連続お食事件さんが投稿したMASA’S KITCHEN 恵比寿（東京/恵比寿）の口コミ詳細

ずいぶんとご無沙汰してしまっているマサズキッチン様でテイクアウトであります。

弁当の選択肢は二種類で3000円と5000円。

その他にアラカルトもテイクアウト可能。

しかし調べるのも面倒ですし、量が分からないのでアラカルトのみはちょっとハードル高い・・・。

色んな店でアラカルトテイクアウトしたんですが、品切れとかそれはテイクアウトできないとかで、電話が長くなって申し訳なくなっちゃうんですね。

という訳で最初ですし、やっぱり弁当にしましょう。

①特製中華弁当special 5000円×２
②杏仁豆腐600円
③愛玉子(オーギョーチー)600円
よだれ鶏・黒酢酢豚・シュウマイ・生ザーサイ・揚げワンタン・フカヒレ姿煮・ご飯という構成。やはり一つ一つどれをとっても平均以上の味わい。いたって普通な料理ばかりなんですが、味付けなのか醤(ジャン)の質なのか、とにかく上手に旨みを引き出していて高級感のある味わい。ん～、やっぱり美味しかった～♪　次はアラカルトもテイクアウトしてみようかなぁと思わせる満足度でした。

再訪：2012年11月
感激の上海ガニづくしコースを再び！！

昨年初めて訪問した「MASA’S KITCHEN47」さんに上海ガニづくしコースにとても感動しましたが、今年も上海ガニが美味しい季節になってまいりました。

土曜日の夜、遅めの時間でしたので、当日予約を取ることに成功。

忘れられないお店に1年越しの再訪を果たしました。

さすがは土曜日の夜だけあって、ほぼ満席状態。

オープンキッチンで、狭いながらも大人数の調理人たちが右往左往し、活気があります。

メニューを見ると、昨年と同じ「上海蟹づくしコース」が！！

新しいメニューにチャレンジするのが筋なですが、前回あまりにも美味しかったので、全く同じメニューをチョイスしました。

上海蟹づくしコース13800円
①お通し
干し貝柱をふんだんに使い、旨味が凝縮した自家製XO醤です。

②前菜４種盛り合わせ
人参とジャガイモの千切り
ここまで細切りにするにはかなりの技術が必要なのではないでしょうか。人参には唐辛子、じゃが芋には酢。タイ料理のソムタムの様な甘くて酸っぱい味付けですね。

手羽先の紹興酒漬け
皮つきの手羽先を香り高い紹興酒にじっくりと漬けこんであります。紹興酒の香りが口の中にフワッと広がり、これは素晴らしい味わい。

豆腐とピータン練りゴマソース
これは昨年も食べました。豆腐にかかっているソースが特徴的で、ピータンの黄身と練り胡麻を合わせたドロッとした黄緑色のソースが鮮やか。もちろんソースの味は素晴らしい！！

ワンタン
ワンタンに酢醤油で普通に美味しいと思います。

③上海蟹の紹興酒漬け
これも昨年いただきました。火を通していない、生の上海蟹に紹興酒で漬けこんで、半身に切ってあります。ここまで紹興酒がしっかり感じられるのか？！と思う程酒が馴染んでおります。味噌が美味しいオスの蟹ですね。

④松茸の春巻
大きなお皿に小さな春巻きが、、、。皿の端っこには酢橘と塩が添えられています。春巻きの中をカットすると、もの凄い松茸の香りが！！これはテンションがあがりますぞ～！！松茸をたっぷり使った餡がドロリと出てきました。もちろんそのまま食べても美味しいですし、酢橘は合わないはずはないですよね。この香りの強さは、国産に間違いないと思います。上海がにとは関係ないですけど、素晴らしく美味しい春巻きでした。

⑤上海蟹のスープ
どろっと粘度の高い、黄色をしたスープ。中には上海蟹の身と、メスが抱えているオレンジ色の卵が入っています。味は薄めですので、お好みで香酢を入れていただきます。まぁ、これは普通に美味しいですね～。

⑥フカヒレの白湯スープ煮込み
白湯というと、とんこつスープの様な白いスープを思い浮かべますが、こちらは普通のフカヒレ姿煮に見えます。食べてみると、確かに豚の味がしますね。久々にこんな立派なフカヒレ姿煮をいただきました。やはりこの餡の味付けが素晴らしい！！箸休めにもやしが数本乗っています。バクバクと無心でフカヒレを頬張り、完食しました。

⑦上海蟹小龍包
小龍包の中には上海蟹の身を合わせてあります。（基本は肉の具ですが）レンゲに入れて、ちょっと歯で穴をあけると中から旨味が凝縮したスープがどっと出てきます。確かにこのスープ、蟹の味がしますね。文句のつけどころが無い小龍包でした。

⑧上海蟹の姿蒸し
待ってました！！これが食べたかったんです。最初に蒸しただけの蟹を目の前に持ってきていただきますと、「オ～ッ！！」と思わず感嘆の声が出てしまいます。そして調理場で数人がかりで殻から身をほぐしてきます。甲羅の上にてんこもりに盛られた蟹の身は、味噌と和えてあり、まさに理想的な食べ方。蟹って美味しいのですが、ほじくりながら食べるのはちょっと面倒ですよね。こちらのお店では、完全に身だけを取り除いた状態で、しかもカニみそに和えて！！あ～、食べる前から美味しいに決まってます！！そして実際、食べると、美味すぎ！！良かった。このお店に来て、そして去年と同じメニューをチョイスして良かったと思った瞬間でした。

⑨汁無し担々麺
昨年は普通の汁あり坦々麺と、汁無し坦々麺をチョイスできましたが、今年は汁無し一本のみ。食べてみると、確かにゆでたて麺の食感は最高。しかし前回と味がちょっと違う様です。酸味が強く、さっぱりした味。でもこれだけたくさん食べた後ですから、さっぱりしていた方が食べやすいかもしれません。コース関係なく、単体で食べたら汁ありの方が好みですが。

⑩デザート３品盛り
一つ目は杏仁豆腐。クリーミーでトロッとして申し分ないです。二つ目は平べったくカットした愛玉子(オーギョーチィ)の上にライムのシャーベットを合わせて、さっぱりしてますねぇ。三つ目はアセロラシャーベット。アセロラが中華と関係あるかどうか、そんなことは考えてはいけないんでしょうね。どれも素晴らしくおいしいと思います。

全体を通して：
やっぱりこの店は最高ですね～。まぁ、私が大の蟹好きってこともあるんですが、蟹以外のメニューも一風変わっていて、先が予想できないところが魅力であります。特にメニュー名もおおざっぱなのは計算でしょうか？！とにかく２回目も大満足。次回は春先にでも再訪して、ちょっと違うメニューも味わってみたいです。


初回訪問：2011年12月
驚きの品々に言葉を失いました。

美味しい中華が食べたい！！と思い立ち、食べログを検索していると、こちらのお店を発見しました。

当日に予約が取れるのかと電話してみると、カウンターならオッケーとの事で、急いで訪問しました。

JR恵比寿駅から徒歩５分ほどの場所にあります。

門構えは、地下の中庭に階段を降りて行くと入口があります。

入店するとフローリングの床にシンプル＆スタイリッシュなテーブルと椅子。

真ん中にはオープンキッチンがあり、中で数人のシェフが忙しそうに料理を作っています。

約束通りカウンターに座ると、目の前で様々な料理が作られる様子が丸見えです。

今回は２コースを二人で分けてオーダーしました。

上海蟹づくしコース13800円
おまかせコース12600円

①前菜４種盛り合わせ
・ホワイトアスパラ冷製スープ
これは中華なのか？！と思う様なスープですが、食べてみるとやっぱりフレンチっぽいと思いました。こちらのお店は伝統的な中華料理の店ではなく、どちらかと言うと創作料理を交えている様です。上品でとてもさっぱりしたスープです。

・トリッパ　ラー油　パクチー
中華にトリッパとは珍しい。イタリアやスペインのイメージが強いですが、言うまでもなく牛の胃（ハチノス）です。スライスしてラー油をたっぷりかけてあるところは中華っぽく仕上げてあります。中華でトリッパは私にとって初体験でしたが、こんなにもマッチするんですね。素晴しい！！しかもパクチーがまた合う事！！テンション上がってきました！

・チコリ　フォアグラのせ黒酢ソース
え～！？中華でフォアグラって。しかし食べてみると、ねっとりと甘く仕上げた黒酢ソースがビシッと合います。しかもしつこいフォアグラをチコリ（アンディーブ）のさっぱりした苦味で抑えてあるのは凄いと思います。　

・豆腐とピータン練りゴマソース
豆腐の上にかかっている緑色がかった乳白色のソースの上にはピータンの白身の部分が、コンソメジュレのごとくのっていて、きらきら見た目にも美しい容姿であります。この乳白色のソースはピータンの卵黄の部分と練りゴマを混ぜて作った濃厚ソース。さっぱりした豆腐にこの濃厚ソースが合わない訳がありません！！

②本日の揚げ物（エビ・イカの包み揚げネギソースパクチー乗せ）
揚げ物が二つのっていて、中身は一緒。春巻きの皮にエビ・イカなどのフィリングを包み、あげた物です。片方は塩をかけただけ。横には酢橘が添えられています。もう片方はネギやトウガラシなどをみじん切りにしたソースがかかっています。

③天使のえびスープ（おまかせコース）
フランス領ニューカレドニアでとれたこのエビ。甘エビより大きく、アカザエビより小さい、ちょうど赤エビくらいの大きさですね。こちらは有頭エビですが、頭の部分に切れ目を入れて、スープ全体にエビミソが溶け出す仕組みになっている様です。味付けは薄味ながら、エビのエキスがたっぷり出て、素材を生かしたスープですね。

③上海蟹のスープ（上海蟹づくしコース）
ついに上海蟹が来ました！蟹の身と黄色い玉子が少し表面に浮き、餡が効かせてあるためどろっとしたスープです。こちらに付け合わせの黒酢をちょっとだけ入れながら食べると絶妙な味わい。エビも良いですが、やっぱり蟹もかなり出汁と香りが良いですね～。

④生牡蠣の酢漬け　パクチー乗せ（おまかせコース）
生牡蠣をちょっと湯通ししてあると思いますが、こちらを酢漬けにした、マリネの様な料理ですね。パクチーとの相性も抜群！！

④生上海蟹の老酒漬（上海蟹づくしコース）
生の上海ガニを殻ごと４分の１にカットし、老酒に漬けたシンプルな料理です。かなり旨味が出ていますので、おそらく老酒だけではないでしょうが。蟹の身を殻の腕やはさみまで食べても、なお旨味が浸透しています。いや～、これもかなり美味いですぞ。

⑤特上ふかひれステーキ（大）（おまかせコース）
こちらのフカヒレは通常の背びれではなく、尾びれを使っている様です。尾びれの方が珍しいとの事です。調理の特徴としては、フカヒレの周りに粉をまぶし一度揚げた上からあんかけをトロッとかけてゆく様です。普通は粉付けはしませんね。ですからサクッとした食感が印象的なフカヒレ姿煮なんです。まぁ、好みによるところが大きいと思いますが、私は普通の方が良いですかね。フカヒレは食感が命ですから、ちょっともったいない感じがしました。

⑤ふかひれステーキ（上海蟹づくしコース）
上記ふかひれと部位が違うだけですので割愛。

⑥つなぎ無しの肉団子あんかけ（おまかせコース）
上海蟹づくしコースのメインは凄い派手な姿蒸しの横で、肉団子って地味、、、！！と思いましたが、いやいやこの肉団子タダものではありません。大きさはゴルフボールよりもやや大きめで４０ｇくらいでしょうか。上からトロッとあんかけと付け合わせにもやしが少々。何がタダものではないのかと言うと、つなぎが無い肉比率１００％なのです。そして更に、中を切って開けてみると絶妙な火入れ具合でピンク色！！肉汁がジュワ～っと出てきます。そして中にはやや大きめにカットされた肉（脂も多いのでバラ肉でしょうか？）とつなぎに近いほど細かくミンチされている肉が混ざって肉団子を形成しているではありませんか。これは凄い肉団子に遭遇しました。肉団子に感激したのは生まれて初めてかもしれません。

⑥上海蟹の姿蒸し（上海蟹づくしコース）
やっぱり上海蟹って美味しいですよね？でも食べるのめんどくさいですよね？こちらはそのめんどくささを解消してくれた素晴しい料理です。写真にある通り、蒸しあげられた上海蟹の周りに４～５人のシェフが集まって、身を殻からそぎ落として行きます。そして出来上がった姿は、甲羅の上に身とカニみそが混ざった状態の物をてんこ盛りにしてあります。これをスプーンにてんこ盛りにして口いっぱいにして食べられるんだから、驚き！！まさに理想的な食べ方！！あ～、美味い～、こんなの美味いに決まってる～、このお店に来て本当に良かった！！！

⑦小龍包（おまかせコース）
あつあつ蒸したての籠の中には、小龍包とシューマイが入っています。小龍包はとてもジューシーで普通に美味しいです。そしてシューマイの方は蒸す前にトマトとバジルをのせています。さっぱりしていて良いのではないでしょうか。

⑦上海蟹小龍包（上海蟹づくしコース）
これでもかというほどの上海蟹づくし！！小龍包の中に上海蟹を入れているので、蟹の風味が良いですね。新しい小龍包を食べて満足しました。


⑧坦々麺
う～、かなりお腹いっぱいになってまいりました。こちらは汁なしと汁ありとチョイスが出来ますので、二人とも別の物をオーダー。麺が細チヂレで、中華ですのでカンスイ多めですね。スープは練り胡麻をたっぷり使って濃厚に仕上がっています。そして山椒をふんだんに使っているので、香り高い。理想的な坦々麺です。

⑧汁なし坦々麺
こちらも麺は同様で、汁は無しと言っていも全くないわけではなく、少な目ですね。ひき肉とすり胡麻をたくさん使って、パクチーをワサっと入れております。締めでもがっかりさせることなく、クオリティーの高い坦々麺でした。

⑨デザート３種盛り
杏仁豆腐の上に濃厚なマンゴシャーベットを乗せた物・サツマイモのアイスクリーム・中国の醤油を使ったムース。マンゴシャーベットはとても味が濃いですね。サツマイモのアイスクリームは焼き芋を食べている様な感覚に陥るほど風味が良いです。中国の醤油ムースは、意外と抵抗なくイケる感じでした。

全体を通して、さすがはミシュランの星をとっているだけあって、とても充実した内容でした。最近創作料理が良く出回っており、これってどうなの？！という安っぽいイメージのお店も多々見受けられる中、こちらの創作中華は「やりすぎ感がない」でありながら「新しい」んですよねぇ。この微妙なところを突いてくる感性はさすがだと思います。今後も期待できますね。季節が変わったらまた再訪してみたいと思います。

総合：４．５
料理・味：４．５
サービス：４．０
雰囲気：４．０
コストパフォーマンス：４．０