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29年9月 鯖寿司
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29年9月 大和榛原牛ラムシン、万願寺唐辛子生姜醤油漬け焼き 焼き茄子ソース、熊本新銀杏
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29年9月 揚げ鱧南蛮
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29年9月 造り 本鮪中トロ、秋刀魚、ノドグロ焼き霜
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29年9月 炭火焼鱧と松茸の椀
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29年9月 揚げ鱧南蛮
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29年9月 冬瓜、筒井蓮根餅、菊菜、蟹餡掛け
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29年9月 八寸
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29年9月 設え
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29年9月 奈良青茄子ゼリー寄せ ただ茶豆すり流し 北海道塩水雲丹、柚子、穂紫蘇
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29年9月 造り 本鮪中トロ、秋刀魚、ノドグロ焼き霜 ちり酢、土佐醤油
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29年9月 鯖寿司
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29年9月 胡桃飴炊き、車海老黄味酢島根キャビア、ホオズキ、鴨ロース
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29年9月 4種茸胡麻和え
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29年9月 素麺南瓜、蛸低温煮、オクラゼリー、穂紫蘇
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29年9月 大和榛原牛ラムシン、万願寺唐辛子生姜醤油漬け焼き 焼き茄子ソース、熊本新銀杏
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29年9月 新潟産コシヒカリ土鍋御飯
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29年9月 御飯とおかず
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29年9月 龍銀鮭塩焼き
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29年9月 新潟産コシヒカリ土鍋御飯
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29年9月 味噌汁
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29年9月 お新香
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29年9月 ビオレソリエス（佐賀黒無花果）、バニラアイス、赤ワインジュレ・無花果ソース
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29年9月 お抹茶
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29年9月 塗り椀
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29年9月 器
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29年9月 スペインカヴァ
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29年9月 酒器
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29年9月 厨房、おくどさん
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29年9月 入口
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＜9月の奈良・京都ツアー ②＞
【お会計】
・合計 ・・・ 34884円 （2人分：＠12000円コース、お酒）
【内容】
・奈良青茄子ゼリー寄せ ただ茶豆すり流し 北海道塩水雲丹、柚子、穂紫蘇
・炭火焼鱧と松茸の椀 梅肉
・造り 本鮪中トロ、秋刀魚、ノドグロ焼き霜 ちり酢、土佐醤油
・鯖寿司
・八寸 胡桃飴炊き、車海老黄味酢島根キャビア、ホオズキ、鴨ロース
素麺南瓜、蛸低温煮、オクラゼリー、穂紫蘇
4種茸胡麻和え菊花お浸し
・大和榛原牛ラムシン、万願寺唐辛子生姜醤油漬け焼き 焼き茄子ソース、熊本新銀杏
・揚げ鱧南蛮 山椒油でいい味、ふっくら
・冬瓜、筒井蓮根餅、菊菜、蟹餡掛け
・新潟産コシヒカリ土鍋御飯
・龍銀鮭塩焼き、ジャコ、大根・胡瓜・奈良漬、豆腐味噌汁
・ビオレソリエス（佐賀黒無花果）、バニラアイス、赤ワインジュレ・無花果ソース
・ほうじ茶
・お抹茶
・食前酒 柚子酒
・スペインカヴァ
・三諸杉
・黒龍
【詳細】
秋の夜奈良☆
奈良女子大そばにあるこちらに訪問。
予約した19時、暖簾をくぐり店内へ・・・
目の前にあるカウンターは既にあちき達2人の席を除いて満席（汗）
奈良の夜は早いっすね。
大将にご挨拶し、今宵の宴スタートでやんすよ！
まずはメニューから「スペインカヴァ」をチョイス。
最初は食前酒として柚子酒が振舞われる。
料理は「奈良青茄子ゼリー寄せ ただ茶豆すり流し」。
北海道塩水雲丹、柚子、穂紫蘇が添えられる。
茄子の風味と雲丹の甘みに濃厚な茶豆の味わいが負けませんねぇ～
いい味。
次はお椀、「炭火焼鱧と松茸の椀 梅肉添え」。
見た目、季節のシンプルは椀・・・
しかし、ひと口汁を飲むとスッゴク柔らかく優しい味わいが広がりまするよぉ～
出汁がいい塩梅っすね☆
続いての造りは「本鮪中トロ、秋刀魚、ノドグロ焼き霜」。
ちり酢、土佐醤油で。
ん～～～んまい。
そして「鯖寿司」・・・
身厚な鯖は部位違いなのか色合いが異なる2種を半分ずつ供される。
定番の料理ですが、これがまた超絶の美味しさ☆
いつまでも口の中で噛んでいたい。
それだけいつまでも旨味の余韻が広がりまするよぉ～～～
これだけでまた来たくなりんしたぁ～
次は「八寸」、兎の皿に菊花の器を月に見立て、ススキを添える・・・
お月見の季節を感じさせまするねぇ。
兎の皿には「胡桃飴炊き、車海老黄味酢島根キャビア、ホオズキ、鴨ロース」。
菊花の器には「素麺南瓜、蛸低温煮、オクラゼリー、穂紫蘇」。
ススキの器には「4種茸胡麻和え（エノキ、舞茸、シメジ、椎茸）菊花お浸し」。
苺ミルクのような味だと言われましたが、確かにそんな気がしまするね。
ここで大将にオススメの日本酒を所望。
最初は地元三輪の酒「三諸杉」。
次は厨房の焼き場で丁寧に焼かれて気になっていた牛肉の登場！
「大和榛原牛ラムシン、万願寺唐辛子」、い～い香りが鼻腔を刺激しまする。
万願寺は生姜醤油を漬け焼きして仕上げるそう。
そして焼き茄子ソースに熊本新銀杏を添えて供される。
噛む毎に牛肉赤身の旨味がじゅわぁ～っと溢れ出しまするね！
仄かに甘く香ばしい焼き茄子ソースが意外にも良く合いまする。
酒は進んで次を所望、「黒龍」。
料理は「揚げ鱧南蛮」、山椒の風味を感じる鱧はさっくり、ふっくら。
適度な酸味の南蛮はとてもいい味で爽やか。
煮物は「冬瓜、筒井蓮根餅、菊菜、蟹餡掛け」。
蕩ける冬瓜に大和野菜の筒井蓮根の餅はもっちりといバランス。
蟹の餡掛けが丁度いい塩梅に纏めてくれまするね。
そして御飯はおくどさんで炊いた「新潟産コシヒカリ」を土鍋で。
御飯のお供には「龍銀鮭塩焼き、ジャコ、大根・胡瓜・奈良漬、豆腐味噌汁」。
北海道噴火湾の龍銀鮭は旨みがありんす。
白飯が進むおかずでやんすねぇ～
「ほうじ茶」でリセット。
デザートは「佐賀黒無花果のブランド、ビオレソリエス」を使ったひと品。
バニラアイス、赤ワインジュレ・無花果ソースと共に。
熟した深い甘みが何とも美味っすね。
最後に大将が点てる「お抹茶」。
〆て2人で34884円也ぃ～
夜のコースは8000円からと良心的。
他に10000円、12000円コース。
開店して丁度1年というお店は誠実で真摯な姿勢の若き大将の人柄もあり、超人気店の様相。
この日もカウンター9席、そして奥の個室のもお客さまが。
些か慌ただしさは感じまするが、それは仕方ないこと・・・
大和野菜をはじめとする奈良食材もふんだんに使っているのはステキ。
勢いを感じる大将の漲る意欲と力を感じる料理の数々に感動しやしたぁ～
食の不毛と言われる奈良も、随分と変わり素晴らしい店が出てきましたねぇ☆
これからの更なる飛躍に期待。
愉しみっすよ！