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三種前菜
白菜とパプリカの甘酢漬け、北海道産ワカサギの南蛮漬け、大連産クラゲヘッドの冷菜
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ドメーヌ・ラペ・ペール・エ・フィス / ペルナン・ヴェルジュレス・トゥヴァン・レ・クルー・ブラン 2011
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山芋すり流しズワイ蟹肉のあんかけスープ
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山芋すり流しズワイ蟹肉のあんかけスープ
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活鮑の四川ソース その肝の和え麺添え
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活鮑の四川ソース その肝の和え麺添え
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ドメーヌ・シルヴァン・パタイユ / ブルゴーニュ・ルージュ・レ・シャピトル2011
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和歌山県産ヒラメの野沢菜蒸し フィッシュソース
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和歌山県産ヒラメの野沢菜蒸し フィッシュソース
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黒毛和牛すね肉のトマト煮込み A菜の湯引き添え
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ドメーヌ リジエ ヴァン・ジョーヌ 2005
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香港丼
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香港丼
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徳島阿波和三盆杏仁豆腐
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三種前菜・ミニトマトの甘酢漬け、四川名菜よだれ鶏、天然赤ハタのお刺身ピーナッツソース
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メトロミニッツ2014AUG No.141に特集が！
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ベビー白菜と干し貝柱の澄ましスープ
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細切り鮑ともやし 黄ニラの炒め
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白子の塩麻婆豆腐仕立て
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岩手県産短角和牛のチャイニーズステーキ
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岩手県産短角和牛のチャイニーズステーキ
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海老だし汁ビーフン
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ネクタリンの桂花陳酒コンポート
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2012シャブリ / ル・ヴァンダンジュール・マスケ
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スクラヴォス ヴァン・ルージュ・ド・ターブル ルージュ
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カオール・アン・ジュール・シュール・テッレ
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三種前菜（ミニトマトの甘酢漬け、ホタテ貝柱の香料実山椒炊き、蒸し鶏の黒胡麻ソース）
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自家製干し肉と干し貝柱 冬瓜の澄ましスープ
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活鮑のチャイニーズステーキ
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天然車海老と彩り野菜の炒め
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佐賀県産酵素ポークの角煮 黒酢仕立て
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炒飯1,000円
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和風担々麺
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徳島阿波和三盆杏仁豆腐
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三種の前菜 冬瓜の冷菜・活帆立貝の湯引き 葱生姜野沢菜ソース・三重県産松坂ポークの叉焼
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中華風ガスパッチョ
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ヴァン・ブラン・ド・ターブル[N.V.] ドメーヌ・スクラヴォス
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活鮑のにんにく香り蒸し
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佐賀県産天然芝海老と山芋 香菜の炒め
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ロッソ デル ヴェロネーゼ ラルコ2009
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イベリコ豚の角煮と夏野菜のカレー煮込み
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台湾産からすみ炒飯
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ナパ・セラーズ カベルネソーヴィニヨン ナパヴァレー
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フレッシュマンゴープリン
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三種の前菜・セロリの甘津漬け、一口夏野菜、短角和牛の中華風たたき
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とうもろこしの冷たいポタージュ
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活き鮑と香菜のかき揚げ
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長崎県産穴子と彩り野菜の山椒炒め
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長崎県産穴子と彩り野菜の山椒炒め
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松坂ポークのスパイス香り焼き
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松坂ポークのスパイス香り焼き
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青海苔入りサンラータン麺
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青海苔入りサンラータン麺
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ジャスミン茶
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和三盆杏仁豆腐 アップルマンゴーソースがけ
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セント クレア シャルドネ "パイオニア・ブロック11" マールボロ2012・9,000円
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三種前菜
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ハタの中国味噌漬け オーブン焼き
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香菜のポタージュ
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活き蝦夷鮑と山芋のグラタン 肝醤油ソース
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天然車海老と中国野菜の炒め 香港の香り
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天然車海老と中国野菜の炒め 香港の香り
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塩担々麺
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和三盆杏仁豆腐と大人のグレープフルーツジュース
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和三盆杏仁豆腐と大人のグレープフルーツジュース
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工芸茶
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胡桃の飴炊き
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ハートランド650円
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ニュートン・ナパ・ヴァレー・クラレット・アンフィルタード・レッドラベル2011
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ロアー シエラ・マーvyd ヴィオニエ
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![私厨房 勇 - ヴァン・ブラン・ド・ターブル[N.V.] ドメーヌ・スクラヴォス](https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/29106/640x640_rect_29106650.jpg "私厨房 勇 - ヴァン・ブラン・ド・ターブル[N.V.] ドメーヌ・スクラヴォス")
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地下鉄日比谷線広尾駅・1番出口より徒歩10分ほどの”私厨房 勇”。
店内は厨房に面したカウンター8席。
席の間隔はゆったりしていて寛げる。
コンセプトは私房菜(シィフォンチョイ)
香港で有名シェフが引退後、自宅に気心知れた友人を招いての
食事会が始まりとされる香港の食文化の一つ。
実は松戸で惜しまれつつも閉店した
中国麺飯 勇のシェフが新規オープンさせたお店。
2014年12月平日
本日のコース6,000円
＊三種前菜
白菜とパプリカの甘酢漬け
酸味甘みが個人的に苦手。
北海道産ワカサギの南蛮漬け
少々ワカサギの匂いが気になる。
大連産クラゲヘッドの冷菜
肉厚のクラゲ頭部は食感が面白い。
＊山芋すり流しズワイ蟹肉のあんかけスープ
熱々で暖まる。
＊活鮑の四川ソース その肝の和え麺添え
肝を合わせた麺の上に鮑ステーキ。
山椒が効いた辛めのソースだがチャイニーズステーキの方が好印象。
＊和歌山県産ヒラメの野沢菜蒸し フィッシュソース
ナンプラーとパクチーを使ったエスニックな仕上がり。
しかし、ヒラメ野沢菜蒸しの印象が薄い。
＊黒毛和牛すね肉のトマト煮込み A菜の湯引き添え
＊香港丼
＊徳島阿波和三盆杏仁豆腐
今回のワイン
＊ドメーヌ・ラペ・ペール・エ・フィス /
ペルナン・ヴェルジュレス・トゥヴァン・レ・クルー・ブラン 2011
市価5千円ほどのフランス ブルゴーニュのシャルドネ１００％白ワイン。
古典的シャルドネタイプの味わい。
＊ドメーヌ・シルヴァン・パタイユ /
ブルゴーニュ・ルージュ・レ・シャピトル2011
市価5千円ほどのフランス ブルゴーニュのピノ・ノワール１００％赤ワイン
＊ドメーヌ リジエ ヴァン・ジョーヌ 2005
市価7千円ほどフランス ジュラ地方特産のワイン。
その色合いから黄色いワイン＝ヴァン・ジョーヌと呼ばれている。
6年以上樽で熟成させるためシェリーのような味わいで、
アルコール度数も16度と高め。
ワイン4杯で6,000円。
個々の値段は不明であるが、
1本5千円ほどのワインを1杯1,500円で提供しているのは良心的。
料理とのバランスが取れているかはまた別のお話。
2014年09月平日
最初は2012シャブリ ル・ヴァンダンジュール・マスケ。
市価3千円台後半のワインで珍しい銘柄。
ソムリエールちゃんはこちらの生産者をよくご存じだそう。
＊三種前菜・ミニトマトの甘酢漬け、四川名菜よだれ鶏、
天然赤ハタのお刺身ピーナッツソース
＊ベビー白菜と干し貝柱の澄ましスープ
とにかく熱いスープで白菜の甘さが際立つ！
重めの赤ワインということで、
スクラヴォス ヴァン・ルージュ・ド・ターブル ルージュ
市価2千円ほどのギリシャワイン。
＊細切り鮑ともやし 黄ニラの炒め
鮑単体より他の食材と合わせるのが好み。
＊白子の塩麻婆豆腐仕立て
珍しい取り合わせだが白子に麻婆が絡まない。
白子はムニエルの方が良かったかもしれない。
もう少し重めの赤ワインと言うことで、
カオール・アン・ジュール・シュール・テッレ。
市価三千円台後半のフランスワイン。
文句なしの濃いワインでカラメルを思わせる。
＊岩手県産短角和牛のチャイニーズステーキ
八角、紹興酒が入った調味液に漬けてレアで焼いたステーキ。
下味がやや強すぎるので、もう少し脂っぽい肉の方が美味い気がする。
＊海老だし汁ビーフン
海老の頭を焼いて粉末にして出汁を取ったもので風味が濃厚。
＊ネクタリンの桂花陳酒コンポート
牛乳アレルギーの方向けに新開発デザート。
ピリッとした酸味がさわやか。
地下鉄の情報誌メトロミニッツ2014AUG No.141に特集が組まれたそうだ。
2014年08月平日 6名の食べログレビュアーでオフ会。
＊三種前菜 ミニトマトの甘酢漬け、ホタテ貝柱の香料実山椒炊き、蒸し鶏の黒胡麻ソース
＊自家製干し肉と干し貝柱 冬瓜の澄ましスープ
＊活鮑のチャイニーズステーキ
＊天然車海老と彩り野菜の炒め
＊佐賀県産酵素ポークの角煮 黒酢仕立て
＊炒飯1,000円
＊和風担々麺
＊徳島阿波和三盆杏仁豆腐
皆さんご参加ありがとうございました。
2014年07月平日19時頃伺うと店内には余裕がある。
＊三種の前菜
冬瓜の冷菜・活帆立貝の湯引き 葱生姜野沢菜ソース・三重県産松坂ポークの叉焼
＊中華風ガスパッチョ
トマトの山椒がアクセント。
＊活鮑のにんにく香り蒸し
白ワインを意識したアテ
＊佐賀県産天然芝海老と山芋 香菜の炒め
＊イベリコ豚の角煮と夏野菜のカレー煮込み
＊台湾産からすみ炒飯
ご主人のお父様のお土産カラスミを豪華に使った炒飯。
＊フレッシュマンゴープリン
＊ヴァン・ブラン・ド・ターブル[N.V.] ドメーヌ・スクラヴォス グラス
＊ロッソ デル ヴェロネーゼ ラルコ グラス
＊ナパ・セラーズ カベルネソーヴィニヨン ナパヴァレー グラス
ボトルを飲み切るというより料理に合わせてグラスワインを楽しむのが、
私厨房勇の楽しみ方かもしれない。
2014年06月平日19時頃伺うと店内はほぼ満席。
新しくソムリエの女性も加わって華やかさが増した。
＊セント クレア シャルドネ "パイオニア・ブロック11" マールボロ2012・9,000円
市価3千5百円ほどの人気NZワイン。
フルーティーさと樽の香りが印象的。
＊三種の前菜・セロリの甘津漬け、一口夏野菜、短角和牛の中華風たたき
和牛たたきは紹興酒と八角の香り。
生肉が好きな人にはたまらないと思う。
＊とうもろこしの冷たいポタージュ
冷製だが押し寄せる甘み。
＊活き鮑と香菜のかき揚げ
鮑の食感とパクチーの風味は勇の真骨頂。
熱々を塩でいただく。
＊長崎県産穴子と彩り野菜の山椒炒め
今回の一番の驚き。肉厚穴子はふっくら柔らかく、
衣に絡む山椒の風味が素晴らしい。
＊松坂ポークのスパイス香り焼き
抜群の火入れは健在。
＊青海苔入りサンラータン麺
酸っぱくて辛いサンラータン。松戸の時と麺の仕入れを変えたとのことで、
以前より力強い麺が美味い。
＊和三盆杏仁豆腐 アップルマンゴーソースがけ
料理にすごみが出てきた気がする。
コース6千円はバーゲンプライス！
2014/05/15オープンと言うことで伺った。
オープン直後と言うこともあり、
完全予約制で料理は6千円のおかませコースのみ。
シェフに聞くと21:00以降はアラカルトの提供も可能なようだ。
＊三種前菜
フルーツトマトの甘酢漬け
トマトの甘みが際立つ。シャンパンでいただく。
賀茂茄子のハムユイソース和え
パクチーと香港くさやの風味が良い。
ハタの中国味噌漬け オーブン焼き
厨房にオーブンが入ったとのことでオーブン料理が目新しい。
＊香菜のポタージュ
パクチー香るポタージュ。
なめらかな舌触りと控えめな香りがアクセント。
ロアー シエラ・マーvyd ヴィオニエをいただきながら楽しむ。
＊活き蝦夷鮑と山芋のグラタン 肝醤油ソース
オーブン料理が熱々で登場。
アッサリとした仕上がりが素材の味を引き立てる。
＊天然車海老と中国野菜の炒め 香港の香り
UFOの様な皿にのって登場。彩りが良い。
山椒を少々足して赤ワインで流し込むと至福の瞬間。
ニュートン・ナパ・ヴァレー・クラレット・アンフィルタード・レッドラベル2011
はフルボディでありながら丸みのある味わい。グイグイいけるので危険な感じ。
＊和牛ばら肉と夏牛蒡のシチュー仕立て
力強い味付けでワインがススム。
＊塩担々麺
懐かしい中国麺飯 勇のラーメン。
〆に最適なあっさり味で、スープまで飲み干す一杯。
＊和三盆杏仁豆腐と大人のグレープフルーツジュース
スイーツも密かに充実。
＊工芸茶
花が開くまでじっくり待っていただくとジャスミンの風味が素晴らしい。
ぜひ予約をしてコース料理を味わって欲しい。
通い続けると自分のために料理が出てくるような気分になる。
まさに私厨房・プライベートダイニングだ。