mgmfanさんが投稿した京菓子司壽堂（東京/水天宮前）の口コミ詳細 [食べログ]

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京菓子司壽堂水天宮前、人形町、浜町/和菓子

1回

夜の点数：4.6
- ￥3,000～￥3,999 / 1人
- 料理・味 4.2
  
  |サービス 4.6
  
  |雰囲気 4.6
  
  |CP 3.8
  
  |酒・ドリンク 2.3
昼の点数：4.2
- ￥2,000～￥2,999 / 1人
- 料理・味 4.2
  
  |サービス 4.6
  
  |雰囲気 4.6
  
  |CP 3.8
  
  |酒・ドリンク 2.3

1回目

2011/02 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味4.2
- | サービス4.6
- | 雰囲気4.6
- | CP3.8
- | 酒・ドリンク2.3 ］
￥3,000～￥3,999

/ 1人

昼の点数：4.2
- ［料理・味4.2
- | サービス4.6
- | 雰囲気4.6
- | CP3.8
- | 酒・ドリンク2.3 ］
￥2,000～￥2,999

/ 1人

永六輔さんも絶賛の「黄金芋」　そして、京菓子らしい見立ての美学が随所に感じられる和菓子の数々

【‘12.4.30　「柏餅」レビューの追加と画像の追加】

20年ほど前、永六輔さんとお会いする機会が有った時、
「永さんもお気に入り」との先輩の情報で「黄金芋」を購入して以来、
“ここ一番”の時の手土産は、迷わずここで選んでいます。。

今の季節で喜ばれるのは、

ＮＥＷ！　◆「柏餅」

餡は「こし餡」「つぶ餡」「みそ餡」の三種類有り、
中身の餡によって、包んでいる柏葉の色が違います。

やや茶色がかった柏葉の方がみそ餡で、
いんげん豆と白味噌。
緑色の鮮やかな柏は、上新粉によもぎを加えた餅に粒餡。

甘さを控えた粒餡も上品な甘さで
しっとりと吸い付く餅とあずきの粒の残し加減の食感の妙、
よもぎの香りも良いのですが…

私が好きなのは、みそ餡♪

白みその香りを活かしたいんげん豆の餡が
トロ～ンと滋味あふれる響きをたたえながら
ゾクゾクッとさせる甘塩っぱ感は、なんとも痛快！！

黄金芋ばかりではない、壽堂さんの初夏のお勧めです！

◆「ひなあられ」

壽堂さんのひなあられは、
もち米の風味を活かす為か、甘さは仄かに感じる程度。
と～っても上品で香ばしく仕上げられた、ひなあられ。。
多分、上に添えられた落雁のひな人形と味のバランスをとる為かも知れません。。。

ちなみに、このあられに使っている葛篭、
作っていた職人さんが亡くなってしまって、デッドストックを使っているのだそう。。。
（「ひなあられ」について書いた、私のブログ）
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201103030000/

ちなみに、節分の季節限定では、

◆「福和内」

私は今まで数え切れないほど、炒り豆を食べていますが、
この「福和内」は、情趣に満ち溢れています！

原料は、十勝産・振袖大豆。
豆が持っている旨みと甘みが違うので、
材料に拘る豆腐屋さんや味噌屋さんが使う高級大豆。

この振袖大豆を丁寧に炒って有るので、
上品な薄色をしているのに、驚くほど香りが豊か。

添えられた和三盆糖の干菓子が
上品な甘さを添えて、コントラストがまた秀逸です！

（「福和内」について書いた、私のブログ）
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201102030000/

そして、壽堂と言えば人形町銘菓のひとつ、
◆「黄金芋」（こがねいも）

和菓子の妙は、
“見たて”の妙にも通じると思いますが、
焼き芋を模した外皮は薄いながらも食感を与え、
ニッキ（生八橋で御馴染み、シナモンの近種）が
黄身餡（白いんげん）の甘みを引き立ててるように
ふわっと香ります。

薩摩芋を使わずして、焼き芋を食べた時のような食感と、
京菓子の気取りを廃し、親しみ易い形に風情だけを残した、
この心憎いコントラスト！
（「黄金芋」について書いた、私のブログ）
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201102030001/

[そして、初夏になれば・・・
◆「鮎」と「鮎の塩焼き」

「鮎」自体は共通のお菓子で、白いんげんを使った練り切りに食紅を加えたもの

生の鮎はヌメッとした川魚の質感をよく表現しているし、
塩焼きの鮎は、卵黄や卵白を塗って、焦がしているので、
本当に塩焼きのようなコゲやヒレの部分の化粧塩まで再現している。
しかも、芸が細かい事に…割ると、ちゃんと、内臓まで入っています♪♪
（「鮎」と「鮎の塩焼き」について書いた、私のブログ）
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201106050000/

多くのお客さんは、「黄金芋」だけ買って帰られますが、
是非、京菓子らしい見立ての美学が随所に感じられる和菓子も、是非に。。。

「柏餅」：茶色い柏葉の方がみそ餡、緑色の柏葉の方は、つぶ餡。

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半分に切った、味噌と粒餡

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しっとりと吸い付く餅とあずきの粒の残し加減の食感の妙♪

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季節の和菓子　内のしにも季節感を演出！

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「鮎」と「焼き鮎」　“小石”（鮎に付いている）“はじかみ”（焼き鮎についている）も粋な演出！

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「黄金芋」

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「黄金芋」：永さんにプレゼントしたら、「これは本物！」と太鼓判♪

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「黄金芋」と「うさぎ」

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「ひなあられ」（中身）：春らしい穏やかな色合い♪　500円で小ぶりの丼に一杯分！

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「ひなあられ」（袋入り）：“葛籠（つづら）入り”の半分の値段で10倍近い量！

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「ひなあられ」

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「春の小道」：季節の干菓子も和三盆使用！　穏やかな甘さ♪

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「福和内」：驚くほど香りが豊かです！

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「京のことほぎ」：和三盆の上品な甘さ♪

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干支の最中　「うさぎ」

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「季節の生菓子」

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季節の干菓子

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季節の生菓子

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「黄金芋」（箱入り・内のし）

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「黄金芋」（箱入り）　包装紙もお洒落です！

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記事URL：http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201106050000/

2012/04/30 更新

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