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常連さんがひっきりなしに注文しているから、訪店したら早めの注文がオススメ！
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「鯨ベーコン」：穏やかに縁取ったスモーク加減が、
旨みを上品に引き締め。
脂の香りが、舌に悩ましいような余韻を残します。。
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「伴助の鯖」：味の厚みが他所とは全く違い、
醤油をかける必要は有りません！
むせ返るような香りに、しばしまどろんでしまいそう♪
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「たこの刺身」：シナッとコリッと、身の締まったたこは、
旨味が強～い♪
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「づけ丼」：舌にネットリと纏わりつくづけ！
しかも、醤油っぽく無く、
まろやかな漬け加減♪
フワッフワの新潟産コシヒカリは
軽いねばりと柔らかな甘み。
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「本ししゃも」：その身は柔らかな香りと濃厚な旨み。
炭火焼きの香ばしさと上品なコクの
淡いグラデーション。。
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「しめ鯖」：３時間だけシメたという、淡いしめ加減。鯖の旨味を引き出すこういうシメ方、粋ですね♪
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「いくら丼」：いくらは、みりんと若干の醤油で味付けをしていて
塩っぱくない！
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「伴助のほっけ」：長さ25cmほどの体長で。
その身はふわっと、驚く程みずみずしいまま。
炭火焼の技術が光ります！
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「平目の刺身」：しゃきっとした歯応えと甘み！
そして、何といっても縁側の
コリっとした後の、脂の旨さは格別～♪
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「新じゃが芋」：じゃがいもが凝縮していて、ホクッとコクウマ！
甘辛味噌と良くあってます♪
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「サーモンハラス」：キングサーモンのハラス。ハラスに有りがちな、クドさが無いですね♪
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「銀だらの醤油漬け」：柔らかな身を口に含めば、
トローンと濃厚な脂の旨みを堪能！
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「やりいか」「たこ」：私、こんなにポリッポリッ言うヤリイカ、初めてです♪
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「まぐろ納豆」：1.5cmほどの本まぐろが切れ♪
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「ぎんなん」：ゴロゴロっと、親指の爪位の大粒の銀杏！
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「厚揚げ」：プルッと優しい口当たり！濃厚な豆の旨みが活きた厚揚げ！
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「ぞうすい」：玉ねぎ・玉子・三つ葉と、トロットロに煮込んだ餅入り。
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「ぞうすい」（とり分け）：卓上の黒七味を添えて。煮玉ねぎの優しい甘さに抱かれ、ホッとします♪
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「白菜の煮物」：白菜の自然な甘さを引き出し。ほんのりごま油の香りがなごむ～♪
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「ポテトサラダ」：具はきゅうり・ハム・玉ねぎだけの潔さ！
きゅうりと玉ねぎの清涼感が活きているので、
日本酒にも合う、合う♪
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「赤なまこ ポン酢」：仄かな磯の香りと柚子ポン酢の香しさは
相性抜群！
痛快な食感にプルッと震えました♪
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「赤なまこ ポン酢」（アップ）：５mm以上の厚みにカットされたなまこは、
歯を押し返すような、コリッコリの弾力♪
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「きんぴら牛蒡」：ポリッポリ♪大胆なカットで有りながら穏やかな味付け！
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「谷中生姜」（夏季限定）：サクサクッとみずみずしく、ヒリヒリしな～い♪
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「お通し」（昆布と椎茸の煮物）：昆布は肉厚で食感豊かで塩っぱくない！
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「お通し」（牛しゃぶポン酢和え）：まろやポン酢に牛がトロ～ン♪
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ビールは「サントリーモルツ 大壜」。「のどごし生」は￥400w
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追加注文する度に、ドンドン多くなる、“魔法のナカ”音符p
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神鷹樽酒（１合升）￥600
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値段は書いてませんが、刺身は￥500～、炭火焼きは￥500～、煮物は￥300
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「カウンター」（15名）：閉店10分前にやっと静寂が訪れます。。
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テーブル席（２名）×２、大テーブル（１２名）×１
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昨年５月に得意先と同行して訪店。 炭火焼の魚の旨さに驚嘆！
今年に入って、やっと仕事が落ち着いてきて、ラストオーダー（21：00）直前に滑り込む事、４回。
日本でも十指に入る干物の名店・伴助商店の干物の炭火焼は、絶品です♪
▼こんなお店▼
◆看板には「刺身と炭火焼き」と記載。 しかし、炭火焼きと言っても、鶏やもつ、野菜焼き等は扱いません。
酒肴は他に「煮物」や「ご飯もの」も有ります。
店内に掲出の黒板には値段が書いていません。
昨年、初めて訪問した時は、内心ビビッたものの、腹いっぱい食って呑んでも、
一人￥3000強。 （刺身は￥500～、炭火焼きは￥500～、煮物は￥300）
酒の種類は多くは有りません。【ビール（大びん）￥600、神鷹（２合）￥600、神鷹樽酒（１合升）￥600、
焼酎はボトル（750ml）で￥2300～】
連日、スーツ姿のお父さん達で満席なのも頷けます。
◆店内は、カウンター（15名）、テーブル席（２名）×２、大テーブル（１２名）×１
３名以上のお客さんは、大テーブルで相席を勧められる事が多く、
知らぬ者同士が大家族のようにワイワイ呑む・・・これもまた良し♪
店内のBGMは、一貫して昭和の歌謡曲！
卓上にさりげなく黒七味が置いてある所も嬉しいですね！
▼いただいたもの▼ 添付URLはいただいた時のブログ。
【必ず注文したい！ 炭火焼き】
強火で中までサッと熱が伝わるから、魚の水分を逃がさずに焼きあがる炭火焼き。
常連さんがひっきりなしに注文しているから、訪店したら早めの注文がオススメ！
ととやさんに足を運ばれた際には、絶品炭火焼きを、是非！
◆「伴助の鯖」 （￥800）
日本でも十指に入ると言われている
干物の名店・伴助商店の看板が鯖の干物。
魚醤を隠し味にし、30年以上も受け継がれた
秘伝のたれでしっかり漬け込んであるので
味の厚みが他所とは全く違い、
醤油をかける必要は有りません！
むせ返るような香りに、しばしまどろんでしまいそうでした。。。
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/22483709.html
◆「伴助のほっけ」 (￥800)
長さ25cmほどの体長で。
その身はふわっと、驚く程みずみずしいまま。
脂のりの良い身に、
ニシンのような濃厚なコクを封じ込めて。
炭火焼の技術が光ります。
ほっけは大味だと思っていた方。
ととやさんのほっけで開眼するべし！
私はこれほどまでに美味しいほっけに出逢った事は有りません！
◆「本ししゃも」 （￥500）
数多く流通している“ししゃも”は、
カラフトシシャモと呼ばれる輸入ししゃもが殆どだそう。
そう、本ししゃもは、
“市販のししゃも”が青みを帯びているのに対し、
黄色みを帯びた銀白色！
その身は柔らかな香りと濃厚な旨み。
炭火焼きの香ばしさと上品なコクの
淡いグラデーション。。。
とかく卵で誤魔化されがちな“一般的なししゃも”とは
別物！目からウロコの美味しさです♪
《早い時間に売れ切れ必須！・お刺身》
◆「しめ鯖」 （￥600）
３時間だけシメたという、淡いしめ加減。
充分に脂がのった鯖は、それだけで旨いですからね。
酸味を足すしめ方では無く、
鯖の旨味を引き出すこういうシメ方、粋ですね♪
◆「平目の刺身」 （￥600）
再訪時、常連さんの紹介と知った店主は、“縁側”も大盤振る舞い！
平目は淡白な魚だと思われがちですが、
店主が仕入れた平目は、旨みが強いんです！
しゃきっとした歯応えと甘み！
そして、何といっても縁側の
コリっとした後の、脂の旨さは格別～♪
◆「たこの刺身」 （￥600）
シナッとコリッと、身の締まったたこは、
旨味が強いですね。。。
添えられた薬味はハマボウフウですか？
シャキッとした歯ざわり、
セリに似た瑞々しい辛みがたこの甘味を引き立て、
さっぱりとした後味。。。
《酒肴はまだまだ在ります！》
◆「新じゃが芋」 （￥300）
大将「芋が小さいってよく言われるけど、
わざわざ小さいの、探してるんだからね！」
ニコニコッと言いながら大将が供してくれましたけど、
解ります、解ります！
親指の先より一回り大きいサイズの
北海道産のじゃが芋。 さっと茹でた後は、
唐辛子を少し加えた甘味噌で煮絡めたのでしょう。
じゃがいもが凝縮していて、ホクッとコクウマ！
甘辛味噌と良くあってます。 オススメ！
◆「ポテトサラダ」 （￥400）
こちらは粗ごしポテトが主体で、
滑らかなペーストも混ぜたタイプ。
特筆すべきは、フレンチドレッシングの主張のさせ方。
サッパリとした味付けで、じゃがいもの旨みをよく引き出して！
具はきゅうり・ハム・玉ねぎだけの潔さ！
きゅうりと玉ねぎの清涼感が活きているので、
日本酒にも合う、合う♪
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/22505651.html
◆「赤なまこ ポン酢」 （￥400）
なまこは肉が締まる冬が旬ですよね！
真なまこの中でも、肉が厚い赤なまこの方が
高値で取引されているそうです。
仄かな磯の香りと柚子ポン酢の香しさは相性抜群ですね！
５mm以上の厚みにカットされたなまこは、
歯を押し返すような、コリッコリの弾力♪
冬になると盛んに活動しだすと言うなまこのパワーが
仕事終わりの自分に喝を入れてくれるよう。
痛快な食感にプルッと震えました♪
◆「鯨ベーコン」 （￥800）
大ぶりのスライスが８枚も！
キュッと締まり、豚のベーコンとは全く違う
シャッキリとした食感が良いですね。
穏やかに縁取ったスモーク加減が、
旨みを上品に引き締め。
脂の香りが、舌に悩ましいような余韻を残します。。。
《新潟産・コシヒカリ使用！ ごはんもの》
◆「づけ丼」 （￥600）
舌にネットリと纏わりつくづけ！
しかも、醤油っぽく無く、まろやかな漬け加減♪
フワッフワの新潟産コシヒカリは
軽いねばりと柔らかな甘み。
やわらかなお米の香りが
とろけるようなマグロの旨みを包み込むと
ほっこりとした倖せが湧き上がってきます。。。
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/22445993.html
◆「いくら丼」 （￥800）
いくらは、みりんと若干の醤油で味付けをしていて
塩っぱくない！
お米の甘さを上手に引き出す為に、
少しだけ柔らかめに炊き上げ。
お米の香りと甘さに癒される。。。
プチッと宝石が弾ける度に、
濃厚な旨みが口いっぱいに拡がってゆきます。。。
◆「ぞうすい」 （一人前・￥500）
玉ねぎ・玉子・三つ葉と、トロットロに煮込んだ餅入り。
煮玉ねぎの優しい甘さに抱かれ、ホッとします♪
“お父さんの竜宮城” ととやさんは、
玉手箱の代わりに
明日への元気をそっと渡してくれました。。