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①手長海老 焦がしバタームース ディルのクルスタード
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②海苔のタルトレット 牛肉のタルタル トラウトの卵 ホースラディッシュ
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③ジャガイモ モトコクチマスの卵 アンチョビ
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④バターチュイール コーン セップ茸 バルサミコ
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⑤シュー・オー・クラックラン アルムナス テーゲルチーズ(スウェーデンのハード系チーズ) 白トリュフ
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⑥アーティチョークとイカのロワイヤル
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⑥アーティチョークとイカのロワイヤル
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⑦ダイバーホタテ 青ムール貝 牡蠣 キャビア 椎茸 コールラビの出汁
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⑦ダイバーホタテ 青ムール貝 牡蠣 キャビア 椎茸 コールラビの出汁
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⑧オヒョウのカルパッチョ 発酵メロンオイル 胡麻 ハラペーニョ タイのライムの香り
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⑨AIRA特製料理 タラバ蟹 マリーゴールドとホタテのクネル バターソース(+350SEK≒5,193円)
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手鍋追いソースがありがたい
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⑩ロブスターと赤ピーマンのビスク
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⑪ロブスターの香草焼き
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⑫ロブスターバターとカタバミ
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⑬焼き立てブリオッシュ
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⑭牛の胸腺 黒トランペット茸 えんどう豆 タラゴン 花椒 ナスタチウム サバイヨンソース
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⑮ノロ鹿 栗 鹿エキスとベルガモットと昆布のソース
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⑯プリザーブしたバラやエルダーフラワーなど 柚子 麹のシャーベット
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⑯プリザーブしたバラやエルダーフラワーなど 柚子 麹のシャーベット
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⑰マスカルポーネ カルバドス フラン ホワイトチョコレート バターミルクのシャーベット
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⑱レモンバーベナとミントのマーマレード
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⑲クラウドベリーファッジ ブラックライム ピスタチオ
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⑳焼き立てマドレーヌ シナモン ジンジャー
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㉑ゲイシャ種コーヒーボンボン ヘーゼルナッツヌガティーヌ ジャンドゥーヤ
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㉒塩キャラメル ビターアーモンド アマレット
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㉓目の前でドリップしたコーヒー
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今回の旅で最も素晴らしいと思ったのがこちらのミシュラン二つ星のお店です。
ストックホルム郊外に周りは自然に囲まれた静かな場所がありました。
木々が生い茂る中突然に近代的で芸術的な大きな建物が現れました。
この建物はかなり凄腕のデザイナーが手掛けているものでしょうね。
入店しますと部屋に通じる廊下はネオンを使った斬新なデザインながら、安っぽさを微塵も感じさせない前衛的で大人の雰囲気を上手に作り出しているのが見事。
しかし一転、客室に入ると体育館の様に天井が高い建物で、一部が「ガーデンハウス」の様なガラス張りの部屋が外に向かってせり出しています。
そのガーデンハウス調の部屋がウェイティングルームとなる様で、ドリンクを飲みながらアミューズがスタートしました。
テイスティングメニュー3500SEK+追加350SEK+ドリンク+税サービス＝78,228円
①手長海老 焦がしバタームース ディルのクルスタード
②海苔のタルトレット 牛肉のタルタル トラウトの卵 ホースラディッシュ
③ジャガイモ モトコクチマスの卵 アンチョビ
④バターチュイール コーン セップ茸 バルサミコ
⑤シュー・オー・クラックラン アルムナス テーゲルチーズ(スウェーデンのハード系チーズ) 白トリュフ
⑥アーティチョークとイカのロワイヤル
⑦ダイバーホタテ 青ムール貝 牡蠣 キャビア 椎茸 コールラビの出汁
⑧オヒョウのカルパッチョ 発酵メロンオイル 胡麻 ハラペーニョ タイのライムの香り
⑨AIRA特製料理 タラバ蟹 マリーゴールドとホタテのクネル バターソース(+350SEK≒5,193円)
⑩ロブスターと赤ピーマンのビスク
⑪ロブスターの香草焼き
⑫ロブスターバターとカタバミ
⑬焼き立てブリオッシュ
⑭牛の胸腺 黒トランペット茸 えんどう豆 タラゴン 花椒 ナスタチウム サバイヨンソース
⑮ノロ鹿 栗 鹿エキスとベルガモットと昆布のソース
⑯プリザーブしたバラやエルダーフラワーなど 柚子 麹のシャーベット
⑰マスカルポーネ カルバドス フラン ホワイトチョコレート バターミルクのシャーベット
⑱レモンバーベナとミントのマーマレード
⑲クラウドベリーファッジ ブラックライム ピスタチオ
⑳焼き立てマドレーヌ シナモン ジンジャー
㉑ゲイシャ種コーヒーボンボン ヘーゼルナッツヌガティーヌ ジャンドゥーヤ
㉒塩キャラメル ビターアーモンド アマレット
㉓目の前でドリップしたコーヒー
①～⑤まではガーデンハウスのウェイティングルームでいただいたアミューズ。ちょっと暗すぎて写真が上手に撮れませんでしたが、とても丁寧で可愛いアミューズ。もちろん味や香りも様々な素材が複雑に絡み合ってクオリティの高さを感じます。客室の方へ移動しまして⑥から怒涛の9皿が始まります。青ムール貝という日本ではあまり見かけないムール貝は旨みが詰まっており、コールラビのさっぱりとした風味がとても相性が良いですね。ロブスターバターに添えられていたのは「カタバミ」の葉。酸味があって独特の味わい。ブリオッシュの後にリードヴォーが出て来たその後にノロ鹿が来るというのは日本では重すぎてあり得ない。でも私はこういうのが好みなのでツボにハマりました。全ての料理に手鍋追いソースが付いているところも抜け目がない。全体的にクリーミーなソースをたっぷり使っている。そこがヨーロッパらしくてとても良いです。デザートもしっかり目のものが2品でどちらもさっぱりではありますが美味しい。再びガラスハウスのウェイティングルームに移動して小菓子を頂きます。どれも細工が細かくて美味しい♪ コーヒーは目の前でドリップという最高の演出。もうこれ以上何を求めるか？！難点は一つも見つからず、エキサイティングなディナーを楽しむ事ができました。