7回
2023/12 訪問
個性あるシャリと熟成鮪や〆ものとの相性が抜群＠赤羽橋
2023年12月
お刺身盛り合わせ：鰯、鰹、小柱、笛鯛 2023年12月
あん肝、塩水赤雲丹、唐墨 2023年12月
唐墨 2023年12月
あん肝 2023年12月
塩水赤雲丹 2023年12月
リのしゃぶしゃぶ、XO醤 2023年12月
ヒラメ 2023年12月
本鮪血合いぎし 2023年12月
墨イカ 2023年12月
マスノスケ 2023年12月
本鮪中トロ 2023年12月
馬糞雲丹の軍艦巻き 2023年12月
鮪全部巻き 2023年12月
玉子焼 2023年12月
小肌 2023年12月
本日の本鮪 2023年12月
2023年12月
2024/05/02 更新
2023/06 訪問
個性あるシャリと熟成鮪との相性が抜群＠赤羽橋／東京
【再訪】 2023年6月
この日も付場の前の席で菅谷さんと楽しい会話をしながらお鮨を堪能しました。
半年振りにお伺いしましたが、またもシャリが変わっていました。
菅谷さんによるとお米もお酢も全て変えたそうですが、赤酢がよりシャープになった気がします。
どうやら殆ど砂糖を入れていないようですね。
どんどん「鮨あらい」とは対極のシャリになっていっていますね。
また、昔はかなり酢が強い寿司屋さんは多かったと思いますが、最近はお酢がマイルドなお店が殆どで酢が強いお店は絶滅危惧種的に少ないと思います。
しかし、この個性の強いシャリと〆ものや熟成鮪とは唯一無の相性を発揮し、中々他店では探しても食べることが出来ない魅力となっていました。
ネタに白身の魚は少ないですが、白身をはじめ貝類や海老などもそれなりのバランスが取れているのが不思議です。
ただ、個人的にはルッコラやカッペリーニは鮨屋で食べたいと思わないので早く卒業して欲しいものです。
お会計を済ませて菅谷さんに外までお見送りを受け、少し立ち話をから次のお店へ向かいました。
＜この日のお任せお摘まみ＆握りコース＞
＜おつまみ＞ 4種
・環八 刺身、小肌
・牡丹海老の炙り、山葵、ブルーチーズ
・あん肝、大分の赤雲丹、唐墨
・雲丹カッペリーニ、太刀魚焼き乗せ
＜握り＞ 11貫（追加1貫含む）＋玉子焼
・煽り烏賊
・本鮪背トロ
・マスノスケ
・本鮪赤身
・鳥貝、七尾
・本鮪中トロの漬け
・〆鯵
・本鮪大トロの炙り
・馬糞雲丹の軍艦巻き
・本鮪の全部巻き
・煮蛤
＊＊＊ 画像を20枚追加しました ＊＊＊
環八 刺身、小肌 2023年6月
牡丹海老の炙り 2023年6月
あん肝、大分の赤雲丹、唐墨 2023年6月
あん肝 2023年6月
赤雲丹 2023年6月
唐墨 2023年6月
雲丹カッペリーニ 2023年6月
この日の本鮪 2023年6月
煽り烏賊 2023年6月
本鮪背トロ 2023年6月
マスノスケ 2023年6月
本鮪赤身 2023年6月
鳥貝 2023年6月
本鮪中トロの漬け 2023年6月
〆鯵 2023年6月
本鮪大トロの炙り 2023年6月
馬糞雲丹の軍艦巻き 2023年6月
本鮪の全部巻き 2023年6月
煮蛤（追加） 2023年6月
2023年6月
2024/01/29 更新
2019/12 訪問
個性あるシャリと熟成鮪や〆ものとの相性が抜群＠赤羽橋
【再訪】 2019年12月
菅谷さんもよく知っている友人と2人でお伺いしました。
この日の飲み物は菅谷さんも好きな「シャンパーニュ」シャルトーニュ・タイエキュヴェ・サンタンヌ・ブリット NVをボトルでお願いしました。
摘みは白子の蜆汁 から始まり、5品とやや軽め。
この日は本鮪4貫と本鮪全部巻きと本鮪が5種という素晴らしい内容でした。
そして、握りは14貫と鮨あらいと遜色ない質とボリュームでした。
1年先まで予約が難しい状況なのも頷けます。
次回は3ヶ月後にお伺いしましょう。
＜お摘み 5品＞
・白子の蜆汁
・平目（明石産）、九絵（京都産）2週間熟成
・鰹（北海道産）、山山葵、鰹節、刻み葱
・塩辛蒸飯、山山葵掛け
・鮟肝
＜握り14貫＋玉子焼き＞
・「平目」
・「墨烏賊」
・「本鮪赤身漬け」
・「本鮪背トロ」
・「本鮪中トロ」
・「本鮪大トロ」
・「小肌」
・「車海老」
・「小柱軍艦巻き」
・「鰤炙り」2週間熟成
・「イクラ小丼」
・「馬糞雲丹軍艦巻き」
・「穴子ツメ」
・「鮪全部巻き」
・「干瓢巻き」（追加）
＜この日のお酒＞
・「シャンパーニュ」シャルトーニュ・タイエ
キュヴェ・サンタンヌ・ブリット NV
・「醴泉」純米吟醸・・・塩辛蒸飯にサービスで
＊＊＊ 画像を24枚追加しました ＊＊＊
白子の蜆汁
平目（明石産）、九絵（京都産）2週間熟成
鰹（北海道産）
山山葵、鰹節、刻み葱
塩辛蒸飯、山山葵掛け
塩辛蒸飯、山山葵掛け
鮟肝
この日の本鮪
「平目」
「墨烏賊」
「本鮪赤身漬け」
「本鮪背トロ」
「本鮪中トロ」
「本鮪大トロ」
「小鰭」
「車海老」
「小柱軍艦巻き」
「鰤炙り」2週間熟成
「イクラ小丼」
「馬糞雲丹軍艦巻き」
「穴子ツメ」
「本鮪全部巻き」
「本鮪全部巻き」
「シャンパーニュ」シャルトーニュ・タイエ キュヴェ・サンタンヌ・ブリット NV
2024/05/14 更新
2019/10 訪問
個性あるシャリと熟成鮪や〆ものとの相性が抜群＠赤羽橋
【再訪】 2019年10月
18時丁度にお店入口に暖簾が掛けられ、店内にへ。
この日も付場の前に案内され菅谷さんと挨拶を交わします。
注文したシャンパーニュを飲みながら菅谷さんと近況を報告し合ったりと いきなり色々と話が盛り上がってしまいました。
この日もお摘みから始まり4品、その後握りが12貫、その内本鮪は4貫と全部巻きでした。
この日の握りは内容や流れ的に鮨あらいに似て来ているように思いました。
来るたびに少しずつ寄っている様な気がします。
しかし、シャリだけは違い、赤酢や塩が効いたキリッとした感じがどんどん強まっている様に思います。
そして、この強めのシャリと強めに〆た小肌が楽しみでこちらへお伺いしているようなものかもしれません。
＜お摘み ４品＞
・鮃（明石産）
・鰹（北海道産）、山山葵、鰹節、刻み葱
・鰤炙り
・鯖の炙り握り
＜握り12貫＋玉子焼き＞
・「縞鰺」
・「墨烏賊」
・「本鮪赤身」
・「本鮪血合いぎし」
・「本鮪中トロ」
・「本鮪大トロ」
・「小肌」
・「車海老」
・「イクラ小丼」
・「馬糞雲丹軍艦巻き」
・「穴子ツメ」
・「鮪全部巻き」
＜この日のお酒＞
・シャンパーニュ
・「醴泉」 純米吟醸
・「東櫆盛」 山廃純米
・「若波」 純米吟醸
＊＊＊ 画像を18枚追加しました ＊＊＊
鮃（明石産）
鰹（北海道産）、山山葵、鰹節、刻み葱
鰤炙り
鯖の炙り握り
「縞鰺」
「墨烏賊」
「本鮪赤身」
「本鮪血合いぎし」
「本鮪中トロ」
「本鮪大トロ」
「小肌」
「車海老」
「イクラ小丼」
「馬糞雲丹軍艦巻き」
「穴子ツメ」
「鮪全部巻き」
「東櫆盛」 山廃純米
2024/04/29 更新
2019/06 訪問
個性あるシャリと熟成鮪や〆ものとの相性が抜群＠赤羽橋
【再訪】2019年6月
いつもの付場の前に席に案内され、菅谷さんが嬉しそうな笑顔でお出迎えの挨拶。
まず、シャンパーニュで乾杯でスタート。
今回もシャリが変わっていました。
お米も酢も変えたそうで、米は粒が大きく甘味のあるものに、酢は赤酢の比率が高くなり更にキリッとした味わいになっていました。
シャリと本鮪との相性も更に良くなっていました。
しかし、お伺いする度に比較的大きな変化があります。
次回、お伺いする時もまた何かが変わっていそうな気がします。
＜お摘まみ 5品＞
・アマテカレイ（明石産）
・北海道の初鰹、山山葵
・金目鯛の炙り握り
・生帆立
・明石の真蛸
・塩〆鰆と山山葵、鰹節、刻み葱
・鮟肝
＜握り 15貫＞
・「春子鯛」
・「泥障烏賊」
・「本鮪赤身」（釜石産）
・「本鮪分れ身」（釜石産）
・「本鮪大トロ」（佐渡の定着網）
・「本鮪霜降り」（塩釜産）1ヶ月熟成
・「小肌」1週間熟成
・「車海老」
・「小柱の軍艦巻き」
・「鳥貝炙り」
・「桜鱒ハラス炙り」
・「赤雲丹と馬糞雲丹合盛り軍艦巻き」（萩産）
・三つ葉と黒胡椒、味噌汁
・「穴子ツメ」
・「本鮪全部巻き」
・「干瓢巻き」
＊＊＊ 画像を19枚追加しました ＊＊＊
アマテカレイ 2019年6月
北海道の初鰹 2019年6月
金目鯛の炙り握り 2019年6月
鮟肝 2019年6月
「春子鯛」 2019年6月
「泥障烏賊」 2019年6月
「本鮪赤身 2019年6月
「本鮪分れ身」 2019年6月
「本鮪大トロ」 2019年6月
「本鮪霜降り」 2019年6月
「小肌」 2019年6月
「車海老」 2019年6月
「小柱の軍艦巻き」 2019年6月
「鳥貝炙り」 2019年6月
「桜鱒ハラス炙り」 2019年6月
「穴子ツメ」 2019年6月
「干瓢巻き」 2019年6月
2019年6月
2019年6月
2024/03/30 更新
2019/02 訪問
個性あるシャリと熟成鮪や〆ものとの相性が抜群＠赤羽橋
【再訪】2019年2月
オープン時期に続いて友人と一緒にお伺いしました。
奥様の頑張りもあり、前回よりサービスがかなり落ち着いて来ました。
内容的にはオープン時より一段グレードアップしていました。
握りの本鮪が3貫から4貫に増えて、さらに最後に本鮪の全部巻きまで追加されていました。
握り全体は、ネタの種類や流れが「鮨あらい」に似て来た感じでした。
ただ、シャリの酢の調合や塩加減は変わって、さらにキリッとしたシャリになっていました。
菅谷さんは今度は米を変えると言っていました。
コース料理は約2万5千円とオープン時より約1万円程度アップしていました。
さて、今後シャリや握りがどの様に変わって行くのかも楽しみですね。
あと、お会計の変化も見逃せませんね。
＜お摘まみ 5品＞
・平目身と縁側（明石産）
・生帆立
・真蛸（明石産）
・塩〆鰆
・山山葵、鰹節、刻み葱
・鮟肝
＜握り 15貫＞
・「真鯛」
・「泥障烏賊」
・「本鮪赤身漬け」（三厩産）
・「本鮪中トロ」（腹、三厩産）
・「本鮪大トロ」（三厩産）
・「本鮪中トロ」（背中、三厩産）
・「小肌」
・「春子鯛」
・「小柱軍艦巻き」
・「〆鰯」
・「車海老」
・「金目鯛昆布締め」
・「紫＆馬糞雲丹軍艦巻き」（青森産）
・「煮蛤」
・「本鮪全部巻き」
・べったら漬け
・青さのお澄まし
＊＊＊ 画像を32枚追加しました ＊＊＊
鮃身 2019年2月
鮃縁側 2019年2月
生帆立 2019年2月
真蛸 2019年2月
塩〆鰆 2019年2月
鮟肝 2019年2月
「真鯛」 2019年2月
「泥障烏賊」 2019年2月
「本鮪赤身漬け」 2019年2月
「本鮪中トロ」 2019年2月
「本鮪大トロ」 2019年2月
「本鮪中トロ」 2019年2月
「小肌」 2019年2月
「春子鯛」 2019年2月
「小柱軍艦巻き」 2019年2月
「〆鰯」 2019年2月
「車海老」 2019年2月
「金目鯛昆布締め」 2019年2月
「紫＆馬糞雲丹軍艦巻き」 2019年2月
「煮蛤」 2019年2月
「本鮪全部巻き」 2019年2月
「本鮪全部巻き」 2019年2月
「本鮪全部巻き」 2019年2月
「本鮪全部巻き」 2019年2月
「本鮪全部巻き」 2019年2月
店内 2019年2月
店内 2019年2月
店内 2019年2月
店内 2019年2月
店内 2019年2月
店内 2019年2月
店内 2019年2月
2024/03/17 更新
2018/12 訪問
個性あるシャリと熟成鮪や〆ものとの相性が抜群＠赤羽橋／東京
2018年12月
「鮨あらい」から独立して新たにオープンさせたお店にお伺いしました。
開店時間の少し前にお伺いしましたが、暖簾も掛かっていなく、入口扉にも鍵が掛かっていました。
開店時間丁度になると暖簾が掛かり入店開始。
ただ、入店までの待ち時間は外の歩道で待つことになり、寒い時期や雨の日は非常に辛いものがあります。
また、近くにカフェ等の気軽に時間を調整できるお店も少ないのも辛いところです。
店内に入ると付け場の前の席に案内されました。
オープンから約2週間経ち少しは落ち着いた様子でした。
しかし、一番は菅谷さんのリラックスした満面の笑顔が印象的でした。
鮨あらいの時とは全く違い、顔が明るく会話も弾みます。
本当に、何かの呪縛から解放されたようでした。
お祝いにシャンパーニュから始めます。
鮨の内容はお摘み5品、握り17貫でボリューム満点でした。
シャリは「鮨あらい」より酢と塩が強く、鮨酢は赤酢と白酢の4種ブレンドだそうです。
そして、酢〆も酢も塩も強いがシャリとのバランスは良くまとまっていました。
これで1万5千円ならとてもリーズナブルなので毎月でも来たいですね。
また、お伺いしましょう。
＜お摘まみ 5品＞
・明石の平目
・煮蛸
・山山葵、鰹節、刻み葱
・〆鰆
・鮟肝、小西瓜奈良漬
＜握り 17貫＞
・環八（10日熟成）
・ヒラスズキ
・墨烏賊
・本鮪赤身漬け
・本鮪中トロ背中
・本鮪腹中トロ
・鰤
・小肌
・春子鯛
・小柱軍艦巻き
・〆鯖
・煮蛤
・車海老
・帆立貝柱ツメ
・紫雲丹軍艦巻き（大間産）
・青さのお澄まし
・穴子、ツメ
・寛平巻き
＊＊＊ 画像を29枚追加しました ＊＊＊
明石の平目 2018年12月
煮蛸 2018年12月
山山葵、鰹節、刻み葱 2018年12月
〆鰆 2018年12月
鮟肝、小西瓜奈良漬 2018年12月
2018年12月
環八（10日熟成） 2018年12月
ヒラスズキ 2018年12月
墨烏賊 2018年12月
本鮪赤身漬け 2018年12月
本鮪中トロ背中 2018年12月
本鮪腹中トロ 2018年12月
鰤 2018年12月
小肌 2018年12月
春子鯛 2018年12月
小柱軍艦巻き 2018年12月
〆鯖 2018年12月
煮蛤 2018年12月
車海老 2018年12月
帆立貝柱ツメ 2018年12月
紫雲丹軍艦巻き 2018年12月
青さのお澄まし 2018年12月
穴子、ツメ 2018年12月
寛平巻き 2018年12月
2018年12月
シャンパーニュ 2018年12月
入口 2018年12月
サイン 2018年12月
2018年12月
2024/03/11 更新
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【再訪】 2023年12月
シャンパーニュからいただきました。
本当に久々にお店でのアルコールはいいですねぇ。
かなり赤酢がきつめのシャリですが、たまに無性に食べたくなる魅力があります。
特に熟成された鮪と青魚の〆ものに相性抜群ですね。
でも、今回は車海老が欲しかったなぁ。
それにしても、別途、サービス料が加算されるので再値上げされたようなお会計金額で笑ってしまいました。
そして、ホールのアルバイトが倍くらいに増えいていましたねぇ。
何回もお伺いしていますが、オープン時を思い返すと鮨をはじめ、色々と隔世の感があります。
＜この日のお任せお摘まみ＆握りコース＞
＜おつまみ＞ 4種
・お刺身盛り合わせ：鰯、鰹、小柱、笛鯛
・白子のバター焼き、ブルーチーズ添え
・あん肝、塩水赤雲丹、唐墨
・ブリのしゃぶしゃぶ、XO醤
・金目鯛小丼：馬糞ウニ、シラス、オリーブオイル
＜握り＞ 10貫（追加1貫含む）＋玉子焼
・ヒラメ
・本鮪血合いぎし
・墨イカ
・マスノスケ
・本鮪赤身
・本鮪中トロ
・鰯
・馬糞雲丹の軍艦巻き
・鮪全部巻き
・小肌（追加）
・玉子焼
＊＊＊ 画像を18枚追加しました ＊＊＊