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「せいろ蒸し」が登場します。（キレイなオネエサンのお手々が…）
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フタを開けます。
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お野菜たっぷり。
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このお肉を載せます。
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そーっと…。
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こんなカンジに。
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２枚載せました。（before）
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蒸し上がりです。（after）
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お皿に取り分けてくれました。
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お好みのタレを付けて。
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漬物です。
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〆は鯛茶漬け。
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特製のタレとともに。
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デザートです。
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日本酒も呑んだようです。（既に記憶喪失？）
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（オマケシャシン）ココにお湯を張って蒸すようです。
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ビル一階のエントランス。
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ビルの案内です。
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さらに詳細です。
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◆前置き
銀座のお店も最近は移り変わりが激しいようですな。
定着するのもなかなか大変なようで…。
そんな中でこちらのお店は、銀座でも瞬く間に人気店となった佐賀に本店を置くお店です。
行ってみて納得しました。
まず電話での応対が、すごく丁寧で感じが良く、期待が膨らみました。
そして実際の接客、細かい対応、もちろん料理までも、大満足のお店でした。
店内は、大きく分けて「鉄板焼カウンター」と「テーブル席」が在るようです。
最初に行った時は、鉄板焼きカウンターでした。
カウンターに座ると、並木通りに面した大きな窓からは華やかな夜の銀座が見えます。
コの字型カウンターの窓際の席だったので、窓の下は並木通り。
ココはまさに「銀座」なのだ、と云う独特の高揚感であります。
観察してみると、鉄板焼きの席よりもテーブル席のほうが混んでいました。
「佐賀牛のせいろ蒸し」が人気のようで、それを選ぶ時はテーブル席になるそうです。
では次回は是非、「せいろ蒸し」を戴こうと思いました。
◆「鉄板焼き」編
さてさて。写真が撮れたのはその「せいろ蒸し」のときだけですが
まずは鉄板焼きからご紹介します。
登場したのは、ベテランのシェフ。
早速希望を伝えます。
・量を抑えたいので、コースではなく一品ずつにしたい。
・野菜、海鮮、お肉、のおススメをひと通り。ご飯はナシで良い。などなど…
こんな面倒クサくて売り上げに貢献しそうもないお客にも、
いやな顔ひとつ見せずにいろいろ相談し、対応してくださいました。
◇飲み物
ビールは、アサヒのプレミアム生・熟撰をオーダー。
これは、上品な味わいで好きな銘柄です。
次には麦焼酎の「のんのこ」
これは、全て佐賀県産を使っているそうです。
◇スープ
この日は、カボチャのヴィシソワーズでした。
サラッとしていてベタつき感が無いので、夏向きですな。
◇馬刺し（さくら肉盛り合わせ）
たてがみは白く、コラーゲンたっぷり感があります。
レバーはゴマ油で。独特のコリコリ感があります。
ロース（だったかな？）は、筋は無く柔らかい馬肉でした。
◇ニンニクチップ
ニンニクがポテトチップスみたいに大きくてビックリ。
◇イカ
呼子のイカを空輸しているようです。
「現地で戴くほど透明ではないですが」と、正直に教えてくれるあたりが良いですね。。
「では、刺身よりも焼いたほうがお奨めですか？」と聞くと
「一品の量を、さらに刺身と鉄板焼きにしてみましょうか。」と、ナンとも嬉しい心遣い。
呼子イカの鉄板焼きには、焼いたオクラを添えて。
ゲソ焼きも登場しました。もちろん納得の美味しさです。
刺身のほうは、日ごろ戴くイカ刺しとは食感がまるで違います。ふんわりとした甘みで口福感いっぱい…。
◇焼き野菜
・佐賀の玉葱。甘んま～い。もちろん美味しい甘さ。
・なす
・サツマイモのブツ切り
・モヤシ…コレはお肉の油と一緒にアトで炒めてくれました。
◇佐賀牛
メニューの、フィレ１００ｇ、サーロイン１００ｇ、
どちらにしようかと迷っていると、フィレとサーロインを５０ｇずつ
しかもさらにそれを２人に分けてくださいました。
この対応には感動しまくりでした。
焼き加減はミディアムレアで。
一般的に鉄板焼きでは、蓋をして蒸すモノと思っていましたが、
その工程は入れずに全体を焼き上げていました。
ピンク色の内側まで熱が通っていて、甘みや旨みが凝縮されています。
それをゆず胡椒、岩塩、などで戴きます。あぁぁ…
お肉の違い…
まぁどちらも美味しいのですが
サーロインのほうが、より甘み？を感じました。
フィレのほうは、サーロインよりも食べやすい感覚。
◇（この時は戴かなかったご飯）
当初の予定通り、さすがにご飯は無理でしたが、
あとから聞いたハナシでは、
ご飯は２名分ずつ小さいお釜で炊くようです。
以前ココに来たヒトのお話では、食べないと損だと思うほど美味しいとか。
次は大食漢を連れて行かねば…。
◆「せいろ蒸し」編
いよいよお次は「せいろ蒸し」編です。
こちらはもう、ライブ感覚で紙芝居（今の表現ではスライドショーでしょうか）
のようになっている写真を見ていただければ、と思います。
コレは、大きなせいろでお野菜の上にしゃぶしゃぶのようなお肉を載せて
野菜と一緒に蒸し上げるようです。
それも、テーブル席の上でその場で蒸すので臨場感があります。
このときは、綺麗なオネエサンが全て手際良く作ってくれました。
せめてお手々だけでもお写真に…（コラコラ）
取り分けてくれたアトのお姿も、お野菜の上にお肉を載せてあります。
そのお肉は…とろ～りと、そしてお肉の甘みがふんわりと仕上がっていました。
これは、野菜の甘みも染み込んでいるのかな？
お野菜自体も、凄く美味しい。
こんなにたっぷりのお野菜なのに、蒸したことで食べやすくなるのか、どんどんお腹に収まります。
最後にはナンと「鯛茶漬け」
コレは特製のタレとともに…。
「あ～～、ウマい…。」 としか言いようがありませぬ。
ちなみに、この「せいろ蒸し」…てっきり佐賀の郷土料理だと思たのですが、
このお店のオリジナルだそうです。スゴい発想ですな。
◆あとがき
こちらのお店は、瞬く間に人気店になったのが良く分かります。
もちろん訪れた２度ともに、大満足でした。
さらに「佐賀」をＰＲしたいという真摯な姿勢が伝わって来るようで、
ますます応援したくなりました。
特に「佐賀牛」は、既に人気ブランドになっているようですね。
いつか佐賀の本店にも行ってみたくなりました。