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28年9月 シャトーブリアンステーキ 雲丹・キャビア添え アップ
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28年9月 岩手県久慈松茸 炭火焼
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28年9月 宮崎牛つみれ椀
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28年9月 リブロースステーキ アップ
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28年9月 日向赤鶏炭火焼 玉子餡
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28年9月 じゃが芋饅頭 裏漉し茄子と西京味噌ソース
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28年9月 金時草お浸し とろろと土佐酢ジュレ掛け
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28年9月 岩手県久慈松茸 炭火焼
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28年9月 じゃが芋饅頭 断面
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28年9月 カマス、鯵
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28年9月 白舞茸すり流し 梅ジュレ
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28年9月 シャトーブリアンステーキ 雲丹・キャビア添え
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28年9月 リブロースステーキ タスマニアマスタード、土佐醤油、昆布塩
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28年9月 牛肉茶漬け
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28年9月 牛肉茶漬け
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28年9月 牛肉茶漬け
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28年9月 ピンクグレープフルーツソルベ カスタードクリーム
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28年9月 生ビール
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28年9月 MONCADOUR Brut ハーフボトル
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28年7月 牛肉とサマートリュフのすきしゃぶ
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28年7月 温製胡麻豆腐
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28年7月 勝浦金目鯛炙り
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28年7月 冬瓜・秋田ジュンサイ・蝦夷鮑の椀
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28年7月 唐墨蕎麦
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28年7月 グジと山芋 炭火タレ焼
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28年7月 玉蜀黍冷製茶碗蒸し
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28年7月 賀茂茄子炭火焼 昆布塩で
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28年7月 八寸 5種
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28年7月 鱧しゃぶの鱧出汁
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28年7月 鱧しゃぶ
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28年7月 土鍋御飯 石川蛍の里 鳥越渡津米
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28年7月 御飯セット
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28年7月 味噌汁
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28年7月 白玉抹茶あんみつ
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28年7月 生ビール
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28年7月 CAVA PALAU
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28年7月 風香 純米大吟醸
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28年7月 武蔵野 純米吟醸
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28年7月 酒器
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28年7月 厨房
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28年7月 玉蜀黍冷製茶碗蒸し
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28年7月 賀茂茄子炭火焼き
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28年7月 メニュー
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28年7月 入口の看板
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28年7月 入口
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＜28年9月 再訪 ＞
【お会計】
・合計 ・・・ 10440円（ひとり分、料理・酒）
【内容】
・金時草お浸し とろろと土佐酢ジュレ掛け
・岩手県久慈松茸 炭火焼
・じゃが芋饅頭 裏漉し茄子と西京味噌ソース ターメリック風味
・カマス、鯵 海苔ピュレ、自家製唐墨、酢橘
・宮崎牛つみれ椀 焼き茄子、松葉柚子
・日向赤鶏炭火焼 玉子餡 九条葱、ぶぶあられ
・白舞茸すり流し 梅ジュレ、北海道イクラ、花穂
・シャトーブリアンステーキ 雲丹・キャビア添え
・リブロースステーキ タスマニアマスタード、土佐醤油、昆布塩 南京揚げ
・牛肉茶漬け 山椒
・ピンクグレープフルーツソルベ カスタードクリーム デラウエア、梨、おこげ
・生ビール
・MONCADOUR Brut ハーフボトル
・三千盛
【詳細】
この日は訳あってひとり飯・・・
ってな訳で急遽こちらを予約して訪問でやんすよ～
今年7月にオープンして早2か月。
さてどうなりましたかねぇ？？？
今回は少し軽めに6800円のコースをお願い・・・
まずは生ビールで乾いた喉を潤しまっしょ！
最初の料理は「金時草お浸し とろろと土佐酢ジュレ掛け」、金時草のシャキッと感と爽やかな味付けがいいっすね。
とろろが掛かっているんで小さなスプーンがあると便利でやんすよ。
続いては目の前の卓上炭火コンロで「岩手県久慈松茸」を焼いてくれやした。
先に生でそのままどうぞ！
小さく切った茎の部分をひと口・・・
歯応え良く小さくても松茸の品ある香りが広がりまするねぇ～
さて目の前の松茸も熱さで汗をかいてきましたねぇ（笑）
そろそろ食べごろでやんすかね？？？
昆布塩を軽く振り、酢橘を絞って頂きまする・・・
ん～～～軽快な歯ごたえに上品な甘みと香りがより一層際立ちまするね☆
季節でやんすねぇ～
今日はひとりなんで泡はハーフボトルで。
「MONCADOUR Brut」、スッキリとした軽めの喉越しが心地いい。
次の料理は「じゃが芋饅頭」、熱々ですから気を付けてくださいねぇ～
慎重に半分に割って中身を確認・・・
中からはトロットしたモッツアレラチーズと湯気が・・・
その断面もパチリ！
大将から断面まで写真を撮って頂き有難うございます！！！と感謝のお言葉を・・・
実はあちきは猫舌なんでこうして冷ましてるんですよぉ～（笑）
裏漉し茄子と西京味噌ソースはターメリック風味に。
結構ターメリックの香りが強めなんで、これからの料理を考えると？？？
味はとっても良かったっすが。
造りは「カマス、鯵」、軽く皮目を炙ったカマスには自家製唐墨添えと酢橘の2種類。
鯵は海苔ピュレが掛かる。
凝ってまするね。
続いてはお椀、「宮崎牛つみれ 焼き茄子、松葉柚子」。
昆布の風味が立つ確りめの出汁は中々美味！
ホロッとしたつみれの味わいと良く合いまするよ。
いい味わい。
「日向赤鶏炭火焼 玉子餡 九条葱、ぶぶあられ」、つけ焼きされた鶏は少々濃いめの味。
優しい玉子餡とならばもう少し抑えてもいいかも。
「白舞茸すり流し 梅ジュレ、北海道イクラ、花穂」、白舞茸のすり流しは初めてでやんす。
舞茸の風味にイクラの塩っ気、梅ジュレの酸味、花穂の香りが丁度いいバランスになってますよ！
調子に乗ってきたんで日本酒を所望・・・「三千盛」に。
「シャトーブリアンステーキ」は豪華にも雲丹・キャビア添えで登場！
蕩ける牛肉に雲丹の濃厚な風味とキャビアの塩っ気がナイスバランス☆
こりゃ文句ありませぬわいなぁ～
日本酒が合いまする！
そして「リブロースステーキ」、薬味はタスマニアマスタード、山葵、土佐醤油、昆布塩で。
何処かで見た事のある顔は南京で（笑）
ローストビーフっぽい感じの肉は牛肉の旨味を感じまする。
マスタードにちょいと山葵がいい感じ。
御飯は「牛肉茶漬け」、まずはそのまま白飯と共に・・・
山椒の風味がいい牛肉は軽めの佃煮っぽくて美味しいっす。
続いて山葵をのせて出汁を掛けてずずっと・・・
ん～～～さらさらっと頂けてしまいまするねぇ～
デザートは「ピンクグレープフルーツソルベ」、カスタードクリーム、デラウエア、梨、おこげと共に。
さっぱりと。
〆てひとりで10440円也ぃ～
当初は「京おばんざいと野菜」をコンセプトにしてましたが肉に衣替え。
従来のままだと本店と被ってしまうんで、協議した結果そうしたそうでやんす。
確かに肉が散りばめられ、満足感は十分ありんす。
本店の大将が途中、顔を見せてくれましたぁ～
久しぶりな宮さんの笑顔に癒されまする（笑）
金曜日の夜で先客がひとり・・・
更に肉の品ぞろえを広げてどのようにコース仕立てにしていくか？？？
この先どのように個性を出してお客さまを引き寄せられるかが勝負でやんすね。
愉しみでやんすよ。
応援しておりまする☆
・・・
＜28年7月＞
【あちき的オススメ】
・牛肉とサマートリュフのすきしゃぶ
【内容】
・玉蜀黍冷製茶碗蒸し
・賀茂茄子炭火焼 昆布塩で
・温製胡麻豆腐
・勝浦金目鯛炙り
・冬瓜・秋田ジュンサイ・蝦夷鮑の椀
・八寸 雲丹とアスパラすり流し、トマトシャルドネ漬け、蛸柔らか煮、鴨ロースと九条葱、二色万願寺
・唐墨蕎麦
・グジと山芋 炭火タレ焼
・鱧しゃぶ
・牛肉とサマートリュフのすきしゃぶ
・土鍋御飯 石川蛍の里 鳥越渡津米
・白玉抹茶あんみつ
・生ビール
・CAVA PALAU
・風香 純米大吟醸
・武蔵野 純米吟醸
【あちき的シチュエーション】
・所沢でふらっとカジュアルに本格和食を堪能したいとき
【詳細】
所沢の老舗和食みやの2号店が出来ると！
場所は所沢の繁華街であるプロペ通り途中の路地を入った先にある真新しいビルの2階。
若者の多い表通りとは打って変わり、ちょいと大人の雰囲気を醸し出す一角なんですよねぇ～
このビルには最近色々なお店が出来てまする。
ちなみに既にれびゅ～している鮨 山浦はこのビルの1階にありんす。
さて、では店内へと・・・
カウンター内には見慣れた顔の板前さんがいて、何だかホッとしますね。
お祝いのご挨拶をしてカウンター席に腰を落ち着ける。
9坪の店内はカウンターが5席、テーブルが4人×2卓と本店に比べて随分とこじんまりした空間。
内装はカジュアルさの中にも落ち着いた雰囲気があり、中々良い感じっすよ。
値付けも本店よりお安く設定しているそうで、気軽に利用出来そうっすね。
という事で料理はお任せし、まずは生ビールで乾杯！
程なく本店から駆け付けて来た大将の宮本さんがニコニコ顔の姿を見せる。
2号店の店長は本店でも働いていた太田さんですが、この日は大将が主役(笑)
これじゃ本店と変わりないっすかね？？？
さてそれは兎も角、最初の料理が目の前に・・・
「玉蜀黍冷製茶碗蒸し」、涼し気なガラスの器で供される。
玉蜀黍の甘みと柚子香のある鼈甲餡と雲丹がいいバランスに仕上がってまするよ。
次は「賀茂茄子炭火焼」、香ばしく焼かれた賀茂茄子はホクホクでジューシー。
添えられる昆布塩をちょいとつけて熱い茄子を頂くと程よい甘みが広がりまする。
次なるお酒は大将が本店から持ってきてくれた「CAVA PALAU」に。
料理は「温製胡麻豆腐」、胡麻豆腐のまったりした舌触りに甘めのタレがマッチ。
ん～いい味っすよ。
「勝浦金目鯛炙り」、身厚の金目にポン酢ジュレ、茗荷・葱・花穂がトッピング。
金目の上品な甘みが感じられまする。
続くお椀は豪華にも「冬瓜・秋田ジュンサイ・蝦夷鮑の椀」でやんす。
蕩ける冬瓜には確りと味が染み込み、蝦夷鮑の食感は何とも言えませぬ。
出汁も昆布の風味がたってて優しい味わいでやんすねぇ～
「八寸」は5種。
雲丹とアスパラすり流し、トマトシャルドネ漬け、蛸柔らか煮、鴨ロースと九条葱、二色万願寺。
そろそろ日本酒に移りますかな？
大将にお任せしチョイス頂いたのが「風香 純米大吟醸」、すぅ～っと呑めまする。
そして料理は「唐墨蕎麦」、蕎麦だなんて珍しいっすねぇ～
贅沢にも唐墨をたっぷりかけて頂いたんで塩っ気がちと気になりんすが、酒にはいいっすよ☆
次の料理は「グジと山芋 炭火タレ焼」。
ん～～～炭火で焼かれた適度な脂がのったグジと軽めのタレの塩梅が絶妙！
続いては「鱧しゃぶ」、大将が目の前で丁寧に骨切りした淡路鱧をしゃぶで頂きまする。
鱧と昆布の出汁にくぐらせて、玉葱のタレをつけて頂きまするよ～
玉葱のタレが中々いい感じ。
次なるお酒を・・・
「武蔵野 純米吟醸」、爽やかな口当たりでやんすが確りとしたコクを感じまする。
最後は肉系、「牛肉とサマートリュフのすきしゃぶ」でやんす！
卵の中には新じゃが芋と賀茂茄子が隠れてるそう。
そこにすき焼き風にしゃぶった牛肉にサマートリュフを掛ける贅沢さ☆
これはねぇ～～～
反則技でやんすよ(笑)
酒にもよ～く合いまするね。
さぁ御飯のお時間になりんしたぁ。
「土鍋御飯」は石川蛍の里、鳥越渡津米という石川のこだわり米でやんす。
上品な甘みを感じる白米は最高っすね☆
それに御飯のお供が5品・・・
海苔、山椒ジャコ、イクラ、昆布、お新香。
どれもこれも白飯にはピッタシっすよぉ～
味噌汁でホッと。
「白玉抹茶あんみつ」で締め。
コースは夏（4880円）、秋（6800円）、小春（8800円）の3種。
カジュアル感を全面に出すならば、あとは値付けも重要かと。
今回は大将お任せコースって感じでやんしたが・・・
全体的には非常に大満足って印象！
本店「みや」は魚介中心のコース料理に対してこちらは京都おばんざい料理を謳ってまする。
京野菜や地元野菜、湯葉を中心とした素材を活かした優しい料理。
大将曰く、ハレの日には「みや」、普段使いはこちらだそう・・・
そしたら曇りと雨のあちきにゃいっつもこっちになりんすねぇ～(笑)
所沢には貴重なタイプのお店でやんす。
カジュアルにふらっと使えるお店・・・
とすると、コースだけでなく如何にアラカルトに応えるかは今後の課題っすかねぇ？
本格和食の裾野を広げるには絶好のチャレンジの場になると思いまする。
今後の飛躍が愉しみでやんすねぇ～
安定した料理の味・きめ細かいサーヴィス・スムーズなオペレーション・・・
宮本大将のいない時がどうなのか？？？
その点が大きなポイントになるかも・・・