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特製赤つけ麺辛さ多め
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カウンター壁沿い
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麺！！！
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営業時間
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つけ汁！！！
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おしながき
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特製トッピング
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店頭
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美しい
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隠れてた！
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綺麗な黄身
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スープ割りトッピング
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まさかの一口飯など
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スープ割り
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神田駅から徒歩3分ほど、私は大手町駅からてくてく。神田は面白い街だなぁ。ビジネスマンが多いにもかかわらず商店街が沢山あり、飲食店もヴァラエティ豊か。チェーン店も展開しているけれど個性あるお店も結構ある。神田祭は今でも活気があり神保町は古本の街だし、学生街もある。いつか行こうと思っていたお店。
この辺りはらーめん・つけ麺等のお店もたくさんある。あとはカレー屋さんに居酒屋系も。実はこの日は違う店に入ろうかと思っていたのだけれど、手持ちが少ないことに気が付き（まぁ大体少ないんだけれど）、シフトチェンジ。昨今の物価高に加え、経営者さん、作り手さんの意識にも変化が起きて、らーめん1,000円の壁は思ったよりも早い時期に壊れそうな勢い。
あれだけ美味しいのだから、単純に1,000円以上が高いとは云えないのだけれど、庶民としてはこの壁は頼もしいものでもあったのに。商店街の中、並びなし。しかし店前に備え付けてある券売機の周りには、ベルトパーテーションが置いてある。恐らく昼時は結構な列が出来るのだろう。平日19時過ぎ、運良く待ち無し。
店構えもさることながら、カウンター席のみの店内も綺麗。だからか女性お一人様多し。折角なので、特製赤つけ麺1,300円（税込）をポチッとな。超有名店なのに知らなかったのですが、新橋のお店（本店？）がTＯＰ5000だったかな。こちらは後発で辛いメニュー限定。が、今は辛くないものもあるので全部で辛さは4段階。いいですねー。
辛さを売りにしているだけあって、夜限定ではありますが各種世界の辛いスパイスがオプションで付けられるようになっています。ほかは瓶ビールにご飯系と煮豚等のトッピングのみ。潔い。暖簾をくぐり店に入ると、適度な距離感の心地よい接客が出迎えてくれます。カウンターの上部には木製のトレーが置かれていて、カウンターの壁には大理石のような柄のタイルっぽい配置。
そして手前の調味料入れなども品がある。席に着くとそのトレーにお冷のステンレスカップが置かれる。その後のお冷はセルフで。なるほど、これは女子受けする。カウンター内のお店の方々は粛々と皆の注文を仕上げていく。その内、私の分も出来上がり。少し待つ感覚。器は全て白で統一され、三角形に配してありなんとも綺麗。
トレーごと自分の前に下ろして頂きまーすっ。うぉぉ…これは見た目だけでもテンション上がる…！！！先ずは麺を…とても綺麗に揃えて盛られています。つけ麺では多いことですが、いやしかし食べるにつれて、持ち上げにくいこともしばしば。麺同士が絡まったりくっついたりして。
こちらの麺は極太ストレート麺、良く水で〆られていてつるりとした舌触りが良い。もっちりしていながら持て余すことなく、喉越しが良い。添えられたカイワレも綺麗。そして噛む毎に小麦の旨さが味わえます。美味しい！長さもほどほど。そして先ほど云ったような、絡むこともなく最後まで麺が取りやすかった。凄い。
菅野製麺さんとの共同開発だそう。中盛りにして良かった。これは食べ飽きることのない麺だなぁ。つけ汁は～どろりとしたテクスチャーですが、濃すぎる感じはなく出汁の美味しさが麺とよく絡んで美味しい！カエシは秋田県産の醤油に様々な出汁を加えているそう。スープは、動物系に本枯節・宗田節・鯖節・煮干し・羅臼昆布・干し椎茸使用。
基本は新橋のお店と同じスープで、これに7種のスパイス（国産一味唐辛子・韓国唐辛子・朝天唐辛子・満天唐辛子・花椒・八角・シナモン・ローリエ）を加えているのだそうで。字面だけ見ると何だかエスニックですが、いや見事につけ麺。大振りの鶏棟肉は、塩のみの味付けなので、柔らかな歯応えを味わった後はつけ汁に浸して味変。
豚肉はITIの最上位三ツ星を受賞した大麦仕上げ三元豚を使用。そんな国際味覚機関あるんだな。確かにこの煮豚は美味しいのだよ。そしてチャーシューの後ろにあら～青菜も隠れてる！！これは嬉しい。ナムルっぽい味付け、じゃなくてほうれん草ナムルだった。ここにきてごま油の風味が凄く効く。そして筍湯葉が柔らかくてしゃくッとして美味しい！
後で知りましたが、麺屋寿で約7年働いたのち、和食をもう一度勉強し直し、研究や修行を経て2021年に周郷さんをオープンされたんだとか。煮玉子は青森県産の十六代真っ赤卵、火の入れ具合が絶妙、私好みの黄身！締めのトッピングも凝ってて、いやはや恐れ入りました。卓上のブドウ山椒オイルや二種の山椒も全部ツボ。是非また頂きたいですね。ご馳走様でしたー！！