3回
2018/12 訪問
心地よい 蕎麦懐石を 恵比寿にて
せいろ
ノドグロ炙り
お椀 蟹真薯、九条葱
聖護院大根おかき揚げ、南瓜揚げ饅頭
チーズ豆腐、鮟肝
天然カンパチ、天然真鯛、アオリイカ
鰤スモーク 牛蒡ソース
白子茶碗蒸し
牡蠣蕎麦
抹茶のブリュレ、わらびもち
本日のデザート5種
蕎麦粉パン、胡桃ダレ
Duché Chevallier CAVA
2004 Infinite Eight Extra Brut Millesimes（最初）
2004 Infinite Eight Extra Brut Millesimes（飲み頃）
2004 Infinite Eight Extra Brut Millesimes
阿部勘 純米吟醸 かすみ
奈良萬 純米酒 ひやおろし
器
本日のデザートメニュー
2019/01/05 更新
2018/09 訪問
心地よい 蕎麦懐石を 恵比寿にて
＜2018年9月訪問分＞
【内容】
・南瓜豆腐、蛸柔らか煮 法蓮草
・舞茸天ぷら、秋鮭じゃが芋饅頭
・地鶏つくねと豆苗、松茸の椀
・イサキ、鯛、白烏賊のお造り
・フォアグラ味噌漬け
・鯖幽庵焼き
・イクラ茶碗蒸し
・雲丹蕎麦
・蕎麦湯
・デザート5種から2種
・蕎麦粉パン、胡桃タレ
・ハートランドビール
・鶴齢 純米超辛口 美山錦６０％
・武州ハイボール
・阿部勘 あきあがり純米吟醸原酒
・奈良萬 純米酒 生貯蔵酒
・天寶一 八反錦純吟 秋あがり冷詰
【詳細】
2回目の義。
今回は６～８人程が入れる個室を贅沢にも2人で（汗）
まずは「ハートランドビール」で乾杯。
そういえば好きな蕎麦懐石のお店って、ハートランド置いてますねぇ～
先付は「南瓜豆腐、蛸柔らか煮 法蓮草」、出汁ジュレ掛け。
とってもいい優しい味わい。
さてオススメの日本酒を所望。
「鶴齢 純米超辛口 美山錦６０％」、キレのある旨み。
愉しいひょっとこの酒器で。
ちなみに「武州ハイボール」もチェイサー使いでお願い（笑）
次の料理は「舞茸天ぷら、秋鮭じゃが芋饅頭」、トリュフ塩で。
サックリと舞茸の風味と、仄かなトリュフの香り。
そして秋鮭とじゃが芋はホックりとした食感で楽しい。
続いてはお椀、「地鶏つくねと豆苗、松茸」。
ふっくらと地鶏の旨味が広がるつくねが美味しい。
ホッとしまする。
日本酒は「阿部勘 あきあがり純米吟醸原酒」、コクがありんす。
料理はお造り。
「イサキ、鯛、白烏賊」の3種盛りを、韮塩昆布醤油と造り醤油で。
魚は勿論美味しいが、この韮塩昆布醤油がとっても美味！
これだけでもつまみになりんす。
料理は「フォアグラ味噌漬け」、最中で挟んで梅味噌と共に。
これがまたい～い味☆
洋と和の融合っすね。
お酒は「奈良萬 純米酒 生貯蔵酒」、コクと香りがいい。
料理は「鯖幽庵焼き」、蓮根赤ワイン煮と九条葱卸しを添えて。
脂ののった鯖は丁度いい塩梅の幽庵で。
最後のお酒は、「天寶一 八反錦純吟 秋あがり冷詰」。
まろやかな旨味が感じられまする。
今回は秋のお酒が色々と味わえましたぁ～
料理は「イクラ茶碗蒸し」。
プチプチイクラと茶碗蒸し、ダブル卵の食感が絶妙にマッチ。
締めは勿論蕎麦。
今回は「雲丹蕎麦」か「せいろ」から選択。
チョイスしたのは「雲丹蕎麦」。
雲丹の他に山芋と紫蘇がトッピングされ、山葵が添えられる。
蕎麦に濃厚で甘みある雲丹と山芋を絡めて、ズズッと。
贅沢で旨味満載の蕎麦っすねぇ～
蕎麦汁と蕎麦湯が別に供されるのは嬉しい。
甘みのバランスがいい蕎麦汁で、蕎麦湯をたっぷりいただけまする。
そしてデザートは・・・
「蕎麦とコーヒーのアイスもなか」、
「抹茶のブリュレ」、
「大葉のシャーベット」、
「わらびもち」、
「ココナッツ豆腐」の5種から2種をチョイス可能。
大葉シャーベット以外の4種を2人で。
甘味好きの方は歓びますよねぇ～
そしてこちらの隠れた名物が「蕎麦粉パン」と「胡桃タレ」。
蕎麦屋でパンを味わえるなんてね。
この胡桃タレが絶妙なんですよぉ～
〆て2人で20311円也ぃ～
初めての個室は雰囲気も良く落ち着きまする。
明るく清潔感溢れるカウンターやテーブル席とはまた違った印象。
誠実な大将の造り出す料理はやはり誠実さが滲み出てまするね。
心地いい雰囲気の中で、心地いい料理を、旨い日本酒と共に、心身共に心地よく☆
次回が楽しみ。
30年9月 雲丹蕎麦
30年9月 地鶏つくねと豆苗、松茸の椀
30年9月 イクラ茶碗蒸し
30年9月 舞茸天ぷら、秋鮭じゃが芋饅頭
30年9月 南瓜豆腐、蛸柔らか煮 法蓮草
30年9月 イサキ、鯛、白烏賊のお造り
30年9月 フォアグラ味噌漬け
30年9月 フォアグラ味噌漬け
30年9月 鯖幽庵焼き
30年9月 デザート
30年9月 デザート
30年9月 蕎麦粉パン、胡桃タレ
30年9月 蕎麦茶
30年9月 お造りの醤油
30年9月 蕎麦湯
30年9月 ハートランドビール
30年9月 鶴齢 純米超辛口 美山錦６０％
30年9月 阿部勘 あきあがり純米吟醸原酒
30年9月 武州ハイボール
30年9月 奈良萬 純米酒 生貯蔵酒
30年9月 天寶一 八反錦純吟 秋あがり冷詰
30年9月 器
30年9月 塗り椀
30年9月 器
30年9月 個室の設え
30年9月 個室の装飾
30年9月 お酒メニュー
30年9月 お酒メニュー
30年9月 お酒メニュー
30年9月 デザートメニュー
2018/11/10 更新
2018/07 訪問
心地よい 蕎麦懐石を 恵比寿にて
＜2018年7月訪問分＞
【内容】
・トマト豆腐、車海老
・帆立真薯、京水菜椀
・新生姜と塩昆布の醤油
・お造り ホウボウ、鮪赤身
・鱸黒胡椒焼き 木の芽卸、加賀太胡瓜スパイス漬け
・ホウボウ茶碗蒸し 茸すり流し
・鱧天ぷら、水茄子おかき揚げ
・せいろ
・万願寺唐辛子蕎麦
・蕎麦とコーヒーアイスもなか
・抹茶ブリュレ
・すだちのチーズケーキ
・わらびもち
・蕎麦粉パン 胡桃タレ
・ハートランド中瓶
・ハイボール
・天寶一 広島
・阿部勘
・奈良萬
【詳細】
今宵は目黒。
ではランチは何処に？？？
ってな訳で相方アンテナに掛かったこちらに初訪問でやんすよ！
恵比寿から目黒方面に歩いて10分程度。
丁度目黒との中間位にあるビルの地下にお店はありんす。
店内に入ると直ぐ左手に蕎麦打ち場、そして白木のカウンターが伸びる。
右手にはテーブル席と個室。
地下の割には陽光が入る明るい空間っすね。
今回はお願いして蕎麦懐石コースをオーダー。
料理を待つ間、ハートランド中瓶でまずは乾杯！
最初の料理は「トマト豆腐、車海老」。
冬瓜も入り出汁ジュレが掛かるひと品。
酸味あるトマト豆腐は初めての味わい。
品の良い出汁ジュレと共に食すと丁度いいバランス。
ん～～～いいね。
そこに「蕎麦粉パン」が胡桃タレと共に供される。
へぇ～パンだなんて！
これがまたいい味わい。
ではオススメの日本酒と共にハイボールを。
ハイボールは適度な濃さでグイっといけまする。
日本酒は広島の酒、「天寶一」。
スッキリ呑み易く好きな味わい。
次の料理は「帆立真薯、京水菜椀」。
確りと鰹節の出汁が効いた汁に歯応えある帆立の真薯。
京水菜のシャキッと感がまたいいっすね。
素直に美味しい・・・
続いて運ばれたのは「新生姜と塩昆布の醤油」に「醤油」。
溜まり醤油のような新生姜と塩昆布は酒のつまみにもピッタシ！！！
これはいいなぁ～
ではお酒を・・・
次のお酒は宮城の「阿部勘」、キレのある滑らかな口当たり。
料理は「ホウボウ、鮪赤身」のお造り2種類。
大好きなホウボウは食感も良く嬉しいっすよ！
お酒も良く合いまするねぇ～
次の料理は「鱸黒胡椒焼き」。
木の芽卸、加賀太胡瓜スパイス漬けをお供に。
黒胡椒焼きとは珍しいっすね！
さっぱり淡泊な味わいに黒胡椒のアクセントが効いてまする。
加賀太胡瓜のスパイス漬けが気に入りましたぁ～
料理は「ホウボウ茶碗蒸し 茸すり流し」。
トリュフのようなポルチーニのような茸の風味が広がりまする。
そして茶碗蒸しの中にはホウボウの身が・・・
ん～～～んまい☆
では次のお酒を・・・
福島の「奈良萬」、確りとした旨味にバランス良い酸味。
「鱧天ぷら、水茄子おかき揚げ」、酢橘と塩を添えて。
鱧はサックリと揚げられ、梅ソースがトッピング。
驚いたのは水茄子。
おかきをまぶして揚げられ、程よい塩っ気と食感がいいっすね。
さて、締めの蕎麦は2種類からチョイス。
「せいろ」、「万願寺唐辛子蕎麦」との事なんで各々お願い。
せいろは角が立っていて食感と喉越しがいいっすね！
蕎麦汁も濃過ぎず鰹節の風味が程よい感じ。
万願寺唐辛子蕎麦には削り節と胡麻油がまぶしてある感じ。
スルッと食べられまするよ。
デザートは5種類の中からひとり2種類をチョイス出来るそう！
こりゃ嬉しいっすね。
あちきは「蕎麦とコーヒーアイスもなか」、「抹茶ブリュレ」。
相方は「すだちのチーズケーキ」、「わらびもち」。
どれも美味しいっすよ。
最後は蕎麦茶。
〆て2人で19050円也ぃ～
偶然にも相方が見つけたお店でやんすが、これは正解！！！
しかも行って分かったのが、賛否両論の笠原君の兄弟店だそう。
どうりで蕎麦屋というよりは和食屋の内容。
勿論ランチには単品蕎麦メニューも充実してまする。
しかも大将は腰が低く丁寧、実直。
好感が持てまする。
まだ開店して2か月程との事・・・
若干オペレーションが不十分な面は正直否めません。
でもそれを理解した上でぜしゆったりした気持ちで訪れて欲しいっす。
それだけの価値はある心地よいお店だと思いまするよ。
これから人気が出そうな予感・・・
また伺いたいと思いまする☆
30年7月 せいろ
30年7月 万願寺唐辛子蕎麦
30年7月 帆立真薯、京水菜椀
30年7月 お造り ホウボウ、鮪赤身
30年7月 鱸黒胡椒焼き 木の芽卸、加賀太胡瓜スパイス漬け
30年7月 トマト豆腐、車海老、冬瓜 出汁ジュレ掛け
30年7月 ホウボウ茶碗蒸し 茸すり流し
30年7月 鱧天ぷら、水茄子おかき揚げ
30年7月 蕎麦薬味
30年7月 蕎麦とコーヒーアイスもなか ・抹茶ブリュレ
30年7月 蕎麦とコーヒーアイスもなか中身
30年7月 すだちのチーズケーキ ・わらびもち
30年7月 蕎麦粉パン、胡桃タレ
30年7月 ハートランド
30年7月 酒器
30年月 ハイボール
30年7月 酒器
30年7月 酒器
30年7月 酒器
30年7月 蕎麦茶
30年7月 器
30年7月 塗り椀
30年7月 器
30年7月 御猪口
30年7月 新生姜と塩昆布の醤油
30年7月 デザートメニュー
30年7月 昼メニュー
30年7月 店内
30年7月 店内
30年7月 店内
30年7月 テーブル席
30年7月 カウンター
30年7月 入口看板
2018/07/08 更新
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＜2018年12月訪問分＞
【内容】
・チーズ豆腐、鮟肝
・蕎麦粉パン、胡桃ダレ
・聖護院大根おかき揚げ、南瓜揚げ饅頭
・お椀 蟹真薯、九条葱
・天然カンパチ、天然真鯛、アオリイカ
・ノドグロ炙り
・鰤スモーク 牛蒡ソース
・白子茶碗蒸し
・牡蠣蕎麦
・せいろ
・デザート5種から
・Duché Chevallier CAVA
・2004 Infinite Eight Extra Brut Millesimes（持ち込み）
・阿部勘 純米吟醸 かすみ
・奈良萬 純米酒 ひやおろし
【詳細】
この日はお友達と3人で蕎麦懐石ランチ☆
お友達に持参頂いた泡を冷やして貰う間に最初のお酒を。
やはり泡、「Duché Chevallier CAVA」。
スッキリとしたコク。
最初の料理は「チーズ豆腐、鮟肝」、出汁ジュレで。
イブリガッコも入り食感と塩味がアクセント。
次は定番の「蕎麦粉パン、胡桃ダレ」。
パンが出るのも珍しいですが、美味しいんですよねぇ。
料理は「聖護院大根おかき揚げ、南瓜揚げ饅頭」。
出汁で煮てあるのか、味が付いている聖護院大根。
サックリ衣にしっとり大根は面白い食感の妙。
南瓜は甘くホックりと。
次のお椀は「蟹真薯、九条葱」。
確りとした出汁で、食感ある蟹真薯の風味もいい感じ。
ここいらでお友達に差し入れて頂いた泡を。
「2004 Infinite Eight Extra Brut Millesimes」。
上品な泡感でキリっとしたコク。
適温に冷えるとラベルの色がピンク色に変わるんですねぇ～
感謝☆
さて次の料理はお造り、「天然カンパチ、天然真鯛、アオリイカ」。
チリ酢、造り醤油の2種類で頂きまする。
適度に脂ののったカンパチは食感もいいですね。
料理は「ノドグロ炙り」。
脂がのってて旨みが広がりまする。
日本酒もお願いしましょ。
「阿部勘 純米吟醸 かすみ」、大好きなおかめ徳利で。
料理は「鰤スモーク 牛蒡ソース」、サツマイモ、蓮根、白菜と共に。
燻製された鰤は締まってますね。
牛蒡ソースは燻製の香りと良く合いまする。
次のお酒は「奈良萬 純米酒 ひやおろし」。
料理は熱っつあつの「白子茶碗蒸し」。
ふーふーしながら慎重に頂きまするよ（笑）
白子のまったりさと玉子は相性がいいっすね。
この日の蕎麦は北海道新蕎麦で、牡蠣蕎麦かせいろ。
相方は「牡蠣蕎麦」、蕪すり流し仕立てになってまする。
あちきは「せいろ」、甘みと辛みのバランスいい蕎麦汁。
そして本日のデザートは5種からチョイス。
3人で5種類にしましたぁ～
「蕎麦とコーヒーのアイスモナカ」、「抹茶のブリュレ」、「わらびもち」
「大葉シャーベット」、「酒かすとうふ白ワインゼリーがけ」。
色々選べるのは嬉しいっすね。
3人で持ち込み料込、〆て30531円也ぃ～
この日は個室でしたが、店内は満席！
何度か伺ってますがこんなに混んでるのは初めて（汗）
そういえば雑誌にも紹介されてましたねぇ。
料理は大将ひとりなんで大変ですが、ガンバッテ欲しいっす。