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「鳥取鰤 塩焼」：力強い旨みをギュッと凝縮！照り焼きにすると
“たれの、香ばしさ”で薄らいでしまう
鰤そのものの脂の甘みが輝いています！
塩加減が良いので、
鰤そのものの脂の甘みが輝いています！
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ここは炊き込み御飯が有名！ 最初にいただいたのは、「鯛めし」
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「九州鮪赤身」：血合いに近く、濃厚！
「五島地蛸」：
澄んだ旨みと香り。
「三陸赤貝」：潮の香りと穏やかな甘み。
「豊浜鯛の昆布〆」：昆布の旨みをまとって芳醇♪
「対馬〆鯖刺し」：脂のりの良さは格別！
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「玄海 白ぐじ焼」：白ぐじは、白甘鯛とも
呼ばれ、甘鯛の中でも、一番希少。いぶりがっこは、瑞々しく、
心地良いスモーク香が香が駆け抜ける！
上質なもの
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「鯛めし」の最後は、本山葵を加えて「お茶漬け」に♪
鯛の甘い香りと上品な旨みが…
おコゲの香ばしさ、
本山葵のつんとした香りと共に
押し寄せる！ そして、喉元を駆け抜ける♪
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「北海 ぼたん海老」「三陸〆鯖刺し」「平目昆布〆」：ぼたん海老の澄んだ甘さと味噌の淡い苦味。こんなに溌剌とした鯖は久しぶり！
熟れた食感、昆布の潮の香りと旨み、透明感のある甘みが交錯する平目♪
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「牡蠣炊き込みご飯」：牡蠣の艶かしい旨みと、清々しい磯の香り
ごはんの甘い香りとやわらかな醤油の香りを押し上げる
生姜の金色に輝く香り。。。
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「玄海 白ぐじ焼」（アップ）：しっとりとあまやかな身は、
上品な旨みと馥郁たる香り。
鱗は、サクサクッと雲母のようにほぐれて…
透き通った香ばしさと、
凝縮した旨みをふりまきます！
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「京春菊サラダ」
フワッと、サクッと、嫋やかな食感！
ごま油を基調とした熱々のドレッシングをサッとまとわせ…
灰汁が無い蒼い香りとミネラル感の有る甘みが
フワッと拡がり…春風のような清々しさ♪
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「海老いも唐揚げ」
海老いもの甘さを
香ばしい衣とお出汁の香りが
優しく縁取っていて…サクッと、ほっくり♪
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「桜海老から揚げ」
非常に軽やかに衣をまとった桜海老は
サッとほぐれて…
馥郁たる香りと、香ばしさを凌駕する、柔らかな甘み♪
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「青菜お浸し」：水菜、本三つ葉、ほうれん草を使用。水菜の食感、
ほうれん草のコクのある蒼い旨み、
本三つ葉のキリッと煌く香りが…
やわらかな出汁の香りと僅かな塩味をまとって
サクッと、ジワッと♪
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「地鶏塩焼き」
皮目に強く焼きを入れて
肉はほんのりとレアな甘さを残した焼き加減が
鶏の二つの表情を上手く引き出しています！
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丁寧にその身をほぐされて供された鯛めしは、
香ばしく焼きを入れた鯛の気品のある香りが
ご飯の甘い香りと共にフワッと拡がり。
日本人の根っこに有る、ご飯に対する愛を
優しく揺さぶる！
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「豚つけ汁うどん」
汁は、老舗の蕎麦屋のような醤油のコクと香り。豚肉の華やかな香りと旨み、
青ネギのコクと香りが加わっているので…
ちょっと“鴨そば”のつゆに通じるような
雄雄しさ！
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「白子ぽん酢」：トゥルッと、トロロ〜ン♪
海のミネラル感を僅かにまとった艶かしいミルクが口中を覆い。
みずみずしい柑橘の香りと甘みが活きた
ポン酢が白子の豊潤な余韻をサッと引き締めます！
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「お新香」
私が伺った時は、新生姜、いぶりがっこ、浅漬ザーサイ。
特に気に入ったのは、浅漬ザーサイの
瑞々しい食感！ 香辛料のやわらかな香り。。。
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「鮭の南蛮漬け」：
フワッと揚げて、鮭の濃厚な旨みを更に引き締めながら…
心地良い酸っぱさの南蛮酢の余韻が鮮やか。
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「お吸い物」
私が伺った時は、蟹のしんじょう入り♪
出汁は、鰹節の優雅な香りと
厚みのある旨みを引き出していますから、
蟹のしんじょうの香りと
まろやかな旨みが映えますね。。。
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「香の物」は、
千枚漬けをサラッとさせたような
しなやかな発酵風味！
後を引くなあ。。。
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女将「お酒は、立山の常温でしたよね？」
前回いただいたお酒を、
女将がちゃ～んと覚えているあたり、
繁盛店の秘密を垣間見た気がしました♪
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常連さんのおすすめの
「立山」を常温で。
涼やかなる、辛口！
“一般的な、辛口”より、もっとまろやかですが、
決して甘くは無い。。。
料理にそっと寄り添う、優美な呑み応えが有りました。。
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お通しは、「山芋と京人参の豆腐」：京人参の柔らかな甘み、山芋の香りが鮮やかですね。。。
まろやかで香り高い合わせだしが、
この豆腐を更に輝かせています。。。
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お通しは、「あん肝」
凜とした佇まいから、濃厚なコクと香り！
「もうちょっと食べたい！」
この余韻が、次なる皿へと誘いますね。。。
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「芋焼酎 ロック」：銘柄はおまかせです！
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一枚板のカウンターでも。臆する事無かれ！
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銘柄は失念しましたが…しなやかなコクの赤！
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
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“惣咲料理”とは、素敵な響きが有りますね。。。
そう、「創作料理」だと、
お味を置いてきぼりにした「我流の料理」に出逢って
ビックリする事が、時々有りますが…
ここは、銀座でキチンと日本料理を修行された店主が
香り高い華を次々と咲かせる、“惣咲料理”
心にも香り高い花が咲くかのような
贅沢な時間を過ごす事ができます。。。
【いただいたもの】 ※下記の料理の詳細情報は、
添付URLの「mgmfanのブログ」を参照して下さい。
刺身は、常時６～10品ほど、揃えていらっしゃるのでは？
私が伺った２日間は、
豊浜 鯛、九州 鮪、五島 地蛸、対馬や三陸 〆鯖、北海 ぼたん海老、三陸や瀬戸内の 赤貝、函館 つぶ貝など。
どれもが、１人前￥600～900という、リーズナブルな価格で提供されている事に
頭が下がります。。。
◆北海 ぼたん海老」「三陸〆鯖刺し」「平目昆布〆」
とろっと舌を潤す、ぼたん海老の澄んだ甘さと
味噌の淡い苦味。。。
そして、こんなに溌剌とした香りのする鯖をいただいたのは
久しぶりかも！
そして…熟れた食感の中に、
昆布の潮の香りと旨み、
透明感のある甘みが交錯する平目の美味しさと言ったら。。。
◆「玄海 白ぐじ焼」
しっとりとあまやかな身は、
上品な旨みと馥郁たる香り。
鱗は、サクサクッと雲母のようにほぐれて…
透き通った香ばしさと、
凝縮した旨みをふりまきます！
添えられたいぶりがっこは、
瑞々しい甘さの中に
心地良いスモーク香が香が駆け抜ける、
上質なもの。
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/42398791.html
◆「鳥取鰤 塩焼」
力強い旨みをギュッと凝縮！
塩加減が良いので、
鰤そのものの脂の甘みが輝いています！
皮はカリカリッと、身がフワッ…
焼き加減がなんとも素晴らしい！
◆「桜海老から揚げ」
非常に軽やかに衣をまとった桜海老は
サッとほぐれて…
馥郁たる香りと、香ばしさを凌駕する、柔らかな甘み♪
◆「海老いも唐揚げ」
海老いもの甘さを
香ばしい衣とお出汁の香りが
優しく縁取っていて…サクッと、ほっくり♪
◆「白子ぽん酢」
トゥルッと、トロロ〜ンと。。。
海のミネラル感を僅かにまとった
艶かしいミルクが口中を覆い。
みずみずしい柑橘の香りと甘みが活きた
ポン酢が白子の豊潤な余韻を
サッと引き締めます。。。
◆「青菜お浸し」
私が伺った時は、
水菜、本三つ葉、ほうれん草。
サクサクッとした水菜の食感、
ほうれん草のコクのある蒼い旨み、
本三つ葉のキリッと煌く香りが…
やわらかな出汁の香りと僅かな塩味をまとって
サクッと、ジワッと、忍び込んでくる♪
◆「京春菊サラダ」
フワッと、サクッと、嫋やかな食感！
ごま油を基調とした熱々のドレッシングをサッとまとわせ…
灰汁が無い蒼い香りとミネラル感の有る甘みが
フワッと拡がり…春風のような清々しさ♪
◆「地鶏塩焼き」
皮目に強く焼きを入れて
肉はほんのりとレアな甘さを残した焼き加減が
鶏の二つの表情を上手く引き出しています！
◆「お新香」
私が伺った時は、新生姜、いぶりがっこ、浅漬ザーサイ。
特に気に入ったのは、浅漬ザーサイの
瑞々しい食感！ 香辛料のやわらかな香り。。。
◆「豚つけ汁うどん」
つけ汁は、江戸時代から続く老舗のお蕎麦屋さんのような
“濃い口のかえし” と合い通じる、
醤油のコクと香りを凝縮したタイプ。
これに、豚肉の華やかな香りと旨み、
青ネギのコクと香りが加わっているので…
ちょっと“鴨そば”のつゆに通じるような
雄雄しさを感じます！
◆「牡蠣炊き込みご飯」
牡蠣がおしくら饅頭していた、豪華版！
口に含めば、牡蠣の艶かしい旨みと、清々しい磯の香り
ごはんの甘い香りとやわらかな醤油の香りを押し上げる
生姜の金色に輝く香り。。。
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/42414591.html
◆「鯛めし」
丁寧にその身をほぐされて供された鯛めし。
香ばしく焼きを入れた鯛の気品のある香りが
ご飯の甘い香りと共にフワッと拡がり。
これをお茶漬けにすると、
鯛の甘い香りと上品な旨みが…
おコゲの香ばしさ、
本山葵のつんとした香りと共に
押し寄せる！ そして、喉元を駆け抜ける♪
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/42142787.html
◆「お吸い物」
私が伺った時は、蟹のしんじょう入り♪
出汁は、鰹節の優雅な香りと
厚みのある旨みを引き出していますから、
蟹のしんじょうの香りと
まろやかな旨みが映えますね。。。
美味しいお料理をいただける名店は、
“倖せへの扉”を備えていると
私は常々思っていますが。
さく間さんの“倖せへの扉”には
粋な“浅葱の暖簾”がかかっていますね。
静かなる高揚感にひたれる、
素晴らしいお店だと思います。。。
こちらの口コミはブログからの投稿です。
記事URL ：http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/cat_1248965.html