13回
2025/06 訪問
①定点（トマト飴、キプロス塩、ローズゼラニウム）
②片口鰯の胡麻漬け パニーニ トマトソース 水牛ミルクの水切りヨーグルト
③大地の恵み（ニホンミツバチの蜂蜜、水牛ミルクのババロア）
④千葉の魅力（伊勢海老の塩麹タルタル、伊勢海老パウダー生チョコ、伊勢海老の頭シート）
⑤人参の向こう側（焼き芋のように仕立てた人参の炭化人参フリット、ブラックオリーブシナモンシュガー、りんごピュレ）
⑥我が家のクリームシチュー（フォアグラのテリーヌ、銚子産新玉葱ソテーと生クリームのエスプーマ、キタアカリのじゃがりこ）
⑦楽しみな給食（手作り黄な粉を塗した自家製クロワッサン）
⑧新政亜麻猫で戻した鱸の生ハム 人参ペースト 透明トマトジュース N25キャビア
➈ 鱧（ヤマドリタケと鱧の骨スープでGVした鱧のフリット、擂ったマカダミアナッツ)
あらゆる野生茸
⑩GV鰹（中骨とフランボワーズでGVした勝浦産曳縄漁鰹、ビーツのピクルス、八千代牛乳の水切りヨーグルト、柚子ジャム）
⑪トラフグのフラン（2025年版は北海道の利尻昆布も出汁に加えて）
⑫長門川産天然うなぎパリパリ白焼き 山わさび添え
⑬杉寿司 TYPE-R（あわびの肝リゾットと活けハマグリのフリットを海苔で巻いて）
⑭キョン温製タルタル 発酵生姜 大根餅 ひばオイルマヨネーズ 発酵紫キャベツ
⑮立方体（ラムレーズンパン）
⑯アイスキャンディー（紫人参とコンブチャ）
⑰ High ＆ Low ステーキ（アントシカダのコオロギ醤と蜂蜜と山崎12年を塗った八千代黒牛ヒレ）
⑱杉寿司 TYPE-S（鰹魚醤でGVした勝浦産釣りキンメ2kg弱サイズ、うに、トリュフ風味の卵黄、新政亜麻猫の酒粕和え茗荷ピクルス）
⑲Sugi畑をお皿に乗せて（サラダ）
⑳本日のパスタ（キタッラ、鱸とボラのダブル自家製カラスミ、千葉産サバの味醂干し、ヤマドリタケ）
㉑エアーアイス（富里産赤肉メロンのエアーアイス、ローズゼラニウムのゼリー、ブラックオキザリス）
㉒木・苺（カヤの木の新芽オイル、クロモジ茶ゼリー、発酵いちご氷）
㉓食べられなさそうで食べられる（モアイ像フィナンシェ）
㉔食べられそうで食べらない(お土産石鹸)
㉔食べられそうで食べらない(お土産石鹸)
㉕コーヒー
2025/10/30 更新
2024/12 訪問
スギ♡クリスマス
予約が取りやすい時代から何度も来ているプレゼンテスギさん。
いまや予約が半年待ちという人気ぶりでハードルが高くなってしまいました。
幸運にも仲良しレビュアー様からお誘いいただきまして、なんとクリスマスランチにありつく事ができました。
こんなレアな一席をおすそ分けいただきまして、幹事様には足を向けて眠れません！！
①定点（トマト飴、キプロス塩、ローズゼラニウム）
②カラスミ（2年熟成ブランデー漬け込みボラ子と鱸のカラスミMIX、野呂の二八そば）
③鰯の胡麻漬け パニーニョ トマトとハーブのソース クルックフィールズ水牛ミルクのヨーグルト
④千葉の魅力（房総産伊勢海老の自家製塩麹タルタル、伊勢海老パウダーのホワイトチョコレート、伊勢海老シート、アリッサム）
⑤降り立った鴨（千葉産マガモ、サワークリームとビーツのソース、赤ワインとピーナッツのみそピー仕立てソース、鴨脂でソテーした長葱、ペコリーノチーズ）
⑥楽しみな給食（クロワッサン、メープルシロップ、いすみ産手作り黄な粉）
⑦Sugiのブラックサンダー（フォアグラ、栗、山栗、エスプレッソとアマゾンカカオのソース、ブラックココアクッキー、アマゾンカカオ）
⑧鰤大根
⑨白ワインで塩抜きをした鱸（すずき）の塩漬け 人参のペースト トマトのクリアースープ 柚子果汁 N25キャヴィア
⑩森の地面（ユキノシタ、ハコベ、スナップエンドウの新芽、ヤマドリタケのフリット、ブラックオリーブ）
⑪コジュケイ蒸し焼き アライグマのミンチとソラマメ豆板醤と干し葡萄のソース 豆乳に勝浦産にがりを加えたおぼろ豆腐
⑫立方体（胡桃パン、神奈川産黒トリュフ）
⑬トラフグのフラン
⑭杉寿司 TYPE-R（黒鮑千切り、ペスカトーレ、オリーブオイルいくら、マスタードの新芽、肝リゾット、自家製アールグレイビネガー、ヤマドリタケのフリット）
⑮キョンの温製タルタル ひば油マヨネーズ 発酵紫キャベツ
⑯アイスキャンディー（山椒、ホエー、柚子）
⑰High ＆ Low ステーキ（追加オプションで八千代黒牛ヒレと柏幻霜ポーク肩ロースのダブルに）
⑱杉寿司 TYPE-S（鰹魚醤でGVした縞鰺、鱸の生カラスミ、ヤグルマギク）
⑲Sugi畑をお皿に乗せて（サラダ）
⑳本日のパスタ（キタッラ、蛤フリット、蛤と発酵菊芋のクリームソース）
㉑カキ氷（柿のカキ氷、焙じ茶の泡シロップ、焙じ茶ゼリー）
㉒エアーアイス（ヤマドリタケのエアーアイス、ヨーグルト）
㉓食べられなさそうで食べられる（モアイ像フィナンシェ）
㉔食後のお飲み物（昆虫入りの自家製フレッシュハーブティー）
２年間ブランデーに漬け込んだボラの卵って凄くないですか？！ここに来なければ一生食べれない素材です。旨みスゴスギ！楽しみな給食とはきな粉をまぶした贅沢なクロワッサンの揚げパンの事ですね。どこの地域でも通じるか分かりませんが関東圏内であればこの味が給食のイメージである事を分かるかと思います。私がこのお店で最も好きな「ブリ大根」も健在！大根の食感は生に近いのに中心まで出汁が浸透していまして激ウマなのです。High ＆ Low ステーキも相変わらずの絶妙なガストロバック火入れで最高に美味しい♪ スギ寿司はかなり進化しておりまして、黒アワビを千切りにし、アワビの肝リゾットと合わせたものです。これは食材だけ聞いても美味しいに決まってますね。最後のデザートはなんとヤマドリダケのアイスクリーム。あいかわらず奇抜ですね～ｗ 徹底的に千葉県の食材を使い倒した、攻めるイノベーティブ。また来れて良かったです♪
①定点（トマト飴、キプロス塩、ローズゼラニウム）
カラスミ（2年熟成ブランデー漬け込みカラスミと普通のカラスミ
②カラスミ（2年熟成ブランデー漬け込みボラ子と鱸のカラスミMIX、野呂の二八そば）
③鰯の胡麻漬け パニーニョ トマトとハーブのソース クルックフィールズ水牛ミルクのヨーグルト
④千葉の魅力（房総産伊勢海老の自家製塩麹タルタル、伊勢海老パウダーのホワイトチョコレート、伊勢海老シート、アリッサム）
⑤降り立った鴨（千葉産マガモ、サワークリームとビーツのソース、赤ワインとピーナッツのみそピー仕立てソース、鴨脂でソテーした長葱、ペコリーノチーズ）
⑥楽しみな給食（クロワッサン、メープルシロップ、いすみ産手作り黄な粉）
⑦Sugiのブラックサンダー（フォアグラ、栗、山栗、エスプレッソとアマゾンカカオのソース、ブラックココアクッキー、アマゾンカカオ）
⑧鰤大根
⑨白ワインで塩抜きをした鱸（すずき）の塩漬け 人参のペースト トマトのクリアースープ 柚子果汁 N25キャヴィア
⑩森の地面（ユキノシタ、ハコベ、スナップエンドウの新芽、ヤマドリタケのフリット、ブラックオリーブ）
⑪コジュケイ蒸し焼き アライグマのミンチとソラマメ豆板醤と干し葡萄のソース 豆乳に勝浦産にがりを加えたおぼろ豆腐
⑫立方体（胡桃パン、神奈川産黒トリュフ）
⑬トラフグのフラン
千葉県産トリュフ
⑭杉寿司 TYPE-R（黒鮑千切り、ペスカトーレ、オリーブオイルいくら、マスタードの新芽、肝リゾット、自家製アールグレイビネガー、ヤマドリタケのフリット）
⑮キョンの温製タルタル ひば油マヨネーズ 発酵紫キャベツ
⑯アイスキャンディー（山椒、ホエー、柚子）
⑰High ＆ Low ステーキ（追加オプションで八千代黒牛ヒレと柏幻霜ポーク肩ロースのダブルに）
⑱杉寿司 TYPE-S（鰹魚醤でGVした縞鰺、鱸の生カラスミ、ヤグルマギク）
⑲Sugi畑をお皿に乗せて（サラダ）
⑳本日のパスタ（キタッラ、蛤フリット、蛤と発酵菊芋のクリームソース）
㉑カキ氷（柿のカキ氷、焙じ茶の泡シロップ、焙じ茶ゼリー）
㉒エアーアイス（ヤマドリタケのエアーアイス、ヨーグルト）
㉓食べられなさそうで食べられる（モアイ像フィナンシェ）
2025/05/24 更新
2023/12 訪問
クリスマスのプレゼンテスギ
お友達レビュアー様よりクリスマスメニューのプレゼンテスギ様へありがたすぎるお招きをいただきました。
ただでさえなかなか予約が取れないお店なのに、クリスマスともなると大変な倍率だったと思います。
自分の過去レビューを見返すと、もうかれこれ１２回目の訪問になる様です。
思い返すとスギさんは凄い進化を遂げて来たと思います。
あくまでスローペースの進化ではありますが、どんどんマニアが喜ぶ素材を取り込んで、変態的なこだわりを持ち続けてファンを増やしてきました。
調理はほぼワンオペを貫き、ランチ＆ディナーの2回転で限界に挑戦しているのです。
①定点（トマト飴、キプロス塩、イシャナカシグサ）
②時間.温度.水分（香取産マッシュルームの生、ペースト、ソテー、シート）
③大原産800gサイズ伊勢海老（剥き身の塩麹マリネ、殻パウダーとホワイトチョコで伊勢海老の生チョコ、頭スープのゼリーシート、カキドオシ）
④サフラン煎餅と自家製ブランデー漬け1年熟成ボラ子カラスミ
⑤冬の恵み（青首胸肉ソテーのナッツ入り赤ワインソース炙り乗せ、いちじくの葉オイル、鴨脂ソテーの長葱）
⑥本日の焼き立てパン（神奈川産2種類のトリュフとパルミジャーノを乗せたフォカッチャ、発酵バター）
⑦印旛産養殖うなぎ（乾燥させて肝ソースを塗りながら薪焼き、山わさび、勝浦塩スーパームーン）
⑧sugiのブラックサンダー（フォアグラ、山栗、アマゾンカカオソース、ブラックココアクッキー）
⑨森の地面（ヤマドリタケのフリット、あわび肝ソースのパウダー、ユキノシタ）
⑩からの恵み（青首レバーのコンフィ、ニラと新生姜のソース、大根鞘の糠漬けソテー）
⑪鰤大根
⑫野呂そばタリオリーニと3種のジビエ（アナグマ、カラス、ヤマドリ）
⑬アイスキャンディー（柚子とホエー）
⑭High ＆ Low ステーキ（八千代黒牛ヒレ）
⑮杉寿司（鰹の魚醤でGVした天然しまあじヅケ、N25キャヴィア、しまあじ肝ソース）
⑯人参の向こう側（焼き芋のように変質した人参、発酵ブルーベリー、エスプレッソと発酵ブルーベリーのソース）
⑰トラフグのフラン
⑱クロワッサン（六条大麦パウダー掛け）
⑲sugi畑をお皿に乗せて（サラダ）
⑳本日のパスタ（キタッラ、地物セミドライトマト・イタリア産アーモンド・鱸のトラパネーゼ、ミントの泡）
㉑泡・氷・焦げ（みかん氷）
㉒里山の音と香り（蕗の薹入りガトーショコラのペースト、パリパリに焼き上げたトレビス）
㉓食べられなさそうで食べられる（モアイ像フィナンシェ）
㉔食べられそうで食べられない(お土産のせっけん)
㉕フレッシュハーブティー
定番料理から新メニューまで含めた21品+パン2品+ハーブティー+せっけん。色々美味しい物ばかりなのですが、特に私が好きなのは鰤大根ですね。ガストロバックで鰤と大根の両方に濃い味が浸透し、しかしながら生食感を残しています。何度食べても最高の味わい。これが入っているとテンション上がります♪ クリスマスっぽいかというと、そうでもないかもしれませんけどねｗ ヤマドリ茸のフリットはふんわり食感に強いきのこの香りが素晴らしい。伊勢海老、ウナギ、青首鴨、ブリ、アナグマ、カラス、ヤマドリ、黒毛和牛、しまあじ、トラフグ、スズキ、と高級＆レア食材が目白押し。本当に素晴らしかった。千葉県産素材にとことんこだわった品々。本日も美味しかったです。スギシェフ、幹事様、ありがとうございました。
①定点（トマト飴、キプロス塩、イシャナカシグサ）
②時間.温度.水分（香取産マッシュルームの生、ペースト、ソテー、シート）
③大原産800gサイズ伊勢海老（剥き身の塩麹マリネ、殻パウダーとホワイトチョコで伊勢海老の生チョコ、頭スープのゼリーシート、カキドオシ）
④サフラン煎餅と自家製ブランデー漬け1年熟成ボラ子カラスミ
⑤冬の恵み（青首胸肉ソテーのナッツ入り赤ワインソース炙り乗せ、いちじくの葉オイル、鴨脂ソテーの長葱）
神奈川県産２種のトリュフ
⑥本日の焼き立てパン（神奈川産2種類のトリュフとパルミジャーノを乗せたフォカッチャ、発酵バター）
⑦印旛産養殖うなぎ（乾燥させて肝ソースを塗りながら薪焼き、山わさび、勝浦塩スーパームーン
⑧sugiのブラックサンダー（フォアグラ、山栗、アマゾンカカオソース、ブラックココアクッキー）
⑨森の地面（ヤマドリタケのフリット、あわび肝ソースのパウダー、ユキノシタ）
⑩からの恵み（青首レバーのコンフィ、ニラと新生姜のソース、大根鞘の糠漬けソテー）
⑪鰤大根
カラス
ヤマドリ
⑫野呂そばタリオリーニと3種のジビエ（アナグマ、カラス、ヤマドリ）
⑬アイスキャンディー（柚子とホエー）
⑭High ＆ Low ステーキ（八千代黒牛ヒレ）
自家製カラスミ
⑮杉寿司（鰹の魚醤でGVした天然しまあじヅケ、N25キャヴィア、しまあじ肝ソース）
⑯人参の向こう側（焼き芋のように変質した人参、発酵ブルーベリー、エスプレッソと発酵ブルーベリーのソース）
⑰トラフグのフラン
⑱クロワッサン（六条大麦パウダー掛け）
⑲sugi畑をお皿に乗せて（サラダ）
⑳本日のパスタ（キタッラ、地物セミドライトマト・イタリア産アーモンド・鱸のトラパネーゼ、ミントの泡）
㉑泡・氷・焦げ（みかん氷）
㉒里山の音と香り（蕗の薹入りガトーショコラのペースト、パリパリに焼き上げたトレビス）
㉓食べられなさそうで食べられる（モアイ像フィナンシェ）
㉔食べられそうで食べられない(お土産のせっけん)
㉕フレッシュハーブティー
2024/08/03 更新
2022/12 訪問
てんこ盛り過ぎるクリスマス
予約が取りづらくなってしまったプレゼンテスギさんですが、超ラッキーな事に仲良しレビュアー様にお誘いいただきまして、貴重なクリスマスコースを堪能しました！！
実は今年でクリスマスコース３回目で全て仲良しレビュアー様方々のおすそ分けｗ
ありがとうございます！！ ＆ 何の努力も無しにすいません(汗)
数年前からお店に訪問していますが、メニューの入れ替えというか、メニューの回転は早くは無いのですが、どんどん追加されているイメージ。
もちろん値段も上がっているんですが、明かに初回訪問よりも皿数が段違いに増えている印象ですね。
やっぱり有名店になると色々な食材が集まってくるんでしょうか。
千葉県産の食材に徹底的にこだわったコースは圧巻の一言！！
毎回楽しく、美味しく、知識も得られる。
ホント、スギさんは天才ですよ。
①定点トマト飴(シェフからの最初の贈り物)
②再生(ビーツ・鹿の血・りんご)
③森の地面(マッシュルームソテー・生マッシュルーム・マッシュルームのチュイール）
④すっぽん汁・ばか松茸・猪ラビオリ
⑤川海老と柑橘トマトソース
⑥Sugiのブラックサンダー(フォアグラとアマゾンカカオ)
⑦キジとカラスのつくね
⑧GV(ガストロバック)さわら
⑨GVブリ大根
⑩温タヤリン
⑪ヤマドリ茸フリット
⑫自家製焼き立てパン
⑬ふきのとうアイスキャンディー
⑭High&Lowステーキ(牛)
⑮スギ寿司
⑯玉葱に見せかけたジャガイモとマスカルポーネ、キャビア
⑰自家製クロワッサン
⑱トラフグのフラン
⑲Sugi畑をお皿に乗せて
⑳キタッラとキョン
㉑窒素ガスで泡にした蜜柑 蜜柑氷 蜜柑の皮の乾燥焼き
㉒乾燥トラビスと生チョコレート
㉓食べられなさそうで食べられる(黒ゴマ・竹炭・猪の脂フィナンシェ)
㉓コーヒー
㉔食べられそうで食べられない(お土産の自家製せっけん)
ご一緒いただいた皆様、幹事様、まことにありがとうございました！！
①定点トマト飴(シェフからの最初の贈り物)
②再生(ビーツ・鹿の血・りんご)
③森の地面(マッシュルームソテー・生マッシュルーム・マッシュルームのチュイール）
④すっぽん汁・ばか松茸・猪ラビオリ
⑤川海老と柑橘トマトソース
⑥Sugiのブラックサンダー(フォアグラとアマゾンカカオ)
見せ千葉県産キジ
⑦キジとカラスのつくね
⑧GV(ガストロバック)さわら
⑨GVブリ大根
⑩温タヤリン
⑪ヤマドリ茸フリット
⑫自家製焼き立てパン
⑬ふきのとうアイスキャンディー
⑭High&Lowステーキ(牛)
⑭High&Lowステーキ(牛)
⑮スギ寿司
見せ千葉県産トリュフ
⑯玉葱に見せかけたジャガイモとマスカルポーネ、キャビア
⑰自家製クロワッサン
⑱トラフグのフラン
⑲Sugi畑をお皿に乗せて
⑳キタッラとキョン
㉑窒素ガスで泡にした蜜柑 蜜柑氷 蜜柑の皮の乾燥焼き
㉒乾燥トラビスと生チョコレート
㉓食べられなさそうで食べられる(黒ゴマ・竹炭・猪の脂フィナンシェ)
㉓コーヒー
㉔食べられそうで食べられない(お土産の自家製せっけん)
2023/02/25 更新
2022/09 訪問
久々のプレゼンテスギ
仲良しレビュアー様にお誘いいただき、久しぶりにプレゼンテスギさんに訪問しました。
最近全然予約が取れなくなってしまったので、嬉しいお誘いです♪
お任せコース15000円
①定点（トマト飴）
②～再生～（スパイスを塗った利根川産天然うなぎ骨煎餅）
③生と発酵（香取産生マッシュルーム、発酵マッシュルーム、マスカルポーネ）
④アオリイカと自家製鰹魚醤のタルタル 向日葵の花びら素揚げ 無花果の葉オイル
⑤利根川産川海老（スジエビ＆テナガエビ）と新生姜ピクルスのフリット 野呂在来蕎麦 夏みかんドライトマトソース
⑥漁師さんからの贈り物（肝ソースを塗った利根川産天然うなぎの薪焼き 市原産山わさび）
⑦館山産猿腕肉の薪焼き 蕗の薹・唐辛子・空豆2年熟成ソース
⑧利根川産天然すっぽん・印旛沼産ウシガエル・金目鯛アラのスープ イタリア産サマートリュフ すっぽんとウシガエルのラビオリ
⑨フォアグラ（フォアグラのテリーヌ、ローズゼラニウムのゼリー、人参のムース、ブラックオキザリス）
⑩GV鰹（アラとフランボワーズでGVした鰹、ビーツのピクルス、八千代牛乳の自家製水切りヨーグルト）
⑪鱧（鱧出汁と10種類の夏キノコでGVした鱧2枚付けフリット、マカダミアナッツのすりおろし）
⑫金目鯛 ジャガイモのピュレ 薊根をチンザノロッソで漬け込んだソース
⑬アイスキャンディー（ホエーと独活）
⑭本日の焼き立てパン、チタケパウダーを塗した自家製発酵バター
⑮High ＆ Low ステーキ（八千代黒牛ヒレ）
⑯杉寿司（インサラータ・ディ・リーゾ、本鮪の天身と中トロ、夏トリュフ、軍鶏の卵カラスミ）
⑰向こう側 ～そのまた先へ～（焼き芋のように仕上げた紫人参、ウワミズザクラのソース）
⑱野菜のフラン（GVした玉蜀黍やパプリカソースなど千葉の夏野菜、イタリアンパセリオイル、野菜のブロードを軍鶏の卵で蒸し固めたフラン）
⑲クロワッサン
⑳Sugi畑をお皿に乗せて（野菜サラダ、エディブルフラワー、イタリア産生ハム、玉葱と牛乳の発酵ドレッシング）
㉑本日のパスタ（キタッラ、ルッコラのペースト、自家製サワークリーム、キャヴィア）
㉒桃のニョッキ（じゃがいもの澱粉とわらび粉のニョッキ、桃のソース、生と乾燥させたセロリの葉シャーベット）
㉓エアーアイス（ヤマドリタケのエアーアイス、フレッシュなヨーグルト、ペンタスの花）
㉔食べられなそうで食べられる（猪ラード・竹炭・マテバシイのモアイ像フィナンシェ）
㉕食べられそうで食べられない（自家製せっけんのお土産）
値段が上がりましたが、もともと安過ぎたのに加えて皿数も増えており、圧巻の内容は変わらず今回も満足しました。GV鰹、High＆Lowステーキ、杉寿司、Sugi畑、クロワッサンなどは何度も食べているメニューです。何回食べても美味しいんですが、そろそろ違う料理が食べてみたい！！でも杉さんは完璧主義ですから、そう簡単にメニュー変えはしないだろうなぁ。一方で人生初の「猿肉」が普通に出て来たので驚きました(汗) 誰もが認める千葉の宝となったレストラン。今後の展開を期待したいところです。
①定点（トマト飴）
②～再生～（スパイスを塗った利根川産天然うなぎ骨煎餅）
③生と発酵（香取産生マッシュルーム、発酵マッシュルーム、マスカルポーネ）
④アオリイカと自家製鰹魚醤のタルタル 向日葵の花びら素揚げ 無花果の葉オイル
⑤利根川産川海老（スジエビ＆テナガエビ）と新生姜ピクルスのフリット 野呂在来蕎麦 夏みかんドライトマトソース
⑥漁師さんからの贈り物（肝ソースを塗った利根川産天然うなぎの薪焼き 市原産山わさび）
見せ猿肉
⑦館山産猿腕肉の薪焼き 蕗の薹・唐辛子・空豆2年熟成ソース
⑧利根川産天然すっぽん・印旛沼産ウシガエル・金目鯛アラのスープ イタリア産サマートリュフ すっぽんとウシガエルのラビオリ
⑨フォアグラ（フォアグラのテリーヌ、ローズゼラニウムのゼリー、人参のムース、ブラックオキザリス）
⑩GV鰹（アラとフランボワーズでGVした鰹、ビーツのピクルス、八千代牛乳の自家製水切りヨーグルト）
⑪鱧（鱧出汁と10種類の夏キノコでGVした鱧2枚付けフリット、マカダミアナッツのすりおろし）
⑫金目鯛 ジャガイモのピュレ 薊根をチンザノロッソで漬け込んだソース
⑬アイスキャンディー（ホエーと独活）
⑭本日の焼き立てパン、チタケパウダーを塗した自家製発酵バター
見せ八千代黒牛
⑮High ＆ Low ステーキ（八千代黒牛ヒレ）
⑯杉寿司（インサラータ・ディ・リーゾ、本鮪の天身と中トロ、夏トリュフ、軍鶏の卵カラスミ）
⑰向こう側 ～そのまた先へ～（焼き芋のように仕上げた紫人参、ウワミズザクラのソース）
⑱野菜のフラン（GVした玉蜀黍やパプリカソースなど千葉の夏野菜、イタリアンパセリオイル、野菜のブロードを軍鶏の卵で蒸し固めたフラン）
⑲クロワッサン
⑳Sugi畑をお皿に乗せて（野菜サラダ、エディブルフラワー、イタリア産生ハム、玉葱と牛乳の発酵ドレッシング）
㉑本日のパスタ（キタッラ、ルッコラのペースト、自家製サワークリーム、キャヴィア）
㉒桃のニョッキ（じゃがいもの澱粉とわらび粉のニョッキ、桃のソース、生と乾燥させたセロリの葉シャーベット）
㉓エアーアイス（ヤマドリタケのエアーアイス、フレッシュなヨーグルト、ペンタスの花）
㉔食べられなそうで食べられる（猪ラード・竹炭・マテバシイのモアイ像フィナンシェ）
㉕食べられそうで食べられない（自家製せっけんのお土産）
2022/11/26 更新
2020/09 訪問
何度来てもスゴスギ♡
貸し切り状態のオフ会へお招きいただき、先月行ったばかりなのですが喜んで参加させていただきました。
幹事様の取り計らいによって、フルコース＋αの超フルコース。
相変わらずもの凄い執念であらゆる人脈を使いつつ地元の食材探しと、数日間・数週間かけて乾燥や発酵なども取り入れながら作られた調味料を使用しており、シェフの睡眠時間が心配であります。
食器にも相当なこだわりがあり、今回はシェフの腕をかたどったゴム製のオブジェが登場！！
トッピングの花一つとっても、早朝の収穫が最も良いとの事で早起きもいとわない。
（心霊写真じゃないですよｗ）
今回も語りつくせぬ程の圧巻の満足度でありました。
①定点トマト飴
②モクズガニと蟹ミソ シメジ
③豚肩ロースと天然キクラゲ
④フォアグラとにんじん
⑤イサキのガストロバック
⑥地鶏手羽先挽き肉詰め
⑦自家製クロワッサン
⑧鰹のガストロバック
⑨アメリカナマズ
⑩鱧のフリット
⑪再生
⑫野菜のフラン
⑬檜とレモングラスのアイスキャンディー
⑭自家製パン
⑮High&Low(牛)
⑯スギ寿司
⑰Sugi畑をお皿にのせて
⑱ヤマドリ茸と雲丹アイスのキタッラ
⑲エア・アイス(きのこ)
⑳桃のニョッキ(に似たわらび餅)とセロリのジェラート
㉑食べられなそうで食べられる(黒胡麻のフィナンシェ 猪の脂入り)
㉒食べられそうで食べられない（手作りせっけん）
㉓コーヒー
①定点トマト飴
②モクズガニと蟹ミソ シメジ
②モクズガニと蟹ミソ シメジ
③豚肩ロースと天然キクラゲ
④フォアグラとにんじん
⑤イサキのガストロバック
⑥地鶏手羽先挽き肉詰め
見せスッポン！
干し川魚と川海老
⑦自家製クロワッサン
⑧鰹のガストロバック
⑨アメリカナマズ
⑩鱧のフリット
⑪再生
自家製鹿肉節
⑫野菜のフラン
⑬檜とレモングラスのアイスキャンディー
見せ肉！
⑭自家製パン
⑮High&Low(牛)
⑯スギ寿司
⑰Sugi畑をお皿にのせて
⑱ヤマドリ茸と雲丹アイスのキタッラ
⑲エア・アイス(きのこ)
⑳桃のニョッキ(に似たわらび餅)とセロリのジェラート
㉑食べられなそうで食べられる(黒胡麻のフィナンシェ 猪の脂入り)
㉒食べられそうで食べられない（手作りせっけん）
㉓コーヒー
2020/10/22 更新
2020/08 訪問
夏休みも休まなスギ
8月の夏休みも休まないスギ様へ再訪であります。
コロナ禍において、飲食店の経営が心配でありましたが人気店は相変わらず満席。
予約も日程を選ばないと厳しい状態。
千葉県の宝であるシェフはお元気そうにしっかりとお仕事をされている状況を確認し、ホッとしました。
①定点トマト飴
②人参とフォアグラ
③イサキのガストロバック
④GVカツオ
⑤自家製クロワッサン
⑥鱧のフリット
⑦再生
⑧野菜のフラン
⑨檜とレモングラスのアイスキャンディー
⑩High&Low（牛）
⑪スギ寿司
⑫sugi畑をお皿に乗せて
⑬ヤマドリ茸と雲丹アイスのタリオリーニ
⑭エア・アイス（赤肉メロンとホワイトチョコ）
⑮わらびもち（にそっくりなローズマリーのパンナコッタ）
⑯食べられなそうで食べられる（胡麻のフィナンシェ 猪の脂入り）
⑰ハーブティーチョイス
①定点トマト飴
②人参とフォアグラ
③イサキのガストロバック
④GVカツオ
⑤自家製クロワッサン
⑥鱧のフリット
⑦再生
⑧野菜のフラン
⑨檜とレモングラスのアイスキャンディー
見せ肉！！
⑩High&Low（牛）
⑪スギ寿司
⑫sugi畑をお皿に乗せて
⑬ヤマドリ茸と雲丹アイスのタリオリーニ
⑭エア・アイス（赤肉メロンとホワイトチョコ）
⑮わらびもち（にそっくり）
⑯食べられなそうで食べられる（胡麻のフィナンシェ 猪の脂入り）
2020/10/22 更新
2020/02 訪問
挑戦と創造
ジビエ終焉を迎えようとしている2月に、千葉県が誇る名店となりつつあるプレゼンテ・スギ様に再訪オフ会であります。
週末のランチで今日も満席。
今回はどの様なジビエが登場するのでしょうか？
しかし必ずしもジビエが待っているかと言うと、ハンター次第というところですので期待し過ぎてはいけません。
と言いつつもやっぱり期待してしまうのでしたｗ
①定点 トマト飴
②鹿の血ペーストとジンジャー・カルダモン・リンゴのブルスケッタ
③猪肉とタマゴ茸のソテー
④青首鴨のロースト・干し柿・ブルーチーズ
⑤イカと春の香り 赤イカ・フキノトウ・大豆ペースト・野びる
⑥自家製クロワッサン 千葉県産マテバシイ(どんぐり)の粉
⑦青首腿肉のポルペッティ ブルーベリーと赤紫蘇のソース
⑧蕪・パルマ産生ハムの削り節・蕪の葉とパセリのソース
⑨フォアグラといちご・粒あん
⑩ブリ大根 佐倉金柑のソース
⑪再生 鹿の血などのジビエコンソメ
⑫虎フグのフラン
⑬鹿の藁焼き 赤ワインのソース
⑭お茶と桜の葉アイス
⑮High&Lowステーキ(牛)
⑯自家製パン
⑰スギ寿司 大間マグロ・赤米・ピエモンテ生トリュフ・卵黄カラスミ
⑱全てをガストロバックした野菜サラダ
⑲パクチーとクルミのジェノベーゼ
⑳赤松の葉から抽出したゼリー 赤松の葉シロップ
㉑窒素ガスで泡にした蜜柑 蜜柑氷 蜜柑の皮の乾燥焼き
㉒ハーブティーチョイス
㉓モアイ像フィナンシェ
㉔お土産せっけん(食べられそうで食べられない)
いつもの様に「①定点 トマト飴」で甘味と酸味を楽しんだ後に「②鹿の血ペーストとジンジャー・カルダモン・リンゴのブルスケッタ」でのっけからディープなジビエ料理登場！！鹿の血を取るのに、シェフ自ら早朝より猟師の方に同行しているとの事。信じられない程の料理への執着心に感激(涙)「③猪肉とタマゴ茸のソテー」でワイルドな猪肉とブラストチラーで急速凍結したタマゴ茸の素晴らしい香りが口に広がります。「④青首鴨のロースト・干し柿・ブルーチーズ」でまたしても異なるジビエと意外性のある取り合わせが絶妙にマッチ！！「⑤イカと春の香り 赤イカ・フキノトウ・大豆ペースト・野びる」で鮮烈な緑色とフキノトウの香りを楽しみ、次なる「⑥自家製クロワッサン 千葉県産マテバシイ(どんぐり)の粉」で意外にも脂っこさが少ないの爽やかでありながら香り高さでホッと一息。枝に突き刺さった「⑦青首腿肉のポルペッティ ブルーベリーと赤紫蘇のソース」で熱々ジビエを甘酸っぱい味付けでとシソの香りを纏わせ、「⑧蕪・パルマ産生ハムの削り節・蕪の葉とパセリのソース」は一見かつお節かと思いきや、生ハムという驚きを感じながら「⑨フォアグラといちご・粒あん」で甘酸っぱさの中に濃厚フォアグラをそっと忍ばせるところが憎いｗ まさに完品というべき「⑩ブリ大根 佐倉金柑のソース 」は前回よりも大根が進化しており、濃厚「⑫虎フグのフラン」で満足度UP。凄い火入れ具合の「⑬鹿の藁焼き 赤ワインのソース」で驚きの食感を楽しんだ後、畳みかける様に「⑮High&Lowステーキ(牛)」で更なる絶品火入れに感激いたします。創作すると失敗しそうな寿司を「⑰スギ寿司 大間マグロ・赤米・ピエモンテ生トリュフ・卵黄カラスミ」で軽々と大成功し、これまた感激の美味さ（涙）好みが別れそうなパクチーをあえて使った「⑲パクチーとクルミのジェノベーゼ」でイタリアンである事を思い起こし、珍しい食材を主役にした「⑳赤松の葉から抽出したゼリー 赤松の葉シロップ」と素材そのものを見事に演出した「㉑窒素ガスで泡にした蜜柑 蜜柑氷 蜜柑の皮の乾燥焼き」で閉幕。今日も最高だったよ～！！ほんとに素晴らしい。そしてしつこいですがこの値段がとても信じられない・・・。やっぱりスゴスギですね！また来ま～す♪
①定点 トマト飴
②鹿の血ペーストとジンジャー・カルダモン・リンゴのブルスケッタ
③猪肉とタマゴ茸のソテー
④青首鴨のロースト・干し柿・ブルーチーズ
⑤イカと春の香り 赤イカ・フキノトウ・大豆ペースト・野びる
⑥自家製クロワッサン 千葉県産マテバシイ(どんぐり)の粉
⑦青首腿肉のポルペッティ ブルーベリーと赤紫蘇のソース
⑧蕪・パルマ産生ハムの削り節・蕪の葉とパセリのソース
⑧蕪・パルマ産生ハムの削り節・蕪の葉とパセリのソース
⑨フォアグラといちご・粒あん
⑩ブリ大根 佐倉金柑のソース
⑪再生 鹿の血などのジビエコンソメ
⑫虎フグのフラン
⑬鹿の藁焼き 赤ワインのソース
燕三条製特注フォーク＆ナイフ
⑭お茶と桜の葉アイス
⑮High&Lowステーキ(牛)
⑯自家製パン
⑰スギ寿司 大間マグロ・赤米・ピエモンテ生トリュフ・卵黄カラスミ
⑱全てをガストロバックした野菜サラダ
⑲パクチーとクルミのジェノベーゼ
デザートスプーンチョイス
⑳赤松の葉から抽出したゼリー 赤松の葉シロップ
㉑窒素ガスで泡にした蜜柑 蜜柑氷 蜜柑の皮の乾燥焼き
㉒ハーブティーチョイス
㉓モアイ像フィナンシェ
㉔お土産せっけん(食べられそうで食べられない)
2020/03/09 更新
2019/12 訪問
プレゼンテ・スゴスギ もう5.0しか考えられない
プレゼンテ・スギ様へ5回目の訪問であります。
私は同じ店に繰り返し訪問するタイプではなく、常に新しい店に挑戦したい人間ですから、ここまで短期間に何度も訪問した店はほとんどないのです。
今回はクリスマス特別ディナーでちょっとお高めなのですが「一年間の集大成」らしく、ブラストチラーと呼ばれる急速冷凍機で2019年一年間の中で特に美味しかった素材を急速冷凍保存した物を、このクリスマスに一気に放出すると言いますから行かない訳にはいきません。
店主いわく三時間以内で提供する事が目標との事でしたので、次から次へと料理が配膳されていきました。
クリスマス特別ディナー15000円
①定点 トマト飴
②黒い宝石とボタン(ボタンエビとキャビア)
③落ち葉の中に、、(秋刀魚テリーヌ・ヤマドリ茸ムース)
④海と山の春(サザエ・ゼンマイ・オリーブオイルのイクラ風・セリ/クレソン/パクチーのジェノベーゼ)
⑤フォアグラと栗
⑥国鳥(雉)を串刺しに ワイルドだろ～う
⑦グランメゾン東京(鹿の血・雉・猪スープ)
⑧里芋のGV(ガストロバック)
⑨鰤と大根
⑩夏の定番1（ハモのフリット）
⑪自家製クロワッサン
⑫トラフグのフラン
⑬アイスキャンディー(佐倉産お茶と桜の葉)
⑭パン２
⑮High＆Low ステーキ
⑯新たな試み(赤米リゾット・トロ・トリュフ・カラスミ)の寿司
⑰Sugi畑をお皿に乗せて
⑱2019 キングオブ パスタ(鮎・ヒジキ・キュウリ 自家製タリオリーニ)
⑲夏の定番2(ワラビ・セロリアイス・桃のスープ)
⑳食べる花束(様々な花びらとヨーグルトのセミフレッド)
㉑食べられなそうで食べられる(黒胡麻フィナンシェ)
㉒コーヒー
㉓食べられそうで食べらない(お土産石鹸)
もうホント、スゴスギ！！一皿一皿考えつくされて、手間暇かけて作られた品々。ガストロバックの良さを知り尽くして、絶妙な旨みを生み出す職人ワザ。毎回深く感心するほどのクオリティ。そして素材を集める事への熱意。特注の焼物や３Dプリンターを使った皿や、菅原ガラスとの特注グラスや皿、燕三条の特注ナイフなど食器への異常なこだわり。なんと言っても一番大切な「美味しさ」を忘れていない。ここまで食に人生をささげる人は日本にはいないのではないかと思う程。そして調理を全て一人でやっているところが恐ろしいほどに凄いのであります。まだお若いシェフですので、今後はそのたぐいまれなる才能を持って、技・執念・生き方を世に広めていただき、日本の食文化を更なる高みへとレベルアップさせていただきたい。そうすれば「日本のアラン・デュカス」と言われる日が来るかもしれません。予約が取りづらくなってしまう懸念とは裏腹に、イタリアン・フレンチを愛するグルメな方々にはぜひとも「体験しなければ損をする」と言いたいです。これ以上の点数もあるかもしれないと思って4.8にしておりましたが、この圧巻のコースで文句なし、堂々の5.0点とさせていただきました。
①定点 トマト飴
②黒い宝石とボタン(ボタンエビとキャビア)
③落ち葉の中に、、(秋刀魚テリーヌ・ヤマドリ茸ムース)
④海と山の春(サザエ・ゼンマイ・オリーブオイルのイクラ風・セリ/クレソン/パクチーのジェノベーゼ)
⑤フォアグラと栗
⑥国鳥を串刺しに ワイルドだろ～う
⑦グランメゾン東京
⑧里芋のGV(ガストロバック)
⑨鰤と大根
⑩夏の定番1（ハモのフリット）
⑪自家製クロワッサン
⑫トラフグのフラン
鹿の角とナイフ
⑬アイスキャンディー(佐倉産お茶と桜の葉)
⑭パン２
⑮High＆Low ステーキ
⑯新たな試み(赤米リゾット・トロ・トリュフ・カラスミ)の寿司
⑰Sugi畑をお皿に乗せて
⑱2019 キングオブ パスタ(鮎・ヒジキ・キュウリ 自家製タリオリーニ)
⑲夏の定番2(ワラビ・セロリアイス・桃のスープ)
⑳食べる花束(様々な花びらとヨーグルトのセミフレッド)
㉑食べられなそうで食べられる(黒胡麻フィナンシェ)
㉒コーヒー
㉓食べられそうで食べらない(お土産石鹸)
2020/02/14 更新
2019/11 訪問
秋だ！ジビエだ！スギ様だ！
前回訪問から約９か月、千葉県最強のイタリアン「プレゼンテスギ」様にジビエコースを堪能しに伺いました。
前回は青首鴨などのジビエコースが大満足の結果でしたので、期待に胸を膨らませての訪問であります。
ジビエは猟師の方が狩猟する訳で、その日に捕れるかどうかは運次第といったところですから、当日になるまで約束はできない状況であります。
とは言えジビエでなくても美味しいコースが提供される事は間違いありませんが。
さてこの日の運命は、、、、店主の努力と我々の幸運が相まって見事に「雉・鹿」のコースを頂く事ができました！！
①～シェフからの最初の贈り物～ 定点 トマト飴
②千葉産雉ササミ藁焼き
③雉胸肉生姜マリネ
④フォアグラと栗
⑤雉腿肉
⑥鯖と発酵
⑦千葉産鹿ウチモモ肉
⑧鰤と大根
⑨里芋のGV
⑩本日の焼き立てパン
⑪再生
⑫トラフグのフラン
⑬アイスキャンディー（葡萄）
⑭High＆Low ステーキ
⑮～T・T・R 2019 秋～
⑯Sugi畑をお皿に乗せて
⑰本日のパスタ（ウニ・トマト・パプリカ ヒジキを練り込んだ自家製パスタ）
⑱佐倉の秋（ヤマドリタケと牛乳とカスピ海ヨーグルトアイスクリーム）
⑲かき氷（柿 焙じ茶シロップ 焙じ茶ゼリー）
⑳食べれなそうで食べられる
㉑コーヒー
㉒食べられないけど食べられそう
今回もまたジビエでガストロバックが光る料理の数々が繰り広げられました。最初から雉料理が４品、どれも今まで感じたクオリティの高さをキープしておりテンションUP！！そして20品というとんでもない品数を凄いペースで提供するのですが、それをほぼ厨房一人で行っている神業！！相当時間をかけて仕込みを行っていらっしゃると思われます。そして今日一番の一品が「⑧鰤と大根」であります。皮目をパリッと焼いた鰤の身の食感は、非常に生に近いのに見た目は火がしっかり通っている様に見え、中心の方までしっかりと味が浸み込んでいるのが驚き。そして大根も食感が生に近いのに、何時間も煮詰めた大根であるかの様に味が浸透しているのです。これがガストロバックのなせる業でありまして、未体験の味わい。この一品は毎回食べたいと思うほど、美味しい♪ 今日も大満足！！店主様、奥様、ご一緒頂いた皆様、至福の時をありがとうございました<m(__)m>
雉様に感謝しながら頂きます。
雉様に感謝しながら頂きます。
①～シェフからの最初の贈り物～ 定点 トマト飴
②千葉産雉ササミ藁焼き
③雉胸肉生姜マリネ
④フォアグラと栗
⑤雉腿肉
⑥鯖と発酵
⑦千葉産鹿ウチモモ肉
⑧鰤と大根
⑨里芋のGV
⑩本日の焼き立てパン
⑪再生
⑫トラフグのフラン
⑬アイスキャンディー（葡萄）
⑭High＆Low ステーキ
⑮～T・T・R 2019 秋～
⑯Sugi畑をお皿に乗せて
⑰本日のパスタ（ウニ・トマト・パプリカ ヒジキを練り込んだ自家製パスタ）
⑱佐倉の秋（ヤマドリタケと牛乳とカスピ海ヨーグルトアイスクリーム）
⑲かき氷（柿 焙じ茶シロップ 焙じ茶ゼリー）
⑳食べれなそうで食べられる（黒胡麻フィナンシェ）
㉑コーヒー
㉒食べられないけど食べられそう
2020/01/23 更新
2019/02 訪問
イタリアン王者「プレゼンテ・スギ」戴冠式 in 千葉県
今千葉県内のイタリアンでここを超えるお店は存在しません。
と断言しても良いほど全てにおいて最高レベル！！
コスパは当然5.0ですが、満点でも足りないくらい。
今回３度目の訪問は予め電話予約をしておいた、秋から冬の季節限定のジビエ特別料理であります。
仕入れの状況によって約束はできないとの事でしたが、強力な食の神様が付いている（？）4人の強運のお蔭か、青首鴨×ガストロバックの素晴らしいコースを堪能する事ができました。
ジビエ特別コース10000円
①シェフからの最初の贈り物 トマト飴 定点
②青首ハツと佐倉産レンコン フワンボワーズビネガーのマリネ
③青首のレバー・ハツ・砂肝・血のペースト マンゴーと薔薇のソース ビオラ
④苺と小豆（テリーヌにしたフォアグラとエスプーマした苺）
⑤鴨出汁でガストロバックして炙った青首ササミの低温調理 佐倉産山わさび燻製塩
⑥今年の干支（四街道産イノシシ肩ロースのポルペッティ 白インゲン豆のペースト フキノトウのソース）
⑦蒸し上げて焼いた青首の手羽先 マスタードソース
⑧南瓜のガストロバック（ガストロバックしてからオーブンで水分を飛ばした南瓜 ローズマリー風味のオリーブオイルパウダー 12ヶ月熟成プロシュット・ディ・サン・ダニエーレ
⑨Sugiのケンタッキー（中に干し椎茸を詰めて油で揚げた青首腿肉 お米と飴色タマネギを2週間発酵させたソース）
⑩鰤と大根 2018（ガストロバックして身は生の鰤 皮はパリッと香ばしく焼いて アラとフランボワーズでガストロバックした大根 グリーンオリーブとレモンを潰して）
⑪トラフグのフラン（白子を擂り潰して漉したトラフグをガストロバックしてバターソテー）
⑫トリュフ＋キャヴィア＋鯛＋古代米＋卵＝Bouno
⑬～再生～（鯛の頭・中骨・アラやスジ・骨など通常であれば捨ててしまう部位を再生して潮汁に）
⑭本日の焼き立てパン（チーズとバターのパン）
⑮Sugi畑をお皿に乗せて（海洋深層水でガストロバックした根菜などのサラダ）
⑯～本日のパスタ～（オリーブオイル以外は千葉県産 自家製タリオリーニ イノシシ腿肉ミンチ トマト セリ）
⑰アイスキャンディー（りんごのアイスキャンディー）
⑱～High＆Low ステーキ～（珈琲豆と24時間マリネしてから2時間かけて低温で火を入れ皮は薪で高温一気に焼き上げた青首胸肉 千葉県の果物 桑の実・苺・金柑・蜜柑のソース）
⑲イチジクの葉っぱ（イチジクの葉っぱを瞬間冷凍 ホワイトチョコのパウダー）
⑳泡・氷・焦げ（蜜柑の泡 蜜柑を丸ごとミキサーにかけて凍らせて 焦がした蜜柑の皮）
?コーヒー
?食後のお飲物、お喋りのひと時に…（アマレッティ）
まずはご挨拶替わりに「レバー・ハツ・砂肝・血のペースト」を使った内臓料理二品ですが、レンコンやマンゴーをおしゃれにセンス良いマッチング。そしてフォアグラと小豆を合わせてしまい、それが全く違和感無く融合してしまうところも凄いですね。次なるイノシシにフキノトウがまた絶妙なコンビネーション。フキノトウの香りが最高です。そして「Sugiのケンタッキー」は鴨の黄色い手が付いてる～！！カリッと香ばしく、ジューシーで玉ねぎ2週間熟成ソースがまた深みのある甘さ。こりゃ～たまりませんなぁｗ そして鰤は超脂が乗った一番良い場所をちょこっとだけ頂くと、もう目が真ん丸になっちゃいます。このくらい脂が乗っているとそんなに沢山食べられません。このサイズがちょうどよいですね。ここでトラフグの白子フランまで登場。もう誰が主役だか分からないほど秀逸な品々ばかり。そして定番の「トリュフ＋キャヴィア＋鯛＋古代米＋卵＝Bouno」いつもよりトリュフ多めな気がしますが気のせいでしょうか。相変わらず美味すぎ！！ 次に今回のパスタは自家製タリオリーニ。パスタまで自家製してしまってシェフ一人でほんと、大丈夫なんでしょうか？そして鴨肉は珈琲豆と一緒に24時間マリネですよ？その後薪焼で皮目がパリッと中ジューシーで火入れはバッチリですね～。文句の付け所なしです。最後にデザート二品。一つ目のイチヂクの葉っぱパウダーはちょっとパフパフしていて奥歯に残る感じで今一つ。二つ目の蜜柑は香り良く甘味酸味濃厚で素晴らしいですね。それにしても凄い！！もう参りました。料理も最高なのに、皿や食器へのこだわりも凄いですから。これでこの値段はあり得ない。一体どうなってるんでしょうかこのお店はｗ
とにかく目が離せません。千葉県最高のイタリアン王者に間違いありません。シェフ＆奥様、次なる目標は「日本一」しかいないですよ！！応援しております。
見せ青首鴨
①シェフからの最初の贈り物 トマト飴 定点
②青首ハツと佐倉産レンコン フワンボワーズビネガーのマリネ
③青首のレバー・ハツ・砂肝・血のペースト マンゴーと薔薇のソース ビオラ
④苺と小豆（テリーヌにしたフォアグラとエスプーマした苺）
④苺と小豆（テリーヌにしたフォアグラとエスプーマした苺）
⑤鴨出汁でガストロバックして炙った青首ササミの低温調理 佐倉産山わさび燻製塩
見せフキノトウ
⑥今年の干支（四街道産イノシシ肩ロースのポルペッティ 白インゲン豆のペースト フキノトウのソース）
⑦蒸し上げて焼いた青首の手羽先 マスタードソース
⑧南瓜のガストロバック（ガストロバックしてからオーブンで水分を飛ばした南瓜 ローズマリー風味のオリーブオイルパウダー 12ヶ月熟成プロシュット・ディ・サン・ダニエーレ
⑨Sugiのケンタッキー（中に干し椎茸を詰めて油で揚げた青首腿肉 お米と飴色タマネギを2週間発酵させたソース）
⑩鰤と大根 2018（ガストロバックして身は生の鰤 皮はパリッと香ばしく焼いて アラとフランボワーズでガストロバックした大根 グリーンオリーブとレモンを潰して）
⑪トラフグのフラン（白子を擂り潰して漉したトラフグをガストロバックしてバターソテー）
⑫トリュフ＋キャヴィア＋鯛＋古代米＋卵＝Bouno
⑬～再生～（鯛の頭・中骨・アラやスジ・骨など通常であれば捨ててしまう部位を再生して潮汁に）
⑭本日の焼き立てパン（チーズとバターのパン）
⑮Sugi畑をお皿に乗せて（海洋深層水でガストロバックした根菜などのサラダ）
⑯～本日のパスタ～（オリーブオイル以外は千葉県産 自家製タリオリーニ イノシシ腿肉ミンチ トマト セリ）
⑰アイスキャンディー（りんごのアイスキャンディー）
⑱～High＆Low ステーキ～（珈琲豆と24時間マリネしてから2時間かけて低温で火を入れ皮は薪で高温一気に焼き上げた青首胸肉 千葉県の果物 桑の実・苺・金柑・蜜柑のソース）
⑲イチジクの葉っぱ（イチジクの葉っぱを瞬間冷凍 ホワイトチョコのパウダー）
選べるハーブティー
⑳泡・氷・焦げ（蜜柑の泡 蜜柑を丸ごとミキサーにかけて凍らせて 焦がした蜜柑の皮）
㉑コーヒー
㉒食後のお飲物、お喋りのひと時に…（アマレッティ）
2019/03/31 更新
2018/05 訪問
プレゼンテ・スゴ・スギ シーズン2
再訪：2018年5月
３ヵ月の間を置き、初夏を楽しむために再訪して参りました。
①トマト飴 定点
前回と同じなので省略。
②鰆と春の色
ガストロバックされた鰆は、魚の断面は完全に火が通っているようにしか見えないのですが、食べてみると半生の様な新食感。面白いですね～。上に乗っているゼリーは赤シソの色だそうです。
③新ジャガのガストロバック
甘いジャガイモだけでも美味しいのですが、乾燥黒オリーブの粉をまぶしかけ、あたかも眼が出ているかのように見せたソラマメの新芽が面白い。
④鰤と一瞬の火
前回と同じなので省略。
⑤フォアグラと初夏の香り
フォアグラムースの上にパンションフルーツとマンゴーのムースを乗せ、更に奈良漬けを乗せるという、素材の組み合わせが凄いです。
⑥鰻
オーストラリア大ウナギ。皮がちょっと厚いですが、日本のウナギ調理に似た味付けで食べやすいです。
⑦〜再生〜
鯛のアラで取った出汁をワイングラスで香りを楽しみながらいただきます。
⑧トリュフ＋雲丹＋鯛＋古代米＋卵＝BONO
前回は雲丹ではなくキャビアでしたが、やっぱり断然雲丹の方が美味しいですね～。好みの問題かもしれませんが。雲丹に臭みなく素晴らしい。
⑨Sugi畑をお皿に乗せて
前回同様なので省略
⑩佐倉市産小麦の佐倉市産ヨモギを練り込んだ手打ちパスタ
天然みつば、セリ、ワラビ、フキを細かくカットし、食感良いですね。特にみつばのデカい事！！まさに天然ですね～。香りも非常に良く、なんだかすごく美味しい。
⑪香りのアイスキャンデー
前回はローリエでしたが、今回はリンゴとミント味。
⑫High&Lowポークステーキ
前回は牛で今回は豚を選択。う～ん、甲乙つけがたいですが、個人的には今回の豚の方が美味しかったですね。
⑬メロンのエアーアイス
メロンアイスクリームの上に液体窒素でパウダー状にしたホワイトチョコレートシャーベット。ん～、メロンの香りが良いですね～。
⑭チャチャ
ウーロン茶ゼリーの上に抹茶のムース
⑮おしゃべりのひと時に、、、
⑯余韻
いや～、今回も素晴らしかった・・・。趣向を凝らした多品種構成のコースを堪能できて大満足。それにしても5500円！！今回も信じられないコスパでありました。また季節が変わったら再訪間違いなしです♪
①トマト飴 定点
①トマト飴 定点
②鰆と春の色
③新ジャガのガストロバック
④鰤と一瞬の火
⑤フォアグラと初夏の香り
パン
⑥鰻
魅せ 活きニュージーランド産大ウナギ
⑦〜再生〜
⑧トリュフ＋雲丹＋鯛＋古代米＋卵＝BONO
魅せサマートリュフ
⑨Sugi畑をお皿に乗せて
⑩佐倉市産小麦の佐倉市産ヨモギを練り込んだ手打ちパスタ
魅せ野菜
⑪香りのアイスキャンデー
⑫High&Lowポークステーキ
選べるハーブティー
⑬メロンのエアーアイス
⑭チャチャ
⑮おしゃべりのひと時に、、、
2018/05/21 更新
2018/02 訪問
プレゼンテ・スゴ・スギ
初回訪問:2018年2月
千葉県に新たなイタリアンの異端児が現れたとの情報を聞きつけてやって参りました。
成田に違い佐倉市にあります。
佐倉市のイタリアンと言えば、老舗の「カステッロ」が有名ですが、
そちらで修行された方が独立されて出店したようです。
こちらのお店は駅から徒歩ではちょっと無理なエリアにひっそりと構える一軒家レストラン。
ガストロバックと言う減圧調理器を多用した調理法で新たな味わい方を見いだしました。
また店主の食べたいと思う料金内の超絶コスパを追求したオープン2年目のイタリアンです。
圧力鍋は熱する事により膨張する空気を密閉した鍋の中に閉じ込め、空気圧を高める原理ですが、
減圧調理器はその逆で、鍋の中の空気を抜いて真空状態にした後に再び空気を入れる事によって、
食材に液体が浸透すると言う原理らしいです。
ウンチクはさておき、こちらの土日ランチの選択肢は1コースのみ。
5500円コース
①トマト飴 定点
トマトを飴でコーティングしたものに、減圧機で水分を浸透させて透き通ったバジルをトッピング。
②里芋をガストロバック
里芋に減圧機で鴨の出汁を浸透させたもの。
③フォアグラと香りの二重奏
フォアグラと生クリームのムースに、イチゴペーストとマンゴーをパウダー状にしたシャーベットをまぶしています。
④KAMACHIと金目鯛
皮目を焼いた金目鯛の上にウドを乗せ、昆布と勝浦産鰹節とレモンの泡をトッピング。
⑤地鶏と春の息吹
地鶏の鶏むね肉を２時間かけて低温調理し、フキノトウのクリームとセリ・乾燥ブラックオリーブをかけた物。
⑥鰤と一瞬の火
ブリの切り身をワラで瞬間火入れし、山わさびとスモークした岩塩を添えてあります。ガラスの皿はキンキンに冷えており、冷・温の対照的な温度変化を楽しめます。
⑦トリュフ＋キャビア＋鯛＋古代米＋卵＝BONO
赤米にキャビア・鯛の刺身・トリュフを乗せて、卵黄をソースにしたTKG。
⑧〜再生〜
ブリの頭で取った出汁。塩なし。
⑨Sugi畑をお皿に乗せて
自家製野菜のサラダ。各々違う顔にかたどった人参スライスが面白いです。
⑩ 佐倉産鴨と佐倉産小麦の手打ちパスタ
佐倉産の鴨がいる事も驚きですが、佐倉産の小麦があることに更なる驚き。佐倉産長ネギを乾燥させた物をまぶしてあります。
⑪香りのアイスキャンディー
キャンディー型ローリエシャーベット。
⑫High&Low ステーキ
牛モモ肉を低温火入れし、薪焼きで高温火入れし、スモークの香り付け。（低温・高温火入れでHigh&Lowの二度焼き）
⑬ホッとする苺
イチゴのフリットと白いんげん豆ペーストにバニラの香り付け。
⑭目玉焼き!?
液体窒素でムース状にしたヨーグルトと、マンゴーペーストを昆布のアルギン酸でコーティングし卵黄を模したもの。
⑮おしゃべりのひと時に、、、
小さなチョコレートケーキ
⑯余韻
自家製クッキー
激しい多品種コースでありました。皿と食器はほぼ特注で、素材にこだわり、調理法にもこだわり、隙なしであります。そしていちいち美味しい。食べるたびに想像を超えてくる味わい。更に待ち時間があまりなく、テンポよく皿が運ばれてくるところにも関心。仕込みをしっかりとしているのではないでしょうか。ランチ＆ディナーで時間的余裕はそんなにあると思えないのですが。それでいてこの価格は信じられません。心配になって採算が合っているのかと、店主に何度も聞いてしまいました。凄い店が現れました。まさにプレゼンテ・スゴ・スギ、、、。
①トマト飴 定点
①トマト飴 定点
②里芋をガストロバック
③フォアグラと香りの二重奏
パン
④KAMACHIと金目鯛
⑤地鶏と春の息吹
⑥鰤と一瞬の火
⑦トリュフ＋キャビア＋鯛＋古代米＋卵＝BONO
⑧〜再生〜
⑨Sugi畑をお皿に乗せて
⑩ 佐倉産鴨と佐倉産小麦の手打ちパスタ
⑪香りのアイスキャンディー
⑫High&Low ステーキ（牛）
お楽しみハーブティー選び
⑬ホッとする苺
⑭目玉焼き!?
⑮おしゃべりのひと時に、、、
⑯余韻
2018/05/21 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
またしてもプレゼンテスギ様にやってまいりました。
過去のレビューを見て思ったのですが、最初は１５品程度だんたんですよね。
それが今ではなんと２５品も！！
良くまぁこれだけの素材を集めて、ご家族経営だけでやっていけますよね。
ほとんどスギシェフの変態的なこだわりで作っているんでしょうけど、この間合いでポンポンとタイミング良く出してくるのがすごいんですよね。
しかも一回３時間以上かかるのに、ランチとディナー両方やってますからね。
さらに朝茸取りに行ったり、猟師さんに同行したり大忙しで、ほとんど寝ていないのではないでしょうか。
まぁとにかく今回も圧巻の内容で、ここ以上のお店には出会えないのではないかと思います。
Sugiコース20,900円(税込)
①定点（トマト飴、キプロス塩、ローズゼラニウム）
②片口鰯の胡麻漬け パニーニ トマトソース 水牛ミルクの水切りヨーグルト
③大地の恵み（ニホンミツバチの蜂蜜、水牛ミルクのババロア）
④千葉の魅力（伊勢海老の塩麹タルタル、伊勢海老パウダー生チョコ、伊勢海老の頭シート）
⑤人参の向こう側（焼き芋のように仕立てた人参の炭化人参フリット、ブラックオリーブシナモンシュガー、りんごピュレ）
⑥我が家のクリームシチュー（フォアグラのテリーヌ、銚子産新玉葱ソテーと生クリームのエスプーマ、キタアカリのじゃがりこ）
⑦楽しみな給食（手作り黄な粉を塗した自家製クロワッサン）
⑧新政亜麻猫で戻した鱸の生ハム 人参ペースト 透明トマトジュース N25キャビア
➈ 鱧（ヤマドリタケと鱧の骨スープでGVした鱧のフリット、擂ったマカダミアナッツ)
⑩GV鰹（中骨とフランボワーズでGVした勝浦産曳縄漁鰹、ビーツのピクルス、八千代牛乳の水切りヨーグルト、柚子ジャム）
⑪トラフグのフラン（2025年版は北海道の利尻昆布も出汁に加えて）
⑫長門川産天然うなぎパリパリ白焼き 山わさび添え
⑬杉寿司 TYPE-R（あわびの肝リゾットと活けハマグリのフリットを海苔で巻いて）
⑭キョン温製タルタル 発酵生姜 大根餅 ひばオイルマヨネーズ 発酵紫キャベツ
⑮立方体（ラムレーズンパン）
⑯アイスキャンディー（紫人参とコンブチャ）
⑰ High ＆ Low ステーキ（アントシカダのコオロギ醤と蜂蜜と山崎12年を塗った八千代黒牛ヒレ）
⑱杉寿司 TYPE-S（鰹魚醤でGVした勝浦産釣りキンメ2kg弱サイズ、うに、トリュフ風味の卵黄、新政亜麻猫の酒粕和え茗荷ピクルス）
⑲Sugi畑をお皿に乗せて（サラダ）
⑳本日のパスタ（キタッラ、鱸とボラのダブル自家製カラスミ、千葉産サバの味醂干し、ヤマドリタケ）
㉑エアーアイス（富里産赤肉メロンのエアーアイス、ローズゼラニウムのゼリー、ブラックオキザリス）
㉒木・苺（カヤの木の新芽オイル、クロモジ茶ゼリー、発酵いちご氷）
㉓食べられなさそうで食べられる（モアイ像フィナンシェ）
㉔食べられそうで食べらない(お土産石鹸)
㉕コーヒー