボトル、白ワインボトル、日本酒4合）
・合計　・・・　44060円　（4人分）

【あちき的シチュエーション】
・新宿荒木町で甲殻類を堪能したいとき

【詳細】
こちらの加藤さんはChinese Tapas Rengeにいらした方。
真摯に料理を作る姿を見ていてとっても好感を持ってたシェフでやんした。
5月に甲殻類料理のお店をオープンするってんで、こりゃお祝いを兼ねて行かないとねぇ☆
ってんで、甲殻類好きのお友達を誘って初訪問でやんすよ～

場所は四谷三丁目交差点から徒歩5分程度の好立地。
外観は中々落ち着いてイイ感じでやんすねぇ。
暖簾をくぐっていざ店内へ・・・
ほぉ～これまた小奇麗に落ち着いたイイ雰囲気のお店でやんすねぇ。
真面目でひた向きな加藤さんらしい、そんな造りでやんす。

まずは開店のお祝いを申し上げ、テーブル席に着席。
さぁ、どんなお料理なんでせうなぁ～愉しみでやんすよ☆
で、あちき達のチョイスした内容は次の通りでやんす。
ちなみにコースのみで、下記の中から椀物と出汁巻玉子の無い＠5800円のコースもありんす。
でもやっぱ色々食べたいっすよねぇ～
ってことで＠7700円のコースに致しやしたぁ☆

＜＠7700円　夜のコース＞
・先付　夏野菜の冷し煮物と干しエビ春雨　ナッツの香り
・前菜　車海老のビスク
　　　　　北海道産毛ガニのメルバトースト　トリュフ
　　　　　千葉産有機ズッキーニの揚げびたし
・向付　長崎ほうぼう　そぎ造り　ボタンエビ
　　　　　山葵　割醤油　煎り酒
・一品　才巻き海老の握り　黒酢のシャリで
・椀物　赤車海老のそば豆腐
・揚物　海老フライ　自家製タルタルソース
・一品　出し巻き玉子　海老玉子出汁で
・飯物　アスパラと鮑の炊き込みご飯
・赤出汁　長崎産あおさ赤出汁
・香の物　胡瓜ピクルス　べったら
・水物　白鳳とフルーツトマトのゼリー寄せ　マンゴーソース

一番のあちき的オススメは「車海老のビスク」でやんすねぇ～
これはレンゲでも出る料理ですが、さすがに素晴らしい出来栄え☆
甲殻類好きにはもう堪らない逸品でやんすよねぇ～～～
思わず目をつぶって余韻に浸ってしまいまするよ！
前菜には他に「毛ガニのメルバトースト」と「千葉有機ズッキーニの揚げびたし」が付きまする。
「毛ガニ」の方は黒オリーブ、黒マッシュルームが乗り、一口で喰うとフワァ～っとトリュフの香りが・・・
「ズッキーニの揚げびたし」は優しい味わいに仕上がり、削りたての鰹節風味が心地よいっすね。
柔らか素材を活かしてく煮こまれてまする。

次なるオススメは「アスパラと鮑の炊き込みご飯」ですねぇ～
大きな釜で炊かれたご飯はほんのり薄味ですが〆には最適☆
アスパラの風味と鮑の食感が何とも美味ぃ～
お代わりも出来ますがもうお腹も一杯・・・したら残りはお土産にしてくれましたぁ！
翌日、家でちょいと大葉を散らして喰いましたが、これまた上品な風味と味わいで大満足☆
思い出しますねぇ～

では最初っから・・・「夏野菜の冷やし煮物と干しエビ春雨」。
赤・黄トマト、茄子、山芋、水連菜（中華食材）が丁寧に煮込まれてイイ味わい。
干しエビを酒で戻して春雨と和えてるひと品。
春雨はアルデンテ状態で提供したとの事、確かにナッツとの食感と合わさりイイ感じの好きな味。
ちょいと最後の春雨まで食べ難い感じだったのがちと残念。
皿を替えた方がいいかもね。

向付は「長崎ほうぼう、ボタンエビ」。
「ほうぼう」はあちきの好きな白身で、煎り酒で食す。
歯応えあるこの食感はほうぼうの魅力でやんすよねぇ～
「ボタンエビ」も大好きで、こちらは山葵と割醤油で・・・
甘～いプリップリの身にタップリの味噌・・・頭を割って味噌をちゅっちゅと吸ってしまいましたぁ！
堪りませぬわいなぁ～
単に山葵と醤油で提供しない処が、あちきには嬉しいっすね☆
紅芯大根が彩に花を添えますねぇ。

次は「才巻き海老の握り　黒酢のシャリで」。
活き才巻海老を見せて頂いての登場でやんす。
勿論才巻海老は身が弾力あり美味いのは当然・・・でもシャリはちょいとねぇ・・・
黒酢でってのはアイデアがありまぁ良いですが、如何せんシャリが崩れてしまう。
一口でパクッといけばよいのでせうが、先に海老を味わおうとしたのが間違いで・・・
海老には塩味が付いてて、酢橘を絞って頂く・・・皆様はぜし一口でどうぞ。

あちきの大好きな椀物は「赤車海老のそば豆腐」と手の込んだひと品。
汁は非常に上品な味に仕上がってまする・・・素直に美味しいっす☆
知多半島の赤車海老ってのは初めて喰いました。
今日の海老は「車」づくしでせうか・・・あちきの為でやんすかね！
そばがきはまぁ普通、もう少し粘りが出ても良いかもね。

揚物は「海老フライ」☆
嫌いな人はいないっすよねぇ～
海老の味噌を戻してワンタンの皮で包む・・・なるほど考えましたねぇ！
熱っつ熱つですから気を付けて食べませう。
あちきは猫舌でやんすから、より慎重にね・・・
味噌の部分は塩をちょいと振ってガブッと・・・ん～味噌が甘い☆
身の部分は自家製タルタルで・・・存分に付けてね！
間違いないっしょ？
美味しいタルタルですよ、食べ応えも十分。

次なる一品は「出し巻き玉子　海老玉子出汁で」・・・確りとした玉子焼き。
出し汁があちきは好きだなぁ～玉子焼きは普通かな。

ご飯と共に供されるのが「赤出汁」と「香の物」。
長崎のあおさに茗荷、汁は白味噌と赤味噌を半々にしたそう。
才巻海老の頭が入りい～い深い味わいの汁でやんすよ。
胡瓜のピクルスは丁度良い酸味、べったらは良い歯応え。
お新香って美味しいっすよねぇ～

最後の水物は「白鳳とフルーツトマトのゼリー寄せ」という興味深い品。
マンゴーソースはちょいと酸っぱ目・・・砂糖を少しいれてるそうだが、あちきにはちょっと・・・
トマトのゼリー寄せはトマトジュースっぽい味、砂糖は使ってないそう。
アイデアは良いかもしれませんが、好き嫌いが分かれるかもね。

それら美味しい料理を旨い酒で合わせる。
今回は最初にシュワシュワをボトルで。
次に白ワインをボトルで。
どちらも比較的リーズナブルな値付けでいいっすねぇ～
その後はやっぱ日本酒でねぇ！
慎太郎は風味がある旨い酒。
鬼羅は正しく辛口ですっきりした味わい。
どちらもシャンパングラスに入れて供されるのが面白いっすね☆

開店してからまだ1ヶ月弱、漸く落ち着き始めた感じですかねぇ。
これからまだまだ進化する可能性を秘めていると思いますが、その片鱗は垣間見えましたよ～
レンゲで確りと西岡さんに仕込まれているからねぇ。
今はまだ改良の余地もあると思いますが、これからが愉しみですね☆
また次回どんな進化を遂げているか、興味津々でやんすよ！
数か月後にまた訪れたいと思いまする。

何だか手を差し伸べたくなる「加藤さん」事「クニ君」。
素晴らしい舞台は整いました。
後はどのような演出と演技で観客を愉しませるか・・・これからが正念場でやんす、ぜし活かしてください！
応援してますんで、頑張ってくださいね☆
自信を持って確りとしたベースの料理を提供してくださいよ！
お祝いを兼ねて、4.0★でやんすよ～