車大好きさんが投稿した寛幸（東京/東銀座）の口コミ詳細

＜2021年4月訪問分＞

【内容】
・北寄貝
・平貝
・稚鮎
・ホワイトアスパラガス
・鱒　コシアブラ
・愛知田原ポーク
・出汁巻き
・キンキ
・蛍烏賊　炊込み御飯
・あまおうソルベ

・ハイボール
・CALERA Chardonnay Central Coast JOSH JENSEN SELECTION 2017
・栃木　鳳凰美田 日光 -NIKKO-きもと　純米吟醸　夢ささら　無濾過本生
・岐阜　飛蔵子　飛騨誉純米吟醸
・愛知　夢山水十割　奥　生　純米吟醸原酒
・岐阜　氷室 大吟醸 生酒
・愛知　醸し人九平次　純米大吟醸　山田錦50%　EAU DU DESI
・愛知　二兎 山田錦六十五

【詳細】
卯月の「寛幸」ランチ☆

この日は3人でご訪問。
（緊急事態宣言前の訪問ですので通常通りです）

まずは「ハイボール」「サッポロ黒ラベル小瓶」で乾杯！

「北寄貝　花山葵」。
大好きな貝からは嬉しい。
ツーんとした花山葵の辛味が北寄貝と絡んでしみじみ美味い。

こりゃ日本酒が吞みたくなりんす。
ってな訳で大将にオススメの日本酒を所望。
栃木「鳳凰美田 日光 -NIKKO-きもと　純米吟醸　夢ささら　無濾過本生」。
完全予約の貴重な限定酒。

「平貝　唐墨　木の芽」、「稚鮎　南蛮漬け　キャビア」。
最高のつまみ尽くしですねぇ～～～
食感のいい平貝には唐墨が塗してあり、丁度いい塩味。
木の芽の香りが何ともいい。
そして大好きな南蛮漬けはこれまた大好きな稚鮎。
丁度いい酢加減に玉葱の甘みとキャビアの塩味がナイスバランス。

白ワインも頼みましょう。
「CALERA Chardonnay Central Coast JOSH JENSEN SELECTION 2017」。

併せて次の日本酒も。
岐阜「飛蔵子　飛騨誉純米吟醸」。

「ホワイトアスパラガス」。
珍しくスープで洋風に。
身体の芯まで沁みますねぇ～

「鱒」。
塩焼きされた鱒の上には大好きな「コシアブラ」素揚げ。
鱒の風味にコシアブラの味わいが絶妙にマッチ。
お酒が進みます。

次は大将の故郷、愛知のお酒、初めての銘柄。
「夢山水十割　奥　生　純米吟醸原酒」。

「愛知田原ポーク」、肩ロースのカツサンドで登場！！！
今回はハンバーガーでは無くカツサンドとは超嬉しい☆
焼いたパンとカツ衣のサックリ感と豚肉の旨味。
そしてたっぷり芽葱の味わいが混然一体。
想像以上の超絶な美味しさに感動！

必然的にお酒が更に進みます。
岐阜「氷室 大吟醸 生酒」。

「出汁巻き」。
そのままでは出ないのが寛ちゃん流。
極上の雲丹がたっぷり鎮座！
口の中がもう歓んでまするよぉ～
至福の幸せ。

お酒は瞬間に蒸発（笑）
次も大将の地元愛知の銘酒。
「醸し人九平次　純米大吟醸　山田錦50%　EAU DU DESI」。

「キンキ　新じゃが芋」。
優しい味わいの出汁餡が掛かる。
脂ののったキンキはしっとり蕩けます。
素直に美味。

締めのお酒も愛知から。
「二兎 山田錦六十五」。

あっという間に最後のご飯タイム。
キリっとした目力の大将と共に。
この日は「蛍烏賊、筍、花山椒」。
豪華にたっぷりの花山椒山盛り！
蛍烏賊と筍の旬尽くしの炊込み御飯。
炊込み御飯の中で寛ちゃんのが最高に美味☆
今回も間違いない素晴らしい出来栄えに大満足。

「あまおうソルベ」。
甘酸っぱいソルベにホッコリ。

〆て3人で73000円也ぃ～
この日は女将さんもお手伝いに。
それにしてもこの内容をほぼひとりで切り盛りするのは凄い！
高級家庭料理を心行くまで堪能しましたぁ！
感謝☆

＜2020年9月訪問分＞

【内容】
・イクラ
・シブダイ
・郡上八幡天然鮎
・鰻バーガー
・雲丹、トロ茄子
・豚角煮
・炊込み御飯
・梨、岡山シャインマスカット

・響　ハイボール
・CALERA Chardonnay Central Coast JOSH JENSEN SELECTION 2017
・二兎 山田錦六十五
・六友　京都北山　純米吟醸原酒
・BARONS DE ROTHSCHILD BRUT（持込）

【詳細】
長月の「寛幸」ランチ☆

ご一緒した方のお疲れ様会。
持込した「BARONS DE ROTHSCHILD BRUT」でまず乾杯！

その後は「響　ハイボール」もチェイサー代わりに。

料理は「イクラ、ツブ貝」から。
たっぷりのイクラの下には大好きなツブ貝が隠れてまする。
食感の違いが愉しく美味しい。

お椀は「シブダイ」。
蓋を開けた見た目は葱の海に沈むシブダイと椎茸！
脂ののった高級魚シブダイはトロっとして甘い。
葱だくが嬉しいですねぇ～
出汁の味わいが身体の芯に沁みまする。

白ワインをお願い。
「CALERA Chardonnay Central Coast JOSH JENSEN SELECTION 2017」。
和食との相性もいい大好きなシャルドネ。

「郡上八幡天然鮎」。
一夜干しした鮎は丁度いい大きさで、頭からガブッと。
肝は味噌を絡めて味わい深い肝ソースに。
こりゃ日本酒が呑みたくなりんす。

ってな訳でひろちゃんに日本酒を所望。
愛知の日本酒、「二兎 山田錦六十五」。
旨みと酸味が程よくいい味わい。

途中訳あって白ワインと日本酒のカクテルになりましたが・・・
これがまた旨かった（笑）

「鰻バーガー」。
柔らかなバンズに挟まれた香ばしく味わい深い鰻！
素直に美味しい。
頬張ってしまいましたぁ～

「雲丹、トロ茄子」。
間違いないビジュアルですよねぇ～～～
まったり濃厚な雲丹に蕩ける茄子。
そして優しい味わいの出汁がいいバランス。

「豚角煮」。
和出汁っぽい味わいの汁に豚の旨味が広がります。
口の中でホロっと溶けますねぇ。
茗荷がアクセント。

次のお酒を所望。
京都の日本酒、「六友　京都北山　純米吟醸原酒」。
キリっとした味わいにコクも感じます。

いよいよ炊込み御飯タイム。
今回は季節の「秋刀魚、舞茸、銀杏」。
ひろちゃんの炊き込みが一番美味しい☆
と思うほど美味。
しかも貴重になった？秋刀魚。
もれなく満面の笑みの大将も付いてきまする（笑）
ん～～～んまい！
味噌汁とお新香を従えて。
　
デザートは「梨、岡山シャインマスカット」。

こじんまりした空間に漂うまったりした寛ぎ感。
大将の人柄が何とも言えない幸せな雰囲気を醸し出す。
ホッとするお店ですよねぇ～
感謝☆

＜2020年5月訪問分＞

【内容】
・毛蟹
・蛤出汁素麺
・金目鯛　コシアブラ
・出汁巻き玉子　雲丹
・愛知鴨
・桜海老マヨ
・鰻、花山椒御飯
・抹茶クレームブリュレ

・白州ハイボール
・ROCOCO Tokyo WHITE
・CALERA JOSH JENSEN SELECTION CHARDONNAY
・みむろ杉　夏純　山田錦　生詰
・義侠　純米原酒60％

【詳細】
皐月の「寛幸」ランチ☆

営業再開し漸くひろちゃんと再会。
まずは「白州ハイボール」、「ROCOCO Tokyo WHITE」で乾杯！

料理は、「毛蟹」。
スナップエンドウと共に唐墨ジュレ掛けで。
大好きな毛蟹の旨みに唐墨のジュレが優しく包み込む。
スナップエンドウのシャキッと感がいいですね。
ん～～～久しぶりのひろちゃん味をしみじみと感じまする。

「蛤出汁素麺」、ジュンサイと共に。
蛤の出汁が広がりジュンサイのニュルっと感が絶品。
そして素麺をチュルっと。
あぁ身体に沁みる味わいでやんすよぉ～

では、白ワインを。
「CALERA JOSH JENSEN SELECTION CHARDONNAY」。
深みある味わいとコクがあり旨いですね。

「金目鯛　コシアブラ」、樹海風。
大好きな山菜の素揚げの風味とふっくら金目鯛の味わいが絶妙にマッチ！
これは素晴らしい組み合わせですねぇ～～～
超美味☆

「出汁巻き玉子　雲丹」。
出来立てほやほやのフンワリ出汁巻き玉子。
濃厚な甘みのたっぷり雲丹と共に喰う・・・
ん～～～ほのぼのんまい☆

ここいらで日本酒も所望。
「みむろ杉　夏純　山田錦　生詰」、大好きな奈良のお酒。
スッキリとキレのある味わい。

「愛知鴨」、茄子、アメーラトマトと共に。
八角風味のあるタレにトマトを混ぜ、仄かな酸味を加えて鴨に絡める。
しっとりジューシーな鴨肉の旨みに絶妙な味わいのタレがナイスマッチ！
これまた美味しい。

次の日本酒は、「義侠　純米原酒60％」。
米の旨味が強くキレもあるまする。

「桜海老マヨ」。
絶対美味いヤツ！！！
桜海老の香りとサックリ食感にマヨネーズはドンピシャですねぇ～

締めは、「鰻、花山椒御飯」☆
自粛期間中テイクアウト弁当で提供していた「鰻ひつまぶし花山椒」。
お弁当では食べられなかったけど、出来立て熱々のを食せる歓びは格別！
超絶の美味しさでやんすよぉ～～～
「アオサ吸物」、「大根漬物」をお供に。

デザートは、「抹茶クレームブリュレ」。
抹茶の風味とクレームブリュレの甘みの競演。

正しく贅沢家庭料理を寛いだ雰囲気の中でゆったりと堪能。
あぁやっぱひろちゃんの料理はしみじみ癒されて美味しいわ！
幸せ感満載のひと時に感謝☆

このような厳しい環境下、皆さん工夫して営業スタート。
出来る事はしていきたいと思いまするよ。

＜2019年12月訪問分＞

【内容】
・炙り赤座海老、イクラ
・スッポンスープ　パイ包み
・駿河湾鯵　一夜干し
・雲丹蕎麦　生海苔
・セイコ蟹春巻き
・飛騨牛ブリスケット煮込み
・鰤大根御飯
・赤座海老出汁味噌汁
・柿　豆乳プリン

・サッポロ黒ラベル小瓶
・Champagne DELAMOTTE BRUT
・二兎　山田錦６５　純米酒
・白鶴 匠技 純米大吟醸 白鶴錦
・醸し人九平次　純米大吟醸　雄町　SAUVAGE 2018

【詳細】
師走の「寛幸」☆

まずは「サッポロ黒ラベル小瓶」で乾杯！
大将がシャンパングラスに丁寧に注いでくれまする。

料理は、「炙り赤座海老、イクラ」。
イクラの下に隠れるのが軽く炙られた赤座海老。
プリッとした身は甘みと炙られた香ばしさも感じられまする。
プチっと感のイクラと一緒に食べると・・・
ん～～～美味しい。

クリスマスも近いので景気づけにシャンパンにしましょ。
「Champagne DELAMOTTE BRUT」。
確りとした泡感が心地いい。

料理は、「スッポンスープ　パイ包み」。
ヒロちゃんもスッポンは大好き☆
しかも今回はパイ包み仕立てでとゴージャス感満載。
パイを落としてスープに浸して頂きまする。
熱っつあつなので、フーフーフーフーしながら・・・
仄かな甘みとバターの風味で洋風の趣に。
キトキト感あるスッポンはコラーゲンたっぷり！
身体の芯まで温まりまするよぉ～
やっぱ美味しい☆

日本酒も出して頂きましょう（笑）
最初は愛知県のお酒、「二兎　山田錦６５　純米酒」。
可愛らしい兎のラベルがステキ。
確りとした旨みが感じられまするね。

料理は、「駿河湾鯵　一夜干し」。
大きな鯵は自家製の一夜干しで、酢橘を搾って。
脂がのったカマは一夜干しで一層鯵の旨みが際立ちまするね。
粗めの大根卸しがまたピッタシ。
唐墨、大根をお供に。

思わずお酒が進んでしまいまするよぉ～
ってな訳で次のお酒を。
誰もが知る灘の酒。
その中でも特別な一本「白鶴 匠技 純米大吟醸 白鶴錦」。
旨みの余韻が長く続きまする。

料理は、「雲丹蕎麦」。
生海苔、山葵を添えて全体を混ぜ混ぜして頂きまする。
まったり濃厚な雲丹に生海苔の風味と雲丹ソースが絡み合う。
ん～～～幸せ☆

料理は、「セイコ蟹春巻き」。
初めてのセイコ蟹料理、これは驚きました！
温かい事で蟹の風味と旨みが更に広がりまする。
そして春巻きの皮のパリッと感。
お好みで塩をちょいと。
これは素晴らしいですねぇ～
銀杏をお供に。

こりゃお酒が更に進みまするよ。
「醸し人九平次　純米大吟醸　雄町　SAUVAGE 2018」。
酸のバランスが良く旨みが広がりまする。

料理は「飛騨牛ブリスケット煮込み」。
トロトロに煮込まれた飛騨牛はホロっと。
蕪、椎茸もその旨味を吸って美味。
山椒とブラックペッパーがアクセント。
ソースには仄かな八角の香りも。
凝ってますねぇ～

締めの炊き込みは、「鰤大根御飯」。
立派な大きさの鰤が堂々鎮座。
角切り大根と共に良く和えて。
鰤の風味と大根の食感が絶妙ですねぇ～
「赤座海老出汁味噌汁」もい～い味わい。

デザートは「柿　豆乳プリン」。
ホッとしまする。

大将ヒロちゃんの人柄が滲み出る料理とお店の雰囲気は最高☆
しみじみと心身共に癒しを感じられまする。
正しく寛ぎと幸せを感じられたひと時になりんしたぁ～

＜2019年5月訪問分＞

【内容】
・毛蟹、スナップエンドウ和え物
・鹿島蛤茶碗蒸し
・甘鯛唐墨掛け
・雲丹ハンバーグ
・琵琶湖稚鮎煮
・千葉鮑、山菜　出汁餡掛け
・三河地鶏、筍炊き込みご飯
・お新香、茗荷味噌汁
・とちおとめアイス

・サッポロ黒ラベル
・Josh Jensen Selection Chardonnay 2015
・清酒Ｍ　雫火入酒・雪中貯蔵火入酒 TATEYUKI MATSUOKA COLLABORATION
・作　穂乃智

【詳細】
皐月の寛幸☆
ステキなファミリーとご一緒。

まずは「サッポロ黒ラベル」でこどもの日をお祝い。

料理は「毛蟹、スナップエンドウ和え物」。
たっぷりの毛蟹とスナップエンドウの食感に穂紫蘇の香りに癒される。

さて、白ワインにしますかね。
「Josh Jensen Selection Chardonnay 2015」、まろやかな味わい。

料理は「鹿島蛤茶碗蒸し」、奈良花山椒が嬉しい。
蛤の旨味が十分に染み出た茶碗蒸しの味は身体の芯まで染み入りまする☆
そこに蛤の食感と花山椒の風味がアクセント。

日本酒も呑みたくなりますねぇ～
大将にお任せして頂いたのが珍しいコラボレーションのお酒。
「清酒Ｍ　雫火入酒・雪中貯蔵火入酒 TATEYUKI MATSUOKA COLLABORATION」。
スッキリとした味わいですね。

料理は「甘鯛唐墨掛け」、バチコと唐墨を添えて。
ふっくら焼き上げられた甘鯛には唐墨粉が掛けられ絶妙な塩味。
そしてバチコと唐墨は日本酒のつまみにもピッタシの組み合わせ。

続いては「雲丹ハンバーグ」、今度はたっぷりの奈良花山椒がトッピング！
こどもも大好きなハンバーグは贅沢にも雲丹と花山椒でおとなバーグに☆
中華系の香辛料の風味が味に変化をもたらしてくれまする。
ん～～～んまい☆
寛ちゃんらしい料理ですねぇ～

次のお酒は「作　穂乃智」、軽やかな喉越し。

料理は「琵琶湖稚鮎煮」、ここにも奈良花山椒が覆い尽くしまする（笑）
柔らか～く煮込まれた稚鮎はホロっと。
甘辛さと花山椒の味わいが絶妙ですねぇ～

続いては「千葉鮑、山菜　出汁餡掛け」。
大好きな山菜、コシアブラと天然タラの芽がドーンと！
柔らか食感の鮑は優しい出汁餡で素晴らしい完成度。
そこに山菜の苦みと風味が素晴らしくマッチしまするよ。
ん～～～幸せ☆

締めの炊き込みご飯は「三河地鶏、筍」。
そしてここにも花山椒がたっぷりと！
三河地鶏の確りした食感と共に旨味が口の中に広がりまする。
筍の味わいと花山椒の風味が混然一体となり絶品。
寛ちゃんの炊き込みご飯はやっぱ最高っすね。

胡瓜と大根の糠漬け、茗荷味噌汁と共に。

デザートはこどもに嬉しいアイスクリーム！
今回は「とちおとめアイス」。

ステキで愉しく、美味しい「こどもの日」になりんしたぁ～

＜2018年12月訪問分＞

【内容】
・千葉県産赤座海老、自家製唐墨　
・スッポン、下仁田葱スープ　パイ包み
・長崎鰹なめろう
・鰆塩焼き、銀杏
・愛知鴨ロース
・金目鯛、椎茸、蕪　田楽
・蟹御飯　
・海老出汁味噌汁
・お新香
・苺、豆乳ブリュレ

・Rococo Tokyo White
・Marcel Deiss Alsace Blanc 2016
・明鏡止水　純米吟醸
・開運　雄山錦　純米酒　招き猫ラベル
・ SANTENAY 2012 Domaine Fleurot-Larose 1er CRU

【詳細】
大好きなお友達と大好きなお店で昼宴☆

まずはビールから。
すると大将から新しく入ったのがありますよ、と。
ワイングラスで呑むビールとの事なんで、では。
「Rococo Tokyo White」、華やかな香りと味わいの呑み心地！
ちとお高めでやんすが、確かに旨いし話題作りにゃいいっすね（笑）

続いては白ワインを。
「Marcel Deiss Alsace Blanc 2016」、スッキリと呑めまする。

最初の料理は「千葉県産赤座海老、自家製唐墨」。
大振りの赤座海老はねっとりした甘みが広がりまする。
大きく切られた自家製唐墨も丁度いい塩梅。
こりゃ日本酒が呑みたくなりんすねぇ～

ってな訳で日本酒も所望。
「明鏡止水　純米吟醸」、ふくよかな風味と味わい。

次の料理は何と、パイ包みが登場！
中身は「スッポン、下仁田葱スープ」、大好きなヤツじゃ！！！
スッポンの旨味が存分に染み出たスープに下仁田葱の甘味が絶妙にマッチ☆
蓋のパイもスープに浸すと、バターの風味が加わりまた違う味わいが愉しめる。
しかし、あちきの猫舌が大爆発して相当ふーふーふーふー状態でした（笑）
これは定番にして欲しいなぁ～

そして「長崎鰹なめろう」。
艶やかな鰹の身と舌触りの滑らかななめろうの饗宴。
ん～～～美味しい。
叩いた鰹と小葱をちょびちょび舐めつつ、日本酒を頂く・・・
至福☆

次のお酒は「開運　雄山錦　純米酒　招き猫ラベル」。
可愛いですよねぇ～
まろやかな味わいと招き猫に癒されまする。

白ワインも追加で。
「SANTENAY 2012 Domaine Fleurot-Larose 1er CRU」。
確りとした味わい。

料理は「鰆塩焼き、銀杏」。
竹岡8キロ物の鰆は適度な脂がのりしっとり美味い！

「愛知鴨ロース、葱」、玉葱ソースで。
ジューシーな鴨に甘みある玉葱ソースがバッチリ☆
所謂ガチな鴨葱はやっぱ美味。

そして珍しい一皿は「金目鯛、椎茸、蕪」を田楽で。
程よい甘辛さの田楽味噌に柔らかく煮込まれた蕩ける蕪の味わい。
味の染みた椎茸。
金目の田楽も面白いっすねぇ～
芥子がアクセント。

締めの御飯は贅沢な「蟹御飯」！
内子・外子もたっぷりと。
蟹の旨味が広がり牛蒡の食感と風味がとてもいいっすね。
それに味噌汁は海老の出汁が存分に出た「海老出汁味噌汁」。
白菜と大根の「お新香」と共に。

最後のデザートは「苺、豆乳ブリュレ」。

〆て3人で65000円也ぃ～
ステキなお友達との愉しく和やかな雰囲気の中での美味しい寛幸料理☆
ホントに寛げて幸せを感じまする。
やっぱ人柄が一番ですね。
（再訪しても中々全てをアップ出来ずスミマセン・・・）

＜2018年4月訪問分＞

【内容】
・毛蟹、スナップエンドウ、雲丹
・鰹タタキ　新玉葱ソース
・青森本鱒塩焼き、自家製バチコ
・飛騨牛ハンバーグ
・三河稚鮎かき揚げ、タラの芽天ぷら
・長崎一夜干し鯵フライ
・新生姜とホタルイカの炊き込みご飯　
・茗荷味噌汁
・豆乳ブリュレ、苺

・サッポロ黒ラベル
・KENZO ESTATE NAPA VALLY SAUVIGNON BLANC asatsuyu 2016
・明鏡止水　純米吟醸
・氷室　飛騨高山大吟醸生酒

【詳細】
今年初のひろゆき料理☆
今回は事前にリクエストしての訪問でやんす。

最初はいつも通り「サッポロ黒ラベル」で乾杯！

料理は「毛蟹、スナップエンドウ、雲丹」、から。
たっぷりの毛蟹にスナップエンドウって合うんですねぇ～
雲丹の甘みと花穂の香りと相俟ってとっても美味しい・・・

気を良くしたあちきは普段よりお高めなワインをチョイス（笑）
「KENZO ESTATE NAPA VALLY SAUVIGNON BLANC asatsuyu 2016」。
スッキリとフルーティーさが爽やかな白、和食に合いますねぇ～
初ケンゾーでやんす☆

次の料理は「鰹タタキ」、新玉葱のソースにこん盛り目葱。
新玉葱の程よい甘みとさっぱりとしたソースを鰹で包み込む・・・
ん～～～美味☆
こうした鰹はガンガン喰えてしまいまするよぉ～

続いては「青森本鱒塩焼き、自家製バチコ」。
おぉ、こりゃ日本酒の出番でやんすよねぇ？？？
ってな訳で大将にオススメを所望。
「明鏡止水　純米吟醸」、穏やかな風味と味わい。
ふっくら身厚な本鱒は皮目がカリッと、身はしっとりと・・・
丁度いい塩梅でやんすね。
そして自家製バチコがまたいい味！
大将によると制作過程はスッゴイ臭いだそう・・・
そうした手間暇と努力の甲斐があっての、この素晴らしい味。
感謝☆
ちびちびバチコを喰って、日本酒を呑む・・・
何ていう至福感☆

さて、次のお料理が運ばれる。
「飛騨牛ハンバーグ、和風玉葱ソース」。
そしてそしてトッピングには「花山椒」が！！！！！
飛騨牛の旨味が溢れるハンバーグに甘みのソースと花山椒のピリっと感・・・
もう言葉が出ませぬわいなぁ～～～

調子が出て来たんで、お次の日本酒を所望・・・
「氷室　飛騨高山大吟醸生酒」、柔らかく芳醇な香りの余韻にキリっとした後味。
旨いねぇ～

料理は「三河稚鮎かき揚げ、タラの芽天ぷら」、餡かけ出汁を掛けて。
小さな鮎に一匹一匹に確りとホロ苦みを感じまする。
甘辛い餡を絡めて・・・
お酒が進みまする。

そして事前リクエストした今回のメインが登場！
「長崎一夜干し鯵フライ」。
当初は鯵を開いた三角形の所謂アジフライを想像してましたが・・・
驚く程に超大きな鯵を更に一夜干しにして旨味を凝縮。
自家製タルタル、ソース、塩のお好みで頂きまする。
やっぱあちきは大好きな寛幸タルタルで（笑）
ん～～～んまい☆
大将に感謝！

締めは「新生姜とホタルイカの炊き込みご飯」。
仕上げに花穂をたっぷりと掛けて混ぜ混ぜ。
ホタルイカの旨味と新生姜の風味に花穂の香りが絶妙。
「茗荷味噌汁」、「お新香」と共に。

デザートは「豆乳ブリュレ、苺」。

〆て2人で46200円也ぃ～
待望の鯵フライも頂けたし、花山椒や稚鮎などの季節も味わえたし・・・
大満足の内容でやんしたぁ☆
やっぱ寛幸料理には癒されるなぁ。
季節毎の置物にも大将のセンスが光りまするね。

＜29年12月訪問分＞

【内容】
・白子と自然薯
・スッポンの椀
・甘鯛焼き　雲丹のせ
・名古屋コーチン焼き　唐墨
・モズク酢
・飛騨牛、庄内浅葱、椎茸小鍋　柚子
・兵庫セイコ蟹、雲丹、芹、牛蒡　炊込み御飯
・平茸味噌汁
・お新香
・クリスマスチョコレートケーキ

・LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER
・飛蔵子　飛騨誉純米吟醸
・三千盛　アクティブスパークリング　純米大吟醸にごり
・氷室　大吟醸生酒
・作　穂乃智

【詳細】
クリスマスイヴのランチはこちらでやんすよぉ～

乾杯は大将と共に「LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER」で！
「メリークルマデスぅ～（笑）」

最初の料理は「白子と自然薯」。
トロっと濃厚な白子に大好きなネバネバ自然薯が優しい味わい。

次は「スッポンの椀」、大将のスッポンは美味しいんですよねぇ～
身体中に染み入る味わい☆

ここで日本酒を所望・・・
「飛蔵子　飛騨誉純米吟醸」から。

「甘鯛焼き」には贅沢にも雲丹をのせて。
身厚でジューシーな甘鯛に濃厚な雲丹の風味が堪りませぬわいなぁ～

酒が進みまする・・・

次は「名古屋コーチン焼き」、唐墨がトッピング。
皮目はカリッと、身は確りとした旨味がじゅわぁ～と☆
コーチンの味わいがストレートに感じられまするね！

お酒は「三千盛　アクティブスパークリング　純米大吟醸にごり」。
このシュワッと感が心地よく喉越しがいいっすね。

箸休めに「モズク酢」、シャキッと歯応えがいい感じ。

お酒は「氷室　大吟醸生酒」、芳醇で独特な味わいっすね。

料理は「飛騨牛、庄内浅葱、椎茸」の小鍋、柚子の香り。
グツグツとした小さな土鍋に艶やかな飛騨牛が！
牛肉の美味しさは勿論でやんすが、とろみあるこのスープが絶品☆
あぁ美味・・・
椎茸は肉厚、庄内浅葱の食感もいい。

日本酒は「作　穂乃智」、旨味とメロンのような甘みが感じまする。

さてもう御飯のお時間でやんす。
「兵庫セイコ蟹、雲丹、芹、牛蒡」の入った超贅沢な炊込み御飯！
蟹の旨味に芹のホロ苦み、牛蒡の食感、そして雲丹の濃厚さが混然一体に。
素直に美味しい・・・
「平茸味噌汁」、「お新香」と共に。

最後は「チョコレートクリスマスケーキ」でお祝い！

サプライズのステキな出逢いもあって感激☆
とっても愉しい思ひ出深いイヴになりんしたぁ～～～
寛げる幸せな場所で味わう癒しのひと時・・・
今年一年に感謝☆
（評価アップ）

＜29年3月　再訪　＞

【内容】
・帆立と庄内浅葱のお浸し
・太刀魚塩焼き
・飛騨の牛ハラミ肉　茗荷、新ジャガイモ添え
・名古屋コーチン出汁巻き玉子　鬼おろし添え
・長崎牡蠣フライ　自家製タルタル、八丁味噌、ソース、塩
・特製蛤ラーメン　若芽、
・抹茶クレームブリュレ

・サッポロ黒ラベル
・飛蔵子　飛騨誉純米吟醸
・義侠　純米原酒60％

【概略】
随分前の訪問分（汗）
その後何度も行ってるんで簡潔にアップ・・・

「帆立と庄内浅葱のお浸し」、安心する優しい味わい。
「太刀魚塩焼き」、早い季節の太刀魚はホクホク。
「飛騨の牛ハラミ肉　茗荷、新ジャガイモ添え」、ガッツリ肉は嬉しい☆
「名古屋コーチン出汁巻き玉子　鬼おろし添え」、ジューシーな出汁巻きは素晴らしい食感。
「長崎牡蠣フライ」、文句無い美味さっすよぉ～
自家製タルタル、八丁味噌、ソース、塩で頂きまするが、タルタルだけでも呑める（笑）
「特製蛤ラーメン」、蛤出汁の絶妙なスープの塩梅は最高！
ワカメは別添えでたっぷりトッピング。
そして大振りの蛤に思わず頬が緩みまするよ。

あぁ美味しかったぁ～

＜29年2月　再訪　＞

【内容】
・天然河豚白子焼き、毛蟹
・九十九里蛤椀　木の芽
・飛騨黒毛和牛タンと庄内浅葱
・長崎牡蠣、帆立、肝、行者大蒜、木の芽のブラックペパーとバター白ワイン煮
・バケット
・菜の花お浸し
・美濃けんとん肩ロースカツ
・御飯
・赤出汁
・抹茶ブリュレ

・サッポロ黒ラベル
・SANTENAY 2011 Domaine Fleurot-Larose 1er CRU
・栃木　開花立春朝搾り　純米吟醸生原酒　平成二十九年丁酉二月四日

【詳細】
2月の京都・奈良ツアー前哨戦の夜はこちらで。
久しぶりの夜寛ちゃん☆

まずは「サッポロ黒ラベル」で乾杯！

料理は「天然河豚白子焼き」、熱っつあつの白子の下には毛蟹まで。
まるで高級カニクリームグラタンのような至福の味わいでやんすよぉ☆

ビールの次は白、「SANTENAY 2011 Domaine Fleurot-Larose 1er CRU」。
シャルドネらしいバニラっぽい風味が何ともまろやかで好きな味。

「九十九里蛤椀　木の芽」、大好きな潮汁でやんすよぉ～～～
身厚の蛤は濃密な味わいが素晴らしい☆
いつまでも飲んでいたいひと品でやんすね。

ちょいと日本酒が呑みたくなりんしたぁ～
大将からこの時期だけの季節物があるってんで出てきたのが・・・
「栃木　開花立春朝搾り　純米吟醸生原酒　平成二十九年丁酉二月四日」。
おぉ、フルーティーな味わいでやんす。

次の料理は「飛騨黒毛和牛タンと庄内浅葱」。
柔らかく旨みが滲み出てくる和牛タンは絶品！
そして庄内浅葱のシャキッと感と風味が丁度いいバランス。

続いては「長崎牡蠣、帆立、肝、行者大蒜、木の芽のブラックペパーとバター白ワイン煮」。
もう脱帽の美味さでやんすよ！！！
牡蠣と帆立の旨味が染み出た濃厚白ワインバターソース・・・
ペッパーの刺激も加わり舐めたくなる衝動に！
そんな心中を察してか、大将が「バケット」を出してくれましたぁ～
ソースが染みたバケット・・・
ん～～～これは超絶☆

お口直しには「菜の花お浸し」。
ホッとするひと品。

メインは「美濃けんとん肩ロースカツ」、八丁味噌・塩・山葵・山椒ソースをお好みで。
噛む度に豚肉の弾力と旨味を感じるトンカツっすね。
「御飯」が進みまするよ。
大好きな「赤出汁」で心休まりまする。

デザートは「抹茶ブリュレ」。

相方としては昼とは違う雰囲気の中で味わう初の夜寛ちゃん。
あぁ大満足なひと時になりんしたぁ～

＜28年9月　再訪　＞

【内容】
・毛蟹とイクラ、シメジのコラボ
・奥飛騨スッポン卵　丼でGo！
・ノドグロ塩焼き
・美濃健豚生姜焼き　茗荷
・水菜と舞茸のお浸し
・飛騨牛ハラミカツ　山椒ソース、塩、山葵
・鮎と銀杏御飯
・三つ葉赤だし、お新香
・シャインマスカットと洋梨

・サッポロ黒ラベル
・SANTENAY 2011 PREMIER CRU CLOS DU PASSE TEMPS
・水芭蕉　純米大吟醸　翠
・Bourgogne 2013

【詳細】
「寛幸の　スッポン喰ひたく　ザギンへ　Go！」（今回の表題）

前回喰った「寛スッポン」が忘れられず・・・
「ドンブリGo！」をリクエスト（笑）

「サッポロ黒ラベル」で乾杯し、宴スタート！

最初の料理は「毛蟹とイクラ、シメジのコラボ」。
表面に見えるのはタップリの毛蟹とイクラ☆
そして中には上品な味付けのシメジが隠れてまする。
それを大胆に混ぜてひと口・・・
ん～～～口の中に贅沢感が溢れまするよぉ～

さて白ワインボトルで・・・
「SANTENAY 2011 PREMIER CRU CLOS DU PASSE TEMPS」、芳醇な香り。
好きな味わいっす。

と、ここで早くも「奥飛騨スッポン卵　丼でGo！」の登場でやんすよ！！！
ん～～～こりゃ日本酒の方が合いますかねぇ？？？
ってな訳で急遽冷酒をオーダー！
「水芭蕉　純米大吟醸　翠」、柔らかで優しい味わいが心地いいっす。
さて待望のスッポンをドンブリでガッツリと（笑）
丁寧に骨抜きされた鼈は歯応えが良く旨みが広がりまする。
その旨みが染み出たスープは絶品の味☆
身も心も芯から温まりまするよぉ～～～
来て良かったぁ～

続いては「ノドグロ塩焼き」、脂ののったノドグロは口の中で蕩けまする。
塩加減も絶妙で、白身の甘みがふわぁ～っと！

そして「美濃健豚生姜焼き」、おぉぉぉ大好きな豚でやんすよぉ～～～
花穂を散らせたたっぷりの茗荷は何処ぞのリスペクト（笑）
健康豚肉から名付けられた「美濃健豚」肩ロース肉は噛むほどに旨味が感じられまする。
生姜は控えめで玉葱の甘みと茗荷・花穂の風味がいいっすね。
バクバク喰えまする。

次は「水菜と舞茸のお浸し」、箸休めのひと品でやんすがい～い出汁の味わい。
何だかホッとしまするね。

おぉぉメインは「飛騨牛ハラミカツ」でやんすよぉ！！！
山椒ソース、塩、山葵で頂きまする。
こりゃ赤を呑まないとね？？？
ってな訳でグラスで「Bourgogne 2013」、ピノっぽい味わい。
まずは何もつけずにそのままで・・・
ん～～～ハラミ肉の適度な弾力の後に肉の旨味がジュワァ～っと！
次に酢橘を絞って塩をちょいと・・・
おぉ、甘みが引き立ちまするねぇ～
そして山椒ソースで・・・
山椒の風味とソースの甘みでガッツリカツを喰ってる感じっすよぉ～
白飯が欲しくなりんす（笑）

で、〆は「鮎と銀杏御飯」。
ん～～～安心感ある味わい。
味噌汁は「三つ葉赤だし」、そして「お新香」。
幸せなひと時でやんすね☆

デザートはシンプルに「シャインマスカットと洋梨」でさっぱりと。

ん～～～やっぱ寛ちゃんの料理は癒されまするねぇ～
また来まする☆
（評価アップ）

・・・

＜28年7月　再訪　＞

【あちき的オススメ】
・奥飛騨スッポン、卵

【内容】
・宮城雲丹と能登岩モズク
・奥飛騨スッポン、卵
・はちめメバル照り焼き
・勝浦鮑・新じゃが芋・アスパラ　白ワイン
・ハラミ肉・京茄子　八丁味噌
・和風レバニラ
・三つ葉味噌汁
・名古屋コーチンと玉蜀黍・万願寺・木の芽の炊き込み御飯
・熊本メロンとメキシコマンゴーの豆乳とシークァーサーシャーベット

・サッポロ黒ラベル中瓶　
・CALERA Cuvee V CHARDONNAY 2012 CENTRAL COAST
・飛蔵子　飛騨誉純米吟醸　ひぞっこ
・吟香鳥飼　米焼酎唐辛子入り

【詳細】
この日は夜の宴に備えて銀座に宿泊。
では昼はこちらに再訪っすね！

ビルの1階には新しいテナントもオープンし賑わいを増してきましたぁ～
でもお祝いの生花で入口が狭い（汗）
もう少し周りの事も考えて欲しいっすね・・・

気を取り直してエレベータで6階へ。
大将にご挨拶し昼の宴がスタートでやんすよぉ～
まずは「サッポロ黒ラベル中瓶」で乾いた喉を癒しまする。
最初の料理は「宮城雲丹と能登岩モズク」、しゃっきりした食感が素晴らしい岩モズク。
まったりした雲丹の甘みと相まってスタートにはピッタシっすね。

次のお酒は白ワインで。
「CALERA Cuvee V CHARDONNAY 2012 CENTRAL COAST」、程よい樽感がとっても好きな味わい！
ん～～～いいっすねぇ～

続く料理は何と、「奥飛騨スッポン、卵」！！！
まさか鼈が出るとは感謝感激っすよぉ～
奥飛騨平湯温泉で飼育された鼈の身はほろほろっと解れ、噛むと確りとした歯ごたえでやんす。
骨がついてると思い慎重に喰ってましたが一向に骨が無い？？？
大将に聞くと熱い内に骨は抜いてるそう！！！
おぉ何と丁寧な仕事振りでやんしょ！
感動・・・
い～い味の鼈出汁に生姜の香り、たっぷりの葱、そして卵のナイスバランス☆
幸せ感に浸りまするね。

東尋坊の「はちめメバル照り焼き」、身厚でふっくらした身は適度な脂があって美味い。
木の芽の香りが食欲をそそりまする。

次は「勝浦鮑・新じゃが芋・アスパラ」、白ワインを呑んでるんで白ワインを使って仕上げたそう！
憎いねぇ～
柔らかく旨みある勝浦鮑は美味。
ホクホクの新じゃがとアスパラのしゃっきり感がいいっすよ。

続いては「ハラミ肉・京茄子　八丁味噌」、大将特製の八丁味噌ソースを今回は牛肉と共に・・・
ん～～～ジューシーな牛肉と甘辛いソースが絶妙な味わいでやんすよぉ～
たっぷりの茗荷がまたいいアクセント。

調子が出てきたんで、次は大将オススメの日本酒を所望(笑)
出して頂いたのが名前の通り大将のひぞっこ「飛蔵子　飛騨誉純米吟醸」！
香り高く確りとした味わいで旨い☆

御飯の前にちょっと、と出して頂いたのが前回気に入った「和風レバニラ」。
シャキッとした歯ごたえのニラに大好きなレバーを和風の味付けで供する一品・・・
やっぱ美味しい。
日本酒とも良く合いまするねぇ～

さて御飯のお時間。
今回は「名古屋コーチンと玉蜀黍・万願寺・木の芽の炊き込み御飯」でやんす。
コーチンの旨みが染み出た御飯に玉蜀黍の甘みとたっぷり万願寺・木の芽の風味が絶妙！
素直に美味い☆
「三つ葉味噌汁」と共に。

ここで大将から試しにと「吟香鳥飼　米焼酎唐辛子入り」をひと口。
唐辛子の辛味が染み出た米焼酎はガツンとした風味が広がりまする。

デザートは「熊本メロンとメキシコマンゴーの豆乳とシークァーサーシャーベット」。
遊び心が楽しいっすよ☆
そして味は本格的！

淡々として言葉数の少ない大将の人柄が滲み出る「ひろゆき料理」を今回も堪能☆
好きだなぁ～「ひろゆき料理」・・・
前回は＠7000円でお願いしましたが、今回の料理は＠8000円のコース。
食材の内容がアップして更に大満足でやんすよぉ～～～
またきますね。

さて、夜に備えてホテルで一休みしますかな・・・
（評価アップ）

・・・

＜28年5月＞

【あちき的オススメ】
・名古屋コーチンとスナップエンドウ炊込み御飯

【お会計】
・合計　・・・　25000円（2人分：＠7000円コース、酒）

【あちき的シチュエーション】
・銀座で新しいスタイルの和食を気軽に堪能したいとき

【内容】
・和風レバニラ　　
・ホワイトアスパラガスの冷製スープ　
・千葉メヌケと女川雲丹　　
・飛騨牛ハンバーグ　
・ポテトサラダ　　
・江戸前千葉の鱚フライ　自家製タルタルと八丁味噌ソース　　　
・名古屋コーチンとスナップエンドウ炊込み御飯
・味噌汁、漬物
・抹茶ブリュレ

・サッポロ黒ラベル中瓶
・INVIVO Michelle's CHARDONNAY NZ
・醸し人九平次　EAU DU DESIR 純米大吟醸山田錦　　

【詳細】
この日は銀座泊。
夜がフレンチなんで昼は軽めに和食かねぇ？？？
ってな訳で以前から気になってたこちらにご訪問でやんすよぉ～

場所は銀座松屋から昭和通り方面に進んだ路地の角、白いお洒落な感じのビルの6階。
分かりやすい立地でやんすね。
ではエレベータで一路6階へ・・・
1フロアー、1店舗なんでエレベータのドアが開くとそこにお店がありんす。

店名が染め抜かれた白い暖簾をくぐりいざ店内へ足を踏み入れる・・・
大将にご挨拶しあちき達はカウンター真ん中に腰を落ち着けまする。

店内はこじんまりとした造りに6席程のカウンター。
窓際には2席のテーブル席の他、奥の窓際にも2席確保してまする。
内装には木を多用し温かみも感じられ、天井から床まで伸びる窓からの陽光もいい感じ☆
夜が主体のお店でやんすが、昼間の雰囲気はとってもいいっすよ！
ジャズが流れ和食というよりはシックで洒落たバーの趣きでやんすねぇ～

昼は完全予約なんで、この日の予約はあちき達2名のみと貸切状態・・・
申し訳ない気分でやんす（汗）
大将が修行されていた前のお店には一度伺った事がありんすが、直接お話しするのは初めて・・・
貸切状態の分、ゆっくり色々大将ともお話し出来やした。
でも何だか初めてのような感じじゃ無くって・・・
実は数日前に偶然にも大将とフェイスブックで繋がったんでやんすよ（笑）

前置きはこれくらいにして、いよいよランチスタート！
まずは飲物から。
取敢えず喉の渇きを癒すため、「サッポロ黒ラベル中瓶」をオーダーしグビッと。
ちなみに大将のお父様が熊本ご出身という繋がりもあり、熊本の酒・焼酎はお安く提供するそうっすよ。

待望の最初のお料理は何と！！！
「和風レバニラ」、中華料理から？？？
シャキシャキのもやしとニラ、プックリしたレバーを混ぜて食べてくださいね、と。
とろっとした食感に柚子の風味が爽やかに広がりまするねぇ～
確かに具材はレバニラでやんすが、味わいは軽やかで和風そのものっすよ！
ん～～～面白い・・・

中瓶はあっという間に無くなってしまうんで、お次はワインを。
国産ワインも色々取り揃えてまするねぇ～
好みの感じをお伝えし大将にチョイスして頂いたのがNZのワイン「INVIVO Michelle's CHARDONNAY 」。
成程好きな味わいでやんすよ。
そして気にいったのがどっしり厚みのある木製のワインクーラー！
木曽の針葉樹を使ったアサヒネコ木器ボトルクーラーだそう。
いいっすねぇ～

続く料理は「ホワイトアスパラガスの冷製スープ」、器は和風でやんすが料理名からするとフレンチ？？？
食べやすい木製のスプーンですくってひと口・・・
おぉ、上品な風味でとろみを感じるとってもいい出汁っすよ！
聞くと鰹と浅利の出汁だそうで正真正銘和風。
刻んだアスパラの食感と浜名湖浅利の旨味、木の芽の香りが何ともいいっすね☆
最後の一滴まで使える木製スプーンは右手用でやんすが、左利き用もちゃんとあるそうですよ。

次は「千葉メヌケと女川雲丹」、酢橘を搾ってひと口・・・
メヌケの身はふっくらとして柔らかく程よい脂がのってまする。
その淡白な白身の味に確りとした甘みを加える女川の雲丹との饗宴は贅沢っすね！

そして「飛騨牛ハンバーグ」が登場！
飛騨牛のミンチとブツ切りを合わせているという大将拘りハンバーグの超ソフトな口当たりに驚き！！！
豆乳を投入（？）した和風のタレにたっぷり葱と花穂で爽やかな風味・食感でやんすね。

これには日本酒が合いそうなんで大将にお願い・・・
数ある銘柄の中からチョイス頂いたのが大将の故郷愛知の酒「醸し人九平次 EAU DU DESIR 純米大吟醸山田錦」。
ボリューム感ある旨味は間違いないっすね、牛肉にも良く合いまする。
カガミクリスタルの酒器がまた美しい・・・

次の料理は「ポテトサラダ」、何だか家庭料理っぽくってホッとしまする（笑）
でも流石に味はプロ！
岐阜の明宝ハム、ゴロッと胡瓜の食感にパルミジャーノレッジャーノのコクが加わり高級感ありんす。
ポテサラ好きにゃもっと喰ひたひ気分でやんすよぉ～

最後の料理は「江戸前千葉の鱚フライ」、こんなにも身厚でふっくらした鱚を見るのは初めてっすよ！
鱚と言えば江戸前天ぷらの超定番でやんすが、こうしてフライで喰うのも初めて・・・　
薬味は芝漬け入りの自家製タルタルと八丁味噌ソースで頂きまする。
このフライにゃタルタルをタップリ付けて喰うのがベストマッチっすよぉ～～～
淡白な鱚の味わいが確りと感じられまするね。
そうそう、自家製ブレンドした甘みある濃厚な八丁味噌ソースは美味！
蕎麦の実が入れば蕎麦屋のつまみ、蕎麦味噌っぽくなりんすね？？？
これだけでもつまみだし、他の料理にも良く合いそうっすよ。

さて、締めのご飯のお時間となりんしたぁ～
大将が運んできた土鍋からは湯気と共にい～い香りが立ち込めまする！
目の前で木の芽を入れて仕上げてくれたのは「名古屋コーチンとスナップエンドウ炊込み御飯」。
名古屋コーチンの旨味が御飯に染み込みとっても美味しいっすよ。
スナップエンドウのしゃっきり食感も心地いいっすね。
「味噌汁」と「漬物」が添えられまする。

デザートは「抹茶ブリュレ」、抹茶の風味が濃くって美味。

〆て2人で25000円也ぃ～
所謂カウンター割烹和食の料理では無く、正直派手さは無いっすが斬新さと家庭的な温かみを併せ持つ創作和食。
アラカルトもありカジュアルで手軽に利用出来るのが魅力のお店でやんすね！
通常営業は夜から深夜3時とかなり遅く迄・・・
意外にも営業後の料理人が食事使いに多いそう。
成程ねぇ～
こうしたスタイルの料理ならば身体にも優しく一日の疲れを癒すにゃいいっすよね☆

そしてもうひとつの魅力は大将の誠実な人柄でやんすよ！
あちきは基本的に一人で料理するお店が大好きなんですが、ここも正しく「ひろゆき料理」☆
しかも大将の故郷や修行先だった愛知・岐阜の食材を多用する処は秘めたる自信と拘りを感じまする。

新しいタイプのカジュアル和食。
またぜし行きたいと思いまするよぉ～
さて、ホテルに戻り夜に備えますかな・・・