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「味噌サンマーメン」：餡は八丁味噌と花椒を使った濃厚仕上げ！餡とスープの二層構造である事を逆手にとった“変わりサンマーメン”♪
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「台湾生碼麺」：“ニラそば”とは違う！ ここは和風ベースだから、ニラの香り立ちが違う！
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「季節のおすすめ 生碼麺 オクラ」：オクラの香りと旨みを封じ込めているから
重層的な餡に決してヒケをとらない存在感！
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「茄子の激辛生碼麺」：ジワジワッと押し寄せてきます！
チリ・ペッパーと花椒の爽快な痺れ感が♪
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「季節のおすすめ 生碼麺 ゴーヤ」：野菜の甘みをたっぷりとたたえた餡に、ゴーヤの苦味が心地よい！
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「冷やし生碼（サンマー）つけ麺」：昆布や生姜などをたっぷりと使った、
自家製・生碼酢をつけ汁に忍ばせているから
まろやかな酸味が全体を引き締めて、スッキリ！
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「サンマをトッピングした 生碼（サンマー）麺」：シャレから始まったメニューｗ サンマのマリネを旨みたっぷりな餡が包んで甘酸っぱいコクが、トローンと！意外と合う♪
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「銘柄豚のよだれ豚」（塩だれ味） ：銘柄豚の旨みと甘みをまろやかな塩だれが引き立て、
刻み生姜がそっと追いかけてくる爽やかさ♪
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「ニラ豚炒め」：鰹節のコクと香りと“かえし”の風味が銘柄豚の旨みとよく響き合って、野菜炒めも、どこか熟れた表情。
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気まぐれタパス 「ドライカレー」：たっぷりの豚肉の旨みに襲われた後、
引き潮のような、香味野菜の甘み♪
香味野菜とカレーの香りのアラベスクです！
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きまぐれタパス 「鯵のチャーハン」：鯵を炒めた事によって、ガツーンと旨みが凝縮！
無化調とは思えない、パンチが有ります♪
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「気まぐれタパス ゴーヤの炒飯」夜に時おり登場する気まぐれメニュー！ 節がフワッと香り、銘柄豚も主張するから、ゴーヤの苦味が浮つきません！
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「サンマーサラダ」：サンマのマリネと６種の野菜を、特製・サンマー酢と柚子の香りでさっぱりいただきます♪
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「サンマ入り ガスパチョ」：出汁は鰹節でしっかりとっているから、
トマトのさっぱりとした酸味を活かしながら
なんとも奥深い旨み！
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「スモーク！ ポークレバーのお刺身 ごまネギソース」：ごまネギソースは、自家製の“塩だれ”を使用。
昆布の香り、魚醤の旨みが感じられ、
レバーに柔らかなコクをプラスしています。
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「ポークレバーの南蛮漬」レバーはホクッと心地よい食感！ 南蛮漬けのたれのキャッチーな甘みが心地良い。。。
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「茄子の煮びたし」自家製調味料・サンマー酢を使って旬の茄子の旨みを引き出しながら、キリッとした煮びたしに。
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「青梗菜のおひたし」サクサクっと心地よい食感！ 精進料理に憧れる店主の“きまぐれタパス” ！ 昆布と椎茸の出汁を利かせ、生姜でサッパリ♪
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店主「カレーだけ、“ふた口ライス”が付きます！」ふ、ふた口～？
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「冷 冷 冷 生碼麺（サンマー麺）」：銘柄豚のコクも、野菜の甘みも
キリリと冷やしてあるから引き締まって♪
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「季節のオススメ生碼麺 トマト」：“たっぷり野菜と豚肉の旨み”に裏打ちされた
中華の“トマト炒め”とも違う、
フレッシュトマトの酸味と旨みが
ジワジワッと、柔らかな洪水♪
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「辛辛辛 生碼麺」：餡と辛みがひとつにまとまって、
腹にド～ンと、高揚感が舞い降りる♪ オススメ！
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「カレー生碼麺」：クミンが艶やかに香り、トマトの旨みが脇を固めて。柔らかなスペクタクル感”が
ぐわ～んッ♪
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「季節のオススメ生碼麺 春菊」：週５で召し上がる常連さんも♪
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“伊勢志摩産・アオサ”をトッピングした生碼麺：アオサの力強い磯の香りが
丁寧に引き出された野菜の旨みと響きあって、
ダンス！ ダンス！ ダンス♪
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「生碼麺」：餡がスープに溶けると同時に
野菜と豚の旨みや甘味が解き放たれて
上品な野菜スープのように輝きを増す♪
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「京丹後 フルーツガーリック」 ：黒ニンニクの加工メーカー78社有る中でnoトップブランドを入手！
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「京丹後 フルーツガーリック」 ：柔らかめのプルーンみたいな味で、甘酸っぱい♪
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「軽くあぶったサンマのマリネ」：バーナーで炙っているから、
サンマの脂が香ばしく香って、パンチ有り！
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唐辛子・チリ・花椒等で作った自家製・辛味調味料です！
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「名物 特製水餃子 神田仕込カレーテイスト」 ：浅草開花楼のプルプルッとした餃子の皮使用！カレーの香りがデリケート♪
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「銘柄豚のよだれ豚」：シャキシャキの太もやしと共に、
酸味とピリを効かせた一皿に！
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「生碼麺屋の野菜炒め」： 銘柄豚がたっぷり入っていて、食べ応え有り！
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「スーパーサンマーセサミン」を加えると辛みがマイルドになってコクがでますね♪
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「スーパーサンマーセサミン」と「サンマー酢」の登場で、カスタマイズが更に愉しく♪
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「サンマーリアンの油そば ～トマト～」：鶏油のコクとフルーティーなトマトの旨み♪ でも、販売休止！
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「柚子塩生碼麺」：慌てんぼさんに忠告！まずは餡をスープに溶かして飲んでみて！！
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「生碼つけ麺」：私、濃厚なつけ汁で食べるつけ麺は
もともと好きじゃなかったけど、
これならイケる！
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【夜メニュー】「サンマーリアンの油そば ～しょうゆ～」：浅草開化楼の麺の小麦の旨みが、まろやかな鶏油に縁どられて
香ばしい事この上なし♪
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「生碼麺」の麺：浅草開花楼の中細の麺。プリッとした口当たり♪
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「柚子塩生碼麺」の麺：自家製の塩だれは、
柔らかに香る鰹の出汁と出逢って、
和の落ち着き。
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「生碼つけ麺」の麺：プリップリの麺が元々絡まり易いタチなのか、
絡まって絡まって、引き上げるのが大変。。。
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「特製 水餃子」：浅草開化楼の皮を使用！もっちりと吸い付くような皮は、
ふるふるっとした滑らかな下触りで、甘い♪
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「生碼麺」の餡：麺の上には、
もやし・キャベツ・豚肉・玉ねぎ・
人参・キクラゲ・青梗菜などの具がたっぷり♪
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「柚子塩生碼麺」の餡：野菜がたっぷり入った餡を丼に加えると、
野菜の旨み、豚の旨みが
口の中を駆け回る♪
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「生碼つけ麺」（アップ）：餡は生碼麺と共通ですが、
味付玉子・メンマ・水菜が加わってリッチです♪
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「特製 水餃子」の中身：キャベツを極微塵に切った餡は
ふっくらとした口当たりで
豚肉の甘味を充分にたたえ♪
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「生碼麺」のスープ：人によってはおとなしい味と早合点されるかもしれないけど、
これは餡との調和を考えての事でしょう！
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「柚子塩生碼麺」に餡をトッピング！：体中に穏やかな野菜の力がやどる事、
実感できると思いますよ♪
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「生碼つけ麺」のつけ汁：無化調のこだわりが有って
ちょっと和のニュアンス！
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豚のロース肉を使ってr濃厚なコク♪
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「生碼油を使った 特製麻婆豆腐」：たっぷりの挽肉！“鰹節と昆布の塊”とも言える
生碼油からは濃厚な出汁♪
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「クリームチーズ西京味噌漬け グリッシーニ添え」：添えられたグリッシーニの香ばしさと、
ベリーのドライフルーツの甘酸っぱさとも
相性が良いですね！
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「えびの餃子 ～トマトスープ～」：12～3cmは有ろうかの大餃子にさっぱりとしたトマトスープ！
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「究極の塩キャベツ」：“究極”の秘密は、
昆布でたっぷり出汁をとり、
魚醤でコクと旨みをプラスした、
“自家製の塩だれ”を使っているから
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「豆腐とトマトのカルパッチョ」：たっぷりの昆布出汁が
柚子と共に芳しく、
魚醤も入ってパンチ有り！
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「クリームチーズ西京味噌漬け」（アップ）：西京味噌の程よい塩加減と米麹の香り♪
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「えびの餃子 ～トマトスープ～」の餡：粗く刻んだ海老がプリッとしながら、
ふっくらと優しい食感の餡！
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「自家製ピクルス」：酸味の角がとれて優しい甘さ。
仕上げに山椒と胡椒をサッと♪
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「あぶり焼豚 ゆずこしょうからしソース」：低音調理のチャーシューは、
穏やかな塩味で豚の甘さを上品に引き出し
て♪
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「ポロッコライス」：塩かどを抑えた梅干と青紫蘇の香りが、
和の趣♪
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「豆乳杏仁豆腐」：刻み柚子をトッピングしているので、
さっぱりとした甘さと後味の良さ♪
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生碼麺を注文すると提供される「サンマーリアンティー」：オリジナルブレンドです！
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「サンマーリアンティー」：サラッとしていながら質感があってサッパリ♪
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「甁出し紹興酒」も￥300♪
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「ハウスワイン 白」：超～、ちょうさっぱりと軽い！
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「ハートランド」も￥300♪
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「プレミアムモルツ」も、￥300♪
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「FREE」だって、ALWAYS ￥300♪
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山楂酒 （さんざし）酒：イチゴを想わせる香りとマイルドなおいしさが♪
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「桂花陳酒」：キンモクセイの花弁と つぼみを良質の白ワインに浸漬したお酒♪
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「檸檬酒」：甘酸っぱ～い檸檬酒も、ALWAYS ￥300
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カウンターの一番奥にディスプレイされている、中国酒の数々♪
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◆卓上には、酢（米酢・りんご酢・黒酢）、胡椒（ホワイト・ブラック）に加えて、
「特製 生碼油」が置かれています！
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卓上の「特製 生碼油」：一見、食べるラー油のように見えますけど･･･
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「特製 生碼油」の中身：鰹節と昆布をふんだんに使い、
花椒もしのばせた、“食べる調味料”♪
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この人形は、LOVEちゃんと言いまして
生碼麺の応援団！
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こちらの手のオブジェとLOVEちゃん合わせると、Love&Peace！
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【ランチメニュー】
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【夜メニュー】麺類、トッピング、ドリンク
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【夜メニュー】タパスもは“ALL ￥300”♪
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「ショップカード」：夜や休日は、麺類に加えて、タパスもドリンクも、“ALL ￥300”♪
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「生碼麺の楽しみ方」：３種類の酢や卓上でお楽しみ下さい！
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入口から奥にかけて
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カウンター席は、ヴィヴィっとな赤で明るい！
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「券売機」：日本初！サンマーリアンに捧げる、サンマー麺専門店♪
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駿河台下からは、VICTORIAの手前を左折してまっすぐ！
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御茶ノ水駅から池田坂を下りて、ローソンを右に見ながら直進。太田姫神社の所で右折、最初の路地を左折！
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
【‘13.9.14更新・10レビュー＆18画像の追加】
５月末以降、月に２～３回以上は通っています。
ラーメンはもうここでしか食べなくなってしまいましたねｗ
「無化調」に拘るサンマーメンとタパスは、
続々と“季節のオススメ”の新メニューが投入されていますし、
独り営業の店主の余裕が出来た時に提供される
“気まぐれタパス”（￥350）の遊び心には、毎回感心させられます
お時間が有る方は、タパス類がいただける夜に訪店される事をオススメします！
そして、当店も「カレー生碼麺」でエントリーしている「神田カレーグランプリ」。
９月16日から投票開始ですね。 ご検討をお祈りしています！
★生碼麺食道の最新情報は、私のブログでも紹介しています。
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/cat_934081.html
▼いただいたもの▼ ※メニュー詳細は添付ＵＲＬのブログを参照して下さい。
◆「味噌生碼麺」
スープベースは従来の醤油味ですが、餡は八丁味噌と花椒を使った濃厚仕上げ！
小皿で「おろしにんにく入りのチリ」を添えて提供されますので、
それらをよく混ぜていただく。
サンマーメンが餡とスープの二層構造である事を逆手にとった“変わりサンマーメン”という発想が面白い♪
混ぜ方次第でどんどん味が変化します。
◆「台湾生碼麺」
オリジナル生碼麺にニラと特製・チリを加えた夏の生碼麺。
“中華料理屋のサンマー麺”だったら“ニラそば”ですけど、
ここは和風ベースだから、ニラの香り立ちが違う！
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/30786073.html
◆「茄子の激辛生碼麺」
ひと口めは、それ程辛く無く、
銘柄豚の旨み、そして茄子のコクが
トロットロの餡の中に満ち溢れていますが。
ほどなくしてジワジワッと押し寄せてきます！
チリ・ペッパーと花椒の爽快な痺れ感が♪
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/29844731.html
◆「季節のおすすめ 生碼麺 オクラ」
スープが和風ベースだからオクラが合う！
これは、他所のサンマー麺が成しえない世界観♪
オクラも塩で揉んでからゆでるという和食の手法をとり、
オクラの香りと旨みを封じ込めているから
重層的な餡に決してヒケをとらない存在感なんです。。。
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/30597302.html
◆「冷やし生碼（サンマー）つけ麺」
野菜と豚肉を炒めて餡を作り、
それを冷蔵庫で冷やして提供。
昆布や生姜などをたっぷりと使った、
自家製・生碼酢をつけ汁に忍ばせているから
まろやかな酸味が全体を引き締めて、スッキリ。。。
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/28498740.html
◆「銘柄豚のよだれ豚」（塩だれ味）
自家製の塩だれを使用！銘柄豚の旨みと甘みをまろやかな塩だれが引き立て、
刻み生姜がそっと追いかけてくる爽やかさ♪
◆「スモーク！ ポークレバーのお刺身 ごまネギソース」
スモーク加減が仄か、
レバー特有の生臭さが抑えられていて食べ易く。
ごまネギソースは、自家製の“塩だれ”を使用。
昆布の香り、魚醤の旨みが感じられ、
レバーに柔らかなコクをプラスしています。
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/27558906.html
◆きまぐれタパス 「鯵のチャーハン」
鯵の干物を使っているから青魚特有の旨みが熟成。
しかも、鯵を炒めた事によって、ガツーンと旨みが凝縮！
無化調とは思えない、パンチが有ります♪
そして、後から追いかけてくるのが、
「辛辛辛生碼麺」で御馴染みの、“特製・辛み調味料”！
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/29345518.html
◆気まぐれタパス 「ドライカレー」
たっぷりの豚肉の旨みに襲われた後、
引き潮のような、香味野菜の甘み♪
これは、香味野菜とカレーの香りのアラベスクです！オススメ♪
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/28498740.html
◆気まぐれタパス 「サンマ入り ガスパチョ」
出汁は鰹節でしっかりとっているから、
トマトのさっぱりとした酸味を活かしながら
なんとも奥深い旨み！
マリネしたサンマの香りと
チリの爽やかな香りと辛みも相性良し！
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/28498740.html
///////////////////
(’13.5.28までのレビュー)
前回レビューから２週間しか経っていませんが、
トマトを使った新メニュー２品がすこぶる良い出来なので、再レビュー！
◆「冷 冷 冷 生碼麺（サンマー麺）」 （￥800）
冷やした餡は、“野菜で作ったテリーヌ”のよう！
銘柄豚のコクも、野菜の甘みも
キリリと冷やしてあるから引き締まって、素材の旨みが重なり合い。。。
店主「餡を冷やすなんて、生碼麺のファンの方に怒られそうですが。。。」
店主は相変わらず、恐縮したように話をされますが、
“ジュレ”とかでお洒落な方に逃げずに、
“正攻法の冷やし”にチャレンジした試みは、流石！
無化調のスープと餡は、
“冷やし”にした事によって、澄んだ旨みがさらに冴え渡り。
新たに加わったトマトと青じそが爽快な夏の香り♪
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/27499894.html
◆「季節のオススメ生碼麺 トマト」
こちらは温かい生碼麺。
たっぷりの野菜の甘味、
銘柄豚のコクが引き出された餡の中には、とろけそうになったトマト。
“トマト味のラーメン”は、他所にも有るけど、
“たっぷり野菜と豚肉の旨み”に裏打ちされた中華の“トマト炒め”とも違う、
フレッシュトマトの酸味と旨みがジワジワッと、柔らかな洪水♪
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/27124623.html
◆「京丹後 フルーツガーリック」
京丹後で契約栽培したにんにくを１ヵ月間熟成させたというフルーツガーリック。
そのままいただけば、プルーンを更に上品にしたように甘酸っぱい♪
“市販の黒にんにく”のような焦げ臭さが無く、“にんにくの匂い”も、
後味でふっと余韻が残る程度だから、不思議ですね。。。
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/27558906.html
///////////////////////////
（‘13.5.12までのレビュー）
最近は食生活に気をつけて、毎日野菜を摂るようにしています。
そんな時に、ふと思い出したのが、生碼麺食道さん。
◆無化調に拘り、「もやし」 （富士山麓の伏流水で栽培）
「豚肉」 （東京食肉市場協会が認定した、“銘柄豚”）にも拘り。
※ブランド名。入荷頭数の10％未満の“エリート中のエリート”の豚。
◆季節メニューも連続投入する、意欲的なメニュー開発。
◆「サンマー酢」 （昆布・にんにく・生姜・唐辛子等を漬け込んだ、まろやかなピりの有る酢）
「スーパーサンマーセサミン」 （煎りゴマ＋α） など、
卓上がさらに充実して、カスタマイズが更に愉しく。
ちょっと足を運ばない間に、更なる進化を遂げていました！
★「野菜の香り・旨み」「上品な豚の旨み」をたたえた餡の美味しさ！
そして、無化調でさっぱりめ。節が香るスープに溶け出す、
“丼の中の柔らかなスペクタクル感”は、やはり素晴らしいですね♪
来月には、ラーメン王・石神氏が監修する雑誌への露出も決定！
昨年までは、何かとローカル色が強かった生碼麺に新しい風が吹く事、必至ですね♪
▼今回いただいた、生碼麺▼ ※添付URLは、いただいた時のブログ。
◆「辛辛辛 生碼麺」 （￥800）
唐辛子・チリ・花椒等で作った自家製・辛味調味料がたっぷり！
乾燥唐辛子ならではの尖った辛さと、
サラッとした辛さ。花椒のビリビリッとした痺れ感！
幾種もの野菜の旨みと香り、
銘柄豚の上品なコクを重層的にたたえた極上の餡に出逢って・・・
風味が幾重にも、せめぎ合う！
そして、何層もの旨みに触発されて、香りと辛みが開く！
餡と辛みがひとつにまとまって、
腹にド～ンと、高揚感が舞い降りる♪ オススメ！
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/26836551.html
◆「カレー生碼麺」 （￥850）
店主「カレーだけ、“ふた口ライス”が付きます！」
生碼麺食道さんは、店内のあちらこちらに洒落が効いていますが。
「カレー生碼麺」は、クミンが艶やかに香り、トマトの旨みが脇を固めて。
野菜がサクサクッ、銘柄豚がフワッ旨♪
トロ～リとした餡の中に、
テンポアップした“柔らかなスペクタクル感”が
ぐわ～んッと押し寄せてきます♪
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/26781325.html
◆「季節のオススメ生碼麺 春菊」 （￥750）
本来は季節限定シリーズの一環で販売していた所、
予想を上回る大好評で、現在も提供中！
何と！ 週５で召し上がる常連さんもいらっしゃるとか。
スタンダードタイプの生碼麺は、
もやしやキャベツ等。
野菜のデリケートな香りと豚肉の香ばしさと旨みをたたえた餡が
清らかなスープと溶け合う愉しさが有りますが・・・
「季節のオススメ 生碼麺 春菊」は、
優しく餡に包み込まれたキャッチーな蒼い香りが
ド～ンと雪崩れ打って、食道を駆け抜けます♪
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/26727863.html
▼“ラーメンやのおつまみ”とは一線を画す、タパスの数々▼
◆「名物 特製水餃子 神田仕込カレーテイスト」 （￥350）
浅草開花楼のプルプルッとした餃子の皮と
豚肉の澄んだ旨みが心地よい餡。
そして、サッとふりかけられた、カレーの香りがデリケート♪
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/26727863.html
◆「銘柄豚のよだれ豚」 (￥350)
“銘柄豚”とは、東京食肉市場協会が認定した、
入荷頭数の10％未満の“エリート中のエリート”の豚。
肉は肌理が細やかで口当たりが良く、澄んだ旨みの銘柄豚。
富士山麓の伏流水で栽培された、シャキシャキの太もやしと共に、
酸味とピリを効かせた一皿に仕上げています♪
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/26781325.html
◆「軽くあぶったサンマのマリネ」 （￥350）
＞遊び心のある紳士・淑女のみ注文可。
返品・クレームはお断りします。
そうメニューに記載の、新メニュー。
「生碼麺はサンマがのった麺？」との誤解を
逆手にとった、粋なひと品ですねｗ
丁寧に骨を抜いて、塩をふってアクをとって。
マリネをしたサンマをバーナーで炙って、提供！
こりゃ、バルの定番「イワシのマリネ」より、
旨みが強くてコク豊か♪
何しろ、仕上げにバーナーで炙っているから、
サンマの脂が香ばしく香って、パンチ有り！
コレ、マジにおススメ♪
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/26799713.html
◆「生碼麺屋の野菜炒め」 （￥350）
店主「こちらは、サンマー酢やサンマー油をかけてお召し上がり下さい！」
野菜が生碼麺の餡の材料と共通なのはご愛嬌ですがw
銘柄豚がたっぷり入っていて、
とても￥350とは思えない食べごたえ♪
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/21428862.html
お客に対して誠実な姿勢と、
店内に溢れるちょっとした悪戯心ｗ
＞生碼麺が食道を通る時の感動や美味しさ、熱さ。。。
それらを伝えたい！
店主の熱き心は、
サンマーリアン （登録商標・生碼麺のファンの事）を静かに、
でも確かに増やしつつあるようですよ！
///////////////////////
（’12.12.14までの、レビュー）
マイレビュアーさんの“生碼麺の専門店”とのレビューにドキリとしました！
私は神奈川生まれですので、子供の頃から生碼麺に馴染みが有ったもので、フラッと訪店。
すると、店主の真摯な態度や志に心がプルッときちゃいましてw
24時までの営業という通い易さも相まって、週に５回訪店。
どうやら私も“サンマーリアン”（生碼麺のファン）の仲間入りを果たしたようです♪
▼JR御茶ノ水駅から、徒歩３分弱▼
JR御茶ノ水駅（聖橋口）を出て右に歩くと、左手に丸善が見えるので、その手前の下り坂(池田坂)を下りる。
ローソンを右に見ながら直進し、太田姫神社の前の道を右折、最初の路地を左折したところの左手にお店は有ります。
▼“食堂”ではなく、“食道を通る時の感動”を店名に込めて♪▼
生碼麺食道さんの店名は、“食堂”の変換ミスじゃ有りませんよ！
店主「“食堂”だと、当たり前ですよね・・・
私は、生碼麺が食道を通る時の感動や美味しさ、熱さ。。。
それらを表現したくて、“食道”にしたんです！」
店主「私は「ALWAYS 三丁目の夕日」の世界観が大好きでして、
生碼麺の感動で日本を元気にしたい！！
なので、タパスもドリンクも、“ALWAYS ￥350”なんです！」
と～っても壮大な志を持った店主さんですよ！
▼こんなお店▼
◆平日の昼はサンマー麺の専門店で、一般的な醤油味の他に「塩」「つけ麺」「カレー」
などの創作系も提供。 （※麺は通常140g。大盛りだと210g）
夜や休日には、麺類の他、タパスとドリンクが、“ALWAYS ￥350”♪
（※ランチ時、無料の「サンマーリアンティー」や、￥180のドリンクも有り）
◆メニュー（麺類・タパスとも）は、全て化無調で上品な味わい！
変化を付けたい時は、卓上の酢（米酢・りんご酢・黒酢）、
胡椒（ホワイト・ブラック）に加えて、「特製 生碼油」で味変も可能。
※「特製 生碼油」とは、鰹節と昆布をふんだんに使い、
花椒もしのばせた、“食べる調味料”。
一見、食べるラー油のように見えますけど、
単に辛いだけじゃ無い、鰹節と昆布を凝縮させた調味料ですね！
▼いただいた生碼麺と、創作麺▼ ※添付URLは、いただいた時のブログ
◆「生碼麺（サンマー麺）」(￥680)
麺の上には、
もやし・キャベツ・豚肉・玉ねぎ・
人参・キクラゲ・青梗菜などの具がたっぷり♪
時々、サンマー麺と称する“もやしあんかけそば”に
出くわす事が有りますが、
生碼麺はこうでなくてはいけません！
まず、餡がかかっていないスープを一口。
あ･･･優しいかつお醤油味♪
人によってはおとなしい味と早合点されるかもしれないけど、
これは餡との調和を考えての事でしょう。。。
次は、餡をモグモグ。。。
オッ♪ 野菜の甘味と豚のコクが
丁寧に引き出されて、豊かな味！
私、“あんかけそば”の類は大好きなんだけど、
時々、“旨み調味料でビリビリした餡”に出会うんですが、
こちらのお店は無化調で頑張っているそう♪
そして、“本来の姿”である、
餡を絡めながら麺をすすり、スープを飲むと･･･
餡がスープに溶けると同時に
野菜と豚の旨みや甘味が解き放たれて
上品な野菜スープのように輝きを増すんです♪
子供の頃に食べていた生碼麺は、
中華スープがベースでしたが、
こちらの方が洗練されているし、
野菜がたっぷりの餡の特長を活かしていますね。。。
丁寧に微塵に刻まれて、粘りを引き出した長ねぎは
サッとスープに溶けて香りがすぐ開く♪
仕込みから時間が経ち過ぎて、
香りを失ったねぎを平気で使うラーメン屋に
こちらの店主の爪の垢を煎じて飲ませたいくらいw
麺は、浅草開花楼さんの中細の麺。
プリッとした口当たりで、
優しい餡をバッチリと受け止めて食べ応えが有ります♪
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/21085702.html
◆「柚子塩生碼（サンマー）麺」（￥750）
自家製の塩だれは、
柔らかに香る鰹の出汁と出逢って、和の落ち着き。
“淡麗系塩”の中でも
繊細な出汁加減のタイプですね♪
野菜がたっぷり入った餡を丼に加えると、
野菜の旨み、豚の旨みが
口の中を駆け回る上品で力強いスープに激変！
これは、デリケート♪
慌てんぼさんに忠告！
最初の一口で卓上調味料を追加する事無く、
まずは餡をスープに溶かして飲んでみて！！
体中に穏やかな野菜の力がやどる事、
実感できると思いますよ♪
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/21166784.html
◆「生碼（サンマー）つけ麺」（￥750）
もやし・キャベツ・豚肉・玉ねぎ・
人参・キクラゲ・青梗菜などが入った餡は
生碼麺と共通ですが、
味付玉子・メンマ・水菜が加わってリッチです♪
まず、つけ汁を一口すすってみると、
一般的なつけ麺のつけ汁の濃度と違って
“そのまま飲めちゃうような”鰹味。
ここにも無化調のこだわりが有って
ちょっと和のニュアンス！
ただ、餡がたっぷりかかった麺を
つけ汁に入れようとすると、
プリップリの麺が元々絡まり易いタチなのか、
絡まって絡まって、引き上げるのが大変。。。
手際よく提供されていても、
これだけの餡が上にドーンとかかっているから
麺が潰され気味なんですねw
ちょっと残念。。。
でも、味は確かです！
餡が絡まった麺を汁につけていただくと
野菜の甘味と豚の甘み、
そして上品なかつおの香りが舞い上がって♪
私、濃厚なつけ汁で食べるつけ麺は
もともと好きじゃなかったけど、
これならイケる！
後は、提供方法の改善を祈るばかりですね。。。
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/21120277.html
◆【夜メニュー】「サンマーリアンの油そば ～しょうゆ～」 （￥500）
浅草開化楼の中太ちぢれ麺に
鶏油等の調味料と刻み焼豚を絡めた
シンプルな油そばなんですが･･･
生パスタに負けない浅草開化楼の麺のコシと
小麦の旨みが、まろやかな鶏油に縁どられて
香ばしい事この上なし♪
今まで出逢った油そばとは別次元の
口当たりの良さと確かなコク。。。
こりゃあ、酒にも合う合う♪ （※油そばは“トマト味”も有り）
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/21230188.html
▼夜や休日は、タパスもドリンクも、“ALL ￥350”♪▼
◆「特製 水餃子」
浅草開化楼の皮を使用したという、
10cm近い、大ぶりな水餃子。
もっちりと吸い付くような皮は、
ふるふるっとした滑らかな下触りで、甘く。
キャベツを極微塵に切った餡は
ふっくらとした口当たりで
豚肉の甘味を充分にたたえ。
特製調味料「サンマー油」と
昆布と椎茸の出汁をふんだんに使ったタレは、
程よい酸味と上品な旨み♪
◆「生碼油を使った 特製麻婆豆腐」
たっぷりの挽肉をよーく炒めて、
香ばしさと旨みを充分に引き出し。
“鰹節と昆布の塊”とも言える
生碼油からは濃厚な出汁がでて。
しかも、麻婆豆腐を作る際に
昆布出汁加えているから、
重厚な旨み！
世の中に有る“和風○○”という
穏やかな味とは一線を画した、オリジナル感！
花椒の爽やかな余韻も上品です！
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/21194741.html
◆「あぶり焼豚 ゆずこしょうからしソース」
低温調理のチャーシューは、
穏やかな塩味で豚の甘さを上品に引き出し。
提供前にバーナーで炙っているから、
脂身がトローン♪
柚子胡椒と辛子＋αのソースは、
辛子の風味の中で柚子胡椒がピリッと煌めき。
しっとりとした口当たりの中に
重層的な魅力があるひと皿です。。。
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/21230188.html
◆「クリームチーズ西京味噌漬け グリッシーニ添え」
西京味噌の程よい塩加減と米麹の香り。
そしてキュッと引き締まって、
濃厚さを増したクリームチーズがコク豊か♪
添えられたグリッシーニの香ばしさと、
ベリーのドライフルーツの甘酸っぱさとも
相性が良いですね！
◆「自家製ピクルス」
材料は、
キャベツ・にんじん・赤と黄色のパプリカ・きゅうり。
これらを一度、昆布締めしてから
“なます”風にしたそう。
酸味の角がとれて優しい甘さ。
仕上げに山椒と胡椒をさっとふりかけて
全体を引き締めていて、香しい。。。
◆「究極の塩キャベツ」
“究極”の秘密は、
昆布でたっぷり出汁をとり、
魚醤でコクと旨みをプラスした、
“自家製の塩だれ”を使っているから。
博多ラーメンに使う、小ぶりなどんぶりに
たっぷり入って、これは食べ応え◎♪
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/21120277.html
◆「豆腐とトマトのカルパッチョ」
今時、“カルパッチョ”って言っても
誰も驚かなくなったと思うけど。
これは、肉や魚介を使わない
ヘルシータイプだから、オヤッと思う人も多いはずw
無化調の自家製の塩だれには、
「究極の塩キャベツ」の時と違って
高知産の柚子を絞っています。
たっぷりの昆布出汁が
柚子と共に芳しく、
魚醤も入った塩だれですから、
カルパッチョらしいパンチもキラリ♪
◆「えびの餃子 ～トマトスープ～」
こちらは、12～3cmは有ろうかの大餃子！
吸い付くような滑らかさの餃子の皮の中は、
粗く刻んだ海老がプリッとしながら、
ふっくらと優しい食感の餡。
トマトスープはさっぱりとした後味ですから
お酒との相性も良いですね！
◆「ポロッコライス」
店主「多くのお店は“焼豚飯”ですけど、
そうはしたくなかったので･･･」
自家製メンマと焼豚たっぷり！
梅と青紫蘇を効かせた、“混ぜご飯風”。
塩漬けメンマをブイヨンで煮込んだという
自家製メンマの優しい味が、
ごはんにしっかりと滲みて、手料理感覚満載♪
塩かどを抑えた梅干と青紫蘇の香りが、
和の趣。。。
◆「豆乳杏仁豆腐」
“豆乳”の臭みは有りません！
よく有る“ゼリータイプ”では無く、
絹ごし豆腐のような滑らかで充実した質感♪
杏仁の香りを活かしながら、
刻み柚子をトッピングしているので、
さっぱりとした甘さと後味の良さ。
店内は「人形（LOVEちゃん）」と「手のオブジェ」などがレイアウトされ、
Love&Peaceを表現！
これまで“ご当地麺”としても語られる事の少なかった生碼麺のファンは、
強力な応援団を得て、静かに増殖中のようです♪