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2017年4月
とても評判も良く人気で、既に予約困難な会席料理のお店。
店名に「新ばし」とあり住所は西新橋で、最寄駅は三田線内幸町駅になります。
お店は、日比谷通りの2本西側の通りで外堀通りから少し入ったところのビルの1階にあります。
18時の予約でしたが、ご主人が既にお店の前に出て待っていました。
お見送りはありますが、このお店の規模でお出迎えは初めてです。
店内はカウンター席が7席のみ。
故に普通は1日3組までと言われ、1組みの人数が多いと1組とか2組とかになるわけです。
今回は常連さんの予約日に、他の方々が2人組だけだったので、席に1人分の空きがあり運良く
同席させて頂けました。
料理はお任せコースのみ。
星野さんのご挨拶があり、料理が始まりました。
料理は「鯛の潮汁」から始まりましたが、この一品の出汁で私好みの味付けであることを
予感させました。
その後も京味譲りの「翡翠豆」を含め、素晴らしい料理が続きました。
特に「グジの天ぷら」と「アイナメのお椀」はとても印象に残っています。
グジの水分が少し抜けて旨味が凝縮した加減や素晴らしいアイナメやお椀の出汁にとても
魅力されました。
これは、間違いなく私の好みの味付けです。
ご飯は、竃で炊いた富山産コシヒカリ。
粘りが少なくサラッとした舌触りで噛み締めると芯に甘みと風味を感じます。
今迄食べた白米で一番粘りが少なく感じました。
また、ご飯と一緒に出された松阪牛の時雨煮と縮緬山椒が、とても美味しくてお代わりしたいくらい
でした。
しかし、糖質抑制を指導されていたので、ご飯のお代わりはぐっと我慢しました。
隣でお代わりのおかかご飯を楽しんでいる様子を恨めしく眺めるだけでした。
最後の「本わらび餅」はねっとり感は少なくもっちりと少し硬めでした。
京都とでも東京でもこんな食感の本わらび餅は初めてでした。
星野さんに二番手の枚方出身の磯田さんも加わり楽しい会食となりました。
本当に肩が凝らず居心地が良いですね。
そしてお会計の後、予約となりました。
しかし、噂には聞いていましたが、予約の取りにくさは凄いものがありますね。
お会計は33,000円（アルコールなし）でした。
この日はアルコール、特に日本酒は教育的指導で口にすることが出来なく、終始ペリエを飲んで
いました。
しかし、料理の味を純粋に楽しめてアルコール抜きも悪くありません。
でも、次回はやはり日本酒を楽しみましょう。
お店を出ると星野さんが外に出て通りの角を曲がるまでお見送りをしてくれました。
次回への期待が更に膨れます。
＜この日のお任せコース＞
「先付」・・・鯛の潮汁
「先付」・・・鯛の握り桜の葉巻、備前産バチコ、菜の花の3日間昆布締め
「温物」・・・京都物集女（もずめ)の焼き筍
「冷物」・・・翡翠豆
「冷物」・・・紫海胆、鯛出汁葛粉
「揚物」・・・ぐじとコシアブラの天ぷら
「お造り」・・・赤貝、鯛
「椀物」・・・アイナメ、梅肉添え、ごごみ
「焼物」・・・桜鱒、土佐酢の大根おろし
「炊合せ」・・・物集女（もずめ)の筍煮、フキ、鯛の子
「強肴」・・・蛍烏賊とネギの酢味噌和え
「飯物」・・・富山産コシヒカリ（お焦げ付き）、牛の時雨、ちりめん山椒、蕪のお漬物
「止椀」・・・赤出汁
「甘物」・・・本わらび餅