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なぜココ？な立地｡静かな佇まい｡地中海っぽい店構え｡
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前奏曲はスパークリングから｡
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まず色鮮やかなアミューズ｡ビーツパウダー鮮やか生ハムとリコッタチーズのフィンガーフード
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アオリイカのタルタル｡キャビアの塩味が甘みを際立たせる｡
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白ワイン① スープに合わせた複雑ワイン｡
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リボリータ｡とにかく野菜の旨味が､甘みが､スゴイ！
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目の前で焼くパン｡2種の小麦粉と米粉､京都の酒蔵の酒粕｡
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オリーブオイルはインポーターさんのイタリア土産でお試し段階との事｡
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サラダに合わせて白ワイン②
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サラダ仕立てにスープソースを回しかけて｡
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パスタに合わせ赤ワイン①結構スパイシー
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色鮮やか｡菜葉のソースのパスタ｡上にはしらすと自家製カラスミ｡菜の花みたいな彩り｡
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ローストに合わせて赤ワイン②
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ローストへのプレリュード｡藁の香りが､､あふれ出す！
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ハム？ではなくてロースト｡どこまでも均一な火の入り｡
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裏面は少し焼き色｡キャベツが隠れているけれど静岡のハニーキャベツで甘みがしっかり｡
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見て陶然｡食べて陶然｡
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デザートワイン｡苺のソースと濃厚なカカオとピッタシ｡
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ディセール｡普段は食べないけれど、デザートワインとの合わせが素晴らしく､ペロリ｡
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フィナンシェと金柑コンポート
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プーアールと鉄観音｡奥様はワインもお茶もエキスパート｡
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カウンター7席の前はご主人の舞台｡奥の薪コンロ｡欲しい｡
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
概要〉
・JR横浜駅 東神奈川駅 徒歩14,5分くらい
・カウンター席 7席 個室 4席
・7席のみのイマーシブな料理空間でいただく､技巧を尽くしたイタリア料理｡
・ペアリングのワインの選択もとても素晴らしく､華やかな料理を楽しませていただいた｡
訪問日時〉
週末 1200時より 予約にて（完全予約制）
当日は2+2+1（自分） の 5人
献立と食味〉
⬜︎スパークリングワイン 「Monfort cuvée brut 」
前菜は華やかなスパークリング｡爽やかな酸味｡
◯生ハムとリコッタ､ジェノベーゼをパネカラザウに乗せて｡ビーツのパウダー。
→最初のアミューズ｡
カリッと焼き上げられた薄焼きのパネカラザウの上に､フワッとした生ハムとリコッタチーズ｡
ジェノベーゼをひそませてあり青々とした香りが楽しめる｡
◯長崎産アオリイカのタルタル レモンとキャビアの酸味と塩味｡ライスの台
→次のアミューズ｡
ネットリとして甘みの強いアオリイカのタルタルが､レモンのフレッシュな酸味､キャビアの塩味によって強調される｡
ライスで作った焼き生地の上に乗せられていて､つまんでパクリ｡
熱燗でもいいな｡
⬜︎白ワイン 「IL GIALLO DI COSTA」
複雑なスープに合わせた白ワイン｡たくさんのアロマと渋みを帯びた酸味｡
◯契約農家からの野菜のみで作ったリボリータ､ふぐ白子のフリット
トマトパウダー カーボロネロのパウダー
→トスカーナ地方料理からの着想｡たくさんの野菜と根菜､2種の白インゲンを煮込んだスープ｡
肉系は入っていないけれど､野菜の甘みが引き出されていてコクもあり美味しい｡
上に乗せられたふぐ白子のフリットを崩して合わせるとトロッと濃厚がかぶせられて複雑味を増す｡
⬜︎白ワイン 「Ombrasenzombra 」
ソーヴィニョンブランのフンワリとしたワイン｡ベリー感のニュアンス
◯甘鯛とプティベール､マーメラス､蕪の花などの野菜､3種の大根のサラダ仕立て｡
温かいスープソース､シチリアのアーモンド風味｡
→色鮮やかな蕪の花や芽キャベツとケールを掛け合わせプティベール､珍しいスナップエンドウの〝マーメラス〟などのサラダに温かいスープソースを回しかけた料理｡
クリーミーなソースはアーモンドの香りが華やか｡
一番下には鱗を残しカリカリに焼いた甘鯛｡ご主人曰く､「カリカリなクルトンのイメージ」｡面白い。
⬜︎赤ワイン 「Bricco Arcagna」
見た目はガーネットで少し濁りで｡
重くはないけれどスパイシー｡樽もうっすら｡
◯ ショートパスタ｡蕪の花と菜の花､新潟のとう菜の緑のソース｡用宗漁港のしらすのスチーム､マルサラにつけたカラスミ｡
→春の菜葉の緑が鮮やかなショートパスタ｡
パスタは〝巻き髪（たて巻き）〟みたいな形のパスタ｡
スチコンで〝釜揚げ〟様に火を通した静岡用宗漁港で水揚げされた〝しらす〟と､自家製をマルサラ酒に漬け込んで乾かした〝からすみ〟｡
火を入れて緑を保つのは難しいと思うけれど､目が覚めるほど鮮やか。
⬜︎赤ワイン 「Chianti Colli Senesi」
サンジョベーゼの果実味溢れ､酸味は控えめ｡
◯鹿児島 幸福豚のロースト､藁の軽い薫香｡ハニーキャベツ炒め､バルサミコ｡エジプトの塩､フレッシュホースラディッシュ｡
→メインはじっくりと優しく火入れされた豚のロースト｡仕上げに稲藁で軽く薫香をつけてサーブされる｡
肌理の細かい豚はしっとりとして旨い｡
⬜︎ デザートワイン 「Ben Rye」
アプリコットやオレンジのアロマと軽い酸味と甘み
◯カカオのテリーヌ､ミルクのジェラート､苺のソース
→カカオとミルク､それにイチゴ｡間違い無い｡旨い｡デザートワインもコレに寄り添っていて､素晴らしいペアリング｡
⬜︎ 茶 「プーアールと鉄観音」
◯焼き菓子 勝田醤油のフィナンシェ 金柑の減圧コンポート
→焼き菓子までも一捻り｡醤油のフィナンシェは本当に醤油だった｡醤油風味の甘いフィナンシェ｡なんか田舎で食べた何かに似ているような‥‥
雑記〉
横浜住みとしてはナントモ気になるお店だった｡
近いのだけれど何となく遠い立地でやっと初訪｡
いや｡素晴らしい｡
料理もワインの合わせもご夫妻のご丁寧な接客にも感銘を受けました｡
コンパクトだけれど､こだわられていそうな調理器具の詰まったカウンターキッチン｡
今度は薪コンロを使われるディナーを楽しみたい｡