車大好きさんが投稿したスゥリル（東京/中目黒）の口コミ詳細

＜2019年4月訪問分＞

【内容】
・舞茸　豆乳　フォアグラ　実山椒
・真鰯　目光　さごち　ヒラマサ
・長崎産新玉ねぎ　根室産馬糞雲丹
・栃木産緑アスパラ　車海老
・合馬産筍　フォアグラ
・九十九里産地蛤　あおさ海苔
・勝浦産幸神メヌケ　ホワイトアスパラガス
・ブルターニュ産仔牛ロース　空豆　編み笠茸
・オランダ産ホワイトアスパラガス　オレンジ
・栃木産女峰苺　桜　金時豆
・小菓子　緑レンズ豆マカロン　小豆
・カフェ

・Domaine du Petit Metris Alizé Rosé de Loire 2017
・Château La Croix Saint-Estèphe 2000

【詳細】
最後のスゥリル☆

最初の料理は定番、「舞茸　豆乳　フォアグラ　実山椒」。
舞茸の風味と豆乳、ビーフコンソメの絶妙な味わいを噛み締めて・・・
そしてフォアグラと実山椒のマカロン、ほんのりとした甘みが何とも。

続いては「真鰯　目光　さごち　ヒラマサ」。
何だか今までとはニュアンスの違うひとさら。
大阪湾真鰯はあんぽ柿ペーストを挟み込んで、しっとり絶妙な甘み。
目光は青紫蘇を巻いてサックリと揚げられる。
炙り〆された松輪さごちには韮とパセリのソースがアクセント。
大きな勝浦ヒラマサは凄い食感と旨み。

「長崎産新玉ねぎ　根室産馬糞雲丹」、湯澤シェフらしい料理。
新玉葱はムース、寒天、アイスで食感と雰囲気の違いを愉しめる。
濃厚な馬糞雲丹と共に全体を混ぜ混ぜして・・・
混然一体とした甘みと風味が何とも美味。
紫蘇の花が仄かな香りでいい。

「栃木産緑アスパラ　車海老」。
グリーンアスパラはパイ生地のタルトでサックリ食感。
その上に茹でたしっとりの車海老がドーンと。
鬼殻をカリッと揚げてトッピング。
そして全体に掛かるのがオランデーズソース。
食感の妙と絶品な味わいのソースが最高に美味しいひと品！

「合馬産筍　フォアグラ」。
トーストした筍の上にはフォアグラソテー。
シャキっと筍に濃厚フォアグラのバランスがいい。
マデラとコニャックのソースが引き締まりまする。

「九十九里産地蛤　あおさ海苔」、冷製茶碗蒸し仕立てで。
太白胡麻油でコンフィしたという地蛤は旨みがじゅわぁ～っと。
あおさ海苔の風味と蛤のエキスが磯の香り満載。

魚料理は「勝浦産幸神メヌケ　ホワイトアスパラガス」。
脂ののった高級な幸神メヌケはプリッと食感で旨味が強い。
骨と浅利の出汁でとった濃厚ソースにアスパラとホタルイカが添えられる。
美味しい・・・

メインは「ブルターニュ産仔牛ロース　空豆　編み笠茸」。
下駄カルビという部位の仔牛はしっとり柔らかで、肉の旨みが溢れ出まする。
編み笠茸の風味いいソースが牛肉と相俟って美味い。
空豆のソテーとニョッキ、赤パプリカペーストソースと共に。

デザートは湯澤シェフらしく野菜。
「オランダ産ホワイトアスパラガス　オレンジ」、アスパラをブランマンジェに。
アスパラの甘みとオレンジの酸味がいいバランス。

次のデザートは「栃木産女峰苺　桜　金時豆」。
苺のパフェ仕立て。
寒天、メレンゲの食感の違いが愉しい。
金時豆の甘みが和っぽいニュアンスに。

「小菓子」は小豆と緑レンズ豆マカロン、そしてカフェ。

この日は総勢6名で貸切。
ワインは泡、白、白と湯澤シェフセレクトのボトルで。
（写真撮り忘れ）
あっという間に蒸発しますねぇ（笑）
その後はグラスで。
魚には「Domaine du Petit Metris Alizé Rosé de Loire 2017」。
果実味ある爽やかなロゼ。

メインには「Château La Croix Saint-Estèphe 2000」。
熟成感ある深い香りとコクが旨い。

中目黒での営業も残り1か月のタイミングでの訪問。
もうここで味わえないのは一抹の寂しさがありんす（涙）
でも、次なるステップを愉しみに。

魚を活かした湯澤シェフの料理は繊細でどれも素晴らしい☆
その想い出を目と舌に焼き付けて・・・
「素晴らしき　湯澤フレンチ　またいつか」

＜2019年3月訪問分＞

【内容】
・舞茸　豆乳　フォアグラ　実山椒
・噴火湾「鮟鱇」
・長崎産「新玉ねぎ」　根室産「馬糞雲丹」
・焼津産「活赤座海老」　蕗の薹
・下関産「天然トラフグ白子」　芹　トリュフ
・根室産「毛蟹」　黒らっぱ茸　百合根
・フランス産「仔牛」　塩レモン
・宇治抹茶　ホワイトチョコレート　苺
・小菓子　ほうじ茶ブリュレ、レンズ豆マカロン

・Crémant du Jura Domaine de la Touraize -AOP Crémant du Jura
・Chablis Vieilles Vignes Sélection Massale 2007 Domaine Servin
・Petit Corbin-Despagne Saint-Émilion Grand Cru 2011（グラス）

【詳細】
前回レビューが昨年2月訪問分。
その後6月、7月、10月と訪問しましたがアップは未済（汗）
そして3月に今年初スゥリル訪問と相成りましたぁ～

料理とワインは湯澤シェフお任せで。
最初は勿論泡から。
「Crémant du Jura Domaine de la Touraize -AOP Crémant du Jura」。
爽やかな泡感でスッキリと。

料理は「舞茸　豆乳　フォアグラ　実山椒」、安定した美味しさからスタート。
舞茸の風味が豆乳と絡まり、そこに混ぜ混ぜしたコンソメの旨みが加わる。
山椒の香りがアクセントのフォアグラマカロンも健在。

続いては「噴火湾「鮟鱇」」。
口の中で蕩ける鮟鱇のゼリー寄せにはサフランやクミンの香りが。
菜花、フルーツトマト、京人参と共に野菜も満載。
そしてカンパチマリネとヤリイカフリットまでが同居し贅沢なひとさらに。

印象的な湯澤料理のひとさらが「長崎産「新玉ねぎ」　根室産「馬糞雲丹」」。
今回はオマールコンソメがタップリトッピング！
品ある甘い香りと味わいの新玉葱ムースがしっとりと。
濃厚な旨みの馬糞雲丹との混然一体となった味は絶品☆
ふわぁ～っと鼻に抜けるオマールの風味が心地いい。
泡にピッタシっすよ！

次は「焼津産「活赤座海老」　蕗の薹」。
大振りな赤座海老半身がドーンと鎮座！
しっとりと半生状態の身は絶妙な火入れ加減。
殻からとったソースで丸ごと赤座海老を堪能。
そして蕗の薹のパン粉がいい味のアクセントに。
添えられるのは長崎産グリーンアスパラ。
平行して並ぶ赤座海老の長～い前脚も綺麗に身離れして食べ尽くしましたぁ～
ん～～～んまい☆

では白ワインを。
「Chablis Vieilles Vignes Sélection Massale 2007 Domaine Servin」。
熟成感ある白は確りとした風味にまろやかなコク、そして後味に酸味も感じられる。
ある意味シャブリっぽくない処が旨い。

と、ここでメニューには無い一皿、「牡蠣　春菊リゾット」が登場！
ジューシーな牡蠣にホロ苦みある春菊のリゾットが絶妙にマッチ。
ラズベリービネガーが爽やかさを醸し出す。

「下関産「天然トラフグ白子」　芹　トリュフ」。
芹の天ぷらの下に隠れる天然トラフグ白子は濃厚なトリュフとマデラソースで。
そして敷かれるのはピンク色のじゃが芋、ノーザンルビーのピュレ。
まったり濃厚な白子に濃厚ソースが絶品。
ノーザンルビーの甘みあるピュレと絡めて・・・
そしてサックリと芹の旨みを感じる天ぷら。
これだけでももっと喰ひたい気分（笑）

次は「根室産「毛蟹」　黒らっぱ茸　百合根」、存在感十分なパイ包みで登場。
パイにナイフを入れると毛蟹と黒らっぱ茸の風味が立ち上る・・・
旨みの詰まったパイは酸味ある濃厚バターソースをたっぷり絡めて頂きまする。
ん～～～至福の歓び。

さて、最後のメインにはやはり赤ですよねぇ～
で、湯澤シェフにグラスで所望。
「Petit Corbin-Despagne Saint-Émilion Grand Cru 2011」。
程よいコクとバランスいい風味。

メインは「フランス産「仔牛」　塩レモン」。
フランスブリュターニュ産仔牛背肉はしっとり柔らかで旨みが広がりまする☆
塩レモンとタイムのソースで爽やかでサッパリ頂けまする。
芽キャベツ、ナメコ、椎茸と共に。
素直に美味しい。

デザートは「宇治抹茶　ホワイトチョコレート　苺」。
ガナッシュ、アイス、ラズベリー、焼メレンゲなど。

小菓子は「ほうじ茶ブリュレ、レンズ豆マカロン」。
そしてカフェ、パン。

この日も湯澤シェフとアルバイトの2人で切り盛り。
ほぼひとりで出来てしまうシェフは凄いっすよね！

そしてこの日の直後に衝撃的なお話がFacebookに。
4月9日で8周年を迎えるスゥリル・・・
色々考えた結果、5月末で中目黒のお店を閉めるそう（涙）
詳細は不明ですが、新たな挑戦も読み取れまする。
家族想いの湯澤シェフのことだから、悩んだと思います。
でも、その決断を尊重し次なるステージを応援したいですね。
さて、5月末までの間にまた伺いたいと思いまするよ！
「素晴らしき　湯澤フレンチ　またいつか☆」

＜2018年2月訪問分＞

【内容】
・舞茸　豆乳　フォアグラ　実山椒
・牡蠣　柚子　浅葱
・蕪　百合根　毛蟹　塩いくら
・イワシクジラ　タイム　オレンジ
・北寄貝　ホワイトアスパラガス
・牡蠣　フォアグラ　春菊　長葱
・甘鯛　京菜花　雲丹
・ホゲット　加賀蓮根　ロックフォール
・春菊　苺　ホワイトチョコレート
・苺　クリームチーズ　パンデピス
・小菓子　マカロン、ほうじ茶ブリュレ
・カフェ　エスプレッソ、珈琲
・パン

・Domaine Billard Pere et Fils Cremant de Bourgogne Brut
・Domaine du Pré Semelé - Sancerre blanc 2016
・Alain Paret Côtes du Rhône Villages Innocent Ⅵ

【詳細】
この日は初訪問のお友達との会食☆
ワインはいつも通り湯澤シェフにお任せぇ～
最初は泡ボトルから。
「Domaine Billard Pere et Fils Cremant de Bourgogne Brut」

そしてお料理。
定番の「舞茸　豆乳　フォアグラ　実山椒」、ホッとしまする。
すね肉でとったコンソメと舞茸の風味・食感。
そして和歌山の実山椒が香るフォアグラマカロン。

次は「牡蠣　柚子　浅葱」、兵庫の牡蠣は大振り！
ジューシーでクリーミーな牡蠣を柚子ゼリーの風味と浅葱が全体を包み込む。
ん～～～んまい☆
泡にはピッタシっすねぇ～

「蕪　百合根　毛蟹　塩いくら」、色合いも美しいカクテル。
噴火湾毛蟹と自家製塩いくらが良くマッチします。
蕪の葉のゼリーが味も色もアクセントになってまするね。
美味・・・

「イワシクジラ　タイム　オレンジ」、サラダ風に・・・
おぉ南氷洋のイワシクジラですかぁ！
まるでお肉のような背肉はピカタで。
ちょっとちょっとが素晴らしいっすねぇ～

次は白ワインに。
「Domaine du Pré Semelé - Sancerre blanc 2016」

料理は「北寄貝　ホワイトアスパラガス」。
北海道長万部の北寄貝は食感も味わいもいいっすよ☆
そこに大好きなホワイトアスパラまで！
4種の胡椒を使ったサラダ仕立てでさっぱりと。
素直に美味しい・・・

「牡蠣　フォアグラ　春菊　長葱」、今度の牡蠣は三陸産をソテーで。
合わせるのはフォアグラと春菊リゾット、栃木の長葱、そしてトリュフ。
まったり濃厚な牡蠣とフォアグラに長葱が纏めてくれまする。
リゾットと共にフランボワーズビネガーが心地いい味わい。

魚は宇和島の「甘鯛　京菜花　雲丹」。
菜花のフランに帆立のスープ仕立てでとっても優しい味わい。
トリュフの香りも品よく。

肉に備えて赤ワインに。
「Alain Paret Côtes du Rhône Villages Innocent Ⅵ」。

そしてメインは「ホゲット　加賀蓮根　ロックフォール」。
羊肉は若い順に、ラム(1歳)、ホゲット(2歳)、マトン(3歳)と呼ばれまする。
ラム、マトンは頂いた事がありますが、ホゲットは初めて・・・
羊肉が得意な湯澤シェフなんで愉しみん！
今回は岩手の羊肉クラシタロースト、桜スモークで。
羊の骨とロックフォールのソース、加賀蓮根のガレット、熊本新筍と共に。
柔らかく臭みの無いホゲットはジューシーで美味しい。
ロックフォールソースと良く合いまするねぇ～

最初のデザートは「春菊　苺　ホワイトチョコレート」。
春菊のゼリー、苺のソース、ホワイトチョコはムースで層になってまする。
美しいっすね。

次は「苺　クリームチーズ　パンデピス」。
苺はフレッシュとソース、チーズはタルトにアイス、パンデビスはスパイス。

小菓子は「レンズ豆と塩バターマカロン、ほうじ茶ブリュレ」。
カフェはあちきは「エスプレッソ」、相方は「珈琲」。

3人で51084円也ぃ～
いやいや大満足でやんすよぉ☆
魚介中心で優しい味わいの湯澤シェフのお料理。
あちきの大好きなちょっとずつ色々がまた嬉しいっす！
ワインにも合って、セレクトも素晴らしかったっすよ。
この日も見た目も味わいもドンピシャな内容と構成で感激。
お友達も気に入って頂いたようで何よりっすね。
これだけのレベルの内容をほぼひとりですからねぇ～スゴイ！！！
出来ちゃうからね（笑）
マダムのサーヴィスにも感謝☆
癒されまする・・・

桜シーズンには混み合う中目でやんすが、ちょっと前なんでの～んびり。
またね。

＜29年12月訪問分＞

【内容】
・プロローグ　ブランダードシュー
・舞茸　豆乳　フォアグラ　山椒
・セイコ蟹　ブロッコリー　トリュフマヨネーズタルタル　日向夏　
・新高梨　牡丹海老　イクラ　生姜　
・穴子　冬野菜　エピス
・天然クエ　牛蒡　カルドンチェロ
・仔猪　カルボナード　バンデビス　
・源助大根　蜜柑　マスカルポーネ　
・和栗　ラムレーズン
・小菓子
・エスプレッソ、カフェラテ
・パン3種（普通、クミン、胡麻）

・クレマン
・Ch. de la Liquière Cistus White 2014　グラス　　グルナッシュブラン
・Ch. Ferran Saint Pierre Entre Deux Mers Haut Benauge Blanc Tucaou　　クエ、樽香、
・Dom. Les Aphillanthes Rasteau 2011
・RIEFLE ALSACE 2013

【詳細】
久しぶりに相方と2人で訪問☆
シェフとマダムにご挨拶。
ステキなマダムにお会いすのは初めて。

最初は「クレマン」で乾杯し昼宴のスタート！

料理はサックリの「ブランダードシュー」から。

続いては「舞茸　豆乳　フォアグラ　山椒」。
コンソメと豆乳の舞茸茶碗蒸しの山椒の効いたフォアグラマカロン。
ホッとしまするねぇ～

次は急遽シェフが準備してくれたひとさら。
「セイコ蟹　ブロッコリー　トリュフマヨネーズタルタル　日向夏」。
蟹出汁とトマト出汁の合わさる品ある味付けにセイコ蟹の身と内子が見事に絡み合う。
そこにクリーミーなトリュフタルタルの香りと日向夏の酸味がアクセント・・・
甘みと酸味、濃厚さとサッパリさの複雑なコラボレーションが素晴らしい仕上がり☆
ん～～～んまい☆

料理は「新高梨　牡丹海老　イクラ　生姜」。
栃木の梨、噴火湾の牡丹海老、自家製塩イクラに生姜のホイップがトッピング。
まったり濃厚な牡丹海老と爽やかな梨の風味にイクラの塩味とプチっと感がナイス☆
ほのかな生姜の風味が全体を優しく包んでくれまする。

白のグラスはグルナッシュブラン、「Ch. de la Liquière Cistus White」。
フレッシュさが感じられまする。

料理は「穴子　冬野菜　エピス」。
長崎の穴子は蒸してスパイスと共に照り焼きに仕上げる。
付け合わせは椎茸、人参、カリプラワー、下仁田葱などの冬野菜とベーコン。
しっとりした穴子の食感にスパイス（エピス）は控えめながらほのかな香りがいい感じ。

シェフからスパイシーな赤も合うという事でグラスを。
スパイシーなコクの中に甘みも感じられ、良く合いまするね。
ワインを料理の何に合わせるかで色々な愉しみが広がりまするよねぇ～

次のワインはクエの料理に合わせた白。
「Ch. Ferran Saint Pierre Entre Deux Mers Haut Benauge Blanc Tucaou」。
ソーヴィニヨン・ブラン主体だが樽香ある確りとした味わい。

その料理は「天然クエ　牛蒡　カルドンチェロ」。
熟成した長崎のクエは確りとした旨味がありんす。
焦がしバターにフォンドボー、ワインビネガーと肉料理のようなソースとも相性抜群！
イタリア茸、ふわっとした白子ムニエル、ポロネギと共に。

メインにあわせたのはローヌの赤「Dom. Les Aphillanthes Rasteau 2011」。
適度なスパイシー感があり好きな味わい。
　　　　　　　　　　　　　　　
そのメインは「仔猪　カルボナード　バンデビス」。
徳島の仔猪背肉とバラをベルギー郷土料理のカルボナード（ビール煮込み）で。
柔らかな仔猪は滋味深くジューシー。
マデラソースの甘みと香辛料のパン（パンデビス）チップがアクセントに。
スパイシー感ある赤との相性もピッタシ。
　
デザートは「源助大根　蜜柑　マスカルポーネ」。
珍しい加賀野菜源助大根、蜜柑のコンポート。
マスカルポーネとコンポートの甘みにスパイスの風味が面白い。
大根のコンポートってのも中々いけますねぇ～

最後にデザートワイン、「RIEFLE ALSACE 2013」。
　
そしてもう一品のデザートは「和栗　ラムレーズン」。
温かく甘い和栗とラムレーズンアイスの冷たさのバランス
温と冷の妙っすね。

「小菓子」はフィナンシェ、レンズ豆塩バターマカロンの2種。
そしてあちきが「エスプレッソ」、相方が「カフェラテ」。

ちなみにパンは3種（普通、クミン、胡麻）。

〆て2人で36946円也ぃ～
湯澤シェフの繰り出す料理は繊細で大胆。
素材の旨味と可能性を存分に引き出しまする。
そして多様なスパイスが更なる味わいを醸し出す。
メニューの構成も少量多皿であちき的にゃ嬉しい限り。
何と言ってもこのような料理を湯澤シェフほぼひとりでとは驚き・・・
ワインセレクトもその素晴らしい料理を引き立てまするね。
あぁ大満足☆

【内容】
・舞茸　豆乳　フォアグラ　和歌山産「実山椒」
・栃木産「新高梨」　ボタン海老　塩いくら　生姜
・銚子産「めひかり」　青紫蘇
・噴火湾産「毛蟹」　そばの実　セロリ
・浜名湖産「鰻」　フォアグラ　マンゴー
・千葉産「活すずき」　かぼちゃ　白いか
・紀州鴨　じゃがいも
・天童産「式部茄子」　生姜　レモン
・ヴァローナ「グアナラ」　珈琲
・小さなお茶菓子

・DOMAINE CHAVY-CHOUET “CREMANT de BOURGOGNE” BLANC de BLANCS
・Château Haut Brisey 2010
・Ladoix Domaine Juvinière 2014
・Dom. Paret Côtes du Rhône Valvigneyre Blanc 2015
・LES APHILLANTHES, VIEILLES VIGNES, CÔTES-DU-RHÔNE VILLAGE
・Gewurztraminer Vendanges Tardives Domaine Riéflé

【詳細】
初めて伺うお友達と3人でご訪問☆
あちきもお店に伺うのは久しぶりぃ～
笑顔の湯澤シェフにご挨拶し一番奥のテーブル席に。
すると卓上には名入りのメニューが！
スタイルが変わったんですねぇ～
食材のみの記載で想像力を掻き立てまする。
愉しみん。

いつもの通りワインは全てシェフにお任せ。
最初は勿論泡からね！
「DOMAINE CHAVY-CHOUET “CREMANT de BOURGOGNE” BLANC de BLANCS」。
スッキリと泡感が心地いいっすね。

料理は「舞茸　豆乳　フォアグラ　和歌山産「実山椒」」。
和牛コンソメと豆乳に舞茸が入るスープ、茸の香りが広がりまする。
実山椒の風味と濃厚なフォアグラのマカロン、もっと喰ひたひ気分。
泡が進みまするねぇ～

次は見た目も美しい「栃木産「新高梨」　ボタン海老　塩いくら　生姜」。
摺り卸した梨はゼラチンと共に。
ボタン海老のコンソメの風味が効いてまするね。
そしてプチッと塩いくらの絶妙な塩梅とほんのりと香る生姜。
バランスの素晴らしい一品っすね！
そしてこれにはシェフが赤ワイン、「Château Haut Brisey 2010」。
成程いい相性っす。

白ワインはボトルで。
「Ladoix Domaine Juvinière 2014」、好きな味わい！
適度な酸味の奥にシャルドネの甘みが感じられまする。
少し置くともっといいっすね。

ここでシェフからのサーヴィス！
「淡路炙り鯖」、クスクスと共にサラダ仕立てで。
爽やかな味わいに鯖の旨味が感じられまする。
感謝☆

料理は「銚子産「めひかり」　青紫蘇」、豆苗とブラウンエノキを下敷きに。
サックリ衣を纏って揚げられためひかりは熱っつあつ。
ふーふーしながらはふはふと（笑）

そして「噴火湾産「毛蟹」　そばの実　セロリ」。
毛蟹の殻からとった出汁で蕎麦の実はリゾット仕立てに。
コクある蟹味噌と甘い蟹の身に贅沢にも松茸とイクラがトッピング☆
このちょっとずつが超嬉しいっすよぉ～～～
美味。
白が良く合いまする。

次は「浜名湖産「鰻」　フォアグラ　マンゴー」。
フォンドボーで仕上げた鰻の旨味と濃厚なフォアグラコンフィが素晴らしい。
マンゴー、杏茸、ズッキーニと共に。

白のグラス、「Dom. Paret Côtes du Rhône Valvigneyre Blanc 2015」。
同時に赤ボトル「LES APHILLANTHES, VIEILLES VIGNES, CÔTES-DU-RHÔNE VILLAGE」も。
コクのある赤は好き系な味わい。

料理は神経〆の「千葉産「活すずき」　かぼちゃ　白いか」。
身厚のすずきはフワッと、皮目はカリッと。
ソースは赤ワインソース、なので白も赤もなんですねぇ～
付け合わせにはかぼちゃのニョッキ、白烏賊、ツルムラサキ、パンチェッタ。
手が込んでまするよ。

メインは「紀州鴨　じゃがいも」。
胸肉のローストは旨味が充満してまするよぉ～～～
スパイシーさがあり、キャラメリゼして。
赤ワインにピッタシ！

デザートは「天童産「式部茄子」　生姜　レモン」。
何と焼き茄子でやんすよぉ～
ほんのり茄子の風味があり、不思議な感覚。
サッパリとした味わいに。
食後酒は「Gewurztraminer Vendanges Tardives Domaine Riéflé」。
もうひとつは「ヴァローナ「グアナラ」　珈琲」。
濃厚なチョコレートと、珈琲のアイス。

2種の小さなお茶菓子とカフェで締め。

〆て3人で50490円也ぃ～
＠6500円のランチコースは大満足の内容！
特に魚介使いが素晴らしいっすね☆
洗練された料理の数々に至福のひととき。
ほぼひとりでここまでやっちゃう湯澤シェフに脱帽・・・
ワインも料理を引き立てるシェフセレクト。
存分に堪能しやしたぁ～
（評価アップ）

＜28年8月　再訪　＞

【あちき的オススメ】
・岩手梁川サフォーク仔羊ロースト　タイムソース、ラタトゥイユ・石川子芋添え　外腿肉とシキンボウ

【お会計】
・料理　・・・　＠6500円　シェフお任せランチ（ワイン、税・サ別）

【内容】
・パルメザンと黒胡椒のサブレ、白胡麻マシュマロ・無花果ジャム
・フォアグラと実山椒のマカロン
・利尻紫雲丹と新潟黒崎茶豆のムース、房州産蒸し鮑のコンソメジュレ　（あちき）
・鰻とスペイン産フォアグラのテリーヌ　マンゴー添え　（相方）
・愛媛産甘鯛鱗焼き、鱧、松茸、冬瓜
・岩手梁川サフォーク仔羊ロースト　タイムソース、ラタトゥイユ・石川子芋添え　外腿肉とシキンボウ（追加料金）
・冬瓜のコンポートとハーブティーのジュレ、ヴァニラアイスクリームと共に
・ピーチメルバ　カクテル仕立て　（あちき）
・焼きたて蕩けるチョコレートケーキ、バナナのアイスクリームと共に　（相方）
・小菓子　マカロン、生チョコ、フィナンシェ
・カフェ、ハーブティー

・RIEFLE Bonheur Festif CREMANT D'ALSACE BRUT
・saint Vincent BOURGOGNE 2013
・Chateau TOUR DE CALENS GRAVES 2012　（グラス）
・Domaine Saint Gayan 2012 GIGONDAS　（グラス）
・VIN ALAIN PARET COTES DU RHONE INNOCENT VI 2014　（グラス）
・IRANCY Marcel Servin　（グラス）
・RATAFIA DE CHAMPAGNE EGLY OURIET AMBONNAY　（グラス）
・Chateau Rieussec Les Carmes de Rieussec SAUTERNES 2012　（グラス）

【詳細】
早く再訪したいと思ってたらいつしか4年半超の月日が経過・・・
一足先に相方が再訪を果たし、少し遅れてあちきも実現！
お友達と3人で日曜日ランチに訪問でやんすよぉ～

前の晩に新宿の某変態イタリアンシェフに伺う事を話してたら何と一報を入れてくれてましたぁ！
なので湯澤シェフともスムーズにご挨拶出来て感謝☆

今回は事前にシェフお任せランチをオーダー。
ワインもシェフにお任せで・・・
最初は「RIEFLE Bonheur Festif CREMANT D'ALSACE BRUT」で乾杯！
残暑厳しいこの時期にゃ喉越しの良い泡が染みまするねぇ～

さて、お料理・・・
「パルメザンと黒胡椒のサブレ、白胡麻マシュマロ・無花果ジャム」から。
サックリスパイシーなサブレに口当たり良いマシュマロで軽快にスタート。
泡が進みまするねぇ～

続いて「フォアグラと実山椒のマカロン」、しっとりしたフォアグラに山椒の風味が心地いいっす。

あっという間に蒸発した泡の次は白へ・・・
「saint Vincent BOURGOGNE 2013」、好きな感じを伝えたシェフのチョイスはドンピシャ！

そして料理は「利尻紫雲丹と新潟黒崎茶豆のムース、房州産蒸し鮑のコンソメジュレ」。
上品な味わいのコンソメジュレに濃厚な利尻紫雲丹と茶豆ムースが蕩け合って何とも美味☆
蒸し鮑の食感がいいアクセントでやんすね。
相方には前回お出ししたってんでシェフのご厚意で別料理に（嬉）
「鰻とスペイン産フォアグラのテリーヌ　マンゴー添え」、何とも贅沢な鰻とフォアグラの饗宴は素晴らしい！

魚は「愛媛産甘鯛鱗焼き、鱧、松茸、冬瓜」、鱗のパリパリ感に身厚な甘鯛のしっとり感が絶妙☆
付け合わせが鱧に松茸だなんて、何ともゴージャスっすよ！
丁度いい塩梅の味付けは白に良く合いまするね。

続くメインにはやっぱ赤を・・・
でも3本目のボトルをチョイスする勇気は無く、グラスに（笑）
するとシェフが何と4種類の赤を用意してくれましたぁ！！！！
調理もあるのに申し訳無いっす（汗）
「Chateau TOUR DE CALENS GRAVES 2012」、カベルネソーヴィニヨン主体でボルドーらしい確りした深みある味わい。
「Domaine Saint Gayan 2012 GIGONDAS」、シラーとグルナッシュでスパイシーさあるあちきの好きな味わい。
「VIN ALAIN PARET COTES DU RHONE INNOCENT VI 2014」、グルナッシュとシラーで比較的ソフトな口当たり。
「IRANCY Marcel Servin」、ブルゴーニュでピノらしい軽やかな感じ。
そしてメインはシェフのスペシャリテ仔羊を！
この日は更に岩手県梁川の仔羊があるってんで追加料金でオーダー。
「岩手梁川サフォーク仔羊ロースト」はタイムソース、ラタトゥイユ・石川子芋添えで供されまする。
しかも外腿肉とシキンボウの2種類を。
ジューシーで肉の旨みが溢れ出る仔羊は臭みも無く素晴らしい味わい☆
特に外腿の中でも極一部分のシキンボウは、より一層確りとした歯ごたえに旨みが凝縮！
仔羊の風味が活きる味付けで美味さがより一層引き立ちまするね。
シェフチョイスのグラス赤はそれぞれ違った味わいで仔羊の旨味を引き出しまする。
あちき的にゃシラーがやっぱ一番ピッタシ☆
大満足でやんすよぉ～

デザート一皿目は「冬瓜のコンポートとハーブティーのジュレ、ヴァニラアイスクリームと共に」。
冬瓜を使うって面白いっすね。
そしてもう一皿はチョイス可能。
「ピーチメルバ　カクテル仕立て」と「焼きたて蕩けるチョコレートケーキ、バナナのアイスクリームと共に」の2種。
どちらも美味！

小菓子は「マカロン、生チョコ、フィナンシェ」の3種、そしてカフェ、ハーブティーで一通り・・・
するとシェフからデザートワインのお誘いが！！！
2種類をちょっとずつシェアー（笑）
風味の良い「RATAFIA DE CHAMPAGNE EGLY OURIET AMBONNAY」。
上品な甘みがいい「Chateau Rieussec Les Carmes de Rieussec SAUTERNES 2012」。

最初の訪問から4年半・・・
半ズボン姿のフットワーク良い湯澤シェフが繰り出す極上の料理に大満足☆
改めてじっくりと味わうシェフの味に感動。
またまた大好きなお店が増えてしまったぁ～～～
感謝☆

（評価アップ）

・・・

＜24年1月＞

【あちき的オススメ】
・鱗をカリカリに焼き上げたヒラスズキ　冬野菜の煮込み添え

【お会計】
・料理　・・・　＠3600円ランチコース、仔羊ロースト＋1200円
・飲物　・・・　スパークリングボトル、白ワインボトル、赤ワインボトル（6名で）、あちき用白ワイングラス
・合計　・・・　48720円（6名分、チャージ＠200円×6名・税込）

【あちき的シチュエーション】
・モダンな雰囲気の中でレベルの高いフレンチを喰いたいとき

【詳細】
今回はお友達６人でこちらに初訪問でやんすよ～
中目黒駅に程近いモダンなビルの２階にありんしたぁ☆
店内も真新しく綺麗で落ち着いた造り。
テーブルも広くてゆったりしてまするね！

昼のコースは２種類、3600円か5800円。
食材と品数が違うとの事だが、グループは全員同じコースでとのこと。
フルコース仕様なんで今回は軽目な方で意見統一でやんすよ～
前菜、肉、デザートはチョイス可能。
ってんでチョイスした内容は次の通りでやんすよ～

＜あちきのチョイス＞
・アミューズ2種（共通）　ブランマンジェ、蕪とカニの小さなスープ
・前菜　筍、蓮根、独活のグレッグ　ホタテとミル貝を添えて
・魚（共通）　鱗をカリカリに焼き上げたヒラスズキ　冬野菜の煮込み添え
・メイン（同じ）　仔羊背肉のロースト　瞬間燻製ロックフォールチーズのソース（＋1200円）
・デザート　お好みのフロマージュ2種
・エスプレッソ

＜相方の内容＞
・アミューズ2種（共通）
・前菜　厚岸産牡蠣のバヴァロワ　柚子薫る海水のジュレのカクテル仕立て
・魚（共通）
・メイン（同じ）
・デザート　ほうじ茶のブランマンジェとアイスクリーム　本ワサビとゲランドの海塩を添えて
・ミルクティー

・シュワシュワボトル　クレマンダルザス（4800円）
・白ワインボトル　シャブリ09（4800円）
・赤ワインボトル　タンペランス05（5800円）
・白ワイングラス　ローヌ（1000円）

仔羊は2名からとの事で、＠＋1200円のスペシャリテ。
結局全員仔羊をチョイスでやんしたよぉ～

で、あちき的オススメは共通の魚「鱗をカリカリに焼き上げたヒラスズキ」でやんすねぇ～
これは食感の楽しさと白身魚の旨味が凝縮した絶品でやんすよ☆
ソースは赤ワインとエシャロットで若干酸味のある仕上がり。
カリッと焼き上げられた鱗が美味～
人参、衣笠茸、玉葱、パプリカ・・・
肉を得意とするレストランにあって魚が美味いってのは凄いっすよ！

お次は相方の前菜「厚岸産牡蠣のバヴァロワ」。
柚子の薫る海水のジュレは丁度良い塩加減で優しい味わい。
そして中から出てくるジューシーな牡蠣とのバランスが美味いっす☆
牡蠣と生クリーム、浅葱が入りカレー風味がまたいい後味・・・

そしていよいよのメイン「仔羊背肉のローストの瞬間燻製」でやんすねぇ～
肉厚、食べ応えある仔羊がロックフォールチーズのソースと相性抜群！
脂身も多いがクセも無く口の中で蕩けて、すぅ～っと食べられる。
柔らかくジューシーな仔羊は美味しいっすよね☆
こりゃチョイスした甲斐のあるひと品でやんすねぇ～

あちきの前菜「筍、蓮根、独活のグレック　ホタテとミル貝を添えて」も美味いっすよ！
筍、蓮根、独活、ミル貝、ホタテ・・・そこに鮑の肝ソースがかかる一品。
素直に美味いねぇ～
これだけ海の幸が盛り沢山で美味いってのも嬉しいっすよね☆

アミューズ2種も最初のスタートとしてはいいねぇ～
特に汁好きのあちきには「蟹と蕪の小さなスープ」がとっても印象的。

デザートは相方の「ほうじ茶のブランマンジェとアイスクリーム」が美味かった。
フレンチな中に和風の雰囲気を醸し出すってのは、何だかホッとしますねぇ～
あちきは「お好みのフロマージュ2種」にしやした。
こりゃ、もう一杯ワインを呑まなきゃなりませぬわいなぁ～
ってんで、あちきだけ白のグラスを追加で頂きやんしたぁ・・・

これら美味しい料理を旨いワインで流し込む。
最初はシュワシュワ。
次に白ワイン、そして肉に合わせて赤ワインを各々ボトルで・・・
比較的リーズナブルで美味しいワインでやんしたぁ～

今回はテーブル席でしたが、こちらは厨房前のカウンターがいいみたい。
目の前で調理しているシェフを眺めながら堪能出来るそう・・・
でも、落ち着いた雰囲気の中でゆったりと料理と酒を愉しむにはテーブルがオススメ☆
それぞれの雰囲気、シチュエーションによって選択出来まするね。
いつもながらの美味しい料理と旨い酒、そして愉しい会話！
素敵なひと時を感謝でやんすよ～

デナーも気になるお店でやんすね！
ちょいとお料理の説明が早すぎて分かり難かったですが・・・
帰りにはシェフと奥様が寒い中ずっとお見送り頂き、幸せな気分で店を後にしやしたぁ～
素材も味も大変良く、スルッと口の中に溶け込むフレンチって感じでやんすね☆
4.3★でやんすよ～