車大好きさんが投稿した神保町 傳（東京/神保町）の口コミ詳細

＜28年11月26日　再訪　＞

～神保町ラス傳～

【内容】
・熟成舌平目フライ
・蕪と生湯葉　鰹出汁餡
・傳タッキー　ポルチーニ、カシューナッツ
・熟成カンパチヅケ
・牛ホホ肉　キノア揚げ、レタス
・鮟肝
・サラダ
・下仁田葱・金目鯛の椀
・桜海老御飯
・洋梨、ベコニアジャム

・Jan Giorgio ERBALUCE DI CALUSO SPUMANTE
・Misobolo
・澤の花　生酛特別純米
・Maria Stella INSOLIA 2013　グラス

【概略】
今宵は神保町でのラストナイト！
神保町ラス傳（涙）

素晴らしい「チーム傳」は来月12日から場所を神宮前に移して新たな領域へと踏み出しまする。
神保町最後の夜をそのチームと共に過ごす事が出来て感激でやんすよぉ～

今回の料理の中では「蕪と生湯葉　鰹出汁餡」が印象深かったっす☆
和の食材でやんすが、混じり合うと洋風な味わいに！
クリーミーな生湯葉と鰹出汁の餡が絡み合い、甘く蕩ける蕪と混然一体に・・・

そして「牛ホホ肉　キノア揚げ、レタス」も美味かったぁ～～～
トロットロのホホ肉をほろ苦いレタスで巻いて・・・
そこに揚げたキノアの食感が絶妙にマッチ！

シンプルな「下仁田葱・金目鯛の椀」も美味☆
葱の甘みが際立つ汁は何だかホッとしまするね。
金目は脇役すっよ！

ありがとう神保町。
ありがとうチーム傳。
ありがとう長谷川さん☆
ありがとうエミちゃん♡

そして次なる「ででんの傳」へ・・・

・・・

＜27年12月　再訪　＞

【内容】
・蟹クリームコロッケ　酢橘・塩
・蕪　白子餡
・傳タッキー
・熟成鰤のヅケ　　背中、腹
・唐墨と焼き餅
・鰆　根セロリと酒盗ソース　黄金蕪
・畑野菜　　ロマネスコ。チコリ
・牛肉と葱の吸い物
・桜海老御飯、味噌汁、お新香
・リンゴ、栗ムース、チップ

・GRAN CUVEE VELENOSI
・Scariazzo FIANO Rivea PUGLIA 2013
・一喜　純米大辛口
・臥龍梅　超辛口　五百万石　純米吟醸
・陸奥八仙　限定芳醇超辛　純米生原酒
・SANCT VALENTIN 2013 SAUVIGNON

本文がいっぱいなんで、詳細は日記欄に（汗）

・・・

＜27年2月　再訪　＞

【内容】
・筍、芽キャベツ
・唐墨御飯　蕪餡かけ
・傳タッキー　炒め野沢菜おやき風　特製箱で
・熟成河豚ブツ、皮　ポン酢
・山形金華豚　菜の花チップ、ビーツソース
・サラダ
・揚げ河豚　大根おろしと葱椀
・シラス御飯　菜の花
・味噌汁
・お新香
・白味噌と柚子のシュークリーム、苺とジャム・赤味噌の飴細工

・GRAN CUVEE VELENOSI
・AKABU　無濾過生原酒　純米吟醸　岩手盛岡
・pecorino REVE VELENOSI
・麒麟山　生酒辛口
・砂潟　生酛純米吟醸　出羽燦々
・陸奥八仙　ISARIBI　特別純米火入れ

【詳細】
この日は「ハッピー・バ傳タインデー♡」！
お友達と3人での訪問でやんしたが・・・
何とあちきと瓜二つの妹（？）も冒頭に特別参戦・・・（汗）
カウンター内には何処かで見なれた顔の新米（？）さんも（笑）
楽しい宴になりそうっすねぇ～

さて、気を取り直して泡で乾杯！

最初の料理は「筍、芽キャベツ」、シャキっとした甘みある筍が旬の走りっすねぇ～

そして「唐墨御飯　蕪餡かけ」。
これは酒っしょ（笑）
ってな訳で白ワインを頼んでたが急遽日本酒をオーダー。
選んで頂いたのは「AKABU　無濾過生原酒　純米吟醸　岩手盛岡」、赤い兜の絵柄が印象的。
味は香りがあってスッキリしてまする。
上に掛かる餡は蕪だとの事、とっても優しい味わい。
唐墨だけでも酒が進みまするよぉ～

再度ここで白ワインに、「pecorino REVE VELENOSI」。
今宵の「傳タッキー」、特製の箱にビックリ！（諸般の事情があり写真は無し）
炒め野沢菜おやき風の傳タッキーは新鮮な味わいっす。

次は「熟成河豚ブツ、皮」をポン酢で！
おぉぉ、これは河豚の旨味を存分に味わえまするよぉ～～～
美味しい☆

上に被さる菜の花チップをどかすと中から「山形金華豚」の塊が。
柔らかい豚肉は味わい深いっす。
酸味あるビーツソースが豚肉の甘みと相俟ってとっても美味。

「麒麟山　生酒辛口」に。

「サラダ」、相変わらず丁寧な下拵えでやんすね。

「砂潟　生酛純米吟醸　出羽燦々」に。

続くお椀は「揚げ河豚　大根おろしと葱」、揚げた河豚が香ばしくおろしの汁と良く合いまする。

最後のお酒は「陸奥八仙　ISARIBI　特別純米火入れ」。

今宵の土鍋御飯は「シラス御飯　菜の花入り」。
シラスのほのかな塩っ気が丁度いい塩梅。

「味噌汁」、「お新香」でホッとしますね。

デザートは「白味噌と柚子のシュークリーム、苺とジャム・赤味噌の飴細工」。
アイデア満載のデザートはひと口で！

長谷川さんからのサプライズお祝いもあり、感謝・感激のひとときになりんしたぁ～
新しいメンバーも加わり、更にパワーアップした傳ずにーらんど☆
これからの飛躍がまたまた愉しみっすねぇ！

P.S
八木さん、「アイ～ン」するときは思いっきり楽しんでね☆
でも登場はステキでやんしたぁ（笑）
次は別の場所で（？）

・・・

＜26年8月　再訪　＞

【内容】
・牛カツ　酢橘、塩で
・生湯葉、玉蜀黍すり流し、醤油鼈甲餡、あられ
・4日熟成黒ムツのづけ御飯
・雲丹のづけ御飯
・炙り鱧たたき　アボカド、白瓜　梅肉
・山形金華豚　大根卸・生姜餡かけ　万願寺、水茄子
・サラダ
・鰯つみれ汁　発酵漬物
・松茸御飯
・揚げた大穴子御飯
・味噌汁
・お新香　茗荷、胡瓜
・ミント羊羹、シャーベット、桃　ラム

・スプマンテ
・白ワイン
・三重県名張　瀧自慢
・山口県岩国　雁木
・麒麟山

【詳細】
この日はお友達と3人で訪問。
今回は秘めたる仕込みがあったんで開店と同時に入店・・・
長谷川さんの驚いた顔が見れて良かったぁ～
してやったり！

で、伺った翌日から傳は初めて2週間の夏休みだそう。
このお休みでニューヨーク、ブラジルを旅行するそうでやんす。
ブラジルでは地元のレストランとのコラボが待っている？？？
この日の長谷川さんはそれを意識した料理に！
だからいつもとは全く違う内容でやんしたぁ～～～
ある意味貴重。
ある意味新鮮。
ある意味和食（笑）
ブラジル帰りの長谷川さんがどう変わるか楽しみっすねぇ～

スプマンテで乾杯し今宵の料理がスタートでやんす。
最初は何と牛カツ！
これまた驚きっすよぉ～～～
お尻の部分の肉に出汁を含ませてから揚げたそう☆
ほんのり出汁の甘みが漂いサックリと頂けまする。

続く生湯葉は舌触りを愉しむひと品。
醤油の鼈甲餡と甘い玉蜀黍の味わいにあられの食感が楽しい。

黒ムツは4日間熟成させてづけで登場。
深みのある味に歯ごたえが凄い！
ブラジルでは淡水魚とかを使う予定だそうっすよ。

雲丹もヅケにしてスプーンに乗せてひと口で・・・
ブラジルにも雲丹があるみたい！

鱧は軽く炙って。
アボカドと白瓜の食感の違いが面白いっすねぇ～
梅肉は裏ごしして出汁と蜂蜜で味付け。
優しい味でやんす。

山形金華豚は塊を大胆に切ってくれまする。
ある意味シュラスコっぽい感じっすね。
低温でゆっくり火入れされた豚肉はとろっとろに柔らかぁ☆
大根卸と生姜の餡でさっぱりと頂けまするよ。
万願寺と水茄子がまた美味しい。
柚子の香りがいいっすね。

サラダは芥子菜、ルッコラ、人参、蕪、牛蒡・・・
相変わらず下拵えも抜かりなく、野菜の旨味を引き出してます。
この時期、野菜の種類があまりないそうで・・・

鰯のつみれ汁はフワッとした柔らかさが素晴らしい。
口の中でつみれが蕩けます。
汁の熱さでつみれに好みの火を入れて行く・・・
そしてその汁には発酵した漬物を入れて酸味を添えてまするよぉ～
斬新で美味しいっすね。

そして御飯には何と贅沢にも大きな松茸が登場！！！
軽く焼いた松茸がたっぷりと。
いやぁ～風味が何ともいいっすねぇ☆

これだけじゃないっすよ！
続いて大きな揚げた穴子が土鍋からはみ出す程・・・
細かくされた穴子は香ばしいサックリ感が美味の穴子御飯に。

ミント羊羹に桃、ラムの香り。
デザートも凝ってますねぇ。

白ワインに日本酒で料理を愉しむ。
この日は新しい傳に出会えましたぁ～～～
このレビュ～をアップする日に傳ご一行は日本を旅立つ。
長谷川さん、気を付けて行ってらしてくださいまし！
一層パワーアップした長谷川さんを待ってまぁ～す☆
小道具があるからブラジルではつかみＯＫ！？？？

・・・

＜26年6月　再訪　＞

【内容】
・傳特製最中　フォアグラ、白味噌、奈良漬け
・トマトのところてん　兵庫じゅんさい、パッションフルーツ・バジル種、トマト出汁
　兵庫じゅんさい、蓮の葉の滴を入れて
・香港テースト　ペテンダック
　湯葉皮、鰻、赤味噌
・傳タッキー　ウコン、レーズン、アーモンド、もち米
・雲丹御飯　海葡萄添え　若芽、ジャコの砂
・4日間熟成目鯛　夏野菜　酢橘餡　おこげ、芹、三つ葉、茗荷、葱
・野菜
・香港テースト　冬瓜、貝柱、牛筋、柚子、キクラゲ、生姜　柑橘風味
・宮崎牛と玉蜀黍の十穀米御飯
・葱、若芽味噌汁
・香の物　水茄子、胡瓜
・香港テースト　マンゴー、フローズンヨーグルト、アマレット、生湯葉
・スターカンバックス　黒トリュフ、サトウキビアイス、ミルクの泡

・MONTEFALCO RISERVA ROSSO FATTORIA DI MILZIADEANTANO
・MERIDIANO　イタリア白
・日高見
・夏吟醸　英君　静岡
・石鎚　愛媛　夏純米

【詳細】
今回は初訪問のお友達と3人でぇ～
5時のオープンを待ってお店に入るとカウンター内全員で「ど～も、すみません！」
思わず素で入ってしまったんで先手を打たれましたぁ～～～
人が替わったというんでちょいと心配しておりましたが、杞憂でやんしたね（笑）

相変わらずの素晴らしい箸袋アートに迎えられ、この日のデナ～スタートでやんす。
お料理のスタート時にはほぼカウンターは満席！
初っ端から厨房も大忙しでやんすが、いつもながらの長谷川さんも健在☆
新人さんも入って大変でせうが、チーム長谷川の更なる成長が愉しみ♪

乾杯は勿論泡。
お酒が呑めないお友達用にノンアルの泡を準備頂くとこはさすがの気遣い♡
そしてお友達の箸袋の事を説明すると、めっちゃ感動して食い入るように見つめてましたぁ～
こうした何気ないおもてなしが魅力のひとつでやんす。

さて、前置きが長くなりんしたがお料理の方は定番の「傳特製最中」から。
初めてのお友達とあちき達とは中身を違えてくれるところはさすが！
あちき達には白味噌に奈良漬けでやんす。

続いて「蛙」になった気分で蓮の葉に雫がのった器が目の前に。
その雫を器の中に入れて召し上がれぇ～
中身はトマトのところてん。
大将知り合いの兵庫じゅんさい、パッションフルーツ・バジルの種にトマト出汁。
さっぱり爽やかな味わいにプチプチっとした食感が楽しい。
トマトの酸味も効いて美味しいっすねぇ～

ここでオススメワインに。
今回はミネラル感あるイタリアの白に。

料理は香港旅行で刺激を受けた大将自信作（？）の「ペテンダック」（笑）
湯葉皮には味噌で「アイ～ン」の文字やら顔が描かれ、思わず笑み☆
慎重に具材を巻いて巻いて・・・
おぉぉぉ、まるで北京ダックの味わいと食感っすよぉ！！！
聞けばダックは鰻を活用。
焼く事で丁度鰻の脂が溶けだして皮目がカリッカリになるそう。
赤味噌を使う所もさすがのアイデアっすね！
長谷川さんがペテン師だなんてとんでもない、正真正銘の「デデンダック」っすよぉ～

そしてお馴染みの「傳タッキー」、ウコン、レーズン、アーモンド、もち米。
これはもう完成度が高いっす☆

おっと、「雲丹」でやんすよぉ～
御飯が隠れた雲丹御飯、濃厚な甘みがい～いねぇ！
プチプチ食感の海葡萄とパリパリの若芽が添えられる。
そして雲丹を支える砂が何と・・・ジャコを細かく砕いたもの！！！
残すのは勿体ないっすよね？？？
これだけでも十分酒のつまみになりんす☆

さて、ワインも無くなったんでそろそろ日本酒へ・・・
最初はすっきりした香りの良い「日高見」。

料理は「4日間熟成目鯛　夏野菜　酢橘餡」、おこげ、芹、三つ葉、茗荷、葱が入りまする。
酢橘の香りがいい酸味ある餡が淡白な目鯛と夏野菜を引き立てまする。
目鯛は4日間熟成し出汁を潜らせて焼いたそうで、絶妙な火入れがグッド！
中華っぽいおこげの食感がまた嬉しいっすよ。

定番の野菜は手間を掛けてますよねぇ～
ホッとしまする。

あら、酒が・・・
静岡の夏吟醸「英君」、これも香りとすっきり感のある旨い酒っすね。

続いても香港テーストのひとさら。
「冬瓜、貝柱、牛筋、柚子、キクラゲ、生姜　柑橘風味」。
確かに牛筋・・・
これはまぁまぁって感じかなぁ～

愛媛の夏純米「石鎚」、呑み易い。

本日の御飯は「宮崎牛と玉蜀黍の十穀米御飯」、熱で蕩けた牛肉の脂が程よい。
牛肉と玉蜀黍の旨味と甘みが相俟って、ついつい箸が進んじまいますぜぃ～

「葱、若芽味噌汁」、「水茄子、胡瓜のお新香」が付きまする。
傳のお新香があちきには好きな味なんっすよねぇ～

デザートは「マンゴー、フローズンヨーグルト、アマレット、生湯葉」。
これまた香港テーストながら、生湯葉を合わせる所が憎いねぇ☆

最後は特製「スターカンバックス」カップで供される。
自虐的「ブラックネタ」（？）だからか「黒」トリュフがインパクト・・・
ほろ苦いサトウキビアイスとミルクの泡で大人の味わいに。

お友達もとっても愉しんで頂けたようで何よりっすよぉ～
「傳ずにぃ～らんど」を心行くまで堪能してもらえて良かったぁ♪
忙しいながら長谷川さんの笑いも冴えてるし。
女将さんの笑顔にも癒されるし。
スタッフの皆さんのホスピタリティも素晴らしいし。

これで料理＠14000円也ぃ～
大満足のでな～でやんすよ☆
帰り際のご挨拶「アイ～ン」でお見送りぃ～
またに・・・

・・・

＜26年3月　再訪　＞

【内容】
・フォアグラ最中
・鼈と野菜のスープ　おこげ入り
・傳タッキー　海老芋、黒トリュフ
・熟成メジマづけ　辛子味噌とビーツの2種ソース
・穴子の煮焼き　菜の花、湯葉、穴子出汁おから
・朝採り野菜
・熟成河豚おろし煮　大根、蕪
・黒毛和牛と筍御飯
・お新香
・味噌汁
・日向夏とクリームチーズ、ラムゼリー

・MONTE ROSSA　泡
・SALAROLA　白ワイン
・手取川　酒魂　純米大吟醸　特別誂
・呉の土井鉄　純米吟醸しずく　薄にごり
・山形正宗　たむぎの　純米吟醸生酒
・三重錦　伊賀八反錦
・賀茂金秀　特別純米　辛口

【内容】
今回は「傳ずに～らんど」初訪問のお友達とご一緒。
あちきも今年初訪問でやんすよ～
長谷川さん、今年もヨロシクでやんす☆

楽しい箸袋がお出迎え～
泡で乾杯し今宵のデナ～スタートでやんすよ！

まずは特製の箱と袋に入った「フォアグラ最中」、出足からお友達のハートをゲット！
ガチョウのフォアグラ、イブリガッコ、白味噌、干し柿が入りまする。

酒は白ワイン、「SALAROLA」すっきりと呑み易いワインっすね☆
和食にも良く合いまする。

続いては見た目からインパクトの強い「鼈と野菜のスープ」、甲羅の化石が蓋代わりなんですね！
鼈出汁の澄んだスープは味わい深く優しい。
中にはおこげが入り食感も楽しいっす。

そして只今箱の写真はお預けの「傳タッキー」、箱を開けると・・・
何と！「Happy Anniversary 20th」のサプライズ♡
感動と感謝☆
肝心の傳タッキーの中身は海老芋、黒トリュフ。
まったりした海老芋の味にトリュフの香りが食欲をそそりまするねぇ～
今回の傳タッキーは一番美味しい☆

造りは「熟成メジマづけ」、辛子味噌とビーツの鮮やかな2種ソースが目に飛び込む。
湯引きしてづけにした熟成メジマは辛子味噌ソースに良く合いますねぇ～

ワインもあっという間になくなり、次は日本酒でやんすねぇ～
最初は「手取川　純米吟醸」、次いで「土井鉄　純米吟醸しずく」と続く・・・
特に手取川は傳、特別誂という貴重な品でしかも旨い！
土井鉄は薄にごりでやんす。

「穴子の煮焼き」、一度出汁で煮てから焼いたそうでフワッと食感で香ばしい。
菜の花の、揚げた湯葉、穴子出汁のおからがこれまた美味しい！

「山形正宗　純米吟醸」、香りのいい酒。

「朝採り野菜」、ホッとしますねぇ～

「三重錦」、微発泡で心地よいほんのり辛口。

「熟成河豚おろし煮」、揚げた河豚は食べ応え十分で味が染みてまする。
煮込まれた大根と蕪は柔らかぁ～

「加茂金秀　特別純米辛口」、大分日田の小鹿田（おんた）焼きのお猪口で頂きまする。
ん～～～キリッと辛口で唇の触感が中々いいっすね。

そして御飯は「黒毛和牛と筍御飯」、九州の筍はもう旬の走りでやんすね☆
「お新香」、「味噌汁」と共に喰いまする。
和牛の甘い脂分が溶けて筍と相まった御飯は美味！

デザートは「日向夏とクリームチーズ、ラムゼリー」は何処かでみた顔が（笑）
さっぱりと美味しい組み合わせっすね。

年明けの傳はちょいと変わったような噂もありんしたが、いつもながら素晴らしいおもてなし☆
お料理も一層美味しくなったような・・・
初めてのお友達もすっかり長谷川ワールドの虜になってしまったようですよぉ～
あぁ、大満足のひと時でやんすね☆
〆て3人で57000円也ぃ～
今年もこちらに伺うのが待ち遠しくなりんすぇ～～～

帰り際には姐さんに新人ちゃんも恒例（？）のアイ～ンでお見送りぃ～
本日もステキなひと時に感謝！
さて、二次会で本日の反省会でもしますかねぇ（笑）

・・・

＜25年12月　再訪　＞

【内容】
・フォアグラ最中
・下仁田葱　すり流し　蕪と鴨入り
・傳タッキー
・メジマグロたたきヅケ　海苔、胡麻、葱、とんぶり添え
・奄美大島筍、海老芋、黒キャベツ焼き
・サラダ
・白子、鱈、人参　青森田酒の酒粕汁
・桜海老御飯
・味噌汁　葱、若芽
・お新香　胡瓜、白菜、蕪
・ラムレーズンアイス
・シュトーレン

・泡　（乾杯用）
・Blanc de Morgex et de La Salle 2012　イタリア北西部の白
・五橋　山口岩国　純米酒辛口
・磯自慢　愛山　中どり純米大吟醸
・黒鯉川　特別純米
・田酒　特別純米酒
・MONTEROSSA PRIMA CUVEE　（グラス）

【詳細】
12月の傳ずに～らんどはクリスマス☆
お店のメンバーが減りちょいと淋しい気分・・・
これからも何処かで頑張って欲しいっすね・・・（涙）

今回は初心に戻り「フォアグラ最中」からスタート！

「下仁田葱のすり流し」、鴨の脂で焼いた蕪、鴨が美味しい。

伊北西部の白ワインはフレッシュ感ある味わい。

「メジマグロたたき」、たたきにしてからヅケにし2日間寝かせる。
海苔の風味がナイスバランス☆

「奄美大島の筍、海老芋、黒キャベツ焼き」、旬先取り！
特に海老芋は1か月熟成し炊いて1週間という手間のかかるひと品。
美味しい。

「五橋」、呑み易い辛口。
「磯自慢　愛山」、香りが素晴らしい。
「黒鯉川」、コクがあって旨い。

「粕汁」、白子と5日間寝かせた鱈を田酒の酒粕で・・・
これには勿論「田酒」を合わせる。

「桜海老御飯」、ホッとするひと品。

クリスマスなんで「シュトーレン」を切って頂く。
泡と一緒に☆

〆て3人で54000円也ぃ～
今年最後の傳、皆さんで揃っての「あい～～～ん」で年忘れ☆
「ど～も、すんません！」
また来年もヨロシクでやんすよ！！！

・・・

＜25年10月　再訪　＞

【副題】
・「お友達＆相方のお誕生日バージョン　＠傳ずに～らんど」☆

【内容】
・無花果の炙り味噌ソース　搾ったヨーグルト、栗、胡麻、麩
・穴子と秋茄子の揚げ　冬瓜の崩し、鶏出し葛餡掛け　あられ
・傳タッキー＆川手タッキー？
・九州鰹たたき　燻製醤油の泡
・鴨肉と軟骨のハンバーグ　田楽味噌ソース　銀杏の顔、松葉　葉っぱ包み
・サラダ　お誕生日バージョン
・ミンク鯨と三つ葉の椀
・秋刀魚御飯　肝和え
・味噌汁
・お新香　茗荷、胡瓜、大根
・新イクラと新米
・苔の隣の石　白餡、ホワイトチョコ
・カスタード、サトウキビキャラメル　スタババージョン

・MONTE ROSSA　グラス
・OTTAVIANO LAMBRUSCHI 2012
・貴　特別純米　ひやおろし
・白岳仙　純米吟醸　中どり　福井
・日高見　超辛口純米酒　宮城石巻

【詳細】
ででんの傳、今回あちきは土曜日に会社の会議・・・
終了後に神保町の「傳ずに～らんど」へ一直線でやんすよ～
今回はお友達と相方のお誕生日祝いって趣向でやんす☆

そしてもうひとつ重要なミッションが・・・
それは見習いさんの卒業検定！
と言っても料理のではないんでやんすが（汗）

それは兎も角、一同カウンターに揃って今宵の宴がスタートでやんすよ～
あれ？
あちきの箸置きは何とも色気がありんすぇ～
お友達と相方の箸袋もバージョンアップ！
いつもながらのきめ細かなサーヴィスに感激。

まずは「MONTE ROSSA」、シュワシュワグラスで乾杯！

最初に登場したのは「無花果の炙り味噌ソース」、搾ったヨーグルト、栗、胡麻、麩が入りまする。
なぬ？これはデザートでやんすかぁ？？？
本日はこの一皿で始まり、そして終わりでやんすかねぇ（笑）
長谷川さんのしてやったりの笑顔が楽しい☆
無花果と味噌のソースが絶妙な味わいでやんすよ～
お麩の食感もいいっすねぇ。

さて、飲み物は？？？
では白、って事で「OTTAVIANO LAMBRUSCHI 2012」、ミネラル感のある辛口で好きな味っす。

続いてちゃんと料理が供され「ホッ」（笑）
「穴子と秋茄子の揚げ」、冬瓜の崩し、鶏出し葛餡掛けにあられが入るとっても優しい味わい☆

「傳タッキー」・・・おや？？？顔がひとつ違いますねぇ？？？
何とフロリレージュの「川手タッキー」だぁ～～～
長谷川さん曰く、「川手シェフはお友達なんで何でもあり！」なんですって（笑）
お友達と相方はレフェルヴェソンスで開催されたシェフ4人の饗宴＆復興支援に行ってたなぁ～
傳の長谷川さん、フロリの川手さん、レフェルの生江さん、バカールの石井さんという豪華4人のコラボ☆
シェフの横の繋がりってのも楽しく興味深いっすよね！
（い～いなぁ～）
箱を開くと「Happy Birthday」の文字が・・・
いつも以上に美味しく感じる傳タッキーになりんしたぁ☆

おっと、横道にそれました・・・
次の料理は「九州鰹たたき」、燻製醤油の泡で頂きまする。
おぉ、早く喰わないと泡が溶けてしまいまするよ～～～
まるで泡世代のあちきのような儚さ・・・
鰹は確りとした食感と旨味が感じられまする。

ワインも底をついたんでここからは日本酒タイム・・・
「貴　特別純米　ひやおろし」、解禁を間近に控えた貴重な一本。
ん～、確りとして旨い☆

目の前には大きな朴葉ですかね、松葉が添えられて登場。
葉っぱを開くと中には「鴨肉と軟骨のハンバーグ」、田楽味噌ソースで。
良く見るとちゃんと銀杏の顔が居ますよ～
鴨肉の風味と軟骨の食感が素晴らしく美味しい☆
あちきはこうした所謂「つくね」って大好きっすよ！
それに松葉もちゃんと喰えるんですよ～

あれ、もう日本酒が無い・・・
では次を・・・
「白岳仙　純米吟醸　中どり」、福井のお酒ですので旨いよねぇ～
すっきりと呑み易い。

定番の「サラダ」は何と、またまたお誕生日バージョン☆
素晴らしい「お・も・て・な・し」っすね、感謝！

この感動でまたまた酒が進む・・・
「日高見　超辛口純米酒」、宮城石巻のお酒でほのかに甘さを感じる超辛口！
これまた旨いねぇ～

と、そこに登場したのが椀。
「ミンク鯨と三つ葉の汁」、鯨とはまた嬉しいっすねぇ～
ん～～～竜田揚げにした鯨は旨味がジュワァっと感じられ、汁にも出汁が染み出る。
ホッとしまする。

さて、御飯のお時間でやんすよ～
「秋刀魚御飯　肝和え」・・・
もう土鍋を見ただけで口の中から涎が溢れ出て来まするよ～～～～～～
ほんのり肝の苦味と共に秋刀魚の旨味が十分に染み込む御飯が何とも美味☆
お代わりは別の御飯です・・・と？

「味噌汁」、「お新香（茗荷、胡瓜、大根）」と共に御飯を愉しむ。
するとお代わりには「新イクラと新米」が！
おぉ、プリップリの新いくらの色艶が艶めかしい・・・
新米の甘みといくらの丁度いい塩っ気が無茶苦茶・・・幸せ☆
口の中でプツッと、ね！

デザートは「苔の隣の石」だそう（笑）
中身は白餡、ホワイトチョコ・・・熱いっすよ～

あぁ、美味しかったぁ！
と思ってたら突然店内が真っ暗に？？？
そこにお友達と相方のお誕生日祝いのキャンドルとお花が！！！
しかもスタッフの皆さんからのメッセージまで・・・（涙）
素敵なお祝いのサプライズに感謝・感激っすよ☆

最後にスタバのカップでバリスタ長谷川特製カプチーノが登場！
しか～し、中身はカスタード、サトウキビを煮詰めたキャラメルと手が込んでまするよ！！！

さてさて、ここで見習いさんの卒検タイム・・・
見事な「ど～も、すんません＆アイ～～～ン！」
おぉぉ、最初の頃は恥じらいでぎこちなさ満載だったのに・・・（涙・涙・涙）
「飯島ちゃん！卒業試験、合格でやんすよ！！！」

あっ、でも長谷川さんによれば料理の方は留年決定（？）で、卒業は延期となったそう・・・

楽しい、美味しい、素晴らしいひと時もそろそろお時間でやんすね。
〆て3人で51000円也ぃ～

帰りには大将、女将さん、望月姐さん、見習い飯島ちゃんの「アイ～～～ン！」
しかも飯島ちゃんが何処で仕込んだか「変なおじさん」まで披露☆
成長したねぇ～～～（涙）
では、次回本当の卒検合格をお祈りしておりまするよ～

・・・

＜25年8月　再訪　＞

【命名】
・傳ずに～らんど！

【内容】
・鱧フライのプリングス
・雨蛙と卵　蓮の葉　トマトのところてん
・傳タッキー　ウコン
・紫雲丹＆〆たて鱸　梅肉出汁で
・千葉産煮鮑
・和歌山産鮎　半日干し　肝パテ　米粉パン
・傳サラダ　3種のオクラ、2種の茄子
・和風ブイヤベース　鱧出汁　海老、冬瓜
・佐賀Ａ５牛シャブと玉蜀黍の炊込みご飯
・鱸アラの味噌汁
・お新香　茗荷、胡瓜
・ピスタチオチョコ、黒蜜アイス　信玄餅風

・生ビール
・GINI Contrada Salvavenza 2009 Soave Classico
・KAGUA ベルギービール
・紀土　特別純米
・白瀑　ブルーハワイ
・長陽福娘　限定袋吊り　辛口純米酒無濾過生　山口
・LE FRACCE PINOT NERO VENDEMMIA 2006

【詳細】
今回の傳は8月にお友達と3人でご訪問したものでやんす。
8月は京都ツアーもあり、和食月間でやんしたぁ～
そのスタートが傳って訳。

生ビールで喉の渇きを癒してから始めますかねぇ～

最初は「鱧フライのプリングス」、プリングスの中には顔もありんす！
天草の鱧をフライにするなんて、さすが長谷川ワールド☆
しかもその衣には本物のプリングスを使ってるなんて！！！
脱帽・・・

さて、飲物は白ワインから行きますかね。
ってな訳で今回は「GINI Contrada Salvavenza 2009 Soave Classico」、すっきり系でやんす。

「雨蛙と卵　蓮の葉」、ホントに蛙の卵みたい！！！
蓮の葉を除けると中にはトマトのところてんが。
卵（？）と合体させて口の中へ・・・
おぉ、パッションフルーツ、バジルの種の食感が楽しい。
お酢の塩梅も良く、トマトのところてんとの相性もいいっすねぇ～

ここでKAGUAというベルギービールを長谷川さん自ら真剣な眼差しで慎重に慎重に・・・注ぐ・・・
かなり練習したそうで、一本ピッタシで綺麗な泡立ちでやんすよ～～～
それに合わせるのが名物「傳タッキー」、今回は酒飲みには嬉しいウコンバージョン！
成程、ビールに良く合うスパイシーな仕上がりに☆
ウコンが入るからお酒はいくら呑んでも大丈夫でやんすよね？？？
（・・・と自分に言い聞かす・・・）

続いて「紫雲丹＆〆たての鱸」、梅肉出汁で。
雲丹はあまちゃんを意識でやんすかね？？？
コリッとした鱸と甘～い紫雲丹が何とも・・・ねぇ～
この梅肉出汁がまた美味しくって、これだけで酒が・・・

大将から蒲鉾と言われて出されたもの・・・
何と、「千葉産煮鮑」でやんすよ～
4時間掛けて煮ただけあって、柔らかぁ～

「和歌山産鮎　半日干し」は肝パテと米粉パンをお供に。
3人各々盛り付けが違うのも楽しいっすね☆
風味を増した鮎も勿論美味いが、この肝パテが絶品！
酒呑みには超嬉しいっすよ～～～
あぁ、ウコン喰ったから大丈夫ってことか・・・

じゃ、日本酒へ・・・
まずは「紀土　特別純米」、和歌山の酒。
続いて「白瀑　ブルーハワイ」、何と理科の実験！
ビーカーとフラスコで（笑）

ここで口の中をリセット、「傳サラダ　3種のオクラ、2種の茄子」が登場。
オクラって色々種類がるんですねぇ～
そして茄子は青長茄子と巾着茄子という2種類。

そして30本限定という「長陽福娘　限定袋吊り　辛口純米酒無濾過生　山口」も・・・
濃厚でまったりと旨いねぇ～

汁者は「和風ブイヤベース」、鱧出汁で海老、冬瓜が入る豪華版。
おぉ、い～い風味に仕上がってますねぇ～

今回の御飯は「佐賀Ａ５牛シャブと玉蜀黍の炊込みご飯」とこれまた超豪華版！
熱っつ熱の御飯と一緒に混ぜられた牛シャブの脂身が溶けて旨味を増しまする☆
玉蜀黍の甘みと相俟って何とも美味～～～～～～

御飯タイムながら、牛シャブという事もありこれには「赤ワイン」をグラスで合わせてくれましたぁ～
2006年の赤は香りが良く旨いっすねぇ～

「鱸アラの味噌汁」、「茗荷、胡瓜のお新香」と共に。

デザートは「ピスタチオチョコ、黒蜜アイス」が信玄餅風に（笑）
何処までも人を楽しませるホスピタリティ溢れる長谷川ワールドは正しく・・・

「傳ずに～らんど」でやんすよ☆☆☆

そしてこの日は新しい見習いさんが数人。
しかも女性！
些か長谷川さんの顔もいつも以上にニコヤカだったのはそのせいかぁ？？？
3か月間程見習い期間を経て、正式採用かどうかが決まるそう・・・
で、その中の20歳の見習いさんはまだまだ動きがぎこちない・・・
緊張の夏のせいかぁ？？？

さて、じゃ緊張を解すためにやってみよう！！！
「アイ～ン」＆「ど～も、すんません」☆
ん～～～、もうひと息かな（笑）
ってな訳で次回は見習いさんの「卒検」でやんすよ～～～
え？料理の？？？
いえいえ、「アイ～ン＆ど～も、すんません」のでやんすよ～
それまでに確りと練習しといてね☆

・・・

＜25年5月　再訪　＞

【内容】
・傳特性フォアグラ最中　干し柿、イブリガッコ
・ホワイトアスパラガス豆腐　黄味のソース
・空豆の揚げ出し豆腐　空豆の顔添え
・傳タッキー　大将バージョン　黒米、松の実、クコの実入り
・鰹のタタキ　木の芽辛子ソース
・本鱒の燻し焼き
・サラダ
・蕗味噌　鴨脂
・富士山の山菜煮物　北海道産和牛入り
　蕨、こごみ、筍、蕗の薹、行者ニンニク、葉山葵、コシアブラ、ハリギリ
・ホタル烏賊の炊込みご飯
・あおさの味噌汁
・お新香
・デザート　ココナッツミルク、タピオカ、パイナップル

・MONTE ROSSA PRIMACUVEE BRUT　（グラス）
・SANCT VALENTIN CHARDONNAY 2010　（ボトル）
・手取川
・山本　
・NAGANO OBUSE Sogga pere et fils
・長陽福娘
・鶴齢

【詳細】
GW後半ツアー初日のでな～はこちらでやんすよ～
今回は初めて訪問のお友達と3人。
まずは女将お手製の箸を束ねる「車」＆「バカ殿」に大感激☆
手が込んでますねぇ！
もう一発ノックアウトでやんすよ・・・
ところで今日の大将は装束がちと違う？
胸にはアルファベット、紺色のエプロンも着て何だかフレンチっぽい雰囲気っすね・・・

まぁ、何はともあれ今回のお料理もアイデア満載で素晴らしいっす。
中でも「富士山の山菜煮物　北海道産和牛入り」は美味しかったぁ☆
富士山の世界遺産当確記念だそう・・・
さすがに素早い反応でやんすねぇ～
山菜好きには堪らないっすよ！
しかも中に入ってる和牛も柔らかくってジューシー☆
丁度いい味のとろみスープが優しい。

そして「空豆の揚げ出し」も好きな味っすよ！
葉っぱに隠れてた空豆顔が何処となくあちきに似てる？？？

で、今回はひよこちゃんの巣が最初と最後の2回登場！
巣がソース（巣）になってるんでやんすねぇ☆

どれもこれも愉しく美味しい料理でやんしたぁ～
合わせるお酒は最初のシュワシュワに始まり、ワイン、日本酒とフルラインナップ☆
ワインだけでなく日本酒も詳しいお友達の情報に感服！！！

と、途中からお隣に外国お方が？？？
しかもシェフみたい？？？
あ、そっかぁ、だから長谷川さんも装束が違ってたんでやんすねぇ～
いささか春なのに「金鳥」気味の大将（笑）
でも笑いのツボは万国共通でやんすねぇ～～～
良かったぁ～

さてさて、あちき達のお腹も満腹でやんすよ！
〆て＠18000円也ぃ～
またしても進化する「ででんの傳さん」・・・
また皆さんに会い～んに来ますねぇ☆

今回は大将と姉さんの「アイ～～～ン！」

つづく・・・

・・・

＜25年2月　再訪　詳細は日記にお引越し　＞

【あちき的オススメ】
・金目鯛、筍、海老芋の豆乳黒トリュフソース

【お会計】
・合計　・・・　35000円　（二人分）

【内容】
・鴨の子饅頭　フォアグラ入り
・野菜の煮込み　蕪出汁餡
・クリームコロッケ　酢橘添え
・傳タッキー　手羽先の蒸し揚げ　黒米入り
・お造り　岩海苔酢ソースで　海老、帆立、蛸
・金目鯛、筍、海老芋の豆乳黒トリュフソース　米粉のパン添え
・サラダ
・鼈出汁の雑煮
・炊込みご飯　鴨筋肉入り
・魚のリエット入り茶漬け
・海老出汁の味噌汁
・お新香
・大豆のムース

・シュワシュワ　（乾杯用2名）
・Hauner Carlo Hauner SALINA Bianco 2010
・南部美人
・こなき純米　よう怪泣かせの超辛口

・・・

＜24年12月　再訪　詳細は日記にお引越し　＞

【あちき的オススメ】
・鴨葱の椀

【お会計】
・合計　・・・　35000円（二人分）

【内容】
・傳特製最中　丹波の栗、フォアグラ、胡瓜、生姜紫蘇漬け等
・蕪のクレームブリュレ　白みそと豆乳のソース
・芋ほり　海老芋発見！　ほうじ茶の中に・・・
・鰤のしゃぶしゃぶ風
・鰆の餡かけ　酢橘　おこげ添え
・野菜サラダ　牛蒡、トマト、太牛蒡等
・自家製唐墨ポッキー
・鴨葱の蕪出汁椀
・桜海老ご飯
・ワカメの味噌汁
・お新香
・カスタードモンブラン　味わい2種
　アップルと湯葉のパイチップを加えて

・発泡清酒　すず音　一ノ蔵
・MARIA ANDREA RIBEIRO 2010
・三重錦
・滝水流
・陸奥男山

・・・

＜初回分詳細は日記にお引越し＞

【あちき的オススメ】
・秋刀魚の肝和え

【お会計】
・合計　・・・　32000円　（二人分）

【あちき的シチュエーション】
・神保町で美味しい和食と素晴らしい演出を堪能したいとき