mgmfanさんのマイ★ベストレストラン 2010

こちらで紹介するのは久しぶりですが…
実は毎月お伺いしている、
三ノ輪の炭火串焼　興さん。

昨日は、串焼をメインにした
「Xmasコース」をいただいてきました！


昨日のお通しは、
◆「自家製なめたけ奴」

自家製なめたけは、醤油を控え。
ほんのり生姜を効かせた“あさ炊き”ですから…
きのこ達の馥郁たる香りや食感が活き。

奴にする事によって、
醤油をかける事無く…
豆腐の甘みと香りを充分に楽しめるもの。

様々なお酒に合いそうな、
繊細な味わいでした♪


≪いただいたもの≫

～「Xmasコース」～（¥3,600）
◆旬菜小鉢盛り合わせ
・白レバーのパテ
・ジーマミー豆腐
・牡蠣オイル漬け
・ピクルスとスモークサーモン
・デーツ（干しなつめ）とパルメザンチーズ
・苺と鴨ロース
・シャインマスカット生ハム巻
・さつまいもぜんざい
◆江戸春菊の韓国風サラダ
◆炭火串焼
・せせり
・つくね
・もも（ねぎま）
・むねのさび焼き
・トマト肉巻
◆手羽先揚げとフライドポテト
◆ハムポテトサンドイッチ

～アラカルトから～
◆特製牛すじ煮込み（¥530）


今や興さんの看板メニューの１つとなった
◆「旬菜小鉢盛り合わせ」

こちらは、洋食畑で研鑽を重ねた
“おばんざいの匠”が…

従来の沖縄料理の風を吹かせたおばんざいに加え…
小粋な洋食メニューも仲間入り！


小鉢の中で特に気に入ったのは、
冬の人気メニューの１つでもある
◆「牡蠣のオイル漬」

牡蠣は、適度に身が引き締まり。
旨みや香りが、ギュッと凝縮していて…

オリーブオイルで艶めいた、
心揺さぶる磯の香り！
噛めば噛むほどに味が膨らむ、
熟れて凝縮した旨みが…
ジュワッと溢れだすもの！


また、フルーツを使ったおばんざいも、
見た目の美しさ以上に、味わい深い物で…

生ハムの塩気とコクがすっと舌に寄り添った後、
プチッと弾けるマスカットの
蒼い香りと甘みとの相性の良さは…
生ハムメロン以上！の
◆「シャインマスカット生ハム巻」


心地よいスモーク香に縁取られた鴨の特徴あるコクと香りが…
いちごの甘酸っぱい雫を受けて口の中で羽ばたく
◆「苺と鴨ロース」


ねっとりとした甘みと濃厚なコクに溢れたデーツが
パルメザンの熟れた旨味、誇り高き香りと溶け合う
◆「デーツ（干しなつめ）とパルメザンチーズ」の
おとなびた表情など…

“他の炭火焼の店”では味わえないものばかり！

こちらはアラカルトでも注文出来るので…
炭火焼の焼き上がる前に、
是非注文しておきたい小鉢達です！


また、冬のおばんざいで人気の
◆「江戸春菊の韓国風サラダ」は…

灰汁の少ない江戸春菊の
軽やかな蒼い香りと蒸し鶏の優しい旨み。

浅漬けカクテキのさっぱりとした辛味に、
韓国海苔のコクと香り！
トビコの濃厚なコクと、
オニオンスライスの爽やかな風とが
良いコントラストを奏でていて…

柔らかな酸味のドレッシングだから、
それぞれの素材の香りと旨味が次々に顔を覗かせてきて、飽きさせません！


さて、サラダを食べ進めるうちに…
待望の炭火焼達が登場！

心地よい噛み応えの中に、濃厚な旨みとコクを放つ
◆「せせり」に…

焼きの香ばしさから、
ふるっ。。。と解れる艶めかしい旨味への展開が見事な
◆「つくね」は、甘さを控えたタレとの相性も抜群！


皮はパリッと！
身はフワッ＆ジュワッと絶妙な焼き加減！

ねぎと交互に串打ちをしない分…
ももの優雅な美味しさを味わった後に、
ねぎの甘みと香りで口直しする工夫が嬉しい
◆「もも（ねぎま）」

むね肉の甘やかな旨味を活かしたサッと焼きで…
プルッと弾ける鶏の優しいオーラを
わさびがキリッと引き締める
◆「むねのさび焼き」も、
「もも」とは違った表情！


香ばしく焼いた豚バラの濃厚な旨味！
炭火で旨味を凝縮させたミニトマトから
甘酸っぱい雫が口中を席巻する
◆「トマト肉巻」も大人気のひと串です！


◆「手羽先揚げ」は…

パリッと香ばしくコク豊かな衣の中から
コラーゲン質と共にジューシーな輝きを加えた身が弾け。

穏やかな塩加減で、甘やかでホッとする芋の香りが煌めく
◆「フライドポテト」との相性も抜群です！


お値打ちコースだけで帰っては申し訳ないので、
アラカルトから追加した
◆「特製牛すじ煮込み」も表情豊か！

ふるっ。。。と、優しく解れながら
気高い香りを放つ牛すじ！
するん。。。と甘やかな絹ごし豆腐に、
プリッ。。。と野趣ある香りのこんにゃく！

これらを、醤油のコクと香りを活かしながらも塩っぱくないタレでまとめ上げた「特製牛すじ煮込み」も注文必須の一品です！


最後に登場した
◆「ハムポテトサンドウイッチ」は、

興さんでも人気のポテトサラダに、
ハムとミニトマトを加えたサンドイッチ。

ポテトのおおらかな甘みと香り！
ミニトマトの甘酸っぱさが行き交って…
聖夜に相応しいひと品でした。。。


炭火が織り成す炭火焼の繊細な表情に、
小粋なおばんざいの数々。。。

通常営業での安定感に加えて
季節の香りをも封じ込めた「Xmasコース」

12年間通い続けても、
飽きる事の無い歓びがここに在りました。。。
【2020年４月15日更新】

三ノ輪の炭火串焼　興（コウ）さん
【東日暮里1-32-3 1F】が、
先週末から「お持ち帰り」を始められたのは、
ご存知ですか？

≪お持ち帰りメニュー≫

◆焼鳥各種（※予約のタイミングにより、
　　　　　　　　　　内容は、応相談！）
◆焼鳥弁当　
（※内容の一例）
　串もの３本、鶏そぼろ等
◆手羽先揚げ　【甘酢醤油味と塩味から選べます】
◆牛すじの煮込み

グルメ本「食べログ最強コスパ店」や「食べログ最強ランキング350」等で
絶賛された名店の味を、ご家庭で！

★炭火串焼　興（コウ）さんの現在の営業時間は、
　　１８：００～２０：００　（勿論、店内で飲食できます）
　ですが…
　来週から「ランチ時の、お持ち帰り」も
　検討しているそうです。

楽しみですね♪

　　▼◆「生かわの串焼き」 ▼

　　これは昨年までは数量限定！
　　遅い時間に伺う私にとっては“幻のメニュー”でしたw

　　料理をした事がある方ならお分かりでしょうが･･･
　　生の皮を焼こうものなら、
　　皮の脂が溢れ出して黒焦げになるは、
　　燻されて炭っぽい味になるわで、大変な事になりますよねw

　　興さんの「生かわの串焼き」は、
　　生かわにちょっぴり肉も残しているから
　　プリッとした食感と食べ応えも有るし、
　　旨みも豊か♪

　　程よい甘辛加減のたれが、
　　濃厚な生かわをキリリと引き締めます。。。

　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/20433268.html


　　　　　　※添付ＵＲＬは、いただいた時のブログです。

◆「大長茄子の天ぷら」

　　天ぷらの薄衣の中の茄子は
　　噛めば、フワッ＆トロッ！　驚くほど柔らかく、ジューシー♪

　　灰汁が無く、上品な甘み。
　　大ぶりな野菜に有りがちな、ボケた味がしません！
　　ちょいとみりんを効かせた天つゆでいただくと、
　　艶めきたった、甘い香りが開きます。。。

◆「鰯の梅煮」

　　低塩梅干の風味を活かして
　　醤油は隠し味程度の穏やかな塩味。

　　脂ののった鰯の旨みが、トロッと静かに下りてきて。
　　柔らかく炊き込まれた牛蒡が、しなっと解れて、香りが溢れます。。。
　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/26912129.html

◆「玉こんにゃくのみそ田楽」

　　興さん特製の合わせ味噌がキャッチーなコクと香り！
　　山椒が味噌の甘さをキリリと引き締めて、痛快♪

◆「豚バラ大根煮」

　　箸で持つとずっしりと重く、充実した大根。
　　コクのある煮汁をたっぷりと含みながらも、清冽さも残し。
　　とかく濃厚に思われがちな豚バラが脂臭く無くて・・・
　　するりと、甘旨い♪

◆「卵焼きの　きのこあんかけ」

　　“きのこ”は、シャキシャキの食感を守りながらも、
　　トロッとした餡に香しさと、上品で力強い旨みを響かせ。

　　卵の旨みをギュッと凝縮した卵焼きは、
　　やさしいベールに包まれてじんわりと甘い。
　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/23538130.html

◆「新ごぼうと牛肉のたたき煮」

　　萌えあがるような香りの新ごぼうと
　　上品な旨みの牛肉は相性抜群！
　　醤油を控えた浅めの炊き加減だから
　　新ごぼうの凝縮したチカラが
　　口の中に溢れて、心地よい。。。
　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/26193684.html

◆「蕗の辛し漬け」

　　歯応えを残すように、出汁で煮上げた蕗に
　　山葵を溶かし入れて香りを含ませたもの。

　　サクッと噛めば、
　　キリリと山葵の香りで引き締められた蕗の香りがフワッ♪

◆「鶏肉じゃが」

　　鶏肉の旨みで、じゃがいもの甘さが違う！
　　人参の香り方が違う！

　　こっくりとした味付けの中に野菜の香りと旨みが活きた、
　　上品な肉じゃがに仕上がっています。。。

◆「かぶとみょうがのあわ正油がけ」

　　“あわ正油”とは、茨城で愛されている出汁醤油で、
　　濃口醤油より塩分ひかえめ。

　　塩かどを抑えたあわ正油ならではの
　　優しい鰹節の風味が
　　蕪の甘みとみょうがの香りを引き立てて。

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(‘13.2.1までのレビュー)


　　　　　《季節串》

◆「千住ねぎ串」 （￥160）

　　蕎麦屋さんが「薬味にすると他の葱の倍はとれる！」と
　　太鼓判を押すほど、肌理の細やかさに定評のある千住ねぎ。

　　そう、充実した食感の中に葱の旨み・香りが詰まっていて。
　　キリッとしたたれと葱の甘味の相性の良いことといったら！

　　薬味ではなく、堂々と主役をはれる、“葱の中の葱”です！

　　　　　《本日のおばんざい》

◆「菜の花と焼きはんぺんのからしごま醤油和え」　(￥350)

　　枯淡の響きのあるひと品♪

　　炭火で香ばしさを加えたはんぺん。
　　菜の花と共にキリッとしたごま醤油で和えると、
　　春の息吹が心地良いほろ苦さと共に萌え上がります♪
　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/22830840.html

◆「根菜入りつくねとなすの炊き合わせ」 （￥450）

　　鶏つくねの中には、叩いたごぼう・れんこん・にんじん。

　　ふわっとした口当たりの中に
　　土のエネルギーを凝縮させた根菜が心地よく弾け、
　　癒される香りが流れだす。。。

　　外連味の無いアプローチならではの、
　　味わいの深さには、唸らずにはいられません。。。

◆「ふろふき大根の鶏そぼろあんかけ」 (￥400)

　　他所のふろふき大根は、
　　濃い目のねり味噌をかけている所が多いけれど。

　　興さんの場合は、出汁でしっかりと煮含めた大根に
　　鶏の旨みを凝縮させた鶏そぼろをたっぷり！

　　こうした方がねり味噌よりも
　　大根の甘みや出汁の美味しさがよく解るから良いアイディア♪
　　心なごむ柚子の香りが、味わいに深みを与えてくれます。。。

◆「豚、ごぼう、はす、人参のきんぴら」 （￥350）

　　シャキッと噛めば、たちまち拡がる鮮烈なごぼうの香り♪
　　それは、野趣という一言では片付けられない、
　　肥沃な土の味と香りが口の中に拡がる醍醐味。。。
　　しかも、旨みの強い豚と香りの強いごぼうは相性抜群！

　　春に向かって力を蓄えた根菜達が地良い歯ざわりと共に
　　日本人である事の喜びを伝えてくれました。。。
　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/22583515.html

　　《改めて解る、定番のおいしさ。。。》

◆「自家製　牡蠣のオイル漬け」 （￥520）

　　広島産の牡蠣を、にんにく・ローレル・鷹の爪を使って
　　グレープシードオイルで漬けています！
　　グレープシードオイルは、コレステロール ０！
　　無味無臭でサラサラですから、牡蠣のコクと香りが迫ること迫る事～♪

　　にんにくを、ほんのりと効かせてコクを上手に引き出すあたり、
　　スペインバルとは違う、和食の匠らしいアプローチですね♪

◆「合鴨串」（￥380）

　　国産の合鴨は、肉厚で堂々たる風格！
　　舌にどっしりとした充実感を与えながら、まろやかで濃厚な旨みを伝え。
　　何といっても嬉しいのは、脂の濃さと甘さ♪
　　口の中ですっと溶けながらも、長い余韻で愉しませてくれます。。。

◆「むねチーズ串」 （￥220）

　　コクのあるもも肉も美味しいけど、淡白で柔らかいむね肉も趣深い。
　　でも、バーナーで炙った濃厚チーズをまとうとちょっとしたスペクタクル♪

　　むね肉の澄んだ香りとチーズのコクが意外なタッグを組んで、
　　迫ります！　口中を覆います♪

◆「鶏スープ」 （￥160）

　　レビュアーの中でも「鶏の水炊き鍋」が話題になっているけれど。
　　こちらのスープも、あの鍋と同じ、“特製・コラーゲンスープ”を使用！

　　鶏の骨の髄から旨みを充分抽出しているのに変な臭みがなく。
　　鶏の上品な旨みと香りをギュッと濃縮！

　　粗挽き黒胡椒がサッと引き締め、口いっぱいの倖せに、鮮やかな余韻を残します。。。
　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/22978657.html

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（‘12.12.24までのレビュー）

「仕込みが前より大変になってしまって。。。」店主はそう苦笑いしていましたが、
大皿に盛られた“本日のおばんざい”を目の前にすれば、
必ずと言って良い程、お客さんが注文していますね！　下記に紹介しているのは単品価格ですが、
“３種盛り”にすれば￥900と、オトクです♪

　　　　　▼今回いただいたもの▼　添付URLはいただいた時のブログ

◆「お煮しめ」 ￥400

　　根菜が美味しい季節ですからね。そろそろ来ると思っていました♪

　　材料は、鶏肉・京芋・金時人参・牛蒡・蓮根・椎茸・絹さや。

　　鶏の濃厚な出汁がとっても効いいていて、こっくり濃厚仕上げだけど、塩かどは抑えて！

　　しかも、京芋のほっくり感や蓮根のコリッとねっとり感！牛蒡の香りも鮮やかで･･・
　　これらの素材の活かし方には、ちょいとビックリ！
　　王道メニューも素材の香りが違うと、新鮮ですね♪

◆「玉子サラダのタルタルがけ」 ￥350

　　マヨネーズで和えたタイプの玉子サラダでは無く、
　　カットした茹で玉子にピクルス入りのタルタルをかけているんですが。
　　自家製タルタルが、香味野菜の香りを引き出してさっぱりと濃厚♪
　　洋食屋さんでもなかなか出逢えない、キラッと光るサラダ。　これ、熱烈アンコール！

◆「インカのめざめコロッケ」 ￥400

　　じゃが芋で有りながら、さつま芋や栗に近いホクホク感や甘さのある
　　インカのめざめの風味を濃縮させたようなひと品！
　　サクッとホコッと、濃厚な芋の旨みが拡がります♪

◆「聖護院大根の甘酢漬け」 ￥350

　　サクサクッとした聖護院大根の歯切れの良さとキュ～ンとくるような絶妙の甘酢加減♪
　　たこの旨みとしなやかな食感も相性が良いですね。。。

　　これは串焼き屋さんのおばんざいと言うより割烹料理屋さん並みの、粋なる逸品ですよ！
　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/21531633.html

◆「鶏の水炊き鍋　～１人前～」　￥1250（“2～3人前”は、￥3000）

　　「１人前の鶏の水炊き鍋」の“２～３人前”との違いは、
　　つくねや鶏肉が予め下煮をされた上で鍋に入って供される所くらいですね。

　　手元で火を付けて鍋がふつふつっとしてきたら、
　　親指サイズの丹波のしめじなどの野菜を投入するだけだから、
　　出来上がりがとってもスピーディー！

　　CPの点や、竹筒入りの生つくねを鍋に加えながら作る
　　２～３人前の方が鍋としての醍醐味を味わえますけど
　　１～２人で串焼きと共に興さんの味を堪能したい時は１人前もオススメです！
　　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/21560690.html

　 　////////////////////
(‘12.11.27までのレビュー）

◆「秋鮭の南蛮漬け」　(￥400)

　　シャキシャキの野菜と
　　ふっくらとして旨みの強い秋鮭とが相性良し♪
　　さっぱりとした南蛮酢が後をひきます！
　　“南蛮漬け”と言うと、鯵が一般的ですが、
　　生鮭を使うと、穏やかな食感に香ばしさが加わり、
　　リッチな食べ応えが愉しめます！

◆「ヤーコンと豚肉のきんぴら」　（￥300）

　　西荻のtrattoria29さんの
　　「ステックサラダ」でお馴染みのヤーコン。

　　生でいただくと梨のようにサクサクッとして
　　ジューシーな甘味を愉しめますが、
　　きんぴらにするとまた表情が違いますね！

　　シナッとサクッと、
　　デリケートな食感にまず魅了されます♪

　　豚肉のコクとヤーコンの瑞々しい甘さを活かす
　　キャッチーな甘辛さは、
　　酔心地を優しく揺り動かし
　　人々を笑顔にしてゆく、優しい響き。
　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/20386694.html

◆「里芋のそぼろあんかけ」 （￥350）

　　やわらかな旨みをたたえた鶏そぼろは、
　　ほんのりと甘辛く。
　　しめじの香りも効いています！

　　ねっとりとした里芋を噛み締めると、
　　コクのある出汁がたっぷりと中まで滲み込んで
　　しみじみするおいしさ。。。

◆「雪化粧かぼちゃのサラダ」 （￥300）

　　果皮と違って果肉は鮮やかな橙色！
　　ホクホクしたサラダをほうばると、
　　さっぱりとした酸味のドレッシングが
　　かぼちゃの甘味を引き締め、
　　レーズンが食感と香りで心地良いアクセント♪

◆「自家製たくあん」 （￥350）

　　ビール酵母を使って、
　　二週間かけて熟成させたという、自家製たくあん。

　　サクッと心地良い食感は、
　　浅漬けの爽やか風味を残し。

　　大根の甘みを凝縮させた味わいは、
　　良好な発酵が醸し出しす、
　　古漬けの香りも兼ね備えて。

　　これ、割烹のコースの〆に出てきても
　　おかしくないくらいの出来！
　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/20419784.html

◆「手羽大根煮」 (￥400)

　　これは相性抜群の取り合わせですね♪
　　べっこう色の大根は、
　　鶏の手羽元の旨みがじっくり染み込み、
　　箸がスッと通るほど柔らかく。

　　煮玉子は、
　　しっかりと煮汁をたたえた白身と
　　ホクホクの黄身のバランスが良いですね♪

◆「おからのサラダ」

　　ポテトサラダのような、
　　しっとりとした口当たり♪

　　“おから”と思って口に運ぶと
　　良い意味で裏切られます！

　　さっぱりした後味なのは、
　　玉ねぎのみじん切りの成せる技。。。

　　様々なポテトサラダを食べてきて
　　そんじょそこらのものじゃあ驚かなくなったけど、
　　コレ、素朴さと清涼感を兼ね備えて、
　　あとをひく美味しさ。。。


　　　　////////////////////////
(‘12.10.11までのレビュー)

10月からメニューの刷新を図るという事を聞き、早速伺ってきました！

　　　　▼10月からの変更ポイント▼

◆お店に入って一番目を引く違いは、カウンターに置かれた大皿料理の数々。
　 居酒屋さんではよく有る手法ですが、グランドメニューを若干絞り込んだ分、
　 その日の仕入れを見ながら、柔軟なメニュー開発、“本日のおばんざい”を新設！

一括調理で味がよく馴染んだ煮物、煮浸し等がスピーディーに提供できるように♪
内容が一目瞭然！　大皿料理には目移りして困ってしまいますw

　　　　▼いただいたもの▼　添付URLは、いただいた時のブログ

◆松茸焼き （１本￥800）

コリッとしっとり、心地良い食感！　フワッと高貴な香り♪
特に傘の部分の、
濡れたような艶やかな香りが良いですね！

シンプルな焼き物だからこそ味わえる、
風雅な響き、心に染み入りました。。。

◆丹波産 しめじ串焼き （１串￥220）

さすが、丹波産！
小指ほどの太さほどあるしめじは、
シコシコッと心地よい食感で、
ジワッと流れ出す濃い旨み♪

バター醤油でつけ焼きにしていますから
香ばしさも格別！　オススメのひと品です♪
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/18766104.html

◆ポテトサラダ （￥350）

　　粗ほぐしのじゃがもいもの食感を活かし、
　　マヨネーズは控えめ！

　　あっさり味にした事によって、
　　芋の甘さとハムの旨さ、
　　きゅうりの清々しさが活きています♪
　　和のテイストさえ感じさせる、
　　お酒に合うポテトサラダですね！

◆牛すき煮豆腐 （￥350）

　　しっかりと炒め煮にした牛は、驚くほど香ばしく♪
　　牛の豊かな旨みや甘辛味が
　　ジワ～ッと豆腐や白滝に染み渡って、コクウマ！

　　こっくりとした王道の輝きに、
　　青ねぎが爽やかな香気を添えているのも
　　嬉しいですね。。。

◆かぼちゃの煮物 （￥300）

　　今まで数え切れない程、
　　“かぼちゃの煮物”を食べてきましたが、これはベスト３入り！

　　口にすると、充実した果肉が
　　スウ～ッとほぐれる食感の残し方！

　　素材の甘味を引き締める、
　　キリッとした甘辛味でありながら
　　しつこくない味付けの妙♪
　　秋らしい、ほっこりとした味わいに
　　粋な魔法をかけています。。。

◆根菜入りつくねとなすの炊き合わせ （￥350）

　　日向鶏のつくねの美味しさは、もう知っていたはずなのに･･･

　　牛蒡・蓮根・人参がコリっと弾けて心ほどける香り♪
　　つくねがほぐれると、
　　土のエネルギーの凝縮が、口の中いっぱいに拡がり。

　　鶏肉の旨みを封じ込めたたれは、
　　なすや甘唐辛子の滋味に、艶やかな輝きを与えます。。。

◆かしわ飯のおにぎり （￥230）

　　宮崎産の日向鶏をふんだんに使った、見た目はシンプル。
　　しかし、
　　余分なものを省いている分、
　　日向鶏のコクと旨みが素直に伝わる！

　　素朴であるが故に、
　　誤魔化しようが無い、本物の旨みが光っている！

　　そう、ごはんのおおらかな旨さが、
　　かみしめるたびに湧き上がってくる倖せ♪
　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/18811043.html

　　　///////////////////////
　　（‘12.9.22までのレビュー）

興さんは、私が「食べログ　ベストレストラン2011」にも推薦したお店です！。

■料理

　　・炭火串焼きが香しく、かつ、しっとりと焼き上げてある事
　　（炭火焼きだから高温で焼いているのに、中はジューシー♪）

　　この串焼きは、いつ行ってもブレの無い、肌理細やかな仕事ぶりに、
　　毎回関心させられ、感動します。
　　シンプルなはずの炭火焼きが、これほどまでに素材の魅力を引き出すとは、
　　私は興さんに通うようになって、生れて始めて知りました！
　　串焼きに使っている宮崎産日向地鶏は、噂以上に力強い美味しさです♪

　　・看板の串焼き意外にも「旬菜」（季節の食材を使った、お惣菜）が味わえる事

　　夏は「黄ニラのおひたし」「焼きそらまめ」
　　「冷やし水なす」身震いしちゃう位、旨いです♪
　　日向地鶏以外にも、“野菜の仕入れ”は、ハンパな物は使っていない事は
　　この“季節の一品”を頼むとよく解ります。

　　・そして、全ての料理がリーズナブル！
　　串焼きは130円〜
　　季節の一品は380円〜
　　素材を厳選し、他所とはひと味違う工夫を込められた一品メニューに箸がすすみ、
　　心からお酒を楽しむ事ができます！

■お酒

　　・炭火焼きに合うお酒はひととおり有るけど、お奨めは「季節のサワー」
　　冬場の「橙（だいだい）のサワー」なんて、仕入れに強い興さん以外、
　　殆どの店では出せないのではないでしょうか？

　　・店主が厳選した焼酎、日本酒・ワインなどが充実しています。

　　私は基本が「かめ幻（芋焼酎）」のロックで戴くのですが、
　　「ジャンクロードマスシャルドネ」、
　　「獺祭(純米大吟醸)」や「東洋美人（純米吟醸）」の新酒と共に頂き、
　　それぞれのお酒が引き出す串焼きの表情の違いを愉しみました。

■アクセス

　　最寄駅：日比谷線　「三ノ輪駅」　←“都電荒川線・三ノ輪駅”では有りません！
　　　　　　　　　　　　　↓
　　日比谷線ホームで　『北千住方面に向かって最後尾』の車両で下車。
　　　　　　　　　　　　　↓
　　すぐ左に有る階段を上がる
　　　　　　　　　　　　　↓
　　階段を上がってすぐに、小さな改札。
　　　　　　　　　　　　　↓
　　地下通路を通って階段を上がり、地上へ。
　　「昭和通り」を　『三ノ輪の交差点を背に』30秒ほど歩くと、
　　右手に『ワイズマート』というスーパー。
　　　　　　　　　　　　　↓
　　『ワイズマート』の左脇の路地を右折。
　　　　　　　　　　　　　↓
　　２分ほど歩くと左に「炭火串焼　興」の赤い提灯が見えます！

■オススメ：ハズレが無い店で、メニューの端から端まで旨い！！

　　　　 ▼定番メニュー▼

◆こころ（ハツ）

　　　　プリッとした舌触り！歯にあたるとコリッと口の中で弾け、
　　　　じんわ～りと、上品な脂分と旨みが舌を刺激して♪
　　　　他所の焼き鳥屋さんとの焼きの違いが、如実にわかるひと品。。。

◆アスパラ肉巻き

　　　　アスパラを豚肉でキリリと巻いて、炭火でさっと周囲を炙って。
　　　　ジューシーさを残しながら、周囲がうっすらカリカリになった、
　　　　このタイミングを見はからって、
　　　　サッと我々の前に供されるんですけどね。

　　　　ジュワッと豚の脂が口の中に満ちて、サクッとコリッと
　　　　アスパラのみずみずしい蒼さが弾けます♪
　　　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/5885035.html

◆とり天南蛮

　　　　とり天は、衣がサクッと軽やか、鶏肉が驚くほど柔らかく、
　　　　口当たりも軽やかで、キレの良い旨さ♪

　　　　地鶏の風味を活かしたあっさりとした味付けで、
　　　　ピクルスをたっぷりと加えた
　　　　タルタルソースが香り豊かで心地良い酸味！

◆北海道産焼きじゃがバター

　　　　強火の備長炭で皮ごと焼き上げているから。
　　　　外側は香ばしく、内側はじゃがいものコクと自然な甘さが引き出されてホックホク♪
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo

◆長いもの梅たたき

　　　　“ネバネバ”と“サクサク”の長いもの両方の食感が楽しめて、
　　　　ねり梅と山葵がキリリと味を引き締めています。
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201103290002/

◆手羽先揚げ　“にんにく醤油味”　

　　　　ちょいとにんにく効かせて、甘酸っぱく。ほのかに黒胡椒が全体を引き締めていて・・・
　　　　いくらでも食べられます！
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201011190000/

◆手羽先揚げ　“塩味”

　　　　サクサクッと香ばしく揚げて塩と粉山椒をサッとふった、他所にはなかなか無い手羽先揚げ。
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201103250003/

◆焼きおにぎり　～バター醤油味～

　　　　外側をカリッと焼き上げて、焦がし醤油の食をそそる香りに、
　　　　溶かしバターのコクと香りが加わると、ひと噛みで喉がうなる美味しさ。。。
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201112230000/

◆砂肝の唐揚げ

　　　　コリッとしながら、柔らか〜。。。。どんな酒にも合いそうです♪
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201011240000/

◆油揚げのねぎ焼き

　　　　材料は、油揚げと長ねぎ。ただ、それだけ。。。
　　　　炭火焼の遠赤外線効果で油揚げがサクサクッ♪
　　　　口に含めば刻み長ねぎの甘い香りがふわっ♪
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201201250000/

◆ざく切りキャベツのサラダ

　　　　お客さんの半分が注文する人気メニュー！
　　　　天然塩に適度な旨みと香りを加えて、キャベツ特有の甘さを引き立てています♪
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201105100002/

◆鶏皮の湯引きポン酢

　　　　鶏皮を食感良く湯引きにして、上品なポン酢で和えているのですが。
　　　　初めて食べた時、嗚咽が洩れました。。。
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201011060000/

◆きゅうりのごま塩和え

　　　　爽やかで口直しにピッタリ。ここの塩だれは絶品です！

◆蝦夷山わさびごはん

　　　　これは衝撃的です！ひとつまみ、ごはんに添えて
　　　　特製のだし醤油をかけて食べると…ひと箸でむせ返ってしまうほどのツーンとした刺激！！
　　　　もう、喉から鼻にかけて激震が走ります。。。
　　　　でも、その激震の後は、なぜか体がすうっ〜とするような清涼感も味わえます。。。　
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201011140000/

◆鶏茶漬け

　　　　鶏のたたき＋ザーサイのみじん切り＋えぞ山わさび＋海苔＆ごま
　　　　・・・という凝った造りで、これにごまだれがかかっている豪華版♪
　　　　他所では決して味わう事のできない、贅沢な美味しさで自信をもってオススメします♪
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201110280001/

◆とり天

　　　　衣がサクッと軽やか、鶏肉が驚くほど柔らかい♪
　　　　地鶏の風味を活かしたあっさりとした味付けで、
　　　　大根おろし＋生姜＋万能ねぎ＋αの「おろしポン酢」でいただきます！
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201104220000/

　　　　▼裏メニュー▼　（※店主に掲載許諾済）

◆焼き鳥丼

　　　　おまかせ串盛りの時は、基本は塩でお願いしていますが、
　　　　これは興さん特製のたれの旨さが光るメニューですね！

　　　　誰もが驚く、興さんの看板・きも（レバー）は、
　　　　プルンッと弾けてトロッ！
　　　　したたかな旨みが舌の上で拡がり。

　　　　軟骨入りのつくねが、フワッ！とコリッ！と。
　　　　甘唐辛子の蒼い香りで全体をひきしめ。

　　　　様々な歯ごたえと日向鶏の凝縮した旨みが
　　　　甘さを抑えたたれでキリリと引き締められて
　　　　ドカッと胃袋におさまる。

　　　　嗚呼、まさしく焼き鳥が運んでくれた倖せ。。。

　　　　倖せの青い鳥が身近な所にあるのは
　　　　童話の世界だけでは無いですねw
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/18029944.html

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　　　　　　　　　　　　▼秋のオススメ旬菜▼　

◆パプリカの焼きびたし

　　　　サクッと心地よい食感！
　　　　炭火でやわらかな甘みを引き出されて、まろやか～！

　　　　「アレ、パプリカって、こんなに繊細だったっけ？」
　　　　私、カウンターで思わずつぶやいちゃいましたw

◆水なすの茹でびたし

　　　　水なすはサッと茹でられて旨みを増し、
　　　　漬物や冷やし物では出会えなかった
　　　　コクと甘味を充分に引き出して。

　　　　鰹節の香りと旨みをまとえば、
　　　　豊穣の秋が静かに体中を駆け抜けます。。。
　　　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/17985879.html

◆新じゃがいもの素揚げ

　　　　夏の日差しの下で大きく育ち、
　　　　大地のパワーを充分にたたえた新じゃが。

　　　　これを皮ごとザクザクっと切り、
　　　　油で香ばしく揚げて、醤油と黒胡椒をサッと。

　　　　新じゃがのコクと甘み、ホクホクした口当たりは
　　　　心和ませる優しい響き。。。

◆冷やしかぼちゃスープ

　　　　これは、フレンチです！串焼屋さんのメニューとは思えませんw
　　　　かぼちゃのコクと香りを活かしたデザート感覚のスープ。
　　　　嗚呼ッて嗚咽がこぼれる甘旨さです♪

◆ズッキーニのフライ

　　　　サクッ　　トロッ　　フワッ♪
　　　　炭火焼屋さんで供される惣菜と思えないような、
　　　　素材の特長を活かした、デリケートな食感！

　　　　ズッキーニの澄んだ甘みが響き、
　　　　ピクルスの食感と酸味が効いたタルタルソースが
　　　　これに食べ応えをプラスします。。。
　　　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/12067882.html

◆愛知産　新銀杏揚げ

　　　　普通の銀杏よりモチッとした食感。若さを残した分、幾分かまろやか。。。
　　　　はらりと振られた粗塩がその甘さをキリリと引き締めています！
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201109070001/

◆三種きのこの酒蒸し

　　　　丹波のしめじの旨みの豊かさと、しこしことした食感に白舞茸の上品な香りが艶めいていて
　　　　肉厚の椎茸は、でしゃばらずに旨みの調和をはかる、２つのきのこの行司役。
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201109070003/
　　　　
◆茨城産　新蓮根天ぷら

　　　　蓮根の特長である食感を大事にする為にサッと揚げられた天ぷらは、
　　　　食感が、冬場の蓮根よりサックリ♪
　　　　灰汁が全く無く、ちょっと梨にも似た甘さが有ります！
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201109070002/
　
　　　　▼夏のオススメ旬菜▼

◆黄にらのおひたし（塩ポン酢味）

　　　　青にらに比べてアクが少なく、香りも上品な黄にらを
　　　　興さん特製・塩ポン酢でキリリと味を引き締めたおひたし。
　　　　黄にらの穏やかな甘さと香りがよく活かされた艶やかなひと品！

◆黄にらのおひたし（青唐辛子の麹味噌味）

　　　　米麹の風味とコク豊かな味噌に
　　　　ピリッと青唐辛子の蒼い香り。上品なおひたしにパンチとコクをプラス♪

◆万願寺唐がらしの天ぷら

　　　　カラッとした薄衣の万願寺唐がらしは、しし唐の天ぷらより、
　　　　しなやかな歯ごたえでほんのり甘く。
　　　　穏やかな辛さと蒼い香気が体中を心地良く刺激します。。。
　　　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/8585312.html

◆泉州　水なす

　　　　口に含めば、水なすの透き通った甘さと食感、
　　　　だしの清らかな旨さ、煎りごまと青じその香しさが
　　　　代わる代わる私の舌と喉を潤してくれます！
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201106010000/

◆冷やしかけそうめん

　　　　そうめんの概念が変わる！　絶品・合わせだしでキーンと冷やされた、
　　　　コシの強い徳島・半田麺が、目にも涼しげに心を震わす♪
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201107050002/

◆ちりめん山椒ごはん

　　　　甘く、濃厚な旨さの後に、京都産・山椒の痺れる香りと刺激。
　　　　これらの甘さと旨さと刺激が、さざ波のように、幾重にも重なって、
　　　　最後は、はらわたの底までズシーンと染み渡る！
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201106140001/

◆「帆立と豆の炊き込みごはん

　　　　帆立の旨みとグリンピースの甘みと香りが溶け合った、
　　　　優しい味付けの炊き込みごはん。
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201106080001/　　

◆「塩麹ドレッシングのトマトサラダ」： 　

フレンチの心得のある板さんの作った
　　　　　　穏やかな酸味のドレッシングは、塩麹のこっくりとした旨みに
　　　　　　にんにくの香ばしい香りとコクをプラス。王道の取り合わせに
　　　　　　新鮮な息吹を吹き込んでいます。
　　　　　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/4596341.html

　　　　　　　　　 ▼冬のオススメ旬菜▼　

◆かぶ刺し

　　　　サクッとした、洋梨にも似た食感の蕪を、酸味のまろやかな梅だれを添えて。
　　　　かぶの柔らかな甘さに梅だれの食欲をそそる酸味が加わり。
　　　　本わさびが輪郭になって、蕪の旨さに深みを与えてゆきます
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201112220000/　

◆一夜干し　いかとんび串

　　　　口に運べば、ガツンと濃厚！適度にハリのある歯応えを愉しむや否や　　
　　　　凝縮したいかの旨みの荒波が口の中ではじけ飛びます！
　　　　「"一夜干しいか"が持つ、食感の良さ」＋「"するめ"が持つ旨みの強さ」
　　　　その両方を併せ持った、粋なひと串。。。
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201111160000/

◆鴨大根

　　　　大根は、香しい醤油のたれに負けることの無い鴨の旨みを、強く、深くたたえ。
　　　　焼き葱は、濃密なひとときの中の一服の清涼剤。
　　　　刻み青柚子が、するりと喉を潤す美酒に鮮やかな余韻を与えます。。。
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201109280002/


　　　　　　　　▼春のオススメ旬菜▼　

◆北海道産　姫竹焼

　　　　味わいは、孟宗竹よりすっきりと甘く、蒼い香り。
　　　　外皮の燻された香りとのコントラストも格別♪
　　　　根元はサクサクと心地良い食感、
　　　　穂先は柔らかくしなやかで、より甘さと香りが凝縮しています。。。
　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201106140000/

◆まこも茸焼

　　　　“茸”と言っても、イネ科の植物の根元で
　　　　味わいは…竹の子とグリーンアスパラガスの良い所どりのような、淡い甘さと蒼い香り♪
　　　　コリッコリッと心地よい食感と共に夏草に似た香りがふっと鼻腔をくすぐります。。。

◆塩麹ドレッシングのトマトサラダ

フレンチの心得のある板さんの作った
　　　　穏やかな酸味のドレッシングは、塩麹のこっくりとした旨みに
　　　　にんにくの香ばしい香りとコクをプラス。王道の取り合わせに
　　　　新鮮な息吹を吹き込んでいます。
　　　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/4596341.html

◆「新じゃがいもの素揚げ　バター醤油味」

　　　　皮ごとザクザクっと切り、油で香ばしく揚げて
　　　　バター醤油と黒胡椒をまとわせています。。。“じゃがバター”が格段に進歩して
　　　　新じゃがのコクと旨みが充分に引き出しホクホクしていて、本当においしい！
　　　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/3464055.html

◆「沖縄産・島らっきょうの塩麹漬け」　

　　　　いつもならツーンとくる島らっきょうの辛みも、
　　　　塩麹と出逢ってマイルドになってｗ　しかし、らっきょう漬特有の旨みを大事にしながらも
　　　　爽やかさを充分活かしているから、鰹節の香ばしさとも、合う、合う♪
　　　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/4503535.html
　
◆「鹿児島産　焼天豆（そらまめ）」

　　　　茹でた天豆のように旨みを外に逃がさないばかりか
　　　　ホクホクした食感は、炭火焼ならではの仕上がり！
　　　　青葉の香りに似た香しさが、口じゅうに拡がります♪
　　　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/4500708.html

◆「菜の花とササミ　辛しごま醤油和え」

　　　　ササミは、軽く霜降りにしているから
　　　　日向地鶏のコクと甘みがよく活きていて。和えごろもは、
　　　　濃厚な胡麻の旨みと香りを活かし、キリッとした辛し醤油味に仕上げていますから、
　　　　菜の花のほろ苦さとササミの甘さを艶やかにとりもちます。。。
　　　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/3708894.html

◆「新玉ねぎの天ぷら」

　　　　外皮の部分はサクッとした食感、内側の部分はトロッとした柔らかい口当たり。。。
　　　　天ぷらの香ばしさと、新玉ねぎ特有の甘さが凝縮されて、柔らかな香りと共に
　　　　２つの食感を同時に愉しめるようになっています。
　　　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/3711092.html

◆「葉玉ねぎのぬた」

　　　　ねっとりした汁気をたっぷりと含んだ葉玉ねぎを甘めの酢味噌で和えたぬた。
　　　　“今しか出逢えない”早春らしい、甘く切ない気分。。。
　　　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/3425602.html
　　　　　　　
　などなど、旨いものが目白押しです！！