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ヤマメの新子のフリット
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秋刀魚のスープ
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フルーツトマトのタリオーニ
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枝豆とモッツァレラのペンネ
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イノブタロースト
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らいでんメロンと生ハムのパウダー 羅臼の”極み”のジャラートとパンナコッタ
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札幌市電・西8丁目停留場から徒歩2分ほどの”Sagra”。
すすきのでタクシーを捕まえて場所を告げるが、
なかなかピンとこないようだ。
お店はマンション1Fで控えめな看板。
情報が無ければ見つけられないであろう。
運転手氏がわからないのも当然といえる。
休前日の１９時頃覗うと店内はほぼ満席。
本日は札幌の食通氏が予約をしてくれた。
心から感謝である。
ちなみに食べる事、喋る事に夢中で
メニューはご一緒した食べ過ぎ太り過ぎ氏のレビューを参考にさせていただいた。
＊カンティーネ・レジェ プロセッコ・エクストラ・ドライ
イタリア ヴェネトのスパークリングワイン。
キリットした飲み口で美味しい。
＊ヤマメの新子のフリット 焼きりんごとセロリのソース
清流を泳ぐように川の字に並んだヤマメ。
川魚独特の風味を感じさせない、あくまで軽い仕上がり。
＊バンフィ フマイオ トスカーナ 2013
印象派の絵画のようなエチケットが美しいイタリア・トスカーナ地方の白ワイン。
淡い麦わらを帯びた色とフレッシュなフルーツの香り。
＊サンマのスープ
焼いた秋刀魚の匂いが実は苦手だが、
そんな香りは一切無い。
レアな火入れの秋刀魚はあくまでしっとりと控えめ。
＊石狩のはるきちオーガニックファームのホワイトショコラと
キャンベラのパート 牧場タカラのラクレットのソース
上品な甘さを春巻きに包む。
＊余市の中野さんのフルーツトマトのタリオーニ
大沼の山田さんお塩漬けした山羊のチーズ
ウシマルで食べたフルーツトマトパスタは強い酸味を感じたが、
こちらは酸味より旨みが強い。それを受け止めるは自家製手打ちパスタのモチモチ感。
＊石狩のはるきちオーガニックファームの枝豆と白糠酪恵舎のモッツァレラのショートパスタ
チーズ塩気と枝豆の甘さとペンネ。
素材の味を生かすため余分な塩が入っていない。
＊コルテス ムーラ
イタリア・サルデーニャ州の赤ワイン。
土着ブドウ・カンノナウのしっかりしたパワーを感じる！
市価3千円ほどだが是非買い求めたくなった
＊千歳のイノブタのロ－スト
脂の美味さが素晴らしい。
こちらも塩加減は控えめ。
しっかりした赤ワインならしょっぱい料理でもＯＫなのだが、
旨みを生かした料理。
＊らいでんメロンと生ハムのパウダー 羅臼の”極み”のジェラートとパンナコッタ
生ハムパウダーは強めの塩気。メロンとミルクの甘さを引き立てる。
いままでで一番大胆な塩使いがデザート。
聞けばシェフは日本料理の経験もあるとの事、
旨みを生かした料理を積み重ねていく緻密さも納得。
それでいて、最後のデザートでの大胆な塩使いには驚いた！
いやー！さすがの名店。
ご同席いただいた皆様ありがとうございました。