-
「刺身のスモーク盛り合わせ」（鰤・サーモン・筋子・牡蠣）：仕上げにラフロイグをスプレーして、ピートと潮の香りをプラス♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-16761296 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-16761296","content_type":"ReviewImage","content_id":16761296,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「鹿肉のスモークローストステーキ」：10日間熟成！鹿肉特有のぱさついた所が無く、
しなやかな食感、熟れた旨み！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-16761300 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-16761300","content_type":"ReviewImage","content_id":16761300,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「ほうれん草と生ハムのサラダ」：さっぱりとしたドレッシング遣いは
マリネよりも穏やかなアプローチ！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-16761303 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-16761303","content_type":"ReviewImage","content_id":16761303,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
「蟹入りポテトサラダ」：上品な蟹の甘みと香りが優しい気分にさせてくれます♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-16761318 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-16761318","content_type":"ReviewImage","content_id":16761318,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「林檎と苺のコンポート」：林檎はアブサンの薬草っぽい香りに包まれて
ミステリアス♪
苺は清々しさを活かして爽やかな甘さ♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-16761311 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-16761311","content_type":"ReviewImage","content_id":16761311,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「マグロのたたき＆ロースハムのクリームチーズカナッペ」：生マグロのフレッシュ感やハムの上品なコクや香りが
さりげないアプローチで、ズシ～ン♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-16761315 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-16761315","content_type":"ReviewImage","content_id":16761315,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「サイドカー」：爽やかで、緩やかに下りてくる酔い心地。。。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-16761305 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-16761305","content_type":"ReviewImage","content_id":16761305,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
「帆立のスモーク」；味覚・嗅覚・視覚の三位一体！“BARにしかできないおつまみ”の１つの最高峰♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14148253 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14148253","content_type":"ReviewImage","content_id":14148253,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
「大根と野沢菜のスモーク」：和食の扉を開いた、画期的なスモークの誕生です！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14148252 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14148252","content_type":"ReviewImage","content_id":14148252,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「鶏ハムと合鴨のスモーク」：燻香を付け過ぎていない！鶏と合鴨のしっとりさ加減と言ったら♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14148251 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14148251","content_type":"ReviewImage","content_id":14148251,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
「はんぺんのスモーク」：淡いふちどりの中に、真実の魚介の旨みや甘味、有り♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14148249 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14148249","content_type":"ReviewImage","content_id":14148249,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「カシスのクリームチーズ」：リウエストの多い人気メニューが、ヴァージョンアップして登場♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-8829412 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-8829412","content_type":"ReviewImage","content_id":8829412,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
「自家製ベーコン」：噛めばジューシー♪ 仄かな甘みをたたえた脂が溢れかえる！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10701782 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10701782","content_type":"ReviewImage","content_id":10701782,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
「たらこと筋子のスモーク」：筋子のスモークは名物！“筋子のイメージ”がドラマチックに変わります♪♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-6844808 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-6844808","content_type":"ReviewImage","content_id":6844808,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
「自家製 生ハム」：熟れた脂の甘みとそれを引き締める塩味♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10701886 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10701886","content_type":"ReviewImage","content_id":10701886,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
「北海縞えびのスモーク」：北海縞えびの漁期は１年でわずか２ヶ月！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7018717 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7018717","content_type":"ReviewImage","content_id":7018717,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
「ミルキーなローストポーク」：牛乳で一度煮てあるから“ミルキー” しっとりと柔らかい肉質に驚かされます♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11835124 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11835124","content_type":"ReviewImage","content_id":11835124,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
「野菜のスモークオイルマリネ」：ほんのり甘いマリネ加減が野菜に優しい響き。。。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-12861229 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-12861229","content_type":"ReviewImage","content_id":12861229,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
「鯖のスモーク」：濃厚な旨みに憂いを与え。ひと噛みするだけで、プルッと震えちゃいます♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-12861227 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-12861227","content_type":"ReviewImage","content_id":12861227,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
「ローストビーフ」：緻密でしっとりとした肉質！ジューシーで深い旨みをたたえて♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11214526 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11214526","content_type":"ReviewImage","content_id":11214526,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
「豚しゃぶ バジルソース」：イタリアかぶれじゃない、“和モダンな豚しゃぶ”
{"count_target":".js-result-ReviewImage-8829378 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-8829378","content_type":"ReviewImage","content_id":8829378,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
「まぐろとカンパチのスモーク、鰤のなめろう、すじこのスモーク」：ＢＡＲと小料理の融合です！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11214496 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11214496","content_type":"ReviewImage","content_id":11214496,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
「クワントロ入り キムチ豚しゃぶ」：オレンジの香りがキムチの味わいに深み♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10152119 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10152119","content_type":"ReviewImage","content_id":10152119,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
「秋鮭のスモーク」：脂ののった秋鮭に脂にスモークの香りが溶け込んで♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10701830 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10701830","content_type":"ReviewImage","content_id":10701830,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
「しらすと卯の花」：しらすを甘塩っぱく炒って使用！香ばしさと食感をプラス♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-12861225 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-12861225","content_type":"ReviewImage","content_id":12861225,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
「牡蠣のオイル煮」：広島産の牡蠣に海鮮の出汁を加えたオイル煮！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10238944 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10238944","content_type":"ReviewImage","content_id":10238944,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
「パプリカのサラダ」：シャンパンのドレッシングで、さっとキレを残す手練の技♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10196790 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10196790","content_type":"ReviewImage","content_id":10196790,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「エビとブロッコリーのクリームシチュー」：クリームシチューがモルトと相性が良い事を知って、軽やかな衝撃♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11835130 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11835130","content_type":"ReviewImage","content_id":11835130,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「スモークチョコレート」：ビターな余韻をスモークの香りがグッと引き締めて、おとなの味わい♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11835117 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11835117","content_type":"ReviewImage","content_id":11835117,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「馬肉のユッケ」：スモーク料理を追及するあまり、塩とごま油もスモーク！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-8832695 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-8832695","content_type":"ReviewImage","content_id":8832695,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
「たこのスモーク」：柔らかくスモークされた事により、更に旨みを増しています
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7515773 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7515773","content_type":"ReviewImage","content_id":7515773,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
「スモークパルミジャーノ」：“チーズの香り”と“スモーク臭”が絡み合い、響きあって絶品♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7890770 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7890770","content_type":"ReviewImage","content_id":7890770,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
「ポークシチュー」：酒で揉んでから煮込んでいるので奥深～い♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11214509 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11214509","content_type":"ReviewImage","content_id":11214509,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
「胡麻豆腐の自家製だし醤油漬」：塩かどを押さえただし醤油で奥深い味！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10239006 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10239006","content_type":"ReviewImage","content_id":10239006,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
「雲丹のラフロイグがけ」：濃厚な生雲丹は、ラフロイグで熟れた味わいに。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10238974 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10238974","content_type":"ReviewImage","content_id":10238974,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
「きまぐれサンドイッチ」（この日は“コンビーフとカシスのクリームチーズ”入り）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10238942 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10238942","content_type":"ReviewImage","content_id":10238942,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「ジンとシャルトリューズで漬けた白菜」「クラゲのカンパリ和え」「たこと大葉とレモンのシーフードマリネ」
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10152076 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10152076","content_type":"ReviewImage","content_id":10152076,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
「茶豆入り卯の花」：豆腐のようにしっとりとして、仄かに甘く。茶豆で季節と食感感をプラス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-8829333 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-8829333","content_type":"ReviewImage","content_id":8829333,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
「あなごのスモーク」：仄かなスモークが、野趣あふれるあなごに磨きをかけて
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10701759 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10701759","content_type":"ReviewImage","content_id":10701759,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「さんまのなめろう」：“BARならではのおつまみ”だから、山崎が隠し味♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10036966 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10036966","content_type":"ReviewImage","content_id":10036966,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
「黒にんにくと浅漬け」：スモーク料理意外にも、おつまみは充実じています！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7717743 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7717743","content_type":"ReviewImage","content_id":7717743,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
「スモーク親子丼」：「スモークサーモン」と「スモーク筋子」を使っているから“親子丼”♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7029199 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7029199","content_type":"ReviewImage","content_id":7029199,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
「「シビレ」と「カルビ」のスモーク：肉の旨みの響き加減に深みを増しています！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7515772 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7515772","content_type":"ReviewImage","content_id":7515772,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
「スモーク丼」：“自家製ベーコン”と“はらみのスモーク”を味ごはんと共に
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7133865 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7133865","content_type":"ReviewImage","content_id":7133865,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「つぶ貝のスモーク」：さざえにも似た旨みに溢れていて、特に肝がメチャメチャ旨～い！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7517730 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7517730","content_type":"ReviewImage","content_id":7517730,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「ピロシキ屋のパン」：近くのロシア料理店とのコラボメニュー。スモークオイルをつけて♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7763691 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7763691","content_type":"ReviewImage","content_id":7763691,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
「自家製ベーコン」：銘柄豚“上州豚”を使用。仄かな甘みさえ感じます♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7115415 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7115415","content_type":"ReviewImage","content_id":7115415,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「おつまみ盛り合わせ」：穴子としらす・ポテトサラダ・飛騨牛とまぐろフレーク スモークごま油がけ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7018731 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7018731","content_type":"ReviewImage","content_id":7018731,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「菜の花のおひたし」：スモーク料理以外にも酒肴を揃えています。。。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7517731 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7517731","content_type":"ReviewImage","content_id":7517731,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「黒にんにく」（皮を剥いた状態）：ドライフルーツのような、自然な甘さで臭くない！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7717744 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7717744","content_type":"ReviewImage","content_id":7717744,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「スモーク盛り合わせ」：自家製スモークに「オリーブオイルのスモーク」と「醤油のスモーク」付き♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-6717816 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-6717816","content_type":"ReviewImage","content_id":6717816,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「スモークソルト」：沖縄の天然塩のスモークを含んで、ハイボールをどうぞ！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7717741 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7717741","content_type":"ReviewImage","content_id":7717741,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
Smoke Saltオリジナルの「スーパーハイボール」 こちらもスモーキー♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7029218 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7029218","content_type":"ReviewImage","content_id":7029218,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「マンハッタン」：カクテルの女王もカクテルの達人が作ると。。。♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-12861226 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-12861226","content_type":"ReviewImage","content_id":12861226,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
「モヒート」：今年、ますますヴァージョンアップ♪ 単にミントを加えて作っているんじゃ無い！（※後略）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7889149 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7889149","content_type":"ReviewImage","content_id":7889149,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「ジンソーダ」
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7889150 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7889150","content_type":"ReviewImage","content_id":7889150,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
めったに出逢えない、ヴィンテージボトルに出逢える時も有ります♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7517732 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7517732","content_type":"ReviewImage","content_id":7517732,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「スパークリングワイン」：店主の見立てた物なら、下手なシャンパンより旨い♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7717742 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7717742","content_type":"ReviewImage","content_id":7717742,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
「桃シャン」：完熟した生の桃を絞り、シャンパンを加えたカクテル。とろける～♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-8663160 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-8663160","content_type":"ReviewImage","content_id":8663160,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-6717842 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-6717842","content_type":"ReviewImage","content_id":6717842,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
【‘13.1.11更新・「鹿肉のスモークローストステーキ」、「刺身のスモーク盛り合わせ」等、６メニューのレビューと７画像の追加】
年始回りは忙しいですね。。。
私「今日も、しっかり食べます！」
いつもオーダーは、その一言だけ。後は、マスターが適当に見繕ってくれる所が愉しい、
オーセンティックバーには珍しく、小皿料理が充実しているお店。
でも、最近、シガーバーとしてもメキメキ人気が出てきたから、
真横でシガーをくゆらされていると、“食べ飲み派”としての私は、複雑な心境。。。
▼いただいたもの▼ ※添付URLは、いただいた時のブログ。
◆「マグロのたたき＆ロースハムのクリームチーズカナッペ」
クリームチーズのカナッペは何処にでも有りますが
今回のクリームチーズは、
マグロとローストハムの従順なる脇役w
穏やかなクリームチーズの味わいに
生マグロのフレッシュ感やハムの上品なコクや香りが
さりげないアプローチで、ズシンとした旨み♪
◆「ほうれん草と生ハムのサラダ」
“BARと小料理の融合”が
マスターの昨年来のテーマですよね。
さっぱりとしたドレッシング遣いは
マリネよりも穏やかなアプローチ。
素材の風味を活かし、酒との相性を考えての
BARならではのおつまみですね。。。
◆「蟹入りポテトサラダ」
トロッと、滑らかなペースト状にしたポテトの中に
粗く潰したポテトを少しと、たっぷりの蟹肉♪
上品な蟹の甘みと香りが優しい気分にさせてくれます♪
◆「刺身のスモーク盛り合わせ」
刺身とは、鰤・サーモン・筋子・牡蠣。
牡蠣は強めのスモーク！
濃厚な牡蠣の旨みをギュッと引き締める香り。
その他の刺身は、さっとスモーク！
魚介の香りや脂の旨みを、
デリケートに縁取る、淡いグラデーション♪
仕上げにラフロイグをスプレーして
ピートと潮の香りをプラス。
ウィスキーがとりもつ料理との融合は、
こういう所にも力を発揮していますね。。。
◆「鹿肉のスモークローストステーキ」
10日間熟成させて深みを出したという鹿肉。
鹿肉特有のぱさついた所が無く、
しなやかな食感、熟れた旨み！
仕上げにオニオンソースと燻製塩をかけるあたりが
Smoke Saltさんらしいw
噛めば鹿肉の野趣が溢れ、
大地の豊かな旨みと共に、しっとりとした気分にさせてくれます。。。
◆「林檎と苺のコンポート」
林檎はアブサンの薬草っぽい香りに包まれて
ミステリアス♪
サクサクッとした食感も残しているので
カクテルにも合うかも。
苺は、メイプルシロップ・アブサンでコンポート。
ジャムっぽく煮込まないで、
清々しさを活かして爽やかな甘さ♪
Smoke Gets in Your Eyes ～私には、煙が心に染みる。。。
BAR Sｍoke Saltは、
小皿料理にもカクテルの遊び心を添えて。
一日の終わりに贅沢な余韻を与えてくれました。。。
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/22147697.html
/////////////////
(‘12.8.2までのレビュー)
夏になると無性に呑みたくなる、「モヒート」
ここ何年かは、ここでしか呑む事は無いのですがw
Sｍoke Saltさん店主「ウチでは砂糖を使わずに、ラムの甘さだけで作ります。。。」
そう、他所と違って１杯に、１パック半ものフレッシュミントを贅沢に使うSｍoke Saltさんの「モヒート」
ラムだって、普通のラムじゃ無い、
店主自ら“魔法”をかけた特製のラム （※詳細情報は“自主規制”）を
使っていますから、心を揺さぶるような香りと爽快なキレが違う。。。
▼いただいたもの▼ ※添付URLはいただいた時のブログ
◆「はんぺんのスモーク」
これ、ビックリ！
私は“おでん”でもはんぺんは必要と感じない人なんですが。
生まれて初めてはんぺんが美味しいと思ったかな。。。
スモークの淡いふちどりの中に、
真実の魚介の旨みや甘味、有り♪
◆「鶏ハムと合鴨のスモーク」
こちらは、スモークとしては王道メニューかもしれないけど。
燻香を付け過ぎていないし、
鶏と合鴨のしっとりさ加減と言ったら！
ハッキリとパンチを効かせたとしたバンバンジーソースを添えて
いますが･・・。 まず、ソースをつけずに、どうぞ！
◆「大根と野沢菜のスモーク」
和食の扉を開いた、画期的なスモークの誕生です！
大根は、“いぶりがっこ”のようなクセは、勿論無くw
ひねたような食感でも無く。
みずみずしさの中にグレーの気高さを秘めた、逸品。
野沢菜は、自身の香りにスモークという
軽やかな翼を付した事によって・・・
心地良い歯切れと共に、
凝縮した香りが舞い上がる、舞い上がる♪
◆「帆立のスモーク」
食べ易くブロシェットに仕立ててある、この一品。
味覚・嗅覚・視覚の三位一体が
大人の心を掻き立てる、
“BARにしかできないおつまみ”の１つの最高峰♪
Smoke Gets in Your Eyes ～私には、煙が心に染みる。
BAR Sｍoke Saltは、
ゆらめく煙を媚薬に変えて。
小皿の上にも粋なカクテルを供してくれました．．．
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/13178909.html
////////////////////////////////////
(‘１２．５．８までのレビュー)
◆「野菜のスモークオイルマリネ」
材料に大根・ひよこ豆・ナス・ヤングコーン。
ほんのり甘いマリネ加減が野菜に優しい響き。。。
◆「かぼちゃのクリームチーズ」
クリームチーズの爽やかな酸味と
かぼちゃのコクのある甘さが、
ハイボールの柔らかい香りに合う、合う～♪
◆「鯖のスモーク」
鯖の濃厚な旨みに程よいスモーク加減で憂いを与え、
さっと炙りあげたこの一品は、
凝縮した旨みと柔らかなスモーク香で
ひと噛みするだけで、プルッと震えちゃいます♪
◆「しらすと卯の花」
一度しらすを甘塩っぱく炒ってから卯の花に加えて、
香ばしさと食感をプラスして。
口の中でさっと吸い込まれて、
卯の花のしっとりとした甘さが心をほどいてくれます。。。
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/6683222.html
///////////////////////////////////////////
（以下、２月末までのレビュー）
【2012年２月からの新メニュー】 ※添付ＵＲＬは、そのメニューを食べた時のブログ
◆「ミルキーなローストポーク」
牛乳で一度煮てあるから“ミルキー”と命名したそう。
乳臭いところは微塵も感じさせず、牛乳の上品なコクをまとい、
しっとりと柔らかい肉質に驚かされます♪
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/3393251.html
◆「エビとブロッコリーのクリームシチュー」
スプーンが重たく感じてしまう程のプリップリえびが
ゴロンと２匹に、ブロッコリーが華を添え。
クリームシチューがモルトと相性が良い事を知って、
これは軽やかな衝撃♪
◆「スモークチョコレート」
カカオ分を多く含んだビターなチョコを
時間をかけてスモークさせたというこのチョコ。
ビターな余韻をスモークの香りがグッと引き締めて、
おとなの味わい。。。
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/3396554.html
▼「中野の逸品グランプリ2012」において、
スモークソルトさんがノミネートされました！▼
http://www.nakano-no-ippin.com/
【アクセス】 ＪＲ東中野駅の東口から、南に５分ほど歩いた所の右側に看板が見えます。（※外観画像参照）
【お店の特長】 ◆まず、ドアを開けて、驚嘆！スコッチ、コニャック、ジンのオールドボトルを始め、
200種類以上のボトルが６席のカウンターを優しく見守るようにズラッと並んでいるのです！！
これはまさに、呑ん兵衛の桃源郷！
ここは、オーセンティックバーでありながらも、不思議に、堅苦しさは有りません。
◆店主の奏でるハイボールやカクテルは、他のバーとは一線を画す味わい。
一方、 『バーでしか出せないおつまみ』 にこだわる店主は、
数々の手作り燻製料理と、お酒にちなんだ遊び心溢れるおつまみを
日替わりで用意して、我々を楽しませてくれるます。
そう、お店の名前にちなんだスモークソルト（燻味のついた、大粒の岩塩）を
頂戴しながら呑むと、ウイスキーの新しい世界が開けます。。。
勿論、小鉢料理の中には、“名物”「すじこのスモーク」や「ベーコン」など、手作りの燻製も♪
◆Twitterで、日々の“オススメカクテル”や“小鉢料理”をつぶやいている
ので是非、公式Twitterをチェック！⇒ @smoke_salt
≪おすすめ≫ ※詳細はリンクを貼っているブログを参照して下さい！
◆「スーパーハイボール」
私もウン十年、呑んでいますが、こちらのお店のハイボールは巷のハイボールと
一線を画しています。。。常連さん達は「スーパーハイボール」と呼んでいます！
◆「オリジナルレシピのジントニック」
私と同行した友人は世界中を旅した語学教師。彼曰く、「世界中でジントニックを呑んだけど、
ここのが一番美味しい♪」 店主の話を聞けば、２種類のジンにこだわり、トニックウォーカー
やグラスの温度にもこだわった渾身のジントニックだそう。
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201109140002/
◆ 「モヒート」
ここでは「モヒートカクテル」１杯に、１． ５パック分ものフレッシュミントを使うのだそう。
カクテルを口に含むと爽快、かつ懐かしいような甘さが喉を潤して、
昼間の疲れが奇麗に洗い流されるよう。。。
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201105190001/
▼スモーク料理各種▼
厚切りベーコンやスモークサーモンと言った御馴染みに加え、日替わりのスモークが数種。
マイルドな燻味が素材の風味を活かしながらも、アクセントを加えていて、何とも新鮮です！
しかも“お好み”でスモークにつけていただく「オリーブオイルのスモーク」と
「醤油のスモーク」の小皿も添えられている時も。何と言う遊び心でしょう♪
☆「筋子のスモーク」 ＝全体にほど良く枯れて、舌に心地良い食感。
仄かなスモークで引き締まり、磨きがかかった豊潤な旨みが拡がる。。。
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201107290000/
☆ 「まぐろとカンパチのスモーク」 ＝昨年から“ＢＡＲと小料理の融合”を目指されているという
店主ならではの、柔らかにアクセントをつける程度の柔らかなスモーク加減。
魚の旨みにぐっと凝縮させながら、後味にさっと余韻を残すのは、手練の技。。。
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201201120001/
☆「自家製 生ハム」 ＝舌に置いた段階で、早くも熟成感が伝わる！
熟れた脂の甘みとそれを引き締める塩味。
そしてスモークのフレーバーが艶めかしく誘いをかけてくる。。。
そして、噛み締める度に押し寄せてくる、肉の響きと凝縮した旨み！
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201111140001/
☆「秋鮭のスモーク」 ＝旬の秋鮭は脂が充分にのり、その脂にスモークの香りが溶け込んで、
口の中で香しさが流れ出て。。。
濃厚な旨みに少しのニュアンスを加える事によって秋の豊かさに更なる憂い。
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201111260000/
☆「あなごのスモーク」 ＝仄かなスモーク加減が新たな輪郭となって、
野趣あふれるあなごの風味に磨きをかけていて。
店主が奏でるキレの良いハイボールの柔らかな香りと出逢って
あなごが気持ち良さそうに泳ぎだす。。。
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201111270000/
☆「自家製ベーコン」 ＝銘柄豚・“上州豚”を使用。肌理が細かくてハリの有る食感で、
噛めばジューシーで、仄かな甘みをたたえた脂が溢れかえる。。。
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201111140002/
☆「たこのスモーク」 ＝淡白なはずの生たこが、仄かにスモークされた事によって、
旨みがひときわ引き立っていて。 これが驚き！！
刺身の生たこでも、茹でたこでも、
ましてや“たこくん”でも無い、透明感の有る旨み♪
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201104200002/
☆「カルビのスモーク」「シビレのスモーク」 ＝焼肉の時のカルビは濃厚な味わいが特長ですが、
Smoke Saltさんのカルビのスモークは、熟成の効果でしょうか？
身が引き締まって口当たりがなめらか、肉の旨みの響き加減が深みを増しています！
対するシビレは柔らかく滑らかな食感。ふわっと香る程度に柔らかくスモークされた事
によって、とろけるような味わいに重厚さを加えています♪
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201104200001/
☆「つぶ貝のスモーク」 ＝超オススメ！なんですが、青森の漁港と契約している新鮮なつぶ貝を使って
いる関係から、良い物が入った時の限定メニュー！。
煮物やおでんで食べると淡白な印象のつぶ貝は、
こちらでスモークされると甘みが引き出され、さざえにも似た旨みに溢れていて旨い！！
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201103120000/
☆北海縞エビのスモーク」 ＝北海縞エビは濃厚な旨みが口の中に拡がり、スモークがエビの甘みを
引き立てていましたね♪
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201102180002/
☆「スモークパルミジャーノ」 ＝『濃厚』なんだけど、嫌味が無く、スッと口解けがいい。
でも、口の中にジワジワと“チーズの香り”と“スモーク臭”が絡み合い、響き合い。。。
２つの香りが口の中をくすぐり合って、ついつい笑いがこみ上げてくる♪♪
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201105190002/
☆「スモーク親子丼」 ＝“スモークサーモン”と“スモーク筋子”を使っているから、
何と、このスモーク親子丼。
白飯にのせただけの“のっけごはん”では無いのです！上品な味で炊き込まれた、
“特製・味ごはん”が、スモークで肉質が引き締まった上に旨みが増した
サーモンと筋子を、がっぷりと受け止めているんです♪♪
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201103040002/
☆「スモーク丼」 ＝こちらは、特製・味ごはんの上に、自家製ベーコンとはらみのスモークをトッピング。
小皿には“ジンを加えた、生姜のお漬物”が添えられています！
もともと脂肪分が少ないはらみは、柔らかな食感そのままなのですが、
スモークされた事により、力強いアクセントを加えて、豊潤な旨みに進化した！
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201103130000/
▼[u:スモーク以外の“小鉢料理”やデザート等も粋です♪▼]
☆「ポークシチュー」 ：スプーンが重たく感じる程の大ぶりのポークがゴロゴロッと入っているのですが、
これが驚くほど柔らかい！
聞けば、豚肉を酒で揉んでからゆっくりと時間をかけて煮込んでいるそう。
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201201130000/
☆「ローストビーフ」 ＝緻密でしっとりとした肉質は驚くほど柔らかく、
ジューシーで深い旨みをたたえて♪
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201201130001/
☆「カシスのクリームチーズ」 ＝クリームチーズの穏やかな酸味の中に、
カシスのキャッチーな香りとレーズンの豊かな甘さが滑らかに溶け合って旨い♪
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201107290001/
[b☆「きまぐれサンドイッチ」] ＝私がいただいた時は、“コンビーフとカシスのクリームチーズ”を
レーズンパンで挟んだもの。クリームチーズの気高さと滑らかな口当たりを
大事にしながらカシスの豊潤な香りとコンビーフのコクが相まって濃厚な食べ応え。
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201111070000/
[b☆「雲丹のラフロイグがけ」] ＝濃厚な旨みの生雲丹は、爽快なピート香や磯の香りを想わせる
アイラモルトの王者に抱かれて、熟れた味わいに。
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201111040002/
[b☆「牡蠣のオイル煮」 ] = 広島産の牡蠣に海鮮の出汁を加えたオイル煮。ラフロイグにオススメ！
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201111060000/
☆「パプリカのサラダ」 ＝シャンパンを使ったドレッシングは仄かに甘い香りを漂わせながら
赤と黄のパプリカをしつとりとマリアージュ。
澄んだ味わいの中に素材の甘さと香りを引き出しながら、
後口はさっとキレを残す手練の技で。。。
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201111040001/
☆「胡麻豆腐の自家製だし醤油漬」 ＝塩かどを押さえただし醤油と出逢った胡麻の香り
鮮やかな胡麻豆腐は、さらに深みを増しています。
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201111050000/
☆「さんまのなめろう」 ＝ 薬味をたっぷりと湛えたなめろうは、生姜が仄かに香り、秋刀魚の臭みを
全く感じさせず。まろやかな口当たりに後は、鮮やかなキレを残すところは、
カクテルの響きにも、似ています。
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201110210000/
☆「スモークソルトとスモーク胡麻油で和えた、馬肉のユッケ」 ＝馬肉特有の食感と爽快な甘さを活かした
ユッケは、スモークソルトとスモーク胡麻油と出会って、豊潤さをプラス♪
キレの良い酒と良い具合で響きあいます。。。
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201107280002/
☆「黒にんにく」 ＝ドライフルーツ感覚です！にんにくのあの香りは全くしません！
ひと噛みしてみると、“干しイチジク”と“干しぶどう”の中間のような
ねっとりとした食感と、穏やかな甘さ。。。ワインによく合う味です。
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201105060004/
☆「ピロシキ屋のパン」 ＝近くのロシア料理店とのコラボメニュー。スモークオイルをつけて食べると、
ウイスキーのスモーク臭と絶妙に合って美味しい！
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201105080000/
☆「クワントロ入り キムチ豚しゃぶ」
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201109210004/
☆「ジンとシャルトリューズで漬けた白菜」「クラゲのカンパリ和え」
「たこと大葉とレモンのシーフードマリネ」
http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201109210003/
等など。。。
「Smoke Gets in Your Eyes」
♪恋に身を焦がす時は、時として煙が目に染みるものかも知れないけれど♪
この店のSmokeへの拘りと遊び心は、
お客さんの心を緩やかに解きほぐしてくれるようです。。。