8回
2020/10 訪問
拘りの ネタに高まる 期待感
大間本鮪
大間本鮪 中トロ、大トロ
閖上赤貝
島根どんちっちアジ
浜中雲丹
天草車海老
江戸前穴子
金目鯛
城下鰈
自家製塩辛
有明クラゲ
カワハギ 肝巻き
三陸ワカメ
本ミル貝
気仙沼戻り鰹
秋刀魚
秋刀魚ワタ
自家製塩辛、煮蛸、玉子
瀬戸内穴子 長野原木椎茸旨煮
お新香
大間本鮪
玉子焼き
しじみ味噌汁
生小
スーパーニッカ ハイボール
ヌル燗
久礼 ひやおろし 辛口純米
伊予賀儀屋 漆黒ラベル 純米吟醸無濾過 愛媛山田錦50
会津士魂 おりがらみ生 純米吟醸 備前雄町
2020/11/08 更新
2020/07 訪問
拘りの ネタに高まる 期待感
＜2020年7月訪問分＞
【内容】
・静岡シラス
・和歌山本ミル貝
・もち鰹
・銚子入梅いわし
・盛合せ
・岡山鱧
・岩手キタムラサキウニ
・赤烏賊
・萩赤貝
・静岡舞阪新子
・天草小肌
・玉子焼き
・出水鯵
・塩竃本鮪
・利尻雲丹
・天草車海老
・江戸前穴子
・干瓢巻き
・トロタク巻き
・愛媛宇和ゴールド
・やぶきた茶
・生ビール
・麦焼酎 赤鹿毛
・麦焼酎 吾空
・銀盤 夏季限定 特別純米 生貯蔵酒
・鶴齢 特別純米酒 山田錦５５％ 無濾過生原酒
・黒龍 いっちょらい
【詳細】
文月の「鮨山浦」☆
久しぶりの訪問。
大将も女将さんのお元気そうで何より。
まずは相方は「生ビール」。
あちきは「麦焼酎 赤鹿毛」ソーダ割りで乾杯！
初めて吞む赤鹿毛はとても香ばしい味わい。
料理はおつまみから。
「静岡シラス」、生姜と共にサッパリと。
下には海苔佃煮があり、磯の香りと風味が加わりいい味わい。
「和歌山本ミル貝」、コリっと感がいいですね。
付け合せは「岩手吉里吉里わかめ」。
食感が良く深い味わい。
「もち鰹」、もっちりとしてます。
お酒は「麦焼酎 吾空」、水割りで。
同じ麦ながら赤鹿毛とはまた違い甘みあり呑みやすい。
同時に大将オススメの日本酒も所望。
美しいお猪口は津軽ビードロだそう。
富山のお酒「銀盤 夏季限定 特別純米 生貯蔵酒」。
まったりとしたコクを感じまする。
料理は「銚子入梅いわし」、巻物で。
蕩ける脂の甘みは大葉などでサッパリ頂けます。
盛合せは「真蛸桜煮、真蛸卵、玉子焼き、磯つぶ貝」。
蛸の卵が不思議食感。
大きな磯つぶ貝の身は楊枝で回しながら・・・
でも肝まで取れず（涙）
すると大将が貝を割って綺麗に肝を取り出してくれましたぁ～
しかもデカイ！
まだこんなに残っているとは・・・
次は新潟のお酒「鶴齢 特別純米酒 山田錦５５％ 無濾過生原酒」。
華やかな味わいでサラッと。
「岡山鱧」、梅紫蘇で。
鱧出汁に葛を溶いた汁も優しい味わいで美味。
「岩手キタムラサキウニ」、贅沢にもイクラ、蟹と共に。
美味いよねぇ～
蟹酢もいいですね。
次は福井のお酒「黒龍 いっちょらい」。
旨い。
ここから握りタイム。
「赤烏賊」、唐墨塩で甘みが引き立ちます。
「萩赤貝」、身厚の赤貝は大好き。
そこで大将が見せてくれたのが初物「新子」！
小肌との大きさの違いが良く分かりますね。
「静岡舞阪新子」、もう堪りませぬわいなぁ～
柔らかく繊細な食感・・・
職人の心意気を感じまする。
続いて小肌。
「天草小肌」、確りとした食感と味わいはやはり美味い。
相方からのリクエストで「玉子焼き」を。
飛露喜の酒粕と海老すり身で作られたフンワリ甘い玉子焼き。
鼻に抜ける香りに酒粕を感じまする。
「出水鯵」、身厚で鯵の旨味が広がりまする。
「塩竃本鮪」、ほぼ大トロ状態で蕩けますねぇ～
「利尻雲丹」、上品な甘み。
「天草車海老」、確りとした食感と甘み。
「江戸前穴子」、噛む必要はありませぬ。
ここでひと通り。
で、追加の巻物を所望。
「干瓢巻き」、サビ入りで。
久しぶりに頂く干瓢巻き、程よい甘辛さでいいねぇ～
「トロタク巻き」、トロの甘みと沢庵の食感と塩味。
トロダクの処も嬉しい限り！
デザートは「愛媛宇和ゴールド 葛寄せ」。
最後は「やぶきた茶」でホッ。
近場でこのような鮨が味わえる歓びは格別。
職人肌の大将と可愛らしい女将さんの癒しを満喫！
感謝☆
まだまだ予断の許さない厳しい環境・・・
お互い感染予防を確りと取って前進しましょう。
これからも出来る事はしていきたいと思いまするよ。
静岡舞阪新子
塩竃本鮪
利尻雲丹
天草小肌
出水鯵
萩赤貝
赤烏賊
天草車海老
江戸前穴子
干瓢巻き
トロタク巻き
新子と小肌
静岡シラス
和歌山本ミル貝
もち鰹
銚子入梅いわし
盛合せ
磯つぶ貝 肝
岡山鱧
岡山鱧
岩手キタムラサキウニ
岩手キタムラサキウニ
玉子焼き
愛媛宇和ゴールド
麦焼酎 赤鹿毛
麦焼酎 赤鹿毛
銀盤 夏季限定 特別純米 生貯蔵酒
鶴齢 特別純米酒 山田錦５５％ 無濾過生原酒
黒龍 いっちょらい
箸置き
2020/07/25 更新
2019/11 訪問
拘りの ネタに高まる 期待感
＜2019年11月訪問分＞
【内容】
・青森 白魚
・青森 鮃昆布締め
・北海道野付 青柳
・山口 赤貝
・金華鯖
・千葉銚子 鰯
・鰹
・牡丹海老
・盛合せ 玉子、佐島蛸桜煮、白子ポン酢
・鬼殻揚げ
・福井 セイコ蟹
・小布施揚げ栗、銀杏 胡麻豆腐
・墨烏賊
・ハタ昆布締め
・金目鯛
・北寄貝
・小肌
・淡路 鯵
・塩竃 本鮪
・バフンウニ
・天草 車海老
・トロタク巻き
・シジミ汁
・和三盆アイス、ラフランス
・生ビール小
・ヌル燗
・山梨 七賢 風凛美山 純米生酒
・千葉 甲子 純米吟醸
・岐阜 百十郎 純米吟醸 雪化粧
【詳細】
霜月の「山浦」☆
夜のみの営業となってから、久しぶりの訪問（汗）
大将と女将さんのステキな笑顔に迎えられ、ホッと。
まずは「生ビール小」で乾杯！
ついでに「ヌル燗」も。
それではつまみから。
「青森 白魚」、チュルっとしてていい食感。
「青森 鮃昆布締め」、細切り昆布をのせて醤油・酒塩で。
歯応えが良く昆布の味と香りが心地いい。
「北海道野付 青柳、山口 赤貝」、大好きな貝たち。
身厚な2種は口の中で旨みが広がり、食感がいいですね。
「金華鯖」、嬉しい厚切りで適度な脂がいい味わい。
「千葉銚子 鰯」、脂がのってて美味。
「鰹」、ニンニク醤油で。
程よい脂ののりで鰹の旨みがいいです。
「牡丹海老」、ねっとりとした甘みは最高。
ここいらで大将オススメの冷酒を。
「山梨 七賢 風凛美山 純米生酒」。
スッキリとした味わいで程よい甘み。
盛合せは、「玉子、佐島蛸桜煮、白子ポン酢」。
柔らかな蛸、濃厚な白子・・・
酒に合いますねぇ～
「鬼殻揚げ」、牡丹海老を余す事無くカリッと。
嬉しいです。
次の冷酒は、「千葉 甲子 純米吟醸」。
華やかな旨み。
「福井 セイコ蟹」、季節の逸品はいいですねぇ～
手間がかかるのが申し訳ないですが、素直に美味い。
「小布施揚げ栗、銀杏 胡麻豆腐」、とろみ餡で包まれて。
風味良い胡麻豆腐に揚げた栗の甘みがいいバランス。
ここから握りタイム。
「墨烏賊 塩」、絶妙な歯応え。
「ハタ昆布締め 塩、柚子」、食感と昆布の風味がいい。
「金目鯛」、ん～美味しい。
「北寄貝」、コリっとが好き。
「小肌」、確りした酢締めでいいですね。
次の冷酒を。
「岐阜 百十郎 純米吟醸 雪化粧」。
クセが無くスッと呑めまする。
「淡路 鯵」、身厚で程よい脂。
「塩竃 本鮪」、ん～～～んまい。
ずう～っと噛みしめていたい・・・
「バフンウニ」、いい甘み。
「天草 車海老」、大き目の茹で車海老は食べ応え十分。
噛む度に品のある甘みが広がりまする。
「シジミ汁」、ホッとしまする。
これでひと通りですが、相方が追加で巻物を所望。
「トロタク巻き」、目の前にあれば食べたくなるのが性・・・
お裾分け頂きましたぁ（笑）
トロと沢庵って絶妙なバランスですよねぇ～
最後のデザートは、「和三盆アイス、ラフランス」。
暫く振りでしたが、やっぱ美味しく満足感高いですね！
家の近くでこのようにいい素材の鮨が頂ける歓びは格別。
それ以上の魅力が大将と女将さんのお人柄。
癒されます。
感謝☆
塩竃 本鮪
金目鯛
小肌
淡路 鯵
天草 車海老
バフンウニ
墨烏賊
ハタ昆布締め
北寄貝
青森白魚
青森 鮃昆布締め
北海道野付 青柳 ・山口 赤貝
金華鯖
千葉銚子 鰯
鰹
牡丹海老
盛合せ 玉子、佐島蛸桜煮、白子ポン酢
鬼殻揚げ
福井 セイコ蟹
小布施揚げ栗、銀杏 胡麻豆腐
トロタク巻き
シジミ汁
和三盆アイス、ラフランス
生ビール小
山梨 七賢 風凛美山 純米生酒
千葉 甲子 純米吟醸
岐阜 百十郎 純米吟醸 雪化粧
岐阜 百十郎 純米吟醸 雪化粧
設え
2019/12/24 更新
2019/03 訪問
拘りの ネタに高まる 期待感
＜2019年3月訪問分＞
【内容】
・富山蛍烏賊 酢味噌和え
・瀬戸内真鯛
・ツブ貝
・松輪〆鯖
・鰯、茗荷、紫蘇巻き
・道南牡丹海老
・盛合せ
のれそれ、北海道ナマコ酢、玉子焼き、佐島蛸桜煮
・温かい盛合せ
小倉合馬早掘り筍、鬼殻、こごみ、蕗味噌
・兵庫生牡蠣
・鹿島蛤
・剣先烏賊
・春子鯛
・下関赤貝
・青森鮃 肝
・小肌
・千葉細魚
・銚子金目鯛
・銚子本鮪
・蝦夷バフンウニ
・天草車海老
・ネギトロ巻き
・干瓢巻き
・黒胡麻プリン、苺
・青森小川原湖シジミ味噌汁
・生ビール小
・手取川 春 純米辛口 生酒
・五橋 無垢之酒 純米吟醸生原酒
・南 特別純米 無濾過生原酒
・墨廼江 特別純米中汲み
・播州一献 純米吟醸 愛山 生酒
・初亀 純米吟醸
・秀鳳 純米大吟醸 出羽燦々 磨き三割三分 生原酒
【詳細】
所沢の鮨屋と言えばこちら。
初訪問のお友達とご一緒に久しぶりの再訪になりんしたぁ～
というのは事情があり夜営業のみになった事・・・
大将と女将さんにご挨拶し、夜の宴がスタート！
まずは生ビール小で乾杯。
いつも通りおつまみから。
「富山蛍烏賊 酢味噌和え」、菜花と共に。
ふっくらした蛍烏賊はこの季節の醍醐味ですねぇ～
酢味噌の味わいが丁度いい塩梅。
「瀬戸内真鯛」、酒塩で。
確りとした歯応えと白身の味わいは流石真鯛。
「ツブ貝」、この食感大好きです。
「松輪〆鯖」、適度な脂がのった鯖は好きだなぁ～
「鰯、茗荷、紫蘇巻き」、鰯はの旨みに茗荷と紫蘇の風味は絶妙にマッチ。
「道南牡丹海老」、ネットリした甘みが何とも言えませぬ。
「盛合せ」は4種。
のれそれ、独特な食感は病みつきになりんす。
北海道ナマコ酢、酒にはピッタシですねぇ。
玉子焼き、ホッとするひと品。
佐島蛸桜煮、柔らかく蛸の旨みが広がりまする。
「温かい盛合せ」は3種。
小倉合馬早掘り筍、シャキっと食感と独特な風味は堪りませぬ。
蕗味噌をちょいと付けると春満載に。
鬼殻、はカリカリがいい。
こごみ、山菜大好きっす。
「兵庫生牡蠣」、ミルキーさがいいっすね。
「鹿島蛤」、蛤の旨みが口の中に充満しまする。
美味しいつまみが充実してて、お酒が進んでしまいまするよ！
さて、ここで握りに移りまする。
「剣先烏賊」、すぅ～っと歯応えに唐墨の塩っ気が絶妙。
「春子鯛」、いい〆加減。
「下関赤貝」、ん～～～大好き☆
「青森鮃」、歯応え良く昆布出汁の肝がまったりと。
「小肌」、丁度いい塩梅。
「千葉細魚」、美味しいですねぇ～
「銚子金目鯛」、いい脂が載ってまする。
「銚子本鮪」、何とも言えませぬわいなぁ～
「蝦夷バフンウニ」、まったりとした甘みがいい。
「天草車海老」、茹でて甘みと食感が絶妙なバランス。
巻物をお願い・・・
「ネギトロ巻き」、海苔のパリッと感と風味が広がる手巻きで。
「干瓢巻き」、王道ですね。
そして「青森小川原湖シジミ味噌汁」でホッと癒されまする。
デザートは「黒胡麻プリン、苺」。
大将オススメのお酒たちのラインナップは次の通りでやんすよ。
「手取川 春 純米辛口 生酒」、微発砲うすにごりで品ある甘み。
「五橋 無垢之酒 純米吟醸生原酒」、旨みとコク。
「南 特別純米 無濾過生原酒」、すっきりとした味わいとコク。
「墨廼江 特別純米中汲み」、すぅ～っとした味わい。
「播州一献 純米吟醸 愛山 生酒」、香り良くコクもありんす。
「初亀 純米吟醸」、すっきりした吞み口。
「秀鳳 純米大吟醸 出羽燦々 磨き三割三分 生原酒」、華やかな味わい。
〆て3人で41702円也ぃ～
これだけ食べて呑んで・・・
大満足！
大将の拘りの極上ネタは勿論、握りのバランスや酒の品揃えも素晴らしい。
大将の人柄が滲み出る誠実で実直な味わいに改めて感動。
そして女将さんの優しく丁寧なサーヴィスに感謝☆
近くにある歓びを改めて痛感したひと時になりんしたぁ～
銚子本鮪
春子鯛
小肌
千葉細魚
青森鮃 肝昆布出汁
下関赤貝
剣先烏賊 唐墨
銚子金目鯛
蝦夷バフンウニ
天草車海老
ネギトロ巻き
干瓢巻き
富山蛍烏賊 酢味噌和え、菜花
瀬戸内真鯛 酒塩
ツブ貝
松輪〆鯖
鰯、茗荷、紫蘇巻き
道南牡丹海老
のれそれ、北海道ナマコ酢、玉子焼き、佐島蛸桜煮
小倉合馬早掘り筍、鬼殻、こごみ、蕗味噌
兵庫生牡蠣
兵庫生牡蠣
鹿島蛤
青森小川原湖シジミ味噌汁
黒胡麻プリン、苺
生ビール小
酒器
手取川 春 純米辛口 生酒
五橋 無垢之酒 純米吟醸生原酒
南 特別純米 無濾過生原酒
墨廼江 特別純米 中汲み
播州一献 純米吟醸 愛山 生酒
初亀 純米吟醸
秀鳳 純米大吟醸 出羽燦々 磨き三割三分 生原酒
設え
2019/03/30 更新
2017/11 訪問
拘りの ネタに高まる 期待感
＜29年11月訪問分＞
【お会計】
合計 ・・・ 21860円（2人分：つまみ、握り、酒）
【内容】
・青森 白魚
・瀬戸内 真鯛昆布〆
・北海道野付 青柳
・福岡 〆鯖
・北海道 鰊 生姜醤油 脂
・北海道噴火湾 子持ち蝦蛄、真鱈白子、玉子
・本シシャモ 焼浸し 目葱、花穂
・兵庫 香箱蟹 蟹酢
・瀬戸内 太刀魚、里芋、銀杏の揚げ出し 柚子味噌餡
・青海苔味噌汁
＜握り＞
・白烏賊
・赤貝
・江戸前小肌
・鰯 カボス胡椒
・大間本鮪 赤身
・イクラ軍艦
・大間本鮪中トロ 2貫
・穴子
・生ビール小
・ヌル燗
・焼酎お湯割り
・鳳凰美田 初しぼり純米吟醸
【詳細】
11月に相方と訪問。
まずは「生ビール小」で乾杯し昼宴のスタートでやんすよ。
いつも通りつまみからお願い。
直ぐに無くなるんで「ヌル燗」も所望。
筒に入っていて保温状態で供される。
いいっすねぇ～
最初の料理は「青森 白魚」、繊細な味わいっすよね。
そして「瀬戸内 真鯛昆布〆」、「北海道野付 青柳」、「福岡 〆鯖」と続く。
「北海道 鰊」、鰊の刺身は初めて・・・
生姜醤油で頂きまする。
程よい脂がのって美味いっすね。
次は盛合せ、「北海道噴火湾 子持ち蝦蛄、真鱈白子、玉子」。
「本シシャモ 焼浸し」は出汁と目葱、花穂と共に。
出汁に浸して頂きまする。
ほのかに柔らかく出汁の風味も加わり、いいっすよ！
出汁もスープとして飲めるしね。
さて、冷酒を頂きますかね。
「鳳凰美田 初しぼり純米吟醸」、香りが良くコクがありんす。
相方は「焼酎お湯割り」をチェイサー代わりに（笑）
「兵庫 香箱蟹」、季節でやんすねぇ～
蟹酢も飲み干しました。
焼き物は「瀬戸内 太刀魚、里芋、銀杏の揚げ出し 柚子味噌餡」。
いい味でやんす。
さてそろそろ握りにして頂きまっしょ。
「白烏賊」
「赤貝」
「江戸前小肌」
「鰯 カボス胡椒」
「大間本鮪 赤身」
「イクラ軍艦」
ここからは大将にお好みをお願い・・・
やっぱ今日は大間本鮪が喰ひたひ。
「大間本鮪中トロ」、2貫頂きまぁ～す！
そして「穴子」で締め。
「青海苔味噌汁」、ホッとしまする。
〆て2人で21860円也ぃ～
美味しかったぁ。
（評価アップ）
29年11月 大間本鮪
29年11月 大間本鮪中トロ
29年11月 江戸前小肌
29年11月 鰯 カボス胡椒
29年11月 赤貝
29年11月 青森 白魚
29年11月 瀬戸内 真鯛昆布〆
29年11月 北海道野付 青柳
29年11月 福岡 〆鯖
29年11月 北海道 鰊
29年11月 北海道噴火湾 子持ち蝦蛄、真鱈白子、玉子
29年11月 噴火湾蝦蛄
29年11月 白子ポン酢
29年11月 本シシャモ 焼浸し
29年11月 兵庫 香箱蟹
29年11月 瀬戸内 太刀魚、里芋、銀杏の揚げ出し 柚子味噌餡
29年11月 白烏賊
29年11月 大間本鮪赤身
29年11月 イクラ軍艦
29年11月 穴子
29年11月 大間本鮪
29年11月 青海苔味噌汁
29年11月 生ビール小
29年11月 ヌル燗
29年11月 鳳凰美田 初しぼり純米吟醸
2018/02/03 更新
2017/04 訪問
山浦
2017/04/01 更新
2017/02 訪問
拘りの ネタに高まる 期待感
＜29年2月 再訪 ＞
【内容】
・兵庫県ホタルイカ、菜の花 酢味噌
・房州真鯛
・北海道野付 青柳
・宮城金華鯖
・北海縞海老
・青森赤ナマコ酢
・北海縞海老 鬼殻焼き
・焼き盛り合わせ 柳鰈一夜干し、八角酒塩 一晩、八角皮、筍、蕗味噌
・長野原木椎茸中落剥き身の揚げ出し 山ウド天ぷら、目葱
・お新香 牛蒡、山芋、大根、沢庵
・玉子
＜握り＞
・墨烏賊 墨塩
・銚子金目鯛
・山口赤貝
・江戸前小肌
・千葉黒ムツ
・ノドグロ 炙り
・子持ちヤリイカ 印籠
・ネギトロ巻き
・菜の花と青海苔の味噌汁
・生ビール
・吾空 お湯割り
・岡山 冬の月 純米吟醸無濾過生酒 嘉美心
・三重 作 志乃智 純米吟醸
・山形 雪漫々 出羽櫻 大吟醸酒
【概略】
今年初訪問は2月節分明けに。
今回の大将はほぼ完ぺき！
安定感も増し大満足でやんしたぁ～
あとは人繰りでやんすね（汗）
内容記載のみで失礼・・・
最近賑わってきましたねぇ☆
また。
2017/02/13 更新
2016/10 訪問
拘りの ネタに高まる 期待感
＜28年9月・10月 再訪 ＞
【内容】（10月昼）
・磯ツブ貝
・松川鰈 梅酒塩で
・鯖
・小柱酢味噌
・秋刀魚炙り ワタ醤油
・和歌山渡り蟹
・柳鰈煮付け
・玉子、西瓜奈良漬、山形民田茄子芥子漬け
・江戸前新烏賊 藻塩
・新烏賊ゲソ
・勝浦金目鯛
・鯖
・大間本鮪
・厚岸雲丹、生筋子
・ノドグロ
・大間本鮪大トロ
・大間本鮪中落ネギトロ
・鰈潮汁 松茸
・山梨シャインマスカットと白胡麻プリン
・生ビール
・刈穂 純米吟醸秋kawasemi
・十ロ万 純米吟醸一回火入れ
・明尽 純米大吟醸火入
・日高見 芳醇辛口純米吟醸 弥助
・吾空水割り
【内容】（9月夜）
・佐島蛸柔らか煮
・佐賀関鯛
・鯛白子と自然薯のポン酢
・石垣貝
・鮪つみれ煮 柚子胡椒
・昆布森生牡蠣
・秋刀魚炙り 秋刀魚肝醤油
・間引きメロン浅漬け、奈良漬、玉子
・金目鯛
・小肌
・鯵
・大間大トロ
・筋子
・縞海老
・釧路雲丹
・ノドグロ
・カッパと大葉の手巻き
・アオサと海老の味噌汁
・小エビス生ビール
・月の輪 純米酒 秋あがり 岩手
・黒龍 いっちょらい 吟醸
・明尽 純米大吟醸 火入れ
【詳細】
9月の夜は訳あってあちきひとりで急遽訪問。
その時の写真を投稿し下書きのままにしてたんで早くアップしないと（汗）
印象深かったのは「鯛白子と自然薯のポン酢」、鯛白子と自然薯の食感が絶妙に絡まって美味☆
そして「秋刀魚炙り 秋刀魚肝醤油」、軽く炙った脂ののった秋刀魚にほろ苦い肝醤油がナイス！
それ以上に心に残ったのが日本酒でやんすね。
「月の輪」、「黒龍いっちょらい」、「明尽」と味わいの違う旨い酒たち・・・
堪能しやしたぁ～
それを聞いた相方が早く行きたいと（笑）
という訳で10月早々昼に再訪っすよ！
こちらでは初めての「磯ツブ貝」、いい味が染みた大振りのツブ貝。
歯応えある「松川鰈」、珍しく梅の香りを丁寧に出した酒塩で。
「小柱酢味噌」、酢味噌の味は良かったが小柱はちょいと・・・？
前回感激した「秋刀魚炙り」、やはり美味☆
ワタ醤油は少なめだったのが寂しかったっすが味はいいっす！
そして丁寧に解された贅沢な「和歌山渡り蟹」、再び味わえた喜びに感謝☆
今回一番印象深いのが「柳鰈煮付け」、柳鰈は塩焼きでしか今まで喰った事が無く・・・
身が厚いので煮付けにも出来るそうで、確りとした濃いめの味付けがナイスマッチ！！！
続いて握りへ・・・
歯触りのいい「江戸前新烏賊」は藻塩で。
「勝浦金目鯛」、いい歯ごたえっすね。
「鯖」、好きです。
「大間本鮪」、品ある甘みが何ともいいっすねぇ～
「厚岸雲丹、生筋子」、軍艦2種。
「ノドグロ」、舌触りがいい。
追加で「大間本鮪大トロ」、蕩けまする☆
〆は「大間本鮪中落ネギトロ」、大満足。
「鰈潮汁」には松茸が入りい～い風味の贅沢な潮汁。
お酒は「生ビール」から。
「刈穂 純米吟醸秋kawasemi」、コクのある秋田の酒。
「十ロ万 純米吟醸一回火入れ」、甘みとコクのバランスがいい福島の酒。
「明尽 純米大吟醸火入」、前回も頂いた旨みと香りのいい滋賀の酒。
「日高見 芳醇辛口純米吟醸 弥助」、「お寿司」に合わせるために三年の歳月をかけて酒質設計された珠玉の逸品と。
キレのある宮城の酒は握りにピッタシ。
「吾空水割り」はチェイサー代わりに（笑）
オペレーションに苦労されているようでお疲れなご様子・・・
大将曰く「山浦第二章」スタートだそう。
早くサーヴィス面で安定し安心して大将本来の力量が存分に発揮出来る日を愉しみにしておりまするよ☆
・・・
＜28年8月 再訪①② ＞
7月からは昼利用も。
昼もつまみと酒、握りでOKってんであちきにとっちゃ嬉しい限り☆
でもってれびゅ～は8月分の昼からって事で（汗）
【内容】 8月②
・利尻雲丹、白海老、イクラ
・新烏賊 生、茹で
・九州首折れ鯖 ゴマサバ
・石垣貝
・甘鯛昆布〆
・蒸し鮑
・玉子、泉州水茄子、メロン漬物
・ひもきゅう 酢味噌、生海苔
・金目鯛
・新秋刀魚 根室
・新烏賊 藻塩
・新烏賊ゲソ巻き
・北海道利尻 生雲丹
・本鮪トロ 塩釜
・生ビール
・大雪渓 辛口純米生酒 活性うすにごり
・大七 純米生酛
・吾空 水割り
8月①
・白海老、唐墨、イクラ
・鶴岡だだちゃ豆
・佐島蛸 唐墨塩
・赤貝
・ひもきゅう
・鹿児島なめろう
・和歌山渡り蟹
・梅クラゲ
・玉子、牛蒡、メロン漬物
・白烏賊 唐墨塩
・金目鯛
・石垣貝
・新子 2枚
・ゴマ鯖 バッテラ
・蝦蛄
・ボタン海老
・礼文生雲丹
・大トロ
・山葵巻き
・黒ゴマプリン
・ボタン海老味噌汁
・生ビール
・新政ラピス 2015
・賀儀屋9 辛口純米酒
・鳳凰美田 純米吟醸酒 無濾過本生
【詳細】
8月は昼2回訪問だったんで纏めて・・・
1回目は初旬に予め予約して。
生ビール（小）で乾杯！
カクテルグラスに盛られる前菜「白海老、唐墨、イクラ」からスタート。
ねっとり舌に絡まる白海老が何とも。
「鶴岡だだちゃ豆」、香りがいいっすよねぇ～
「佐島蛸 唐墨塩」、噛む毎に蛸の旨味が広がりまする。
「赤貝」、厚みある身は臭みも無く美味しい。
「ひもきゅう」、軍艦で。
ひもと胡瓜の触感と海苔の風味がナイスバランス。
「鹿児島なめろう」、茗荷と大葉の風味でさっぱりと。
酒が進みまするよぉ～
そして今回一番感動したのが「和歌山渡り蟹」、酢橘を絞って・・・
綺麗に解された渡り蟹の濃ゆい味に甘みが最高っすよ☆
「梅クラゲ」、まぁまぁ。
「玉子、牛蒡、メロン漬物」、胡麻牛蒡の食感と味が大好き。
握りは「白烏賊 唐墨塩」から。
ねっとりした甘みと歯応えがいい。
「金目鯛」、好きだなぁ～
「石垣貝」、甘みが何とも。
「新子 2枚」、大将はもう小肌と言いますが間違い無く新子！
名残でやんすねぇ・・・
この日の握り一番は「九州首折れのゴマ鯖」、軽く〆てバッテラで。
素晴らしい味わいでやんすよぉ☆
「蝦蛄」、まぁまぁ。
「ボタン海老」、まったりした甘みがいい。
「礼文生バフン雲丹」、上品な甘みが広がりまする。
「大トロ」、蕩けまする。
「山葵巻き」、ツーンと山葵の香りが鼻に抜けまするねぇ～
デザートは「黒ゴマプリン」、手抜きない美味しさ。
「ボタン海老味噌汁」、海老のエキスが出ててホッとする味わい。
日本酒は「新政ラピス 2015」、微発砲で心地いい酸味。
「賀儀屋9 辛口純米酒」、すっきりと好きな味わい。
「鳳凰美田 純米吟醸酒 無濾過本生」、スッとしたコクで渡り蟹に合いましたぁ。
〆て2人で22320円也ぃ～
大満足っす☆
8月2回目は下旬に急遽。
午前中所用をチャッと済ませて急いで戻りましたが、大雨のためちと遅れ（汗）
台風の影響もありネタの仕入れが思うようにいかないそうで・・・
生ビールで喉の渇きを一気に癒し遅めのランチスタート！
「利尻雲丹、白海老、イクラ」、ひと口喰って落ち着きましたぁ～
「新烏賊 生、茹で」、唐墨塩で甘みが際立ちまするね。
そして前回握りで頂いた「九州首折れ鯖」、今回は刺身で。
脂がのったゴマサバは軽く炙ると食べやすくすぅ～っと喰えまするよ！
「石垣貝」、いい甘み。
今回一番は「甘鯛昆布〆」、ねっとりとした舌触りに上品な味わいが広がる。
ん～～～いつまでも噛んでいたいっす☆
「蒸し鮑」、柔らかな食感、ツメは甘め。
「玉子、泉州水茄子、メロン漬物」、水茄子は大好き。
「ひもきゅう 酢味噌、生海苔」、前回とは違った趣向でやんすがいいっすよ！
握りは「金目鯛」、美味いねぇ～
「新秋刀魚」は根室、程よい食感に秋刀魚の旨味が素晴らしい。
「新烏賊」、藻塩で甘みが引き立ちまする。
「新烏賊ゲソ巻き」、気に入りましたぁ～
「北海道利尻 生雲丹」、雲丹って好きっすよ！
「本鮪トロ」は塩釜、大トロのような中トロのような・・・
甘い脂の塩梅が丁度いいっす。
日本酒は「大雪渓 辛口純米生酒 活性うすにごり」、スッキリ。
「大七 純米生酛」、おぉこれはヌル燗の時とはまた違う味わい。
好きな味っすよ！
最後に焼酎「吾空」を水割りで。
今回は2人で〆て21294円也ぃ～
今度またゆっくりと・・・
・・・
＜28年6月 再訪 ＞
【あちき的オススメ】
・シンコ
【お会計】
・合計 ・・・ 26769円（2人分：つまみ、握り、酒）
【内容】
・秋田ジュンサイ、白海老、いくら酢の物
・ホシガレイ
・真鯒
・ホシガレイ肝ポン酢
・銚子金太郎鰯
・白バイ貝煮
・長洲鯨 大蒜醤油
・江戸前穴子白焼き、長野大島農園のアスパラ焼き
・玉子焼き 牛蒡添え
・徳島岩牡蠣 檸檬で
・徳島岩牡蠣 山椒味噌焼き
・佐島子持ち蛸 蒸し煮
・佐島蛸 茹で
・輪島能登黒酒蒸し 胡麻豆腐、枝豆
・江戸前鱚 藻塩、柚子
・三河生トリ貝
・シンコ 5枚付け
・淡路鯵
・炙りカマス
・塩釜本鮪カマトロ
・塩水雲丹
・北海縞海老
・穴子 塩・タレ
・峯岡豆腐のデザート
・愛媛鱧吸い
・生ビール
・月の輪 夏限定旨辛純米 岩手
・秀鳳 純米大吟醸 超辛口 山形
・大七 生酛純米酒 ヌル燗で
【詳細】
初訪問からひと月弱での再訪でやんす。
初回は今後の期待も込めてのれびゅ～をさせて頂きやした。
果てさてどのような進化があるか愉しみん。
若干強張った笑顔の大将に迎えられ、今宵の宴がスタートでやんすよぉ～（笑）
まずは生ビール小で乾杯！
最初の料理は「秋田ジュンサイ、白海老、いくら酢の物」、ちゅりゅっとした舌触りが季節っすね。
白海老のまったり感と控えめな酢のバランスがスタートには丁度いい感じでやんす。
造りは「ホシガレイ、真鯒」、そして希少な「ホシガレイ肝ポン酢」。
歯ごたえある身厚な「ホシガレイ」は鰈の味が口の中に広がりまする。
適度な脂がのったエンガワがまたいいっすよ。
やっぱ日本酒っすよねぇ～
全て大将にお任せでお願いしやす。
「月の輪 夏限定旨辛純米」、すっきりコクのある夏酒は魚に合いますね。
そして濃厚な肝と酒の相性が何とも美味・・・
ん～～～調子が出てきますね！
前回気に入った「銚子金太郎鰯」、今回も出して頂きやしたぁ～
茗荷と生姜でコッテリした脂がさっぱりと喰えまする。
やっぱんまい☆
あっという間に次の酒へ・・・
「秀鳳 純米大吟醸 超辛口」、フツーティーな辛口でやんすが後味にはコクが。
おぉ、大きな「白バイ貝煮」、綺麗に取り出してくれてるんで肝まで安心して喰えまする！
ねっとりした肝は日本酒にピッタシ。
味付けもいいっす。
続いて大将から「丁度今日も入りました！」、と言う前回感動した「長洲鯨」が登場！！！
うわぁ～超嬉しいっすよぉ～～～
目葱を巻いて自家製大蒜醤油をつけて・・・
こってりとした風味と味はやっぱ肉っすね（笑）
あっという間に酒も蒸発？？？
すると大将から「今日は燗酒があります・・・」。
いやいや申し訳ありませぬ（汗）
では、という事で「大七 生酛純米酒」をヌル燗でお願い！
キリッとした辛口の酒はやっぱ好きだなぁ～
お次は「江戸前穴子白焼き、長野大島農園のアスパラ焼き」。
身厚の穴子は食感がいいっすね。
添えられる柚子胡椒では味が強すぎてしまう感じなんで、ちょいと醤油で・・・
穴子の風味が立ちまする。
長野大島農園から仕入れたというアスパラは甘みがあって美味しい。
そして相方が気になったのが、目の前に存在感ある色合いの玉子焼き。
端っこをちょいとつまみでお願い・・・
胡麻牛蒡を添えて頂いた拘り卵の玉子焼きはいいっすね。
「徳島岩牡蠣」、あちきは生を檸檬で・・・
濃厚でミルキーな岩牡蠣はもう・・・んまい☆
相方は無理言って焼きに。
「山椒味噌焼き」にして頂きましたが、岩牡蠣にゃちと勿体なかったっすね（汗）
「佐島子持ち蛸の蒸し煮」、超柔らかくい～い味に仕上がってまする。
ヌル燗でチュッと流す・・・
同じ佐島蛸の茹でを食べ比べ、歯ごたえがいいっすよ。
最後のつまみは「輪島能登黒酒蒸し 胡麻豆腐、枝豆」、前回金目で感動した料理っす。
それを今回はノドグロで・・・
ノドグロの上品な脂がしっとり濃厚に感じられ、超美味いっすよ！
ヌル燗が進みまする。
さて、いよいよ握りへ移行・・・
「江戸前鱚」、昆布〆された鱚は旨みが増しまする。
さっと火を入れた「三河生トリ貝」、甘みが引き立ちまする。
そして今シーズン初の大好きな「シンコ」が登場☆
何と5枚付けに（涙）
季節感が口の中に広がりまするよ！！！！！
職人の意地と気風の塊でやんすよね（笑）
感謝★
「淡路鯵」、身厚な鯵は美味。
「炙りカマス」、ひと塩されて炙られた事で味わいが増しまする。
「塩釜本鮪カマトロ」、甘みある濃厚な脂は肉っすね。
「塩水雲丹」、握りの雲丹はご常連さんお土産をご相伴に預かりやした（汗）
「北海縞海老」、まったり濃厚な舌触りが何とも。
あちきはもう一杯でしたが、相方は最後に「穴子」、塩・タレで。
そして「愛媛鱧吸い」、ジュンサイも入りとってもいい出汁でやんす。
「峯岡豆腐のデザート」で締め。
〆て2人で26769円也ぃ～
初回の印象を遥かに上回る出来栄えに、つい長文になってしまいやした・・・（汗）
地元のお店にゃ都心には無い地元なりの良さと使い方がありんす。
その中じゃ貴重なお店になりんしたぁ～
文句無く評価アップっす☆
愉しみが増えましたねぇ～
ってな訳で短期間に再訪れびゅ～アップっす！
・・・
＜28年5月＞
【あちき的オススメ】
・長須鯨
【お会計】
・合計 ・・・ 27319円 （2人分：つまみ、握り、酒）
【あちき的シチュエーション】
・所沢で美味い鮨とつまみを喰いたいとき
【内容】
・由比桜海老
・三浦の茶豆
・関イサキ、愛知生トリ貝、赤貝
・長崎壱岐白烏賊、ゲソ 長崎藻塩で
・銚子金太郎鰯
・太刀魚葱味噌焼き
・長須鯨 大蒜醤油で
・金目鯛酒蒸し 胡麻豆腐、イクラ ポン酢
・島根子持ちノドグロ兜煮 対馬では紅瞳と呼ばれる
・白烏賊
・北海道青柳
・細魚
・小肌
・島根どんちっち鯵
・塩釜大トロ
・北海縞海老
・縞海老味噌汁 赤出汁合わせ味噌
・黒ゴマプリン、アイス、苺
・生ビール
・獺祭スパークリング
・谷川岳 純米吟醸Dry
・月の輪 純米酒 限定品
・真澄 純米吟醸 辛口生一本
・雁木 純米無濾過生原酒
【詳細】
今度所沢に新しくカウンターのみの寿司屋が出来るそうですよぉ～
と、馴染みの和食屋の大将から耳よりの情報が！
開店は28年3月、でも中々伺う機会が無く・・・
そして漸く初訪問と相成りやしたぁ～
相方が数日前に電話で予約しやしたが、電話の対応は大変素晴らしかったそう。
期待が持てますねぇ～
場所は所沢の繁華街プロペ通りを行き途中を右折した路地の奥・・・
一度来た事のある路地でやんすが、結構奥の方まで歩くんでホントにお店があるのかちと不安。
すると真新しい洒落たビルが出現！
そのビルの奥に目的地がありんす。
いざ暖簾をくぐり店内へ・・・
8席程のL字カウンターのみの店内はこじんまりとした大人の雰囲気。
既に6名の先客がいたんで、あちき達はカウンター厨房側の端に腰を落ち着ける。
大将にご挨拶しいざ今宵の宴がスタートでやんすよぉ～
どんな感じでぇ？？？
ではつまみとお酒で、最後に握りをとお願い。
まずは生ビールで喉の渇きを一気に癒す（笑）
最初の料理は「由比桜海老」、カクテルグラスに盛られた薄いピンクの桜海老が美しい。
桜海老独特の味わいに生姜の風味が加わりサッパリと頂けまする。
続いて「三浦の茶豆」、小振りの枝豆は三浦半島で育てられた茶豆の品種。
甘みと塩っ気のバランスがビールには良く合いますねぇ～
さて次は何を呑みますかな？
と、メニューを見てたところ大将からオススメとして「獺祭スパークリング」を頂く。
最近はシュワシュワ日本酒が増えてきましたねぇ～
調子が出てきやしたぁ（笑）
次はお造りが目の前の皿に盛られまする・・・
「関イサキ」、程よい甘みがいいっすねぇ～
「愛知生トリ貝」、サッと火を入れた事で食感と甘みが際立ちまするよ！
「赤貝」、厚い身とヒモのコリコリ感が何とも。
そして「長崎壱岐白烏賊、ゲソ」、同じ長崎の藻塩も出して頂く。
柚子の風味が心地良い白烏賊は塩で甘みが増し、歯ごたえも絶妙っす。
続く「銚子金太郎鰯」、見るからに脂ののった鰯は予想通りの美味さでやんすよぉ～～～
拘りのネタが輝りまするねぇ☆
さて、次なる酒を・・・
あちきはヌル燗が好きなんですが残念ながらこの日は全部冷対応との事・・・
ん～～～では大将オススメの冷酒を！
で、出して頂いたのが「谷川岳 純米吟醸Dry」、初めて呑む銘柄でやんすがすっきりした辛口で旨い。
酒器も中々いいっすねぇ～
更に調子が出てきましたよぉ。
つまみの焼物は「太刀魚葱味噌焼き」、大将曰く田舎風にしてと・・・
小振りな感じの太刀魚でやんすが身はフワッと焼かれてまする。
葱味噌の塩梅も良く悪くは無いっすが、やっぱ塩焼きで喰ひたい魚でやんすかね？？？
次のオススメは「月の輪 純米酒 限定品」、香りある味わいの後にコクが感じられまする。
それに合せて頂いたのが希少な「長須鯨」、大将自家製の大蒜醤油で頂きまする。
見た目はまるで肉でやんす。
芽葱を巻いて大蒜醤油をちょいと漬けてひと口・・・
まったりとした舌触りに肉っぽい食感、コクのある鯨の風味。
ん～～～これは素晴らしい味わいでやんすよぉ☆
「金目鯛酒蒸し」、これには胡麻豆腐、イクラが添えられまする。
ポン酢味でさっぱりとしたいい味わいでやんす。
中でも胡麻豆腐が絶妙にトロッとしててこれが良く合いまする。
金目もフワッと感があって美味っすね！
次なるお酒は大好きな信州の酒、「真澄 純米吟醸 辛口生一本」。
色々と口開けして頂き恐縮でやんす（汗）
でも旨い☆
つまみの最後は対馬では紅瞳と呼ばれる「島根子持ちノドグロの兜煮」。
子持ちで頂くのは初めてでやんす。
脂ののったノドグロはしっとりとしてて、子の食感もいいんでやんすが・・・
如何せん味付けが濃い・・・
煮詰まってしまったのかどうかは分かりませぬが、これはちと残念・・・
という事でお酒も直ぐに蒸発（笑）
最後の酒は「雁木 純米無濾過生原酒」、香り高いお酒でやんす。
気を取り直して握りに移る。
「白烏賊」、塩にほんのりと柚子の香りで甘みが際立ちまする。
シャリの大きさと口あたり、酢とのバランスはとってもいいっすねぇ～
大将によると石川米だそう。
「北海道青柳」、大き目な青柳の食感がいいっす。
「細魚」、生姜でさっぱりと。
大好きな「小肌」、大き目な身は綺麗に包丁が入れられ、〆具合もいいっすね。
「島根どんちっち鯵」、身厚で程よい脂がのった鯵は美味い☆
「塩釜大トロ」、ちょいと筋を感じまするが蕩けますねぇ～
「北海縞海老」、トロッとした舌触りの縞海老は口の中に甘みが広がりまする！！
今日はこの辺で・・・
先ほどの縞海老殻たっぷりの「味噌汁」は赤出汁合わせ味噌。
海老の味噌も残りコクがありんす。
デザートは「黒ゴマプリン、アイス、苺」、濃厚な黒ゴマプリンがいいっすよ。
〆て2人で27319円也ぃ～
長野県伊那出身、所沢在住の大将山浦直明氏が繰り出す拘りのネタは所沢には貴重☆
正直､料理の安定感はまだ弱いものの､これからの期待感は高いっすよ！
味付けのバラツキが落ち着けば安定してくると感じまする。
あと・・・強いて言えば店内でやんすかね？？？
こじんまりした店内はプライベート感はあり、大将の目も行き届きまする。
但し席と壁の間が狭いんでお客さんの後ろを通るのにちと気をつかいまする・・・
そしてあちきの座った端の席は厨房からの出入りに気を遣いまするね・・・
暖簾も当たるし・・・
まぁ仕方ない事でやんすが､気になる方には気になるし、気にならない方には気にならないっすが。
接待とかオフィシャルな席の場合は要注意。
そうした点を理解し克服出来れば更なる飛躍が訪れるかと思いまする！
あと､ヌル燗はぜしバリエーションに加えて欲しいっすね(笑)
貴重な所沢のカウンター鮨☆
これからが楽しみでやんすよ。
28年12月 金目鯛昆布〆
28年12月 クロムツ昆布〆
28年12月 赤貝
28年12月 金華鯖
28年12月 小肌
28年12月 大間中トロ
28年12月 原木椎茸
28年12月 厚岸雲丹
28年12月 穴子 塩・タレ
28年12月 子持ち昆布
28年12月 鯛昆布〆
28年12月 青柳
28年12月 鰯
28年12月 兵庫セイコ蟹
28年12月 真鱈白子ポン酢、自家製唐墨
28年12月 赤貝肝しぐれ煮
28年12月 牛蒡甘酢、沢庵
28年12月 富有柿、フジ、苺
28年12月 アオサ味噌汁 蟹出汁
28年12月 ノンアルコールビール
28年12月 ウーロン茶
28年12月 真澄 あらばしり
28年12月 墨廼江 特別純米酒 宮城
28年12月 兵庫セイコ蟹
28年10月 大間本鮪大トロ
28年10月 勝浦金目鯛
28年10月 ノドグロ
28年10月 大間本鮪
28年10月 鯖
28年10月 厚岸雲丹、生筋子
28年10月 大間本鮪中落ネギトロ
28年10月 和歌山渡り蟹
28年10月 柳鰈煮付け
28年10月 秋刀魚炙り ワタ醤油
28年10月 磯ツブ貝
28年10月 松川鰈 梅酒塩で
28年10月 鯖
28年10月 小柱酢味噌
28年10月 玉子、西瓜奈良漬、山形民田茄子芥子漬け
28年10月 江戸前新烏賊 藻塩
28年10月 新烏賊ゲソ
28年10月 鰈潮汁 松茸
28年10月 山梨シャインマスカットと白胡麻プリン
28年10月 生ビール
28年10月 刈穂 純米吟醸秋kawasemi
28年10月 十ロ万 純米吟醸一回火入れ
28年10月 明尽 純米大吟醸火入
28年10月 日高見 芳醇辛口純米吟醸 弥助
28年9月 佐島蛸柔らか煮
28年9月 佐賀関鯛
28年9月 鯛白子と自然薯のポン酢
28年9月 石垣貝
28年9月 鮪つみれ煮 柚子胡椒
28年9月 昆布森生牡蠣
28年9月 秋刀魚炙り
28年9月 秋刀魚肝醤油
8年9月 間引きメロン浅漬け、奈良漬、玉子
28年9月 金目鯛
28年9月 小肌
28年9月 鯵
28年9月 大間大トロ
28年9月 筋子
28年9月 縞海老
28年9月 釧路雲丹
28年9月 ノドグロ
28年9月 カッパと大葉の手巻き
28年9月 アオサと海老の味噌汁
28年9月 小エビス生ビール
28年9月 月の輪 純米酒 秋あがり 岩手
28年9月 黒龍 いっちょらい 吟醸
28年9月 明尽 純米大吟醸 火入れ
28年8月② 金目鯛
28年8月② 新秋刀魚 根室
28年8月② 新烏賊 藻塩
28年8月② 新烏賊ゲソ巻き
28年8月② 利尻雲丹
28年8月② 本鮪中トロ 塩釜
28年8月② ひもきゅう 酢味噌、生海苔
28年8月② 利尻雲丹、海老、イクラ
28年8月② 新烏賊 生、茹で
28年8月② 九州首折れ鯖 炙り
28年8月② 石垣貝
28年8月② 甘鯛昆布〆
28年8月② 蒸し鮑
28年8月② 玉子、泉州水茄子、メロン漬物
28年8月 利尻雲丹
28年8月② アオサ味噌汁
28年8月② 生ビール
28年8月② 大雪渓 辛口純米生酒 活性うすにごり
28年8月 大七 純米生酛
28年8月 白烏賊 唐墨塩
28年8月 金目鯛
28年8月 石垣貝
28年8月 新子 2枚
28年8月 ゴマ鯖 バッテラ
28年8月 蝦蛄
28年8月 ボタン海老
28年8月 礼文生雲丹
28年8月 大トロ
28年8月 山葵巻き
28年8月 白海老、唐墨、イクラ
28年8月 鶴岡ただ茶豆
28年8月 佐島蛸 唐墨塩
28年8月 赤貝
28年8月 ひもきゅう
28年8月 鹿児島鯵なめろう
28年8月 和歌山渡り蟹
28年8月 梅クラゲ
28年8月 玉子、牛蒡、メロン漬物
28年8月 黒ゴマプリン
28年8月 ボタン海老頭の味噌汁
28年8月 新政ラピス 2015
28年8月 賀儀屋9 辛口純米酒
28年8月 鳳凰美田 純米吟醸酒 無濾過本生
28年8月 生ビール
28年8月 渡り蟹
28年6月 シンコ 5枚付け
28年6月 淡路鯵
28年6月 江戸前鱚 藻塩、柚子
28年6月 塩釜本鮪カマトロ
28年6月 北海縞海老
28年6月 輪島能登黒酒蒸し 胡麻豆腐、枝豆
28年6月 長洲鯨 大蒜醤油
28年6月 ホシガレイ
28年6月 銚子金太郎鰯
28年6月 白バイ貝煮
28年6月 秋田ジュンサイ、白海老、いくら酢の物
28年6月 真鯒
28年6月 ホシガレイ肝ポン酢
28年6月 江戸前穴子白焼き、長野大島農園のアスパラ焼き
28年6月 玉子焼き 牛蒡添え
28年6月 徳島岩牡蠣 檸檬で
28年6月 徳島岩牡蠣 山椒味噌焼き
28年6月 佐島子持ち蛸 蒸し煮
28年6月 佐島蛸 茹で
28年6月 三河生トリ貝
28年6月 炙りカマス
28年6月 塩水雲丹
28年6月 穴子 塩・タレ
28年6月 峯岡豆腐のデザート
28年6月 愛媛鱧吸い
28年6月 生ビール
28年6月 月の輪 夏限定旨辛純米 岩手
28年6月 秀鳳 純米大吟醸 超辛口 山形
28年6月 ヌル燗 酒器
28年6月 大七 生酛純米酒 ヌル燗で
28年6月 徳島岩牡蠣
28年6月 輪島能登黒のタグ
28年6月 拘り卵の玉子焼き
28年6月 佐島蛸
28年6月 設え
28年6月 カウンター席
28年5月 小肌
28年5月 島根どんちっち鯵
28年5月 北海縞海老
28年5月 細魚 生姜
28年5月 塩釜大トロ
28年5月 長須鯨 大蒜醤油で
28年5月 銚子金太郎鰯
28年5月 金目鯛酒蒸し 胡麻豆腐、イクラ ポン酢
28年5月 関イサキ、愛知生トリ貝、赤貝
28年5月 長崎壱岐白烏賊 身・ゲソ 長崎藻塩で
28年5月 由比桜海老
28年5月 三浦の茶豆
28年5月 太刀魚葱味噌焼き
28年5月 島根子持ちノドグロ兜煮
28年5月 白烏賊 塩、柚子
28年5月 北海道青柳
28年5月 黒ゴマプリン、アイス、苺
28年5月 縞海老赤出汁合わせ味噌汁
28年5月 ガリ
28年5月 生ビール
28年5月 獺祭スパークリング
28年5月 谷川岳 純米吟醸Dry
28年5月 月の輪 純米酒 限定品
28年5月 真澄 純米吟醸 辛口生一本
28年5月 雁木 純米無濾過生原酒
28年5月 この日のネタ
28年5月 設え
28年5月 カウンター内
28年5月 入口の看板とメニュー
28年5月 暖簾
28年5月 ビルの看板
2016/12/04 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
＜2020年10月訪問分＞
【内容】
・有明クラゲ
・カワハギ 肝巻き
・三陸ワカメ
・本ミル貝
・気仙沼戻り鰹
・秋刀魚
秋刀魚ワタ
・自家製塩辛、煮蛸、玉子
・瀬戸内穴子 長野原木椎茸旨煮
・お新香
・城下鰈
・自家製塩辛
・金目鯛
・閖上赤貝
・島根どんちっちアジ
・大間本鮪
・浜中雲丹
・天草車海老
・玉子焼き
・江戸前穴子
・しじみ味噌汁
・スーパーニッカ ハイボール
・生小
・吾空
・ヌル燗
・久礼 ひやおろし 辛口純米
・伊予賀儀屋 漆黒ラベル 純米吟醸無濾過 愛媛山田錦50
・会津士魂 おりがらみ生 純米吟醸 備前雄町
【詳細】
神無月の「鮨 山浦」☆
久しぶりの訪問となりましたが、大将も女将さんもお元気そうで何より。
まずは「スーパーニッカ ハイボール」「生小」で乾杯！
最初はおつまみから。
「有明クラゲ」。
酢味噌和えで北海道ミニトマトを添えて。
コリっと感がいいですねぇ。
続くお酒は「吾空」お湯割りと「ヌル燗」で身体を温めて。
「カワハギ」。
芽葱と共に肝巻きで。
食感と濃厚な肝の風味が何とも美味。
「三陸ワカメ」。
身厚ですね。
「本ミル貝」。
大好きな本ミルは貝柱と共に食感の違いを味わう。
「気仙沼戻り鰹」。
ねっとり感が何ともいい。
「秋刀魚」。
脂がのってますねぇ～
裏漉した秋刀魚ワタを添えて。
身を付けてもいいが、これだけでも酒のつまみにピッタシ！
盛合せは「自家製塩辛、煮蛸、玉子」。
塩辛は丁度いい塩梅。
ではそろそろ大将オススメの冷酒を所望。
高知の初めてのお酒、「久礼 ひやおろし 辛口純米」。
コクと甘みが広がります。
「瀬戸内穴子 長野原木椎茸旨煮」。
身厚で柔らかくふっくら焼き上げた穴子が堪りません。
お好みで柚須胡椒をつけてアクセントに。
原木椎茸もい～い味わい。
次は愛媛の大好きなお酒。
「伊予賀儀屋 漆黒ラベル 純米吟醸無濾過 愛媛山田錦50」。
初めてのラベルですが、ソフトな口当たりと甘みがいいですね。
箸休めは「会津茄子芥子漬け、大根」。
小茄子芥子漬けって好きだなぁ。
さてこの後は握りタイム。
その前にお酒を。
福島のお酒、「会津士魂 おりがらみ生 純米吟醸 備前雄町」。
しっかりとしたコクと華やかな雰囲気も感じます。
そしてテンポ良く握りを頂きます。
「城下鰈」、昆布締めした鰈には唐墨と藻塩で。
「自家製塩辛」、軍艦巻きで。
「金目鯛」、旨みがいい。
「閖上赤貝」、味と食感が大好き。
「島根どんちっちアジ」、脂ののりと風味がいい。
そしてこの日のメインイベント！！！
「大間本鮪」、中トロ、大トロ食べ比べ。
ん～～～んまい！
見事な色艶で蕩けまする。
流石に美味いですね☆
「浜中雲丹」、濃厚。
「天草車海老」、甘みが広がります。
「玉子焼き」、つまみとは違いきび砂糖で作った味わい深い玉子。
「江戸前穴子」、煮穴子が口の中で溶けます。
「しじみ味噌汁」で締め。
あぁホッとしまする。
いやぁ所沢でこのお鮨が頂けるのは有難いですね。
きび砂糖玉子焼きはお土産もお願い。
〆て2人で44068円也ぃ～
ちょっと色々吞み過ぎたのと大間の影響もあってか・・・
いつも以上に値は張りましたが大満足！