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「福井の一度挽き新蕎麦」：胡桃のような香りが弾け、口の中を滑る時の
蕎麦の質感が面白い♪
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「富山県の山田の新蕎麦十割」：蕎麦が甘く、香りが口の中にサッと拡がる♪
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「栃木 益子産の三度挽き新蕎麦」：滑らかな喉ごし。しかも、蕎麦の香りや甘味は濃密！！
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「蕪と豚バラの昆布だし汁」：豚バラから厚みの有る旨み、
蕪からは香りと甘味、
沖縄のアーサは、清々しい香気を放って
清冽！
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「自家製 からすみ」：野暮ったい濃厚さはでは無く、キャビアを瑞々しくしたようなコク♪
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「北海道多度志産 手挽き粗挽き太打ち」：塩をつけていただけば、
プリミティブな躍動が湧き上がってきます！
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「北海道 雨竜産十割そば」：十割とは思えないような
滑らかな喉ごしで、上品！
馥郁たる香りが鼻腔に抜ける♪
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「栃木・益子産 粗挽きそば」：粗挽きとは言え、繊細！蕎麦の香りと甘味を
艶っぽく響かせて♪
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「茨城 金砂郷の手挽き粗挽き」：モチッとしながら、ほんのりと甘み。凛とした豊かな香り！
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「きんぴらごぼう」：ごぼうはコリッと心地良い音と共に、
強香を放って鮮烈！
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「出汁巻き玉子」：玉子の旨みとコクを引き立てる優しい出汁遣いがいい♪
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「ひたし枝豆」：シャキッと心地良い食感♪上品な鰹出汁が効いてます！
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「トマトとモロヘイヤのお浸し」：フレッシュトマトに、微塵に切ったモロヘイヤ。トマトの甘味をまろやかに引き立て！
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「きのこのスープ」：椎茸・しめじ茸・えのき茸・舞茸・エリンギ使用！きのこの粒々感と、滋味深い旨み♪
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「きのこのスープ」（アップ）：きのこがやわらかな洪水のように攻めてきて香り鮮やか♪
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「鶏だんごのスープ」：優しくひいた鰹出汁の香り、
ふんわり鶏だんごの柔らかい旨みのスープ♪
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「玉子焼き」：玉子本来のコクと旨みを引き出して、
外連味の無い、直球勝負の味！
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「自家製豆腐」：大豆のやんわりとした旨みと甘みが
静かに降りたってくるよう！
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「瓜の浅漬け」：薄塩と青紫蘇の香りだけで瓜を漬けあげています！
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「焼き味噌」：じゃがいもの優しい甘味と
微塵に切った玉ねぎの清涼感が、
香り高く炙った味噌の中で次々と表情を覗かせて♪
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「紅茶のブラマンジェ」：「拍手したいほどの出来」と文春も絶賛♪
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「蕎麦つゆ」：甘味は有るものの、キリッとした味のつゆ！
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辛みと甘味のバランスがとれた、良い山葵です！
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「釜湯」：さらっとしていますが、香り高い！
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「HOUSE IPA」
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「インディアンサマー」
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「ミヤマブローぜ」
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「志賀高原IPA」
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「すっぴんるみ子の酒
」 搾ったまま、何も手を加えないから、すっぴん♪
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「悦凱陣 純米 オオセト」 濃くて強い甘みとしっかりとした辛さ！
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「鯉川 純米吟醸 鉄人うすにごり」 瑞々しい香りのにごり酒です！
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「佐久の花 純米吟醸無ろ過原酒」と「鍋島 ニュームーン 純米吟醸」
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「天穏」
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「佐久乃花」
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「秋鹿」
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酒器も洒落ているでしょう？
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「お茶」
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おしぼりも洒落ているじゃないですか♪
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シンプルな“居間”のようなスペースは、ホームパーティーに
招かれたような気分
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カウンター（３人）：ラグがフカフカです♪
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“普通の民家”で、ポストにさえ店名や住所表示さえ無い店ので、要注意！
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【‘12.12.9更新・新たにいただいた「蕪と豚バラの昆布だし汁」「自家製 からすみ」「栃木 益子産の三度挽き新蕎麦」、
「富山県の山田の新蕎麦十割」、「福井の一度挽き新蕎麦」のレビューの追加と、
５種の日本酒を含む、10画像の追加】
前回の訪問から１ヶ月以上間が空いてしまったのは、仕事のバタバタもありますが、
「東京カレンダー」や「週刊文春」をご覧になったお客さんが殺到したから。
今回の地震の際、仕事場から強制退去させられた私は、一路、中野坂上に向かいましたw
今回頂いた料理は、おつまみ全種と蕎麦３種 （※以下、提供順に記載）
「自家製豆腐」、「トマトとモロヘイヤのおひたし」、「自家製 からすみ」、「きんぴらごぼう」、
「焼き味噌」、「蕪と豚バラの昆布だし汁」、「だし巻き玉子」、
「栃木 益子産の三度挽き新蕎麦」、「富山県の山田の新蕎麦十割」、
「福井の一度挽き新蕎麦」 の10品
※新しく頂いたお料理（上記、太字の５品）のレビューは、中程に「NEW！」のマークを付して記載。
※上記を10品をいたいた時のブログは下記からご覧になれます。
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/21036080.html
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/21065105.html
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(‘ 12.10.27までのレビュー)
▼こんなお店▼
◆「看板の無い店」は、全国いたるところで有るだろうけど。
“普通の民家”で、ポストにさえ店名や住所表示さえ無い店とは
正直、初めてw (※現在、お店の行灯は製作中だそうですがw）
(アクセス)
東京メトロ「中野坂上駅 １番出口」のエスカレーターを登ったら左折
⇒青梅街道を歩いていくと「ステーキハウス てっぺい」と「サンクス」の
間の路地を左折⇒左に「クラブ湯」、右に「居酒屋三夢羅居」を見ながら直進
⇒小さな交差点を更に進んだ所で、左に「Times」の黄色い看板。
右に有る「堤耳鼻咽喉科」の手前の路地を右折すると、４軒めに
“自転車の止まっている、民家”ここがお店
（最初に伺った時は、真っ暗だったので、迷いました）
靴を脱いで“お店”に上がれば、３席のカウンターからは、厨房が丸見え。
その背後には、２人がけの小さなテーブルが２つ！
シンプルな“居間”のようなスペースは、料理好きの友人のホームパーティーに
招かれたような気分になりますw
◆メニューは有りません。店主から口頭で、「つまみ ￥350均一」（出汁巻き玉子のみ、￥700）、
「日本酒 一合 ￥700均一」 蕎麦は「二種盛り ￥1,200」と説明を受けます。
▼いただいたおつまみ▼ ★印は２度の訪問で２回頂いたので、“定番メニュー”か？
添付URLは、いただいた時のブログ。
NEW！◆「自家製 からすみ」
私はからすみに限らず、
魚卵の類は濃厚過ぎてそんなにありがたがらない人なんですが・・・
老舗の羊羹のような、ねっとりと憂いのある食感！
市販のからすみの、あの野暮ったい濃厚さはでは無く、
塩抜きも程よく成されていて、キャビアを瑞々しくしたようなコク。
まろやかな口当たりの後に凝縮した旨みが上品に拡がり・・・
うん、食べ易い♪
NEW！◆「蕪と豚バラの昆布だし汁」
これは、デリケート♪
昆布の上品な出汁加減の中で
豚バラから厚みの有る旨み、蕪からは香りと甘味が溶け合った汁。
沖縄のアーサは、清々しい香気を放って清冽！
甘味と香りが交互にくる、優しい風のようなひと品でした。。。
★「自家製豆腐」
こちらは塩でいただきます。
滑らかな弾力をもった豆腐は、無調整の豆乳に似た、
大豆の自然な甘味とコクに溢れていて。
大豆のやんわりとした旨みと甘みが
静かに降りたってくるよう！
しなやかな素朴さが有って、ホッとするひと品。。。
◆「ひたし枝豆」
上品な鰹出汁と甘さを立たせた
淡口のかえしであわせた漬け汁に浸した枝豆。
豆の茹で加減がシャキッと心地良い食感♪
枝豆も充実したコク！ 選りすぐりの物をお使いですね！
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/19188035.html
★「焼き味噌」
これはオリジナリティーがあります！
バーナーで炙って供す、“焼き味噌”の形をとっていますが、
味噌を狂言回しにした“野菜の醤”ですね！
じゃがいもの優しい甘味と
微塵に切った玉ねぎの清涼感が、
香り高く炙った味噌の中で次々と表情を覗かせて、
洒落ています♪
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/19378533.html
◆「トマトとモロヘイヤのお浸し」
フレッシュトマトに、微塵に切ったモロヘイヤをあしらい、
わずかに胡麻油を効かせた出汁に浸して有るんですが。
サラダのような見た目に反して、しっかりと“和”。
トマトの甘味をまろやかに引き立てています！
◆「瓜の浅漬け」
これはデリケートな薄塩仕上げですね！
市販の浅漬けのように
はっきりとした輪郭を付けず、
薄塩と青紫蘇の香りだけで瓜を漬けあげています。
◆「きのこのスープ」
椎茸・しめじ茸・えのき茸・舞茸・エリンギを
マッシュしたスープ。
マッシュしたきのこの粒々感と、滋味深い旨み。
やわらかな洪水のように攻めてくる香り♪
思わずお代わりをしたくなるような美味しさ！
◆「きんぴらごぼう」
ごぼうは６～７mmの太さ。
コリッと心地良い音と共に、
強香を放って鮮烈！
人参はシャキシャキとした食感の中に
やんわりとした甘さ。
キリッとしたかえしのコクが
痛快に響き渡ります。。。
◆「玉子焼き」
こちらは普段、「出汁巻き玉子」で供しているものの、
翌日からの研修旅行の為に出汁をひいていなかった為に
急遽店主が作ってくれたものw
玉子焼き全体が空気を含んでフワッと、
中心部がトロッとした焼き加減は、
流石ですね。。。
若干の味醂と塩分を加えただけでしょうか？
玉子本来のコクと旨みを引き出して、
外連味の無い、直球勝負の味！
◆「出汁巻き玉子」
再訪時に、“本来の姿”も確認w
玉子の旨みとコクを引き立てる優しい出汁遣いがいい♪
出汁を「これでもか！」とばかりに
見せつけるタイプのだし巻きがよく有りますね！
アレは途中で飽きるんですけど、
こちらは全く違うアプローチ。
丁寧にひいた出汁の甘旨さと
玉子がスッと溶け合って、洗練♪
◆「鶏だんごのスープ」
優しくひいた鰹出汁の香り、
ふんわり鶏だんごの柔らかい旨みのスープに
ごぼうの香りと食感がアクセント！
蕎麦の登場前の、穏やかな露払い役ですね！
▼いただいたお蕎麦▼
NEW！◆「栃木 益子産の三度挽き新蕎麦」
手挽きの石臼で三度挽きをしたからでしょうか？
10月にいただいた時よりも滑らかな喉ごし。
しかも、蕎麦の香りや甘味は濃密！！
NEW！◆「富山県の山田の新蕎麦十割」
私、ら すとらあださんにお邪魔するまでは
十割と言うと田舎蕎麦みたいなゴツゴツして噛み締める感じか、
コシが無くてボケた味に多く出逢っていたんですが・・・
こちらは、塩で食べた事もありますが
蕎麦が甘く、香りが口の中にサッと拡がる！
NEW！◆「福井の一度挽き新蕎麦」
最後はつゆでいただきましたが、こちらは、物凄いパンチ！
ふつふつっと口の中を滑る時の蕎麦の質感が面白い♪
そして、すぐに胡桃のような香りが弾け、
凝縮した蕎麦の風味が開く、開く！
ら すとらあださんのつゆは
あえて寝かさないそうですが・・・
そう、蕎麦の風味を引き立てる為に
主張し過ぎる事なく、サッとキレが良い！
◆「北海道 雨竜産十割そば」
これは十割とは思えないような滑らかな喉ごしで、上品な蕎麦！
細打ちを手繰ってみれば
はらはらと蕎麦が踊り、
喉を通って仄かな甘味。
馥郁たる香りが鼻腔に抜ける♪
◆「栃木・益子産 粗挽きそば」
こちらは、塩がオススメとの事で
塩でいただきました。
粗挽きとは言え、繊細です！
滑らかな太打ちの蕎麦の中には、
粗く挽いた玄蕎麦の粒々を忍ばせ。
口当たりは思いのほか優しく、
ほろりとほどけて
穀物としての蕎麦の香りと甘味を
艶っぽく響かせて。
粗挽きなのに上品って、
言葉に置き換えると不思議な気がするけれど。
それを可能にするのが技なんだなあ･･･。
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/19209022.html
◆「茨城 金砂郷の手挽き粗挽き」
店主「両国のほそ川さんからいただいた
蕎麦粉で打ちました」
この日は“レジェンド蕎麦屋さん達”（店主のブログの表現）３人が
テーブル席で盛り上がっていましたが、
蕎麦屋さんの世界は横の繋がりは凄いですね！
モチッとしながら、ほんのりと甘み。
しなやかなコシがある蕎麦は、
喉を通り抜けると、凛とした豊かな香り！
静かな興奮が喉から背中に駆け抜けます。。。
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/19430415.html
◆「北海道多度志産 手挽き粗挽き太打ち」
「太打ちはちょっと･･･」と言う方には、
これを食べさせたいですね！
もっちりとした弾力のある蕎麦は、
圧倒的な存在感！
軽いジャブの連続のような、
心地良い喉越しの後、
フワッと抜ける繊細な香りのギャップの妙♪
塩をつけていただけば、
プリミティブな躍動が湧き上がってきます。。。
週刊文春に載ってしまったのは
嬉しいような、悔しいようなw
また手繰りに行きたくなる頃までに、
“文春効果”落ち着くのを、ただただ祈るばかりです！