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「アイナメと大根おろし」
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「水雲」
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「海老の頭と脚」
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「海老 １つ目」
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「海老 ２つ目」
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「鱚」
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「あおり烏賊」
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「紫アスパラガス」
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「雲丹」
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「雲丹」
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「若鮎」三重県宮川の天然の鮎
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「鮪のづけ」
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「椎茸」
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「鮑」
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「めごち」
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「隠元」
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「帆立貝」
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「鱧」
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「ヤングコーン」
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「小柱の磯辺巻き」
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「浅蜊」
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「穴子」
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「香物」
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「天茶」
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「天ばら」
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「天ばら」
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「蜆の赤出汁」
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店内
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店内
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店内
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店内
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店内
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入口
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2016年6月
銀座7丁目外堀通りと並木通りの間の通りに面したビルの6階にある天ぷら専門店。
同じビルの9階に「レンゲ」、ビルの斜向かいには「鰻ときとう」があり、近くには沢山のBARが
ある私には絶好のロケーションです。
エレベーターを6階で降りると、すぐ目の前に設えられた趣ある前室の格子戸を引いて中に入ります。
店内はゆったりとした純和風の落ち着いた広い空間にハの字型の真新しい綺麗な檜のカウンターが
どっしりと配されています。
この日は先客はありませんでしたが、その後我々を含め3組となりました。
カウンター席の揚げ鍋のある中央に案内され、広くゆったりとした席に着きます。
そして、女将さんからお絞りが供され、飲み物メニューからシャンパーニュとビールをお願い
しました。
まずご主人岩井さんのご挨拶があり、料理は付出の「アイナメのお造りと大根おろし」から始まり
ました。
そして、目の前でまだ生きている海老が捌かれる様子が見えます。
それがすぐに天ぷらになり、目の前に供されます。
何とも贅沢な一瞬でしょうか。
海老は甘みがあり衣もサクッとしていて、この後がとても楽しみになります。
帆立も大きさや活きは申し分なく、小柱も大きく甘みがありました。
でも、その中でもこの日は鱚がホクホクして、旨味もあり抜群に美味しかったと思います。
鱚でこんなに美味しいと思ったことは初めてでした。
紫アスパラガスは生産量が少ないそうですが、少し柔らかく甘みも強く出ていながらしっかり
歯ごたえも残った好みの揚げ加減でした。
途中に「鮪の漬け」を挟み終盤へ向かいます。
そして、雲丹は海苔で包まずに雲丹だけで揚げられていて文句なしに美味しいです。
個人的には海苔の風味が強く出るよりこちらの方が好きです。
鮑も柔らかくとても美味でした。
最後に浅蜊と甘鯛を追加して、穴子で天ぷらは終了です。
〆は天ばら、天丼、天茶の3種類から選べますが、天ばらをお願いしました。
プリプリした海老と大きい小柱の甘みと塩気であっさりと完食でした。
こちらの天ぷらの素材は変わり種はありませんが、姿、活き、サイズ、風味から超一級の種と
思われます。
衣は魚介類にはやや厚め、野菜にはやや薄めで焦げ目も無いとても軽やかな色でサクサクしていて、
中はジューシーだったり、ミディアムレアだったりととても美味しい天ぷらでした。
胡麻油の香りも控えめですが、風味があり太白胡麻油が使われていると思われます。
場所、客席空間、素材など全てにおいて最上級のものが提供されていると思いますし、華かさは
控えめながらとても軽やかな美味しい天ぷらでした。
まさに王道中の王道の天ぷらでした。
コースの値段はその日の仕入れや食べ具合によって変わるとのことでした。
今回は2人で約7万円のお会計だったことを考えると、天ぷら専門店として友人にお勧めするには
中々評価の難しいところです。
＜この日の内容＞
・「アイナメと大根おろし」
・「水雲」
・「海老の頭と脚」
・「海老 １つ目」
・「海老 ２つ目」
・「鱚」
・「あおり烏賊」
・「紫アスパラガス」
・「雲丹」
・「若鮎」三重県宮川の天然の鮎
・「鮪のづけ」
・「椎茸」
・「鮑」
・「メゴチ」
・「隠元」
・「帆立貝」
・「鱧」
・「ヤングコーン」
・「小柱の磯辺巻き」
・「甘鯛」
・「浅蜊」
・「甘鯛」
・「穴子」
＜ご飯＞
・「天ばら」
・「蜆の赤出汁」
・「香物」
＜頂いた飲み物＞
シャンパーニュ
宮城「伯楽星」純米吟醸
三重「寒紅梅」純米吟醸