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25年8月 スペシャリテ 焼き胡麻豆腐
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25年8月 石鰈、天草赤雲丹 土佐醤油、焼き海苔添え
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25年8月 稚鮎 焼き揚げ
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25年8月 明石蛸 紫蘇酢掛け 白ずいき
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25年8月 椀 鱧葛たたき、金時草、冬瓜
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25年8月 蓼酢
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25年8月 福井小浜モズク
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25年8月 焚き合せ 賀茂茄子、無花果赤ワイン煮、奈良麩、小芋
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25年8月 白味噌で炊いたジャコ
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25年8月 漬物 賀茂茄子
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25年8月 漬物 干し大根、おくら、胡瓜、大根
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25年8月 御飯 3回に分けて
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25年3月 赤出汁
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25年8月 フルーツゼリー
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25年8月 最中
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25年8月 大将のお点前
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25年8月 大将のお点前
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25年8月 御抹茶 （あちき）
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25年8月 御抹茶 （相方）
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25年8月 食前酒 岐阜の酒 醴泉
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25年8月 朝日 Ｐｒｅｍｉｕｎｍ 熟撰
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25年8月 Sancerre 2011
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25年8月 ワイングラス
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焼き胡麻豆腐
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お造り 伊勢の鮃、天草の赤雲丹、青海苔、葛入り土佐醤油
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お椀 鱧、冬瓜、金時草
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三重県宮川の天然鮎 飯蒸し 山椒醤油 アップ
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焼き胡麻豆腐 断面アップ 熱々トロットロ
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食前酒 伏見 稼ぎ頭
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帆立の酒煮 白このこ、白ずいき 塩酢掛け アップ
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帆立の酒煮 白このこ、白ずいき 塩酢掛け
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お椀
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三重県宮川の天然鮎 飯蒸し 山椒醤油
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秋田のじゅんさい 生姜酢
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秋田のじゅんさい 生姜酢 全景
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炊合せ 鱧、新小芋、無花果赤ワイン煮、賀茂茄子、万願寺・炭火でもろみと、粟入り生麩
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炊合せ 鱧、新小芋、無花果赤ワイン煮、賀茂茄子、万願寺・炭火でもろみと、粟入り生麩
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茄子の漬物
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漬物盛合せ 胡瓜、大根、オクラ、梅干し、切干
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お茶碗は岡さん作 ご飯 1杯目
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ご飯 2杯目
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ご飯 3杯目
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茗荷の味噌汁
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フルーツ 山梨の桃とマスカット
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店主の点てるお抹茶
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店主の点てるお抹茶
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最中
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最中 中身
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お抹茶
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乾杯用 アサヒプレミアム中瓶
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白ワイン ブルゴーニュ シャルドネ
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お洒落なワインクーラー
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素敵なワイングラス
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ワインコルク
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看板
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お店の入り口
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入口の暖簾
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店内はカウンターのみ
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カウンターからは厨房越しに外が見える
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設え
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
＜京都・奈良 呑んだくれツアー⑥ 2013年8月 再訪 最初の写真23枚がおにゅ～＞
【お会計】
・料理 ・・・ ＠7350円 （ランチコース）
・合計 ・・・ 31810円 （3人分：ランチコース、瓶ビール、白ワイン、他）
【内容】
・食前酒 岐阜 醴泉
・明石蛸、白ずいき 紫蘇酢掛け
・鱧くずたたき 金時草、冬瓜
・伊勢石鰈、天草赤雲丹 葛入り土佐醤油 焼き海苔添え
・焼き胡麻豆腐
・稚鮎 焼き揚げ
・福井小浜もずく
・焚き合せ 賀茂茄子、無花果赤ワイン煮、万願寺炭火もろ味噌、生麩、小芋
・漬物 （お代わり自由）
干大根、胡瓜、おくら、茄子、大根
・御飯 （3回に分けて） 奈良日の光米
・白味噌で炊いたジャコ
・赤出汁
・フルーツゼリー
・最中
・御抹茶
・ASAHI Premium 熟撰
・Sancerre 2011
・他
【詳細】
京都ツアー3日目の昼はこちらへ丁度1年振りの再訪でやんすよ～
前日のデナ～にご一緒したお友達と3人でのご訪問。
10席のカウンターは直ぐに満席！
さすがの人気でやんすねぇ～
そして相変わらず大将はニヒルな二枚目☆
だからか、お客さん側の男性はあちきだけ（汗）
まずは大将のお酌で食前酒を頂きランチスタートでやんすよ！
今回のお酒は「岐阜 醴泉」
そしてお料理は「明石蛸、白ずいき 紫蘇酢掛け」から。
柔らかい適度な歯ごたえの蛸は旨味がありんす。
白ずいきってこの時期結構使われますねぇ、しゃきっと感が紫蘇酢のさっぱり感とベストマッチ。
続いてお椀、「鱧くずたたき 金時草、冬瓜」
ん～～～、出汁がとっても上品な味わい☆
「伊勢石鰈、天草赤雲丹 葛入り土佐醤油 焼き海苔添え」、見た目も美しい！
石鰈のコリコリ感、赤雲丹の甘みが何とも美味☆
そして当店のスペシャリテ、「焼き胡麻豆腐」が登場！
熱っつ熱の焼き胡麻豆腐の上にたっぷりと冷たい胡麻ペーストと胡麻がかかる。
それをスプーンですくって口の中へ・・・
おぉ、はふはふ・・・
クリーミーで滑らかな胡麻豆腐の舌触りと香ばしい胡麻ペーストの風味が口の中に充満☆
もうこれは最高に美味い焼き胡麻豆腐っすよ～～～
昨年こちらで喰ってから、とある通販で取り寄せて家で喰いましたが・・・
やはり本場で喰うのは何倍、何十倍も格段の差でやんすよ！
次は「稚鮎」、時節柄旬の食材は大体被りますが、今回の鮎は焼いて揚げたという焼き揚げで供される。
サクッとした歯ごたえに鮎独特の風味とほろ苦みが広がり、また違った感触でやんすねぇ～
蓼酢も濃厚系で美味しい。
この蓼酢ってのも店・店で違いが際立ちますよねぇ～
「福井小浜もずく」、ずずっと喰う・・・
出汁の酢加減が丁度良く、もずくも繊細で絶妙は食感。
酒が進みますねぇ～
さて、こちらの「焚き合せ」が登場。
これがまた美味しいんでやんすよ～
賀茂茄子、無花果赤ワイン煮、万願寺炭火もろ味噌、生麩、小芋が各々丁寧に仕上げられる。
特に美味い出汁を存分に含んだ加茂茄子と無花果の赤ワイン煮が絶品っすよ☆
ここからは御飯でやんす。
まずは目の前に「漬物」が並ぶ。
干大根、胡瓜、おくら、茄子、大根・・・何とお代わり自由！！！
今回の白飯は奈良日の光米、炊き立ての御飯をちょっとずつ3回に分けて頂きます。
最初は柔らかく甘みが引き立つ、次いで確り目に、そしてより確りと歯ごたえを感じて・・・
白飯本来の旨味を存分に味わう。
「白味噌で炊いたジャコ」も御飯のお供にピッタシ。
そして「赤出汁」、ん～～～大好き☆
「フルーツゼリー」、「最中」がデザート。
最中は厨房の傍らでずっと出番を待っていたんでやんすよ～
上品な甘さの餡と軽くさっくりした皮が絶妙。
最後に大将自ら点てて頂く「御抹茶」で締める。
茶器もまた興味深いっすねぇ～
そんな美味しい料理に合わせた酒は、最初は瓶ビール。
夜を考えてその次は白ワイン「Sancerre 2011」に。
上品な味わいの和食を邪魔せず、すっきりと呑み易い。
そしてワイングラスがまた素敵なんですよぉ～
お友達との愉しい会話、美味しい料理に旨い酒。
そして素敵な雰囲気のお店と凛とした大将。
あぁ、まったりとした京都のお昼を堪能しやしたぁ～
〆て3人で31810円也ぃ～
外には次のお客さまが・・・
おぉ、人気店だけありんすねぇ～
さて、そろそろ帰りますかな。
大将に見送られて店を出る。
2日間、ご一緒頂いたお友達に感謝☆
ではまたいつかぁ～
お店の前でお友達と別れ、あちきはお腹を落ち着かせる為にホテルへテクテクと、相方はデパート散策。
つづく・・・
（評価は調整させて頂きやしたぁ）
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＜関西漫遊記 三日目も京都 ⑤＞
【あちき的オススメ】
・焼き胡麻豆腐
【お会計】
・料理 ・・・ 14700円 （二人分：＠7350円ランチコース×2名）
・飲物 ・・・ 7140円 （二人分：中瓶、白ワインボトル）
・合計 ・・・ 21840円 （二人分：昼は現金のみ）
【あちき的シチュエーション】
・京都の街で絶品の和食をカウンターで愉しみながら食を堪能したいとき
【詳細】
関西グルメツアー三日目、京都の二日目は昼・夜共に和食で攻めよう！
夜のお店は既に決めてたが、昼をどうするか・・・
偶然にもお知り合いとなった陶芸家「岡先生」の個展に行った際、京都ツアーのお話に。
その際先生よりこちらのお店をご紹介頂きやした☆
先生のご推薦とあれば間違いは無い！
ってな訳で事前に予約をして、心待ちにしておりましたぁ～
予約して気づいたんですが、シェフ100人にも選ばれてる有名店だったんですねぇ・・・
こりゃ、より一層愉しみになりんしたぁ☆
炎天下の京都四条を散策し時間を潰す。
さて、そろそろお店に向かいますかねぇ～
錦市場を通りながら路地を曲がるとお店はありんしたぁ。
おぉ、素敵な外観と入口でやんすねぇ☆
暖簾をくぐり、入口を開ける。
12時ちょい前でしたが店内に入れて頂き、しばし入口脇の腰掛で待つ。
程なくカウンターの中央、大将の前にご案内！
精悍で凛々しく落ち着いた雰囲気の大将でやんすねぇ～
ご挨拶を済ませていると、続々とお客様がご来店。
あっという間に10席あるカウンターも満席に。
皆さん揃ったタイミングで本日の宴がスタートでやんす。
で、あちき達の内容は次の通りでやんすよ～
・食前酒 伏見稼ぎ頭
・帆立の酒煮 白このこ、白ずいきの塩酢掛け
・お椀 鱧、冬瓜、金時草
・お造り 伊勢の鮃、天草の赤雲丹、青海苔、葛入り土佐醤油
・焼き胡麻豆腐
・三重宮川の天然鮎、飯蒸し、山椒醤油
・秋田じゅんさい、生姜酢
・炊合せ 鱧、新小芋、無花果赤ワイン煮、賀茂茄子、万願寺・炭火でもろみと、粟入り生麩、柚子の薫り
・つまみ漬物 （お代わりOK）
茄子、胡瓜、大根、オクラ、梅干し、切干
・ご飯
・茗荷味噌汁
・山梨の桃、マスカット
・最中
・お抹茶
中でもあちきが一番印象に残ったオススメは「焼き胡麻豆腐」でやんすねぇ～
これは当店の名物料理でやんすが、全体を喰ってみてやはり絶品のオススメでやんすよ☆
周りはカリッと、そしてスプーンで割ると中からドロッと胡麻豆腐が滲み出る。
熱っつ熱の処をすくってフーフーしながら口の中へ・・・
胡麻の風味が際立つ熱い豆腐と、周りに掛かる冷たい胡麻ペーストと煎り胡麻とのバランスの妙。
何とも言えない美味さが口の中に広がりまするよ～
そして汁好きのあちき的には「鱧、冬瓜、金時草のお椀」もオススメっすねぇ～
蓋を開けた時に立ち上るい～い香りはいつまでも嗅いでいたい欲求に駆られまする。
そしてまずは汁を一口・・・ん～～～んまい・・・
鱧も繊細な骨切りで心地よい食感。
具材にある金時草ってのは初めて喰いましたが、まるでワカメのような歯応えが面白いっすねぇ。
何だか心が温まりホッとする汁の味わいは何とも言えず美味でありんす。
席に着くと目の前には盃とお箸が。
この盃は食前酒用なんですねぇ～
まず最初に大将がご挨拶を兼ねてひとりずつ「伏見稼ぎ頭」を注いで頂く。
おぉ、フルーティーな香りが鼻に抜けますねぇ。
そして最初の料理として「帆立の酒煮 白このこ、白ずいきの塩酢掛け」が運ばれる。
レアー感の残る帆立の美味さは勿論だが、白このこというナマコの卵巣の塩辛が絶品！
バチコを想像しますが、風味は強いっすねぇ～
白ずいきとの食感のバランスも良く、酒には合います。
そして「伊勢の鮃の造り」がまた超美味い！
鮃で天草赤雲丹と青海苔を巻いて一口・・・言葉になりませぬわいなぁ～
コリコリの食感の中にドロッとした濃厚な甘みの雲丹と風味の良い海苔・・・
葛が入った土佐醤油の味が全体を包み込む。
思わず目を瞑ってしまうひと品でやんすよ。
あぁ、今一度喰いたい・・・あの甘味を想い出すと思わずよだれが・・・
「三重宮川の天然鮎 飯蒸し」も美味いっすよ～
小振りな天然鮎を開いて炙り、もち米の上に鎮座。
山椒醤油のピリ辛感がインパクトがあり、時折舌が痺れる感じがいいっすねぇ～
頭から丸ごとバリバリと喰えてしまいまする。
続いて「秋田のじゅんさい」が生姜酢で供される。
じゅんさいって好きなんですよねぇ～
独特の舌触りが何とも言えず、生姜酢のサッパリ感との相性も抜群。
「炊合せ」はどれも手の込んだ品々が一皿に。
鱧、新小芋、無花果赤ワイン煮、賀茂茄子、万願寺は炭火でもろみと、粟入り生麩。
それぞれが丁寧に下拵えされ、味付けも丁度いい。
無花果ってのは良く使われますが、赤ワインで煮ても美味いっすねぇ。
生麩は一度揚げてから味を染み込ませるそうで、喰うのは一瞬でも手が込んでますよねぇ。
大事に有難く食さないと・・・
いよいよお食事のお時間。
こちらはご飯を数度に分けてちょっとずつ出して、その変化を愉しむという趣向。
ここで登場したお茶碗が「岡先生」作で、見て触れてみてそれと分かりましたぁ。
大将に確認したら正解！
良かったぁ・・・
で、肝心の御飯でやんすが小粒で食感のある甘味が引き立つ美味しいご飯でやんしたぁ～
敢えて白飯で締めるってとこが大将の自信の現れでやんすね。
漬物は茄子、胡瓜、大根、オクラ、梅干し、切干と種類も豊富の上、お代わりもOKと！
こりゃ漬物好きには堪りませぬわいなぁ～
この漬物と白飯、茗荷の味噌汁でとっても幸せな気分になりんしたぁ☆
フルーツは「山梨の桃トマスカット」、目の前で職人さんが桃を剥いてくれまする。
そして最後に登場するのが、厨房脇で温められてた釣鐘型の最中でやんす。
暖かい最中はホッとしますねぇ～
そのお供が何と・・・大将自らが目の前で点てるお抹茶。
その姿も素敵でやんすねぇ！
恭しく茶碗を手に取りお点前を頂戴しましたぁ～
それら美味しい料理に合わせるのは、アサヒプレミアムビール中瓶で喉の渇きを癒す。
その後はブルゴーニュシャルドネにしましたぁ。
洒落た木造のワインクーラーは家にも欲しいなぁ。
ワイングラスもとっても素敵でやんすよ。
カウンター10席のみの素敵な空間で頂く最上の和食。
凛とした大将は口数は少ないが丁寧で清潔感ある雰囲気はとっても好感が持てますねぇ。
大将の流れるような所作がとっても綺麗でやんす。
先生のお話等をさせて頂き、至福のひと時を過ごさせて頂きやした！
〆て二人で21840円、昼は現金のみとの事でやんす。
4.8★でやんすよ～
京都に来た折にはまたぜし伺いたい、そんな素晴らしいお店でやんすね☆