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ミシュラン３つ星の麻布「幸村」の
元料理長が独立して店を構えた、
おかもとさん。
友人の誕生祝いに、
２人で伺いました！
料理は、全ておまかせです。
最初にいただいたのは、
◆「金目鯛 、アスパラ、オクラの柚子胡椒の酢味噌」
柚子胡椒が煌めく酢味噌が
香しく、甘酸っぱく。
オクラは、ねっとり。
アスパラのシャキッとした食感が
金目鯛のコクのある旨みにテンポを与え。
赤芽紫蘇がキレのある、
夏の香りを吹き込みます。
◆「鯖寿司」
かしこまっている私達に
「どうぞ！」と…
意表を突く、手渡しw
サクッと、上質な海苔ならではの
心地よい口どけ。
淡い酢〆の鯖が
プルッと、濃厚な旨みを弾かせます。。
◆「鮑の炙りと干した明太子」
キュッと引き締まった食感の鮑。
キリッとした塩味と、
クラッとするような香りで…
濃厚な旨みの明太子と響き合って。。。
そのコントラストがなんとも粋です！
◆「雲丹と炊いたお出汁のジュレ」
ふるふると解ける伊勢海老のジュレの、
繊細な甘みと澄んだ旨み！
雲丹の濃厚な旨みと香りを包み込む…
豊穣の海が小さなグラスの中に在ります。。。
◆「トウモロコシのかき揚げ」
口の中でスッと溶ける繊細な衣に驚き。
プチプチッと、
トウモロコシの溌剌とした甘みと香りが踊り、
口中に溢れます！
◆「沖縄産天然もずく、クラゲの酢の物」
太めのもずくは、
トゥルッと艶やかなハリの中に
柔らかな磯の香り。
果実のような嫋やかな酢味の中で、
きゅうりと茗荷が爽やかに弾けます。。。
◆「おかきを付けて揚げた鱧ととうがん、
蓮根のお吸い物」
優しいお出汁です。
それは、雑味が無いのはもちろんの事、
塩味も、鰹の香りさえも突出しない
涙の雫のようなお出汁！
中からは、
香ばしく、もっちりとした衣をまとった鱧。
淡白なようで有りながら、
高貴な香りと奥行きのある旨みが拡がります。。。
私がおかもとさんを知ったのは
ミシュランでは無く、食べログ。
マイレビュアーであるbottanさんの
＞近い将来、
東京を代表する
日本料理屋さんになるでしょう
というレビューを読んだからです。
腕のある料理人さんの料理に
心を揺さぶられる事は大好きですが…
既に評価の定まった店に出かけるのは、
私はあまり気が進みません。
＞頂点に登りつめた岡本英嗣が、
すべてを捨てて、
もう一度初心に帰り、
時代を超えた不朽の名店作りに
敢えてリスクを取って挑戦いたします。
こんなお店のメッセージ、
なかなか書けるもんじゃないでしょう？
“いつか、行ってみたい”と思っていた気持ちが
友人の“誕生祝い”という難題を考えた際に
ふっと蘇ってきた訳です。。。
そう、こちらも風情が有りますね！
◆「琵琶湖の鮎 塩焼きと山椒の実のソース」
10数センチ程の稚鮎。
塩焼きからいただけば、
しなやかな魚体がふわっと解れて
白銀のような淡い旨み、
山風のような蒼い香り。。。
山椒の実のソースと共にいただけば、
ちょっと甘めに炊いた実山椒の
溌剌とした香りがキリリ！
淡白な稚鮎の旨みを引き締め、
ワタの香りと相まって、
重厚な余韻が胸を揺さぶります。。。
さて、次なる出逢いは
◆「白ずいきとマナガツオ」
シャクシャクッとした、
心地良い食感の白ずいき。
淡い出汁を含ませて、瑞々しく。
上品な脂のりのマナガツオは
やんわりと甘い。
ちょいと酸味を効かせた餡と茗荷が
夏を感じさせますね。。。
さて、こちらもとても贅沢。。。
◆「からすみのお蕎麦」
「よく混ぜてお召し上がり下さい！」
店主からそう言われましたが。
ちょいと見惚れてしまいまして…
混ぜ合わせてみると、
香ばしく炒った胡麻とお米が顔を出し。
スルスルッ！
フルフル！
ポリポリッ！
香しい蕎麦と、
からすみのコクと程よい塩分。
程よく味付けされた
ゴマとお米の香ばしさが次々と弾けて。。。
からすみのパスタは
何度かいただいた事が有りますが
蕎麦の方が、からすみと相性良し♪
しなやかで心地良い香りの連鎖を
愉しみました。。。
嗚呼。。。
和の高揚感が、
緩やかに、しなやかに
私たちを包み込んできます。。。
次にいただいたのは
◆「蛸の子と満願寺、賀茂茄子の炊き合わせ」
蛸の子はねっとり。。。
白子よりも繊細なコク、
鱈子より上品な香り。
充実した食感の賀茂茄子、
優しい蒼さの満願寺が
針生姜の嫋やかな香りの中で、
解れます。。。
◆「鱧の焼きびたしと松茸」
鱧の上には、たたき梅と山葵。
さっとすだちを絞った鱧は、
柔らかな甘みといい、香りといい
凜とした風情。。。
三つ葉や松茸の気高い香りが
旨みのすっきりとした出汁の中で弾けます！
炊き込みご飯が登場すると…
目にも鮮やかな絹さやの色合いと
カウンターごしから香ってくる
ごはんの甘い香りにキューンとなりましたね♪
◆「かますと絹さやの炊き込みごはん」は
焼きかますの香ばしさと上品な旨みを
ごはんのふくよかな甘い香りにまとわせて…
この小さなお茶碗は、
日本人のＤＮＡを静かにザワつかせる
そんな力が溢れています。。。
じゅんさいがトュルンッと口の中を滑る、
穏やかな味噌使の、出汁香る味噌汁。
夏の艶やかな表情が心を和ませます。。。
きゅうりは糠漬けでは無く、
出汁が香る浅漬で、青臭さなど無く。
山椒昆布も塩かどを抑えて
素晴らしかった！
はりはり漬けの溌剌とした食感、
割り干し大根の高貴な香り。。。
絶妙な甘酢加減には、
度肝を抜かれました！
デザートは
◆「ヨーグルトのシャーベットにマンゴーのソース」
マンゴーの濃厚なコクと甘さが
さらりとしたヨーグルト使いの
シャーベットと共に溶け行く時・・・
夢の時間の終わりを、静かに感じましたね。。。
「これは、ただのかりんとうに新生姜を巻いただけですが。。。」
店主は、さりげなくサプライズを用意してくれまして。
桂剥きにした新生姜は、
かりんとうの人懐っこい甘さに
サッパリとした表情を与えて、チャーミング♪
お土産に炊き込みごはんを包んでいただいて
友人の誕生祝いの宴は、おひらき。
この、静かな高揚感がめくるめく贅沢。
お祝いに乗じて自分も心から楽しめました。
またこの店の扉を開ける事ができるように
仕事を頑張ろうと思いましたよ。
ここぞという時に、必ず期待に応えてくれる事が解りましたから。