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2017年3月
下鴨神社「糺の森」西側の下鴨本通りに面した京懐石のお店。
建物は純和風の木造2階建で、入口の門から入口までの石段の雰囲気や風情にも風格を感じます。
ご主人の谷河さんが一代でここまでのお店にされ、2014年から4年連続星3つを獲得されています。
今回はお昼の懐石を頂きにお伺いしました。
少し早くお店の前に到着しましたが、既に入口前に若い草履番の方がお店の法被を着て立って
いました。
もうお店に入れるか聞くと、予約の有無と名前を聞かれたので名前を伝えました。
すると、「すぐに〇〇様ですね、ご案内致します」と返ってきました。
この日の予約客の名前を全て覚えているようでした。
後で聞きましたが、この若い方は英語も堪能とのことでした。
案内され、門を潜り、水打ちをされた階段を上りると入口の引き戸が開きます。
雰囲気のある玄関から靴を脱いで上がり、更に廊下を歩いてお茶席の東屋の待合を模したベンチに
案内されました。
ここで、用意が出来るまでしばらく待つことになります。
待つ間に紫蘇茶などが出てくるかと思いましたが、出て来ませんでした。
少し待つ時間があったので、お茶が出るともっと良かったですね。
しかし、とても雰囲気があり期待が高まります。
しばらくして、用意が整ったということで玄関近くに入口があるカウンター席に案内されました。
カウンター席には前庭が見える窓があり、心地良い明るさと緑が目に入ります。
カウンター席は5席ほどです。
カウンター正面の飾り棚には、3星の額が何枚か並べてありました。
流石にこれはない方が良かったと思います。
ただ、なんと海外からの方がお客の7割も占めているとのことなので、その辺もあるのでしょうか。
料理は予約の時に昼懐石 13,000円をお願いしていました。
まず、メニューから飲み物を選びますが、定番の日本酒は1合2,500円〜3,500円とかなり高めです。
しかも、半合の対応は出来ないとのことでした。
日本酒は冷酒で季節物の「黒龍三十八号」純米吟醸2,000円を選択。
大きなガラスボールに山のようにカキ氷が盛られ、その中にガラス徳利が埋め込まれていました。
また、そのかき氷の表面には色取り取りの葉っぱが散らされてとても綺麗でした。
そして懐石料理の始まりです。
まず、平盃にお屠蘇が注がれる「一献」での挨拶から始まり、食前酒「甘酒」、凝縮した8種類の
料理が盛られた「先附」と続きます。
これは中々お昼からお酒が進みます。
そして、「蒸物」の後、主人自らカウンターにあるコンロで温めながら葛を入れて味を確かめ、
目の前で椀物を完成させていきます。
その味の決め方を見ていても、ご主人の椀物への拘りが伺い知れました。
「まず、そのまま出汁を楽しんで、その後に柚子の花弁を出汁に落として香りを含めて楽しんで
下さい」とご主人。
鰹の一番出汁の良い香りが強く鼻腔をくすぐります。
出汁は京都の中でもやや濃い目かなぁと思いますが、流石に京都ならではの美味しさがあります。
柚子の花を出汁に落として飲んでみると、柚子の良い香りで口の中と鼻腔が心地良く満たされます。
その後「お向」「凌ぎ」「煮物」「焼物」と続き「飯物」と続きました。
そして、料理の後は「デザート」「果物」「菓子」「薄茶」が供されました。
どの料理もプレゼンテーションがきめ細やかで美しく端正さも感じました。
京都の懐石料理がどのようなものか知りたい方は、こちらのお昼はお勧めだと思います。
接客は、従業員の物腰や会話からしっかりと教育されていると感じました。
今回のカウンター席では、色々な若いお弟子さん達から料理を運び、料理の説明を受けました。
これも、お客との会話も含めての訓練だと思います。
親方の人柄や教育方針が弟子達にも反映されるのでしょうね。
皆さん、凛とした端正な接客でした。
この日は他に同席のお客もなく最後までのんびりと過ごすことが出来ました。
お会計が済んでカウンター席の部屋から出ようとすると、ご主人と女将さんも挨拶と見送りに
出てこられました。
そして、通りに出て女将とスタッフのお見送りを受けて気持ち良く次の目的地に向かいました。
接客から施設、料理まで安心して人を連れて来られるお店だと思います。
そして、割烹のような会席料理とは違った、凛とした接客と京会席料理を楽しむことが出来ると
思います。
今度は海外の方々が少なそうな夜にお伺いましょう。
＜この日の昼懐石コース＞
・「一献」お屠蘇
・「食前酒」甘酒
・「先附」・・・長野サーモン昆布締め、鯛の子煮付け、里芋、玉子散らし、柚子炊き、
タコ柔らか煮、いさざの佃煮、浅蜊時雨煮、木の芽添え、菜の花お浸し
・「蒸物」・・・蟹味噌の羽二重蒸し、おくら
・「椀物」・・・天然帆立と大徳寺玉子豆腐、鶯菜、柚子の花
・「向附」・・・ 甑島（こしきじま）の本鮪、愛媛の鯛、紀州の障泥烏賊
「醤油」か「ちり酢」（柑橘類の橙をベースに大根おろしと叩葱を加えたもの）で
頂きます。
ツマとして山葵、大根、花付胡瓜、大葉紫蘇、浜防風、松菜、岩茸、蓮芋、穂紫蘇、
茗荷、南京、莫大海、川海苔、蔓紫、梅肉、金時人参、独活、黒皮茸、春蘭、蕨、
赤万願寺、蓼類などがあしらわれていました。
・「凌ぎ」・・・蒸し寿司、金時人参、干瓢、椎茸、銀杏、錦糸卵
・「煮物」・・・鮪の水菜小鍋、自家製山椒入り
・「焼物」・・・青森県の桜鱒焼き、タイム、ローズマリー、聖護院大根、パイナップル敷き
・「飯物」・・・鰻茶漬け
・「香物」・・・赤蕪、千枚漬け
椿に見立てたとても芸術的な美しさでした。
・「水物」・・・ハーブリキュールのペルノを使ったデザート
林檎と牛乳のムースに蜂蜜泡がかけられ、オレンジの香りの煙のプレゼンテーション
で和菓子というより正にイタリアンのデザートでした。
お弟子さんがイタリア研修の時に覚えたものだそうです。
・「果物」・・・苺（あまおう）
美しい緑ふんだんの苔鉢にとても大きな苺が乗せられた面白いプレゼンテーション。
もちろん「あまおう」は素晴らしく美味しい。
・「菓子物」・・・花見団子と桜のお干菓子氷砂糖ゼリー
これが最後に出て来たのでお腹に堪えました。
個人的には上生菓子が良かったですね。
・「薄茶」