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夏らしく､〝生い茂る緑〟に囲まれた店構え｡
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ゴージャスなインテリア｡奥の暖炉は調理器具でもある｡
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軽いフィンガーフード｡カリカリバゲットに赤パプリカのロースト｡
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アミューズブーシュ｡冷たいアミューズとチーズ全開のグジェール｡
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ワインはペアリングで｡シャンパーニュの後はオードブルに合わせた白｡
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ブイヤベースをテリーヌ仕立てに｡味は濃厚｡
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カスレに合わせる赤｡
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アッツアッツのカスレ｡濃厚で脳みそ全開｡
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禁断の背脂も今日は見て見ぬふり｡
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肉に合わせる赤｡
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ほんとに暖炉でやったの？素晴らしい火入れ｡
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たまらむ。
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トロトロにやられたカマンベール｡
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ムースショコラ｡お下品だけれどコーヒーに溶かして｡
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
概要〉
・東横線 代官山 徒歩4,5ふんくらい
・ヒルサイドテラスB棟
・テーブル40席｡メインダイニングともう一部屋｡
いい季節にはテラスでワン連れも可能｡
・〝暖炉で調理される肉類〟と「カスレ」がスペシャリテ｡
（暖炉はすごい火力｡でも部屋は適温なのが素敵）
訪問日時〉
週末 1800時 直前予約にて
献立〉
・軽いフィンガーフード
赤パプリカのロースト バゲット アンチョビ
さつまいものムース チョリソ
・アミューズブーシュ
フルーツトマト コンソメのジュレ
クレープに巻いたムース
チーズの効いたグジェール
・オードブル
ブイヤベースのゼリー寄せ
金目鯛､イトヨリ､海老 サフラン､ルイユ
タプナード､フヌイユのサラダ､夏野菜
・メイン（魚料理にかえて）
「カスレ」
・メイン（肉料理）
暖炉でローストした三種の肉
仔牛､鴨､牛
マッシュポテト､ポテトチップス､温野菜
・フロマージュ ワゴンから
トロットロのカマンベール
ハチミツ､アーモンド
・ディセール ワゴンから
軽いチョコレートのムース
アメリカンコーヒー
※ワインはペアリングで
シャンパーニュ
白ワイン
赤ワイン×2
食味〉
軽いフィンガーフード→
肉厚の赤パプリカのローストにアンチョビソースが夏らしくて美味しい｡
アミューズブーシュ→
こちらも夏らしく冷たいアミューズ｡
トマトの旨味を閉じ込めたジュレやクレープに巻いたムースなど､
軽やかで冷んやりした2品をチーズが強いグジェールと｡
本日のオードブル→
〝ブイヤベースのゼリー寄せ〟
「夏らしくて涼しいですよ」と勧められて｡
見た目から涼しげなテリーヌ｡
見た目に反し味は濃厚｡サフランを効かせたルイユも濃厚｡
「カスレ」→
本日の魚料理を「カスレ」に変更｡
どっしりとしたカスレ｡
パリパリの鴨腿肉コンフィとほっくり白インゲン豆の対比が楽しい｡
ソーセージ､豚背脂､トマト､ハーブ｡旨味たっぷり過ぎ｡
舌が大喜び｡
肉料理
部屋の奥で赤々と燃える暖炉で調理される肉のロースト｡
牛肉はゲランドの塩､仔牛と鴨肉は赤ワインのソース｡
どの肉も火入れが素晴らしい｡
普段､複数種類の肉のローストを一緒に食べることは少ないので､気持ちが昂揚する｡
ガルニチュールの温野菜（ブロッコリ､人参､蕪）もリッチなバターが香り高く極上｡
フロマージュ→
「カスレ」に〝削られて〟ほぼ満腹｡
しかしワゴンで運ばれてきたチーズの真ん中のトロトロに溶け出したカマンベールに降参。
熟成して軽い酸味と独特の香り､まろやかな塩味と添えられたハチミツ｡
たまらん｡
ディセール→
コチラのワゴンも素晴らしく充実｡
軽いチョコレートムースをアメリカンコーヒーといただき 閉幕｡
雑記〉
渋谷のセルリアンタワー近所で〝しんどい〟コンサートの後｡
四川料理かと思っていたけれど、いつの間にかカスレの話になり急遽電話｡
席が取れ､いそいそとタクシーで｡
重厚な内装と暖炉｡飛び切りのゴージャス感｡
コチラはニ十数年ぶり｡
私のカスレの原風景｡
こちらのカスレに感動してカスレ好きとなった記憶がある｡数年前にシェフのレシピが載っている本が出版されて以来､わが家のカスレはパッション風｡（ソーセージがめんどくさいので回数は減ったけれど）
当時と変わらず洗練されたサービスで､美味しく料理を楽しませていただいた｡
美味しかったぁ｡